Papas de millo o papillas de maíz, receta tradicional y muy humilde de la cocina gallega para el desayuno o la merienda

Papas de millo o papillas de maíz, receta tradicional y muy humilde de la cocina gallega para el desayuno o la merienda
Facebook Twitter Flipboard E-mail
15 votos

El adjetivo de humilde de estas papas hace verdadera justicia a una receta que nos ha encandilado por su extrema sencillez. Podemos incluirlas esa cocina de subsistencia que define a las gachas en todas sus variantes, cuando se cocían los cereales que cada región tuviera más a mano para calentar los estómagos con algo energético. En este caso nos vamos a Galicia y recurrimos a la harina de maíz o millo, tan común en aquellas tierras.

Revisando diferentes versiones del mismo plato que hemos podido encontrar por las redes, comprobamos que es una receta que se asocia a otros tiempos y despierta recuerdos de la auténtica cocina de pueblo y de los abuelos. En su versión más simple se cocía agua con harina de maíz hasta que espesaba para tener algo caliente en el cuerpo antes de enfrentarse a la jornada, pero también se podía enriquecer con leche -a menudo añadida solo en el momento de servir- y azúcar.

Es la variante más recordada hoy para darle un punto más goloso a una especie de natillas que perfectamente podemos convertir en veganas o sin lactosa, usando el líquido que más nos plazca, o ajustar la textura al gusto, dejándolas más melosas o más espesas. La harina de maíz, blanca o amarilla, no puede ser maicena (almidón o refinada) ni de grano grueso para polenta, ni precocida de arepas.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Agua (o más leche) 250 ml
  • Leche (o más agua) y más para servir 250 ml
  • Sal (una pizca) 1 g
  • Harina de maíz amarilla o blanca, sin cocer (no maicena), aproximadamente 65 g
  • Azúcar moreno o blanco para servir

Cómo hacer papas de millo o papillas de maíz

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 20 m
  • Elaboración 5 m
  • Cocción 15 m

Disponer en un cazo, preferiblemente de fondo grueso, el líquido elegido o mezcla (unos 250 ml por persona) y calentar a temperatura baja. Tamizar encima la harina de maíz con la pizca de sal (dos cucharadas por persona) y comenzar a remover con unas varillas hasta integrar.

Papas de Milho. Pasos

Continuar la cocción suavemente sin dejar que hierva a borbotones, removiendo suavemente con las varillas o una cuchara para evitar que se pegue al fondo y salgan grumos. Seguir cociendo hasta que espese al gusto, teniendo en cuenta que espesarán más al enfriarse un poco.

Añadir más leche, agua o harina si se quiere corregir la textura sobre la marcha. Servir caliente en cazuelitas con un chorrito de leche y azúcar al gusto.

15 votos

Newsletter de Directo al Paladar

Suscríbete a "Al fondo hay sitio", una forma distinta de informarte cada semana de la actualidad gastronómica hecha con pasión por el equipo de DAP.

Con qué acompañar las papas de millo

En su versión más simple esta especie de papilla o gachas de maíz se toma tal cual, con un chorrito (o chorrazo) de leche por encima. Para convertirlas en un postre o merienda algo más goloso lo típico es tomarlas con azúcar moreno o blanco al gusto, incluso podemodemos usar miel o gratinarlas si tenemos un soplete estilo crema catalana, o servirlas con canela molida. Para redondear el sabor de antaño, recomendamos acompañarlas con unas nueces o castañas asadas, y algo de fruta de temporada como mandarinas.

En Directo al Paladar | Receta de bica gallega: el bizcocho típico de Laza (Orense) perfecto para aprovechar claras de huevo
En Directo al Paladar | Gachas dulces de Todos los Santos, receta tradicional de un postre tan humilde como delicioso (que merece la pena reivindicar)

Inicio