Jaime de las Heras
Editor SeniorLas vieiras a la plancha son una de las recetas más amables que podemos hacer con este tipo de mariscos, sobre todo cuando las compramos ya sin concha, solo con la carne porque, al contrario que otros moluscos o crustáceos, permite una cocción algo más intensa sin perder jugosidad y, además, agradece el toque ligeramente crujiente.
Con esa base, hemos tomado prestada la inspiración del chef francés Pierre Chomet, que compartió en su cuenta de Instagram una receta de vieiras a la plancha con una sencillísima guarnición de puerros a la crema y que permite tener un aperitivo de lujo, muy navideño, en apenas quince minutos.
Chomet, no obstante, cocina las vieiras a la unilateral tras haber hecho una serie de cortes en la carne del molusco, paso que nosotros sí haremos, pero cocinaremos la vieira por ambas caras.
En la receta, además, cobra mucha importancia el puerro, que se cocina ligeramente al dente, para que mantenga crujiente y que luego queda de perlas con un toque de cítrico y con un poco de nata, dos pinceladas que le suelen ir muy bien al marisco.
Cogemos la parte blanca de un puerro, lo cortamos a la mitad y lo picamos tan menudo como podamos, echándolo en una sartén ya caliente con un poco de aceite de oliva para sudarlo, procurando que no coja demasiado color, colocando la tapa para que el vapor ayude a cocinarlo más rápidamente.
Mientras, hacemos los cortes a la carne de la vieira o, si lo preferimos, las dejamos entera. Aquí podéis ensartarlas, como veis en la foto, o simplemente, dejarlas enteras, antes de pasarlas a una sartén bien caliente.
Cuando el puerro esté bien sudado, pero mantenga algo de textura crujiente, añadimos ralladura de limón o de lima, removemos e integramos la nata líquida, bajando el fuego al mínimo.
En la otra sartén, calentamos al máximo y colocamos las brochetas de vieiras, ligeramente untadas de aceite, cocinando aproximadamente unos 40 segundos por cada lado.
Cuando las brochetas estén listas, emplatamos los puerros a la crema en boles o sobre un plato y colocamos las brochetas en ellos.
Con qué acompañar las vieiras con puerros a la crema
Fácil de hacer y perfecta como aperitivo que se remata en apenas 10 minutos, las vieiras con puerros a la crema pueden compartir telón con fórmulas navideñas como el marisco cocido o, simplemente, teniendo cerca una ensalada verde.
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