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Uno de cada tres pescados consumidos en España puede transmitir anisakis, según la OCU

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Uno de cada tres pescados consumidos en España puede transmitir anisakis, según la OCU

España podría situarse a la cabeza de países europeos por intoxicaciones y alergias derivadas del anisakis, según advierten los alergólogos del grupo Hospitales Vithas Nisa, aludiendo a datos de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU).

En época veraniega solemos preparar con más frecuencia aperitivos caseros con base de pescado crudo, (anteriormente os hemos contado recetas fáciles para preparar sushi y ceviche), y por eso conviene extremar las precauciones para evitar la intoxicación.

Los expertos advierten que los marinados de frutos de mar con escasa cocción pueden aumentar el riesgo de sufrir la colonización de este parásito y recomiendan siempre la congelación previa durante más de 24 horas.

Uno de cada tres pescados consumidos en España puede transmitir anisakis, según la OCU, y el riesgo aumenta dependiendo de la procedencia: el 50% del pescado del Cantábrico podría contener este parásito, mientras que la incidencia en la pesca procedente del Mediterráneo no llega al 6%.

Ente otros motivos de la propagación del parásito se encuentra la práctica habitual de evisceración del pescado en alta mar. Al lanzar las vísceras al agua, otros peces las comen, se infectan y así se extiende el anisakis.

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Desarrollan una nueva técnica para detectar el anisakis

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Desarrollan una nueva técnica para detectar el anisakis

Debo decir que soy alérgico al anisakis. Bueno, según la alergóloga hay que señalar que soy muy alérgico al anisakis. Pero desde luego que no me echa atrás para comer pescado. Eso sí, de sitios de confianza dónde sé que lo preparan bajo unas normas sanitarias adecuadas.

La novedad es que parece que han elaborado una nueva técnica para detectar el anisakis en cualquier tipo de pescado, fresco o congelado. Consistiría en una prueba molecular con la que se podría analizar cualquier tamaño de pescado lo que no ocurre ahora mismo.

Las pruebas actuales son un poco rudimentarias ya que consisten en exámenes visuales y pruebas químicas primarias. Pruebas que no podían ser utilizadas en pescados grandes o en productos terminados, como el surimi, por ejemplo. Ahora solo queda esperar para ver si realmente se implanta esta nueva técnica para detectar el anisakis.

Vía | El Mundo
Foto | po.psi.que
En Directo al Paladar | Anisakis en el pescado crudo

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Comer pescado es seguro y saludable, el anisakis es muy fácil de evitar

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Comer pescado es seguro y saludable, el anisakis es muy fácil de evitar

Hace unos días veíamos en las noticias que todavía hay muchas personas que desconocen el tema del anisakis, entre estas personas se encontraban amas de casa, lo que nos alerta del gran riesgo que supone para la salud familiar. A pesar de las innumerables noticias que han encabezado periódicos y telediarios, todavía no hay el conocimiento suficiente sobre un peligro que podemos encontrar en la mesa.

Por esto encontramos acertada la campaña informativa (a ver si llega a todo el mundo) que el Ministerio de Sanidad y Consumo ha lanzado para prevenir las enfermedades alimentarias que provoca este parásito que puede encontrarse en el pescado crudo o casi crudo, “Comer pescado es seguro y saludable. El anisakis es muy fácil de evitar”.

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Todas las merluzas tienen anisakis

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Todas las merluzas tienen anisakis

A raíz de noticias como esta se podría llegar a la conclusión de que tal vez no estaba tan desencaminado el gobierno cuando "lanzó" el Decreto por el cual se obliga a congelar el pescado que se va a usar en los platos preparados en los establecimientos hosteleros.

Según los investigadores del Centro Tecnológico Azti-Tecnalia el 100% de las merluzas tienen el parásito "anisakis" en sus vísceras. Y hay otras especies que "no se quedan demasiado atrás", como el bonito grande (afectado en un 81%) y el chicharro grande (en un 70%). Así que no está de más extremar las precauciones, sobre todo en los casos en los que se consuma el pescado crudo, poco hecho, ahumado o marinado.

Vía | El Comercio Digital En Directo al Paladar | Anisakis en el pescado crudo Salud vs sabor

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