Publicidad

RSS aves

Receta de faisán relleno de manzana y foie

Comentar
Receta de faisán relleno de manzana y foie

Pocas veces nos vemos en la situación de cocinar un ave de caza tan elegante y sabroso como el faisán, al menos en mi casa. Hace unos días tuve la suerte de que me regalasen uno y me vi en la tesitura de aprender a desplumarlo y limpiarlo bien para poder elaborar esta receta de faisán relleno de manzana y foie que os recomiendo si os apetece un plato sabroso y diferente.

Por supuesto, la misma receta la podéis utilizar con unos picantones, o con otras aves, ajustando los tiempos de cocción al tamaño del animal en caso de ser más grande o más pequeño, pero con la misma técnica y con un resultado igual de satisfactorio.

Leer más »

Cómo hacer codornices en escabeche. Receta

Comentar
Cómo hacer codornices en escabeche. Receta

Uno de mis platos preferidos son los escabeches. De carne, de pescado o vegetales me encanta ese sabor ácido que les proporciona el vinagre, y me parecen una opción perfecta para darle un plus de sabor a cualquier ensalada. Ahora en el verano en donde los platos fríos están a la orden del día, las codornices en escabeche como las que os traigo hoy, forman parte de mi fondo de despensa.

Además, aparte de que son muy sencillas de preparar, resulta mucho más económico hacerlas en casa, pues el precio de esas pequeñas latas con una o dos codornices, me parece casi siempre excesivo.

Leer más »
Publicidad

Crisis de gripe aviar en Estados Unidos: la epidemia pone en peligro la producción de huevos y afecta a otros sectores

5 Comentarios
Crisis de gripe aviar en Estados Unidos: la epidemia pone en peligro la producción de huevos y afecta a otros sectores

La mayor epidemia de gripe aviar desatada en Estados Unidos está causando estragos en granjas avícolas de todo el país desde finales de 2014. En los últimos meses se han sacrificado más de 33 millones de animales en 16 estados, afectando sobre todo a la producción de huevos. Las consecuencias de esta crisis, que sigue en aumento declarándose nuevos casos cada día, ya se dejan notar en los precios y afectan a otros sectores.

A pesar de que la cepa de gripe que afecta las aves no tiene apenas riesgos para los seres humanos, su efecto devastador ha llevado a la declaración del estado de emergencia en lugares como Nebraska o Iowa, donde las granjas avícolas tienen un papel fundamental en la economía. El virus se está propagando con enorme rapidez, obligando a sacrificar a millones de animales, afectando a la distribución de huevos en todo el país.

Leer más »

¿Sabías que hoy en día los pollos son hasta cuatro veces más grandes que hace 50 años?

4 Comentarios
¿Sabías que hoy en día los pollos son hasta cuatro veces más grandes que hace 50 años?

La media de la población ha crecido en las últimas dédacas, nosotros somos más altos que nuestros abuelos en parte debido a la alimentación, pero nuestro aumento de talla no es tan espectacular como la que han sufrido las aves domésticas ¿sabías que hoy en día los pollos son hasta cuatro veces más grandes que hace 50 años? Me ha parecido una barbaridad.

El estudio se ha llevado a cabo por los investigadores y profesores de la Universidad de Alberta, en Canada, y sus conclusiones han sido publicadas en Poultry Science ¿Alimentación? ¿hormonas? ¿manipulación genética? ¿Queréis saber cuál ha sido la causa de este descomunal aumento de tamaño?

Leer más »

Una granjera recorre Europa vestida de pollo

Comentar
Una granjera recorre Europa vestida de pollo

Sí, no hace falta que me lo digáis, la noticia de que una granjera recorre Europa vestida de pollo desde el mes de agosto suena de un friki escandaloso, pero es que detrás de lo ridículo que parece este hecho, se esconde una realidad mucho más profunda: solicitar a las autoridades el etiquetado obligatorio de las aves de corral que consumimos.

A partir del 1 de agosto y durante 39 días, que es el promedio de vida de un pollo de cría intensiva en recintos cerrados, la gallina Rosa (alias de la anglosajona Tamsin French) está visitando veintiún países de la Unión Europea pidiendo el etiquetado claro y honesto de toda la carne de pollo. El tour finalizará el próximo lunes 8 de septiembre en el Parlamento Europeo de Bruselas.

Leer más »

Consejos para cocinar aves en el microondas

1 Comentario
Consejos para cocinar aves en el microondas

Comienzan los días de vacaciones para muchos, con los cambios de residencia y de hábitos en nuestras comidas que esto implica. Tanto si nos vamos a una casita en el campo o playa, de camping, como si nos hemos alquilado un apartamento, puede ser que no dispongamos de horno convencional y que solo tengamos a mano un microondas. También puede ser que nos hayamos quedado de "rodríguez” mientras nuestra familia está de vacaciones y que no es económico encender el horno para una sola persona. Así que hoy unos pequeños consejos básicos para cocinar carne de ave en el microondas.

Ante todo deciros que cuando se cocina un ave en un horno provisto exclusivamente con función microondas los resultados no son idénticos a los que obtenemos con un horno convencional. Por eso es conveniente adoptar la técnica más adecuada para sacar a este sistema de cocción el mejor partido. En general se obtienen mejores resultados en los platos guisados que en los asados. Para estos últimos se impone el uso de una bandeja de dorar o el horno convencional para dar al ave un color tostado atractivo.

Leer más »
Publicidad

Receta de perdices a la toledana

4 Comentarios
Receta de perdices a la toledana

Esta receta de perdices a la toledana está destinada a una persona que, por un lado, le gusten las perdices en escabeche, pero no le apetezca comerlas como tal. Por otro lado, a aquellos de vosotros que preparáis perdices en Nochebuena o en Navidad y os apetece probarlas de otra forma diferente. Y sobre todo a los que tenéis oportunidad de cazarlas, que para algo estamos en la mitad de la temporada.

La receta está pensada para ser una cena de 12 personas, si contamos media perdiz por persona. Ya que en toda cena de Navidad que se precie toca comer muchas más cosas. De ese modo no abusamos. Ahora, en una cena o comida normal puede ser 1 perdiz por persona.

Ingredientes para 6-12 personas

  • 6 perdices, 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra, 1/4 litro de vinagre de jerez, 400 ml de vino blanco, 500 g de cebollas, 2 cabezas de ajos, 3 hojas de laurel, pimienta en grano y sal.

Leer más »

Receta de noodles de arroz con espárragos y pollo

1 Comentario
Receta de noodles de arroz con espárragos y pollo

Hay cosas en la cocina que no consigo que me salgan bien, una de ellas son los noodles de arroz en cualquiera de sus versiones, en especial cuando toca saltearlos. He intentado con esta receta de noodles con espárragos y pollo pero no he conseguido que queden como debiese.

Y es que este tipo de fideos tienen un problema, que una vez cocidos se vuelven pegajosos como ellos solos, ya solo queda probar una nueva versión que dice que no hay que cocerlos, si no ponerlos a remojo durante 12 horas

Ingredientes para 4 personas

  • 2 medias pechugas de pollo, 300 g de noodles de arroz, 1 manojo de espárragos verdes, 1 huevo, aceite de oliva y sal.
  • Para marinar el pollo, 1 cucharadita de chile molido, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de jengibre molido, 3 cucharadas de salsa de soja.
Leer más »
Publicidad
Inicio
Inicio

Ver más artículos