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Tengo un amigo al que no le gusta el queso, y eso para mí es algo casi tan falto de sentido como la gente a la que no le gusta el chocolate. Me pareció muy injusto cuando se me diagnosticó intolerancia a la lactosa y el médico me dijo que los evitara a toda costa, pero por suerte descubrí que sí hay quesos que un intolerante a la lactosa puede disfrutar.

Después de tratar el tema con otros afectados, diría que renunciar al queso es de lo que más cuesta cuando te apasiona de verdad. Considero que es uno de los grandes inventos de la humanidad, parte de nuestra cultura y toda una delicia muy versátil en la cocina. Pero no todos los quesos son iguales; ¿cuáles son los mejores quesos para un intolerante a la lactosa?

El día que oficialmente descubrí que soy intolerante a la lactosa empecé a recibir reacciones de condolencia y lástima. ¿Cómo podía renunciar a los lácteos, con lo mucho que siempre me habían gustado? Afortunadamente, la intolerancia a la lactosa no te “condena” a una vida sin lácteos, se puede seguir disfrutando de ellos, con ciertas consideraciones.

La situación ha cambiado mucho en los últimos años y ya no te miran raro cuando avisas de tu condición. Si bien es cierto que sigue habiendo mitos y falsas creencias, hoy hay una mayor conciencia general y disponemos de muchos productos específicos sin lactosa en el mercado. Pero, ¿podemos consumir otros lácteos? ¿Y qué pasa cuando salimos a comer fuera?

Un tema recurrente en distintos foros es el de si debemos seguir tomando leche cuando somos adultos. Pasada cierta edad, y en según qué poblaciones, tomar leche puede ocasionar problemas.

La leche es una alimento de lo más singular dentro del el reino animal. Da nombre a todo un grupo de animales denominados mamíferos precisamente porque son capaces de producir esta sustancia en un órgano llamado glándulas mamarias. Lo curioso del consumo de leche, es que los humanos empezamos a consumir leche de otros mamíferos ya en edad adulta, convirtiéndonos en auténticos "mampiros". ¿Es esto "natural"? ¿Debemos hacerlo? ¿Qué problemas tiene?

Se puede decir que hay apps para todo, y en cuestiones de gastronomía, son muchos los apoyos tecnológicos que nos hacen la vida mas fácil. Si puede resultar cómodo consultar la añada de un vino o nos podemos divertir dando cuenta de lo que comemos, en el terreno de la salud y las intolerancias alimentarias, esta ayuda se torna necesaria y se agradece con creces.

La enfermedad celíaca o celiaquía, es una enfermedad autoinmune originada por la intolerancia a una proteína presente en el gluten. Los celíacos deben ser escrupulosos a la hora de evitar el gluten en su dieta, algo que no siempre es fácil, sobre todo en los primeros momentos tras ser conocedores de que padecen la enfermedad. Hasta el momento, disponían de listas proporcionadas por las distintas asociaciones como ayuda y guía a la hora de hacer la compra.

Somos lo que comemos hasta cierto punto. Sí, somos lo que comemos, pero sobre todo, lo que nuestro cuerpo procesa de lo que comemos. En ocasiones, podemos estar tomando determinado alimento porque tiene gran cantidad de cierta vitamina, y luego resulta que solo un porcentaje muy pequeño (a veces nulo) es lo que nuestro cuerpo procesa. Los responsables: los antinutrientes y la biodisponibilidad.

Si hace unos días hablábamos de la importancia de una nutrición densa, frente al concepto más extendido de contar calorías, hoy os quiero introducir el concepto de los antinutrientes y biodisponibilidad. Quizá algunos de vosotros ya lo conoceréis, pero intuyo que al igual que yo mismo, este concepto de antinutrientes es algo relativamente nuevo, y del que no tenemos mucha consciencia a la hora de cuidar nuestra nutrición.

¿Qué es un antinutriente? Podríamos definir antinutriente como aquellos compuestos químicos que ingerimos habitualmente pero que impiden o neutralizan la correcta absorción de otros nutrientes. Veamos algunos de los antinutrientes y qué es la biodisponibilidad

Como os he comentado, desde hace unas semanas sabemos que mi mujer es intolerante a la lactosa y a los frutos secos y todo lo que ello conlleva. El tema de las alergias e intolerancias a alimentos es muy complicado, sobre todo por la poca concienciación en general.

Yo conocía el tema más de cerca gracias a Ana y Víctor, de Caminar de Sin gluten, y sé que hacer la compra es complicado, ya no por los ingredientes, sino por los conservantes y excipientes, que tras esos números incomprensibles se esconden la lactosa, el gluten y otra infinidad de productos. Lo mismo ocurre si sales a comer fuera o el cuidado que hay que tener por la contaminación cruzada.

Por eso, investigando descubrí Alervita, un auténtico supermercado para las personas con intolerancia o alergias, ya que se encuentran productos libres de gluten, de trazos de frutos secos, sin lactosa o sin huevo.

A finales del mes pasado, el cada vez más nutrido grupo de bloggers gastronómicos que nos reunimos en las convocatorias de Tapas&Blogs volvimos a participar en una nueva jornada que tuvo unos invitados importantes, como importante era el tema a tratar: la celiaquía. Para hablar de ello, transmitiéndonos su experiencia de vida estuvieron Ana y Víctor de Caminar sin gluten, a quienes rodeamos con muchas ganas de saber, saber y saber. La cita fue en Loft39, a quienes tenemos que agradecer que en pocos días confeccionaran un menú sin gluten para el evento.

Mientras escribo estas líneas, el corrector de mi navegador me marca celiaquía en rojo, dando por hecho que he escrito una palabra que no existe. Alegórico en realidad, pues el desconocimiento es una constante en la relación de los no enfermos con esta dolencia, y son los celíacos los que sufren las consecuencias de este limbo.

En el trabajo “Una vida sin miga”, realizado por el hijo de Victor y Ana, se define la celiaquía de la siquiente manera:

La celiaquía es una enfermedad que afecta a un 1% de la población (si bien se estima que tan solo el 10% está diagnosticado). Se trata de una intolerancia permanente al gluten, una proteína vegetal presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Esta afección ataca a las vellosidades, proyecciones diminutas con aspecto de pelos que se encuentran recubriendo todo el intestino delgado.

Vivir sin gluten y alergias es una nueva publicación, una revista realizada para las personas celíacas y que sufren otro tipo de alergias. El objetivo de la revista, principalmente, es ayudar a las personas que sufren directamente las alergias o intolerancias que tengas pero también a las personas que rodean a los directamente afectados.

Vivir sin gluten y alergias basará su aportación de una forma divulgativa y práctica y con “rigor médico cuando sea necesario”. Un rigor médico que dará objetividad a la revista. Por ejemplo en este primer número estará centrado en las intolerancias alimentarias, tales como la intolerancia a la lactosa, aditivos, gluten, etc. Siempre aportando consejos que pueden ser muy útiles en el día a día.

La revista tiene muy buena calidad visual, texto fáciles de leer, fotos, diagramas, esquemas, etc. Su precio es de 3,95 euros.

En Directo al Paladar | Celíacos famosos
En Directo al Paladar | Recetas sin gluten y Blogs celíacos

No hace mucho les comentábamos que, vía el Blog de Bertus, nos habíamos enterado que una empresa estadounidense había conseguido salvar el inconveniente del mal sabor que se le atribuye al cloruro potásico (KCl) como sustituto de la sal común (NaCl).

Además, nos hacíamos eco de cómo estas sales sustitutas iban a resultar beneficiosas para reducir la ingesta de sódio que se revela como principal culpable de la hipertensión y las consecuentes complicaciones cardiovasculares.

Pues bien, nos escribe nuestro amigo Bertus para puntualizar algunos aspectos sobre el uso de este sustituto de la sal común en pacientes con problemas renales, en concreto en pacientes con tratamientos de diálisis.

Siempre que vamos al mercado y toca comprar un poco de queso tenemos la misma disputa en casa. A mi mujer le gusta el queso tierno, y sí es de vaca mejor, un queso muy insípido con apenas sabor. Y a mí me encanta el queso curado, con un gran sabor, ya sea de vaca, cabra u oveja. Por no decir los quesos azules, mis preferidos. Yo siempre le digo, medio en broma medio en serio, que le gusta ese tipo de queso porque realmente no le gusta el queso y ella la verdad que no me lo niega. Pero, ¿cuál es la razón de que algunas personas no les gusta el queso?

Esta duda de la intolerancia de algunas personas por el queso se debe al aroma que desprende por lo general. En otros caso simplemente es intolerancia a los productos lácteos. Pero prefiero centrarme en lo primero. Hay varios estudios, bastante antiguos (s.XVII) que apuntaban ya en esta dirección. Incluso en la famosa Encyclopédie el autor del Fromage expresaba sobre el queso una reflexión parecida.

... el queso es uno de esos alimentos por los que algunas personas sienten natural repugnancia, cuya causa es difícil de determinar.