Definir qué es exactamente una ensalada es una tarea complicada. Realmente el término solo alude a una mezcla de ingredientes entre los que tienen protagonismo los vegetales, y si bien lo asociamos a un plato frío, las ensaladas templadas abren otro mundo de posibilidades casi infinito. Y no solo son válidas para los meses fríos, también en verano podemos aprovechar de todas sus ventajas para comer bien y sano.

Habría que distinguir entre dos tipos de ensaladas templadas: las que efectivamente se conciben para tomarse con cierta temperatura, y las que añaden ingredientes cocinados. Ambas tipologías se pueden mezclar, por supuesto, y de hecho nos brindan algunas de las recetas más sabrosas por el contraste de texturas y sabores.

Poca gente utiliza ya la expresión "ensalada templada", y es muy raro encontrarla en la carta de los restaurantes, pues hemos asimilado bien que no todo es lechuga y tomate con atún. La ensalada mixta evolucionó, llegaron las influencias internacionales y nos dimos cuenta de que una buena ensalada compuesta puede ser una comida completa más que satisfactoria.

Pero, en cierta manera, todavía permanece la idea de que una ensalada tiene una base de hortalizas de hoja. Superada la sobreexplotada iceberg tenemos muchas variedades entre las que elegir, adquiriendo ejemplares enteros o aprovechando la comodidad de las mezclas de bolsa, los típicos mezclum.

Si a las lechugas sumamos las coles, espinacas, acelgas y hierbas como la rúcula los canónigos, el espectro de esa base de hojas verdes se multiplica. Además de dar mucho volumen de una forma económica y ligera en calorías, también aportan el toque refrescante y crujiente, sacian y ayudan a hidratarnos.

Pero para que sean verdaderamente apetecibles, las ensaladas de hoja deben ser lo más frescas posibles. Las lechugas y demás son productos muy delicados que se estropean rápidamente una vez cortadas y manipuladas, y la humedad y el calor son sus peores enemigos.

Esa es, al menos, la teoría, pues también podemos aplicar calor a las hortalizas de hoja, y conseguir así una ensaladas templadas totalmente diferentes y con un sabor espectacular.

Cómo cocinar lechugas y otras hojas verdes para una ensalada

Hemos asimilado que ciertos vegetales se preparan de una manera concreta y otros se consumen crudos, pero todo tiene su vuelta de tuerca. De la misma forma que podemos comer calabacín o champiñones crudos, las lechugas también se pueden cocinar.

Pero para montar una ensalada templada con hojas cocinadas no todo vale; buscamos dar un punto de calor a estas hortalizas para extraer otros sabores y texturas sin perder cierto toque crujiente, tan agradecido en estos platos.

Ensalada de garbanzos tostados y col rizada kale.

Para ello hay que diferenciar entre las hojas más suaves -todas las lechugas, básicamente- de las más duras, como las coles, que agradecerán mucho más las altas temperaturas. El famoso kale es casi incomestible directamente en crudo por su dureza, pero al frotar las hojas y marinarlas se vuelven más suaves. Ocurre lo mismo si las pasamos por la plancha o el horno.

En el caso de las lechugas, lo mejor es optar por ejemplares de gran tamaño o una textura más firme dura, como las grandes hojas de la romana o los cogollos. En el primer caso bastará con unos 5 minutos de horno fuerte, unos 220º C, mientras que los segundos quedan estupendos cortados por la mitad y bien marcados a la plancha.

Buscamos que se chamusquen un poco por fuera, siempre sin llegar a quemarse, para cambiar por completo su textura y obtener nuevos sabores mucho más complejos gracias a la caramelización de sus azúcares naturales. El toque tostado que proporciona el horno o el grill transforma por completo cualquier producto, también las hortalizas.

Las coles de cabeza redonda, como el repollo o la lombarda, se pueden cocinar también al horno o a la plancha, cortadas en gajos o cuñas, dejando que se tuesten por fuera mientras que las capas interiores se vuelven tiernas y jugosas. Es conveniente pintar sus caras con aceite de oliva y voltearlas para que se cocinen igual por ambas caras.

Col asada con vinagreta de pistachos, limón y parmesano.

Las variedades duras como el kale o el radicchio se pueden asar o saltear troceadas en piezas grandes, solas o combinadas con otras verduras, por ejemplo floretes de coliflor o brócoli, o calabaza en cubos. La forma más sencilla es cortar todo en piezas del mismo tamaño, mezclarlas bien con un aliño al gusto y extenderlas en una bandeja o fuente para asarlo todo junto.

Cocinándolas en el horno hay que usar siempre una alta temperatura y estar vigilantes para controlar que no se nos pasen; no queremos que se carbonicen y tampoco que pierdan ese punto de firmeza crujiente.

Una vez listas, dejaremos que se templen un poco antes de mezclarlas con los demás ingredientes, que pueden ser vegetales ya crudos o proteínas cocinadas previamente, como gambas, huevo, conservas de pescado o restos de pollo asado. También se pueden conservar en la nevera, por separado, y servir más tarde atemperadas.

Teóricamente cualquier ensalada es susceptible de ser "templada" si en lugar de servirse fría se toma con cierta temperatura, en algunos o todos sus componentes. Los ingredientes se pueden cocinar en el momento o preparar con antelación, pero siempre hay que montarlas en el último momento, justo antes de servir, sobre todo si combinamos elementos crudos y cocinados a temperaturas diferentes.

Ensalada de garbanzos tostados con mijo.

Una buena fórmula que siempre funciona es combinar una base de vegetales crudos (lechuga, espinacas, rúcula, escarola) con verduras cocinadas (pimientos asados, setas salteadas, patatas cocidas, judías al vapor) y una proteína animal o vegetal templada, más los aderezos.

Por ejemplo, podemos saltear garbanzos cocidos con especias y servirlos sobre una cama de canónigos junto con rabanitos asados, o combinar escarola fresca con pechuga de pollo cocida y queso feta. La típica ensalada con langostinos ganará en matices si pasamos el marisco por la plancha, o podemos cocer quinoa o cebada para combinarlas con sobras de roast beef y lechugas varias.

Son muy típicas las ensaladas de patata, que si bien se puede tomar fría, también admite la versión tibia. Una vez cocidas enteras, se pelan aún en caliente, se cortan y se aliñan antes de que pierdan el calor, para que sean más sabrosas. Y antes de que se enfríen se combinan con los demás elementos, por ejemplo aguacate y salmón ahumado, o tomate y caballa.

Ensalada templada de espárragos verdes con huevo poché.

Otro clásico de las ensaladas, el huevo duro, se puede añadir en caliente, o mejor aún, escalfado o pochado al momento, dejando que la yema semilíquida bañe al resto de componentes. También el queso puede sumar temperatura si usamos una variedad que se pueda cocinar a la plancha, como el feta, el halloumi o un buen queso fresco firme.

Como en toda buena ensalada, el aliño o salsa final dará el toque de gracia, y podemos ir mucho más allá de la clásica vinagreta de aceite. Los contrastes con toques ácidos, afrutados o picantes siempre son bienvenidos, también el punto crujiente que pueden aportar frutos secos, semillas, cebolla frita o picatostes.

Las mejores recetas de ensaladas templadas de DAP

Después de la teoría pasamos a la práctica. Aquí tenemos una selección de nuestras mejores recetas de ensaladas templadas para llevar la inspiración a vuestras cocinas. Animaos a jugar y experimentar cambiando ingredientes y jugando con los contrastes de sabores y texturas.

Receta completa | Ensalada al estilo asiático con quinoa y gambas

Más recetas de ensaladas templadas

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Ensalada de quinoa, langosta y vinagreta de lima.

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Ensalada templada de patatas y tomates secos.

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En DAP | Ensaladas de pasta
En DAP | Ensaladas de verano

Guarden sus cuchillos antes de amenazar mi integridad física: la ensalada campera de toda la vida, al menos como se conoce normalmente en España, me encanta. Pero no es la única de entre las ensaladas de patata que más preparo en casa cuando llega el calor. La que repito con mucha más frecuencia es italiana y da la casualidad de que además es vegana.

El día que probé la ensalada pantesca de patata supe que sería un plato fijo en mis menús de verano. La versión más simple es perfecta en su sencillez, con un sabor delicioso que te deja más que satisfecho si te sirves una buena ración, aunque puedes usarla como primer plato o guarnición de un pescado a la plancha, por ejemplo.

Hay dos ingredientes clave que nuestra campera no lleva: alcaparras y albahaca fresca. Unidos al frescor de la cebolla morada, marinada con tomates y la patata cocida, y el sabor intenso de las aceitunas, tenemos un plato muy simple pero que funciona a la perfección. Es importante no escatimar en la calidad del aceite de oliva virgen extra del aliño, así como usar un vinagre aromático que nos guste. El toque del orégano en la vinagreta también suma muchos puntos.

Ligera pero saciante, rápida de preparar, barata y muy versátil, esta ensalada italiana de patata es perfecta para repetir mil veces todo el verano. Siempre se le puede añadir huevo cocido o cualquier conserva marinera si queremos aumentar la porción de proteínas sin recurrir a otro plato. Para una versión vegana, recomiendo combinarla con garbanzos cocidos.

En DAP | Recetas de ensaladas de verano

En DAP | Ensalada alemana de patata

La primavera siempre llega convulsa, arrastrando borrascas que bajan las temperaturas por debajo de lo normal, o, al revés, trayendo un aperitivo del verano más caluroso antes de tiempo. Sea como sea, es la época para ir cambiando los menús de casa y dar la bienvenida a las ensaladas más primaverales, llenas de colores vibrantes y frescos.

Además de recurrir a la típica ensalada mixta de siempre, son días para dar más variedad en las comidas y cenas aprovechando los productos típicos de la primavera, antes de que lleguen las frutas y verduras más de verano. Es el momento de llenar los platos de espárragos, rabanitos, hojas verdes más allá de la lechuga, fresas, habas tiernas, guisantes, corujas y los últimos aguacates de la temporada.

Las ensaladas de primavera pueden ser más o menos contundentes, según si ya hace más calor o si buscamos un plato único para almorzar o cenar, pero que sean ligeras además de saciantes. Es fácil enriquecerlas con proteínas añadiendo pollo cocido o asado, pescados azules de temporada frescos o en conserva, quesos más frescos, huevos o, que nunca se nos olviden, las sanas legumbres. Con alguna vinagreta casera tendremos un plato lleno de sabor que ya anuncia el verano.

Ensalada de brotes de espinacas y fresas

Receta completa | Ensalada de brotes de espinacas y fresas

Ensalada de fresas, espinacas y queso de cabra con vinagreta de fresa

• Ingredientes para 4 personas. 100 g de fresas en trozos para la vinagreta, 25 g de azúcar, 125 ml de vinagre blanco balsámico o normal, 175 g de brotes de espinacas, 70 ml de aceite de oliva virgen extra, 350 g de fresas cortadas por la mitad, 125 g de queso de carbra de rulo.
• Elaboración. Para hacer el vinagre de fresa empezamos triturando las fresas con el azúcar hasta obtener un puré fino. Añadimos el vinagre. Dejamos reposar una hora. Colamos toda la preparación por un tamiz fino y guardamos en la nevera en un tarro hermético. En frío se nos conservará de una semana a diez días. En un bol mezclamos el vinagre de fresa y la sal. Vamos añadiendo a chorrito el aceite hasta obtener la vinagreta. Reservamos en un frasco o biberón de cocina. Lavamos y picamos las fresas en cuartos y lavamos las espinacas. Repartimos la verdura en cuatro platos, añadimos las fresas y el queso de cabra. Salamos y aliñamos ligeramente con la vinagreta.

Receta completa | Ensalada de fresas, espinacas y queso de cabra con vinagreta de fresa

Ensalada de corujas o pamplinas con queso de cabra y nueces

• Ingredientes para 4 personas. 1 manojo de corujas, 1 tomate, 100 gramos de queso de cabra, nueces al gusto, aceite de oliva virgen extra para aliñar, sal y pimienta al gusto, vinagre de vino blanco al gusto y vinagre de Módena al gusto.
• Elaboración. Limpiamos bien las pamplinas. Las hidratamos manteniéndolas en agua fría unos minutos. Aclaramos, y secamos bien usando una centrifugadora. Distribuimos las corujas en el plato donde se van a servir, procurando que queden extendidas. Sobre las corujas, ponemos pegotitos de queso de cabra y nueces de forma que queden bien repartidos por toda la superficie. Preparamos el aliño pelando y rallando el tomate y añadiendo el aceite de oliva y la mezcla de vinagres, emulsionando bien, y aliñamos.

Receta completa | Ensalada de corujas o pamplinas con queso de cabra y nueces

Ensalada de espinacas tiernas, rabanitos y atún

• Ingredientes para 2 personas. 100 g de espinaca fresca, 6 huevos de codorniz, 6 rabanitos frescos, 50 g de atún en aceite de oliva, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana.
• Elaboración. Cocemos los huevos en agua hirviendo con una pizca de sal cinco minutos. Escurrimos y reservamos para que se enfríen. Ponemos en la bandeja de servir unos granitos de sal en la base. Colocamos encima una cama de espinacas. Sobre ésta aros finos de rábanos. Pelamos con cuidado los huevos de codorniz y los partimos a la mitad, y los añadimos a la ensalada. Por último escurrimos todo el aceite del atún y echamos taquitos repartidos. Hacemos una vinagreta con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana al gusto y reservamos para aliñar justo en el momento.

Receta completa | Ensalada de espinacas tiernas, rabanitos y atún

Ensalada de espárragos y huevos de codorniz

• Ingredientes para 2 personas. 1 manojo de espárragos trigueros finos, 6 huevos de codorniz, agua, sal, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y guindilla.
• Elaboración. Cocemos los huevos en agua salada durante 1 minuto y medio. Cortamos la cocción reservando en agua fría. Mientras limpiamos los espárragos verdes sacando parte del tallo. Escaldamos en agua hirviendo durante un par de minutos y echamos en agua helada para conservar el color y el punto de cocción. En una bandeja de presentación colocamos en la base los espárragos laminados, como están al dente es muy simple hacer esta tarea con una puntilla. Pelamos los huevos de codorniz y con la hoja de un cuchillo húmeda los cortamos por la mitad, teniendo cuidado de no derramar la yema. Colocamos sobre los espárragos y regamos con una vinagreta hecha de sal, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y guindilla troceada. 

Receta completa | Ensalada de espárragos y huevos de codorniz

Ensalada de langostinos, pomelo y aguacate

• Ingredientes para 4 personas. 1 pomelo rosa, 2 aguacates, 1 cebolleta, 700 g de langostinos, 2 cucharadas de zumo de pomelo, 3 cucharadas de vinagre de sidra, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y sal y pimienta al gusto.
• Elaboración. Cocemos tres minutos los langostinos en abundante agua hirviendo y sal. Pelamos el pomelo sin dejar parte de piel blanca y lo partimos en gajos, reservando dos cucharadas soperas de su zumo. También pelamos y cortamos en gajos el aguacate. En un bol echamos dos cucharadas soperas del zumo, dos cucharadas soperas de vinagre de sidra, 1/2 cucharadita de sal, la cebolleta picada y la pimienta. Removemos y terminamos añadiendo dos cucharadas del aceite. Mezclamos hasta que quede una emulsión suave y añadimos los langostinos cortados en trozos, removiendo para que se impregnen bien en la vinagreta. En una ensaladera echamos una cama de mezclum de lechugas, colocamos los trozos de aguacate y pomelo, sazonamos con el resto del aceite y el vinagre sobrante así como con un poco de sal al gusto. Echamos por encima los langostinos y la vinagreta.

Receta completa | Ensalada de langostinos, pomelo y aguacate

Ensalada de espinacas y pollo con soja

• Ingredientes para 4 personas. 200 g de espinaca fresca lavada, 2 pechugas de pollo, 100 g de cebolla, 30 g de salsa de soja, 100 g de cacahuetes tostados sin sal, sal y pimienta negra molida.
• Elaboración. Picamos la cebolla que ponemos a freír por unos 2 a 3 minutos en un sartén con aceite de oliva. Cortamos enseguida el pollo en cubitos que agregamos a al cebolla. Sazonamos con sal, pimienta y dejamos unos 10 minutos al fuego a intensidad media. Agregamos los cacahuates y la salsa de soja. Revolvemos nuevamente y dejamos unos 5 a 8 minutos, siempre en la lumbre a intensidad media. Para servir colocamos las espinacas en el plato y las recubrimos del pollo y un aderezo o vinagreta de tu preferencia. Personalmente me agrada usar salsa ranch o unas gotas de salsa de soja y listo.

Receta completa | Ensalada de espinacas y pollo con soja

Ensalada de rúcula con tomate seco y queso parmesano

• Ingredientes para 2 personas. 200 g de rúcula, 10 tomates secos en aceite, queso parmesano rallado, vinagre de Jerez y sal.
• Elaboración. Cortar los tomates secos en trozos de 1x1cm. Hacer una vinagreta con el aceite de la conserva del tomate, el vinagre de jerez y los trozos de tomate. En un bol remover y mezclar bien la vinagreta de los tomates con la rúcula y un punto de sal. Emplatar y rallar con un microplane o rallador fino el queso sobre la ensalada.

Receta completa | Ensalada de rúcula con tomate seco y queso parmesano

Ensalada de alubias con berros, cherry y ventresca 

• Ingredientes para 4 personas. 200 g de alubias blancas secas o 1 bote ya cocidas, 150 g de ventresca de atún en conserva, 75 g de tomate cherry, 80 g de berros, 0.5 lima, escamas de sal y aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Cocemos las alubias tras el remojo previo por la noche de forma habitual, escurriéndolas con cuidado, dejándolas un poco al dente para que no se chafen. Escurrimos la ventresca y reservamos el aceite en el que viene conservada, ya que podemos usarlo para aliñar la ensalada. Lavamos y cortamos los tomates cherry por la mitad. En un cuenco hondo y espacioso, los mezclamos con los berros y la ventresca. Exprimimos la media lima y batimos su zumo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o con el de la ventresca). Agregamos las judías que queramos añadir al resto de ingredientes y los aliñamos con esta mezcla. Sazonamos con escamas de sal maldon y removemos hasta repartir bien el aliño.

Receta completa | Ensalada de alubias con berros, cherry y ventresca

Ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza

• Ingredientes para 2 personas. 200 g de lentejas cocidas y escurridas, 1 aguacate, 1 tomate, 1 zanahoria, 0.5 cebolla, 0.5 calabacín, aceite de oliva virgen extra para la vinagreta, vinagre, mostaza de Dijon, zumo de limón, sal  y azúcar.
• Elaboración. Pelamos y troceamos el aguacate, el tomate, la cebolla y el calabacín y rallamos la zanahoria. Ponemos los ingredientes de la vinagreta en un bol y los batimos hasta que estén todos integrados. Mezclamos las lentejas con las verduras, añadimos vinagreta al gusto y removemos.

Receta completa | Ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza

Ensalada de patata cremosa con salsa de aguacate

• Ingredientes para 2 personas. 500 g de patata pequeña, 1 aguacate maduro mediano, 5 ml de mostaza de Dijon, una cucharada de perejil fresco, una cucharada de cilantro fresco, media cucharada de cebollino, media cucharada de eneldo fresco, 0.5 diente de ajo, una pizca de comino molido, una pizca de hinojo seco, 0.5 limón o lima, una cucharada de alcaparras, pimienta negra molida, sal y aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Comenzar cociendo las patatas en abundante agua salada, al vapor o en el microondas. Dejar templar y llevar a la nevera. Sacar la pulpa del aguacate y colocar en un cuenco. Rociar con un chorrito de limón y machacar con el tenedor. Añadir la mostaza, las especias, las hierbas picadas y mezclar todo un poco. Agregar el resto de zumo de lima o limón, el aceite de oliva virgen extra y salpimentar. Debe quedar una especie de crema un poco espesa. Aligerar con más zumo, aceite o con agua. Cortar las patatas por la mitad o en cuartos, pelándolas antes si se prefiere. Mezclar con el aliño de aguacate y añadir las alcaparras, mezclando todo con suavidad.

Receta completa | Ensalada de patata cremosa con salsa de aguacate

Ensalada de espinacas con dátiles

• Ingredientes para 2 personas. 100 g de espinacas o brotes de espinaca, 6 dátiles, 20 g de queso parmesano.
• Elaboración. La ensalada de espinacas con dátiles es una ensalada extremadamente fácil de preparar, ya que sólo consta de cuatro sencillos pasos. El primero es colocar las espinacas en un plato, luego cortamos los dátiles en rodajas y los añadimos, después rallamos el queso parmesano en lascas sobre la ensalada y, por último, aliñamos con un poco de sal y un buen aceite de oliva.

Receta completa | Ensalada de espinacas con dátiles

Ensalada murciana

• Ingredientes para 4 personas. 700 g de tomates en conserva natural aproximadamente, 1 cebolleta grande, 2 huevos (añadir más al gusto), 150 g de atún en conserva (añadir más al gusto), aceitunas negras de cuquillo, aceite de oliva virgen extra y sal.
• Elaboración. Cocer en agua los huevos hasta dejarlos en su punto, unos 10 minutos, para que la yema no se pase demasiado. Cortar la cebolleta en juliana y disponer en un plato hondo con agua fría y sal. Dejar reposar unos 15 minutos y enjuagar bien. Abrir el bote de conserva de tomate y escurrirlos con suavidad sobre un colador para que pierdan el agua de la conserva, sin aplastarlos. Disponerlos en una fuente y trocearlos con cuchillo o simplemente macharlos con un tenedor. Pelar los huevos y cortarlos en rodajas o gajos. Abrir la conserva de atún, escurrirlo y desmigarlo ligeramente con un tenedor. Incorporar estos ingredientes más la cebolleta, agregar las aceitunas y aliñar con aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Mezclar todo bien, probar y ajustar el aliño. Añadir algunas aceitunas más por encima.

Receta completa | Ensalada murciana

Ensalada de garbanzos, aguacate y queso feta

• Ingredientes para 4 personas. 500 g de garbanzos cocidos, 2 aguacates, 150 g de queso feta en dados, 2 cebolletas, cebollino fresco, zumo de 1 lima o limón, 45 ml de aceite de oliva virgen extra, sal (opcional) y pimienta negra molida (opcional).
• Elaboración. Pelamos (si fuera necesario) y picamos finamente las cebolletas. Hacemos lo mismo con los aguacates, retirando los huesos y cortándolos en dados. Picamos finamente unos tallos de cebollino fresco bien lavado y seco. Si hemos comprado queso feta en bloque, lo cortamos en dados. Exprimimos la lima o limón y mezclamos su zumo con el aceite de oliva y el cebollino picado. Salpimentamos al gusto. Colocamos los garbanzos, los dados de aguacate y de queso feta en una ensaladera y regamos con el aliño. Removemos bien y servimos.

Receta completa | Ensalada de garbanzos, aguacate y queso feta

Ensalada de pasta con pimientos asados, guisantes y perejil

• Ingredientes para 4 personas. 200 g de macarrones integrales, 2 pimientos rojos asados en conserva, 120 g de guisantes, perejil al gusto, sal y pimienta al gusto, 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 a 3 cucharadas de vinagre de manzana, 1 a 2 cucharadas de miel y la ralladura de 1 naranja.
• Elaboración. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez lista, escurrir y pasar por agua fría para luego rociar con unas gotas de aceite de oliva.  En un cuenco amplio, volcar los ingredientes de la ensalada: la pasta corta, los pimientos asados cortados en tiras, los guisantes frescos y el perejil picado. Condimentar con la miel, la ralladura de naranja, el vinagre de manzana y el aceite de oliva, además de la sal y la pimienta. Revolver y servir en tazones o cuencos individuales.

Receta completa | Ensalada de pasta con pimientos asados, guisantes y perejil

Ensalada de pasta con salmón ahumado

• Ingredientes para 4 personas. 200 g de pasta corta seca (farfalle, fussili, conchas...), 4 cucharadas de maíz en grano, 4 lonchas de salmón ahumado, 1 huevo duro o cocido, 10 tomates cherry, dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada sopera de zumo de limón, sal y pimienta al gusto, cebollino picado para decorar y una ramita de perejil para decorar.
• Elaboración. Ponemos la pasta a cocer según indique el fabricante, en una cacerola amplia con dos litros de agua y una cucharada de sal. Aprovechamos para cocer un huevo con la pasta. Cuando la pasta esté al dente, apagamos el fuego. Colamos la pasta y la enfriamos con agua fría, pasándola a un bol amplio. Agregamos el resto de ingredientes, como el maíz, los tomates cherry y el salmón ahumado, que cortaremos en tiras para que sea más fácil mezclarlo con la pasta. Pelamos y cortamos el huevo duro en cuartos y los añadimos a la ensalada.

Receta completa | Ensalada de pasta con salmón ahumado

Ensalada caprese con aguacate y aliño de miel 

• Ingredientes para 4 personas. 125 g de lechugas mezcladas, 24 tomates cherry, 2 unidades de mozzarella fresca, 2 aguacates, 24 aceitunas negras, albahaca al gusto, 1 cucharadita de miel, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 25 ml de vinagre de Módena y sal.
• Elaboración. Cortamos los tomates en gajos grandes y los ponemos en una ensaladera sobre una base de un variado de lechugas ya lavadas. Escurrimos el queso mozzarella y lo troceamos, seguidamente partimos los aguacates a la mitad y los cortamos en gajos grandes y lo añadimos con los tomates. Para el aliño mezclamos la miel, la sal, el aceite y el vinagre y removemos con unas varillas, lo vertemos sobre la ensalada. Repartimos la albahaca y las aceitunas negras, y servimos enseguida acompañándolo de unas tostaditas de pan crujiente.

Receta completa | Ensalada caprese con aguacate y aliño de miel

Ensalada de quinoa con espárragos y fresas

• Ingredientes para 2 personas. 70 g de quinoa lavada si es necesario, 150 g de espárragos trigueros o verdes finos, 300 g de habas frescas o congeladas, 4 rabanitos, 6 fresones o fresas, perejil fresco, ralladura de limón, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y sal.
• Elaboración. Preparar la quinoa según las instrucciones del paquete. Lavar bien los espárragos, los rabanitos y los fresones; cortar los extremos más gruesos de los espárragos y los rabitos de los otros vegetales. Cortar los espárragos en 2-3 partes y cocer en agua hirviendo unos pocos minutos, procurando que no se reblandezcan demasiado. Laminar muy fino los rabanitos y los fresones. Extraer las habas de sus vainas y escaldarlas ligeramente si se desea. Salpimentar la quinoa y mezclar con un poco de perejil picado y aceite de oliva virgen extra. Repartir en platos o fuentes. Mezclar el resto de ingredientes aliñándolos con aceite, sal, pimienta y ralladura de limón al gusto. Disponer sobre la quinoa.

Receta completa | Ensalada de quinoa con espárragos y fresas

Ensalada de brotes de espinaca, fresas y aliño de amapola con mozzarella

• Ingredientes para 4 personas. 30 ml de vinagre de manzana, arroz o Jerez, 60 g de azúcar, 0.5 cebolla morada cortada en juliana o plumas finas, 450 g de fresa lavada y cortada en cuartos o rodajas, 150 g de brotes de espinacas, 100 g de mezclum (mezcla de lechugas) al gusto, 10 g de semillas de amapola (1 cucharada), 60 g de almendra laminada cruda, 5 ml de mostaza de Dijon, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 12 unidades de mini mozzarella fresca, pimienta negra molida y sal.
• Elaboración. Mezclar el vinagre con el azúcar y un poco de sal batiendo bien con unas varillas pequeñas. Retirar unos 60 ml de la mezcla, calentar un minuto en el microondas y echar sobre la cebolla cortada. Dejar reposar al menos 30 minutos. Tostar las semillas de amapola en una sartén sin aceite, hasta que emitan un aroma intenso pero sin quemarse. Retirar y tostar en la misma sartén la almendra, removiendo hasta que coja buen color. Batir con las varillas el aceite con la mostaza, la amapola y un poco de sal y pimienta con el resto del vinagre reservado. Disponer en una ensaladera las espinacas con la lechuga, repartir las fresas preparadas, la cebolla escurrida y el queso. Finalizar repartiendo las almendras tostadas y aliñar.

Receta completa | Ensalada de brotes de espinaca, fresas y aliño de amapola

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La idea para esta receta surgió hojeando un libro de cocina especializado en la freidora de aire de Lékué titulado Sano , fácil y sabroso, donde explicaban cómo moldear las tortillas de trigo para conseguir una textura crujiente y firme. 

Aunque el relleno propuesto era aguacate, huevo y salmón, opté por lechuga, tomate y salsa cesar. Otros rellenos podrían ser desde pollo desmechado y maíz o espinaca, queso de cabra y nueces picadas, hasta garbanzos con pepino.  

Para que los conos mantengan su forma, diría que es importante dejarlos enfriar un par de minutos antes de rellenarlos; así evitarás que el vapor de la tortilla ablande los vegetales frescos. En definitiva, es una opción viable para una cena ligera o para sorprender a los invitados con una presentación de "finger food". Es un acierto total para el verano. 

Ingredientes

Para 2 personas

• 4 uds. Tortilla de trigo
• 100 g Lechuga
• 50 g Tomate
• 40 g Salsa César
• Aceite de oliva para pintar las tortillas

Cómo hacer ensalada en cono

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min

Tomar la tortilla de trigo y cortar por la mitad con un cuchillo afilado para obtener dos semicírculos. Pintar una de las partes con aceite de oliva y enrollar sobre sí misma para formar el cono. Atravesar la unión con un palillo de madera a modo de cierre temporal para que no se abra durante la cocción.

Acomodar los conos en la cesta de la freidora de aire de forma vertical para que el aire circule de manera pareja y se doren uniformemente. Cocinar durante 5 minutos a 180 °C.

Una vez dorados, dejar reposar sobre una rejilla metálica. Al enfriarse, la tortilla se endurecerá y mantendrá la forma permanente, permitiéndote retirar el palillo con cuidado.

Mientras los conos se cocinan, preparar la ensalada fresca en un cuenco aparte mezclando la lechuga picada con los dados de tomate y la salsa césar. Rellenar los conos con la mezcla justo antes de servir. 

Con qué acompañar la ensalada en cono 

Al ser un bocado ligero, funciona bien como antesala a platos con más cuerpo y proteína, ya sea animal o vegetal. También puede ser parte de una mesa de entrantes junto a unos chips de frutas y verduras, tabla de quesos, frutos secos y un untable de preferencia. 

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En primavera ya apetece más empezar una comida o cenar directamente a base de ensaladas, platos más frescos con los que además es fácil completar nuestras raciones de vitaminas y fibra. Las más ligeras, pero saciantes, tienen una base de hojas verdes o lechuga, pero esta receta deja que el verde lo ponga un ingrediente  barato, que usamos casi a diario, y al que no damos el protagonismo que se merece, el humilde perejil.

La ensalada de perejil fresco y nueces es tan simple como sorprendente y sabrosa. Si tienes suerte de que en tu frutería, pescadería o mercado te regalen manojos con la compra, te saldrá además baratísima. Relegamos a las hierbas frescas a mero condimento o aderezo, a veces solo como decoración, cuando podemos consumirlas como si fueran una verdura u hortaliza más. De hecho, el tabulé tradicional lleva muchísimo más perejil del que solemos ponerle en Europa.

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El perejil tiene muy pocas calorías y es muy digestivo, pero concentra grandes cantidades de vitaminas antioxidantes y minerales, destacando por su aporte de vitamina C, vitamina A o retinol y flavonoides, además de fibra. Tiene propiedades antiinflamatorias, diuréticas, antioxidantes y antibacterianas, ayuda a proteger el daño oxidativo del organismo y también es rico en potasio y calcio vegetal. Convirtiéndolo en la base de nuestra ensalada es como más cantidad de nutrientes del perejil consumiremos.

El complemento son las nueces, que nos aportan grasas saludables ricas en omega 3 y también proteínas vegetales, que se complementan con el toque final de las semillas de sésamo, muy ricas en calcio y también en grasas saludables. La clave del sabor de la ensalada está en dejar el perejil marinando en la nevera con un aliño fresquísimo de limón, antes de añadir las nueces y sésamo y servir al momento, para que conserve su frescor y textura crujiente.

Es perfecta para repetir en verano las noches más cálidas y probar a combinar el perejil con otras hierbas, como albahaca o cilantro.

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Las ensaladas y platos frescos que pueden tomarse fríos o templados son ideales ahora que estamos en unas semanas de transición entre temporadas en los mercados. Antes de saltar a las frutas estivales todavía tenemos excelentes naranjas y mandarinas frescas llenas de sabor que merece la pena aprovechar también para la cena.

Una de mis ensaladas favoritas en casa en estos tiempos enlaza además con la Cuaresma y la Semana Santa, solo consta de tres ingredientes -aceite de oliva virgen extra aparte, básico en la despensa-, y tiene ese carácter tradicional y típico de un lugar concreto que tanto me gusta. Aunque su nombre puede llevar a error para quienes no tienen el gusto de conocerlo: el salmorejo de Iznájar.

Pues sí, no viene mal ir recordando ya que salmorejos, como gazpachos, hay muchos, y que existieron antes de llegar los tomates a Europa. Pero en este caso no estamos ante una sopa o crema fría, sino de una ensalada con bacalao y naranja tan rica como saludable, nutritiva y facilísima de preparar.

Vinculado a la mazamorra y con orígenes islámicos, el salmorejo de Iznájar procede de la localidad del mismo nombre, donde se acostumbraba a preparar con naranjas guasintonas y solía llevarse para tomar en el campo, preparado la víspera. En casa hoy podemos dejarlo listo por la mañana o a media tarde, macerando, para simplemente sacarlo de la nevera y tomarlo para la cena.

Con bacalao limpio ya desalado y listo para consumir solo tendremos que cocer los huevos que queramos agregar a la ensalada, cortar las naranjas peladas y aliñar con buen aceite. Si nos apetece, podemos añadir extras como aceitunas, cebolla tierna o pan de higo, algo también típico en la zona que dama más energía a los trabajadores.

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Esta completa ensalada es la opción ideal para una cena ligera o como un almuerzo rápido. Con pocos ingredientes y en cuestión de minutos, se consigue un plato sabroso y equilibrado.

Ideales para primavera y verano, las ensaladas son siempre una excelente opción para comer de manera más saludable. Si además añadimos ingredientes como el aguacate y las gambas, tenemos una comida más completa.

El éxito de esta ensalada está en la combinación de los ingredientes y en trucos tan simples como encurtir la cebolla morada para dar mucho más sabor a la ensalada.

Ingredientes

Para 2 personas

• Mezclum (mezcla de lechugas) bolsa 1
• Aguacate 1
• Colas de gambas cocidas y peladas 250 g
• Cebolla morada pequeña 1
• Tomate cherry 10
• Lima zumo 1
• Cilantro fresco
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Cómo hacer Ensalada de aguacate y gambas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Primero pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. Exprimimos la lima, y vertemos el jugo sobre la cebolla, y añadimos un poco de sal para dejarla marinar 15 minutos.

Lavamos y escurrimos la lechuga, y la troceamos. Cortamos los tomates a la mitad, pelamos los aguacates, retiramos la semilla, y los cortamos en láminas con un poco de grosor.

Escurrimos la cebolla, y mezclamos todos los ingredientes de la ensalada antes de aliñarla al gusto.

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Con qué acompañar la ensalada de aguacate

Para dar diferentes matices a esta rica ensalada, nada mejor que preparar vinagretas de distintos sabores. No te pierdas la clásica vinagreta de mostaza y miel, ideal para combinar con los ingredientes de esta ensalada. Y si quieres probar algo nuevo, apúntate esta deliciosa vinagreta de papaya.

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No todas las ensaladas rusas son iguales. A diferencia de la receta tradicional que estamos acostumbrados de ensaladilla rusa, la "rusa" de Perú tiene un ingrediente estrella que lo cambia todo y es la remolacha.

En el Perú este ingrediente estrella se llama beterraga (o betarraga). Es la que le da un tono rosado y un sutil dulzor que equilibra la cremosidad de la mayonesa. Esto la hace tan especial y diferente a las versiones de otros países. Es el acompañamiento obligatorio en cualquier celebración peruana al sumar color, sabor y alegría a cualquier plato.

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Típicamente, funciona como guarnición para platos intensos y condimentados, como el pollo al horno o el arroz con pollo, que ayuda a limpiar el paladar entre bocado y bocado. O bien, una porción de arroz blanco o quinoa para absorber el aliño de la mayonesa y la remolacha.

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Hace tiempo que se pueden encontrar tomates muy buenos y sabrosos en invierno, pero a la hora de preparar ensaladas que estén más acordes con la estación fría es más recomendable elegir ingredientes más típicos de esta época. Y no hay nada más invernal en nuestros mercados ahora que los cítricos.

Las naranjas y mandarinas están en su mejor momento, jugosas, carnosas y llenas de sabor, cargadas de antioxidantes, fibra y minerales, y además a muy buen precio. ¿Por qué limitarlas al desayuno o al postre? Si los tomates son, botánicamente frutas, podemos sustituirlos por cítricos sin problema en una ensalada estupenda para los meses fríos.

Y también me gusta prescindir de la lechuga y sus primas de hojas para salir de lo típico usando en su lugar apio, una hortaliza igual de económica y que además es muy baja en calorías, refrescante, crujiente y cargada de flavonoides. La receta de ensalada de naranja, apio y trucha ahumada demuestra que con pocos ingredientes se puede hacer un plato saludable y ligero, pero saciante y muy completo.

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Esta es la verdura que te aporta más calcio que un vaso de leche y más vitamina C y antioxidantes que la naranja

Las vitaminas antioxidantes nos vienen muy bien en invierno, pero no sería un plato completo sin proteínas de calidad. Para esta receta necesitamos algo tan sencillo como abrir un paquete de pescado ahumado; la trucha es menos glamurosa que el salmón, pero sale más económica, tiene menos grasa y tiene un sabor más suave y distinto; además, seguro que casi todos nos hemos hartado a salmón ahumado en las fiestas. Como alternativa más fácil de encontrar podemos usar bacalao ahumado, ya preparando la Cuaresma.

Una vinagreta ligera a base de huevo duro picado es el remate perfecto que suma aún más proteínas y sabor. Se pueden mezclar con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, algo de vinagre suave y sal, o simplemente repartir por encima antes de aliñarla al gusto. Es una ensalada muy sencilla que sorprende por la intensidad de sabores y el contraste de texturas.

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La remolacha es una hortaliza que en la cocina española no tiene un predicamento moderno demasiado potente, aunque en el pasado no fue así, sobre todo en la gastronomía hispanojudía.

Sin embargo, es un elemento muy nutritivo e interesante para hacer ensaladas, sobre todo por esa textura jugosa que tiene, bien pertrechada de un dulzor interesante y, sobre todo, del matiz terroso que la define.

Todo ello, acompañado de la naranja –o viceversa– hace de esta pareja un combinado fácil de enlazar en una ensalada donde tenemos matices dulces, terrosos y ácidos con un contraste de texturas también muy interesante, donde no falta jugosidad.

El tercer integrante de la ensalada es el queso feta, que podríais sustituir por otro queso de oveja o cabra que se desmenuce fácilmente, y que aporta un contrapunto salino y el carácter granuloso a una mezcla que no necesita más elementos. Aunque la mezcla os parezca rara, queda de maravilla.

Cómo hacer ensalada de naranja, remolacha y queso feta

Esta ensalada de naranja, remolacha y queso feta puede ser la guarnición perfecta para un sinfín de recetas fáciles que os resuelva una cena como una tortilla francesa, un poco de pescado a la plancha o, sin ir muy lejos, con una poco de pechuga de pollo también a la plancha.

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