Ahora que me pongo a escribir, tengo la sensación de que lo que voy a contaros lo he dicho ya muchas veces, pero es que ante una ensalada así, no se que mejor decir…es que es una ensalada de una vez, un plato único, una delicia y una sanísima costumbre, cenar una ensalada.

Aquí os dejo con la de hoy, ensalada de hortalizas, queso fresco de cabra y atún, como os digo sana, equilibrada, muy fácil de hacer, más fácil de comer y abierta a otras posibilidades, ningún ingrediente es vital y se puede sustituir por cualquier otro ( bueno…sin pasarse, debemos guardar un mínimo de “gusto”), bromas aparte, que la disfrutéis.

Ingredientes para 4 comensales

2 tomates maduros hermosos, 2 cebolletas, 2 aguacates, 1 pimiento verde, ¼ de queso fresco de cabra, un par de champiñones grandes y un par de latas de atún, unas aceitunas (yo no le he puesto porque no tenía), AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

Elaboración de

Pelamos los champis, los tomates, las cebolletas y los aguacates, troceamos todos los ingredientes, añadimos el atún, movemos, añadimos un pelín de sal si fuera necesario, un hilillo de AOVE y a disfrutar de una señora ensalada.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Ninguna

Degustación

Este tipo de ensaladas como esta ensalada de hortalizas, queso fresco de cabra y atún, me gusta comérmelas con palillos chinos y colines, bueno, y vino tinto. Muy despacito, masticando, salivando y saboreando cada bocado, disfrutando de la ensalada , de sus diferentes texturas, de sus matices. Un placer.

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Y después de un par de cervezas en el D´Cuadros, como es lógico he vuelto a casa sin hambre, es que menudas tapas, una más y me doy por comida. Bueno como os decía, cuando salgo de cervezas me gusta acabar con una ensalada, y así lo he hecho hoy.

Os presento mi ensalada de bacalao y mozarella de hoy, la verdad es que es ligera y parece una nimiedad, pero engaña, además me la he comido con colines que era lo único que faltaba para ser una comida equilibrada, con todos sus nutrientes, y, ni que decir tiene, sencillamente deliciosa. Palabra.

Ingredientes para 4 comensales

200 gr. de hojas verdes variadas (lechugas, espinacas, canónigos, berros, recula, etc.), 4 bolas de mozarella fresca, 4 lonchas de bacalao ahumado en AOVE, 4 cucharadas de huevas de lumpo, 16 lascas de parmesano, 4 cucharaditas de semillas de sésamo, unas gotas de vinagre de Jerez, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal en escamas.

Elaboración de la ensalada de bacalao y mozarella

Comenzamos montando el plato con las hojas verdes y, vamos añadiendo ingredientes, con mucho cariño, tal y como nos gustaría encontrarlos en el plato. De manera que ya en la elaboración comencemos a disfrutar de esta ensalada. Aliñamos con vinagre, sésamo, AOVE y sal y a comer.

Tiempo de elaboración | 2 minutos
Dificultad | Ninguna

Degustación

En mi opinión esta ensalada de bacalao y mozarella se come muy despacio, masticando, salivando y saboreando cada uno de sus exquisitos bocados, por lo tanto se disfruta enormemente, acompañamos con colines (de los buenos, con AOVE y sin potingues extraños) y, por supuesto, un buen tinto.

Pese a lo que se cree, una ensalada puede ser, como en este caso, una comida completa y una sana costumbre. Aporta todos los nutrientes, es gustosísima de comer, se digiere con mucha facilidad, está deliciosa y es un manjar. ¿Qué más se puede pedir?, tenéis razón…otra ensalada para la cena.

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Y quien dice clavel dice margarita, rosa o diente de león…por ejemplo. Se trata de elaborar ensaladas lo más naturales posible, ya que, la misión de una ensalada es refrescar, aportar fibras y recargar al cuerpo de minerales y vitaminas.

Por eso como muestra valga esta ensalada de berros, queso de cabra y clavel que cumple todos los requisitos de una buena ensalada, además, recrea la vista y estimula el apetito, vamos, más no se puede pedir ¿no creéis?

Ingredientes para la ensalada de berros y clavel

Necesitamos hojas verdes variadas, berros (un buen manojo) un aguacate o dos si son pequeños, 150 gr de queso fresco de cabra, un puñado de aceitunas negras un par de claveles (por supuesto sin tratar, aptos para el consumo humano), aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración de la ensalada de berros, queso de cabra y clavel

Lavamos las hojas verdes, las secamos, las troceamos y las colocamos en una ensaladera, añadimos los berros limpios, el aguacate y el queso troceados, las aceitunas y los pétalos de clavel, salamos, regamos con AOVE y ya tenemos preparada esta deliciosa ensalada.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Ninguna

Degustación

Esta ensalada de berros, queso de cabra y clavel, es una estupenda guarnición para una carne. Un primer plato perfecto, o un final de comida. Yo me la suelo preparar para cenar, me hago una fuente enorme, la acompaño con un buen tinto y…una cena de lujo.

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Hace tiempo que tenía ganas de hacer este plato. Es una versión de uno que preparábamos en una cocina de un hotel en el que trabajé. En este caso he querido hacer una ensalada de carpaccio de ternera y roquefort.

Los ingredientes que os pongo a continuación son más o menos para cuatro personas. En el mercado podemos encontrar paquetes de carpaccio de ternera congelados y preparados para ser utilizados. Son paquetes de unos 100 gr aproximadamente.

Ingredientes

• 1 paquete de carpaccio de ternera congelado, 20 gr de queso roquefort, un puñado de hojas de lechugas variadas, sal maldon, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez.

Elaboración de la ensalada de carpaccio de ternera y roquefort

Como el carpaccio es una entrada podemos poner el carpaccio congelado sobre el plato donde lo vayamos a servir y mientras preparamos la comida principal.

Cuando ya esté descongelado preparamos nuestra ensalada. En este ocasión añadimos unos pedacitos de queso roquefort (sobra decir que del bueno, bueno).

Después añadimos unas hojas de ensalada. Podemos poner rúcula, lechugas variadas, canónigos, etc.

Terminamos aderezando y sazonando. Como se trata de carne podemos añadir un poco de pimienta recién molida.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Un buen carpaccio de ternera debe ser exquisito por si solo, por lo que de verdad que debéis probarlo simplemente con un poco de sal maldon y ya está. También podemos acompañar otras recetas con un poco de alioli como aderezo, quesos fuertes como el parmesano. En este caso la combinación resulta exquisita y yo esto lo acompaño con un poco de pan.

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Como todos sabemos, Jamie Oliver es un chico inglés con una filosofía de vida y una actitud admirables, que se pirra por la Dieta Mediterránea en general y la italiana en particular, además valora mucho la calidad de los ingredientes que utiliza en su cocina. Es sencillo y un monstruo de los fogones.

Jamie es, además, uno de los pocos cocineros afamados que no tiene reparo alguno en compartir, sinceramente, su sabiduría. Por lo tanto es fácil aprender de el. Y una de las cosas que Jamie me ha enseñado es a hacer la panzanella más rica de lo que la hacía antes de conocerlo. Os dejo pues con esta receta de panzanella a lo Jamie Oliver , a la que, seguro, no sacaría pegas ni “la Mamma”.

Los ingredientes

2 Tomates maduros, 1 trozo de pan de ayer de hogaza, o sea pan de pueblo, pan espeso, de ese que aguanta varios días,1 pimiento rojo asado, limpio y pelado, 8 anchoas, 2 cucharadas de alcaparras, unas aceitunas negras, 1 cebolleta, unas hojas de apio, vinagre de Jerez, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La preparación de la panzanella a lo Jamie Oliver

Lo que he aprendido con Jamie en esta receta, es este primer paso, Os cuento:

Ponemos las anchoas en un cuenco, sobre ellas un colador y sobre este, troceamos los tomates pelados, haciendo un poco de presión para que suelten todo su jugo sobre las anchoas. Este sencillo paso, evita que las anchoas estén demasiado saladas y, a la vez, consigue que el resultado final sea muy superior, puesto que la salsa llega a cada recoveco de cada ingrediente.

Ponemos en una ensaladera el resto de ingredientes, el pan en último lugar, irá troceado con las manos (nada de cuchillo) a trozos de a bocado, al igual que el resto de ingredientes, y desprovisto de su corteza. Incluido el tomate bien escurrido y las anchoas escurridas y troceadas.

En el cuenco donde yace el jugo de tomate, añadimos un chorreón generoso de vinagre, otro más generoso aún de AOVE y sal, mezclamos y aliñamos la panzanella. Movemos muy bien y comemos de inmediato. Sencillamente exquisita.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación de la panzanella a lo Jamie Oliver

Esta receta de panzanella a lo Jamie Oliver se puede comer con palillos, con cuchara o con tenedor. Es una verdadera delicia, es un plato equilibrado por si mismo, así que puede constituir por si solo una comida. Yo suelo comerla para cenar a menudo, con un vaso de tinto o una cerveza bien fría.

Otra opción es servirla de acompañamiento de otros platos informales como unas patatas asadas, unas verduras cocidas, etc. dando como resultado una comida muy completa y deliciosa de degustar.

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Esta receta de ensalada de rajillas es todo un clásico en la cuenca del Almanzora, Almería, donde he vivido algunos años, tiempo ha. Se empiezan a preparar con los primeros tomates y pimientos del verano y , se continúa haciendo hasta finales del periodo estival, con la arrancada de las matas.

El olor a pimiento asado es, en mi opinión, uno de los aromas más alucinantes que conozco. Sencillamente crea hogar, estimula el apetito, hace sentir bien. Esta receta de ensalada de pimientos asados, se llama de rajillas por la forma de trocear los pimientos, en rajillas. Muy almeriense ¿verdad?

Los ingredientes

4 pimientos verdes, 4 tomates maduros pero enteros, una cebolleta, 2 dientes de ajo, pizca de comino molido, abundante AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal. Nos hará falta también pan para mojar.

La preparación de la ensalada de rajillas

Asamos los pimientos sobre una rejilla a fuego vivo (si son pimientos autóctonos de la cuenca del Almanzora, si son los normales de asar, mejor hacerlo al horno, a 180ª de 20 a 30 minutos). Los dejamos enfriar y los pelamos, reservando el caldito interior, y los hacemos rajillas, esto es, los troceamos a lo largo en tiras finas.

Pelamos los tomates si son de pera, y los troceamos. Ponemos los tomates, los pimientos y la cebolleta troceada en una ensaladera o plato hondo, aliñamos con el caldo de los pimientos, los ajos finamente picados. sal, comino y un buen chorreón de AOVE.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación de la ensalada de rajillas

Esta receta de ensalada de rajillas lo suyo es elaborarla con los pimientos típicos de esta zona. Os cuento, estos pimientos son de aspecto como los de freír que llamamos italianos, con la salvedad de que, debido al agua utilizada en su riego y la composición de sus tierras, la piel de los pimientos es más dura, es dura como la de los pimientos de asar.

Esto los convierte en una joya, porque se pueden asar, sin embargo tienen el sabor de los pimientos finos, más sabor a pimiento, menos dulzor que los de asar. Una maravilla, tanto es así que todos los años suelo ir por estas fechas expresamente a por un saco de pimientos. Lástima, este año me va a ser imposible.

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Dicen que todo depende del color del cristal con que se mire. Pues va a ser verdad, oigan. Al menos en la mesa, la reacción de los comensales depende en gran medida de como se presente un plato, y la magia está en convertir una ensalada de tomate y queso en un milhoja de tomate, mozzarella y bacon crujiente. Y no necesitamos grandes clases de prestidigitación, no. Basta con mirar los tomates con otros ojos, y agrupar los ingredientes de otra manera.

Así, cada comida será una fiesta, y los que se sientan a la nuestras mesas todos los días, sentirán la ilusión y se preguntarán inquietos: ¿qué nos habrá preparado hoy? Esta es la diferencia entre: otra vez ensalada… o ¡Uauuuu!

Los ingredientes para dos personas

Un tomate para ensalada grande, mozzarella de búfala fresca y bacon en lonchas. Aceite de oliva virgen extra, vinagre de módena y sal.

La preparación

Escogeremos un tomate que tenga un buen diámetro ya que de esta medida dependerá que el milhoja sea más o menos grande. Lo cortaremos en rodajas finas con un cuchillo bien afilado y reservaremos. Cortaremos la mozzarella en lonchas. Pasaremos por la plancha las láminas de bacon hasta que queden doradas y las dejaremos enfriar hasta que queden duras y crujientes.

Montaremos el plato siguiendo este esquema: tomate, mozzarella y bacon, montando tantas capas como se desee y rematando la superficie con una rodaja de tomate y dos tiras de bacon crujiente.

Lo aliñaremos con una vinagreta realizada a partir de vinagre de módena, y decoraremos sutilmente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación del milhoja de tomate, mozzarella y bacon crujiente

El secreto de esta receta de milhoja de tomate, mozzarella y bacon crujiente, además de la buena casta y tamaño del tomate, radica en la elección de una mozzarella de calidad superior, ya que un plato tan sencillo merece sorprender por su sabor.

De esta manera, una mozzarella ligeramente cremosa y con todo el sabor a leche de búfala, será garantía de un plato que no dejará indiferente a los amantes de los productos lácteos. No me quiero imaginar cómo tiene que estar si la hacemos con burratta...

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Los berros son una plantita, que crece espontáneamente en algunos ríos de aguas limpias. Su sabor es intenso, ligeramente picante, en mi opinión delicioso. Su textura es similar al canónigo, pero más fuerte y consistente que él, sin estar en absoluto duro.

Este verano, he pateado ríos y montañas y, a alguno de ellos le he cogido un puñaico de berros que, como venían con raíz, me he empeñado en criar en casa. Finalmente lo he conseguido y, ahora, puedo aliñar mis ensaladas con estas exquisitas hojas picantes. Os dejo esta receta de ensalada de berros que nos cenamos anoche. Sublime. Por cierto, los berros como sabéis, los venden en muchas fruterías y centros comerciales.

Los ingredientes

He utilizado una docena de patatitas enanas (son enanas porque son de cultivo ecológico…no me han crecido más), una lata de bonito en aceite de oliva, 1 cebolleta tierna y jugosa, un puñado de aceitunas árabes, un par de tomates ecológicos también, media docena de pepinillos en vinagre, una ramita de perejil, un manojillo de berros, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La preparación de la ensalada de berros

Lo primero pelamos las patatitas y las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal, 13-15 minutos, escurrimos y colocamos en un cuenco o ensaladera bonita, vamos añadiendo ingredientes, la cebolla cortada, los pepinillos a trozos, los tomates también troceados, las aceitunas y el perejil picado. Añadimos el bonito y movemos todo bien. Añadimos entonces los berros, salamos, regamos con AOVE, damos una vuelta y a comer.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación

Esta receta de ensalada de berros es una gozada. Me encanta porque todo lo que lleva es natural y la mayoría ecológico, de producción propia. Soy consciente de que es difícil comer siempre así, tal vez por eso, cuando tengo la oportunidad de hacerlo, lo disfruto un montón. Realmente sabe mucho mejor todo cuando es natural, sin artificios ni elaboraciones complicadas.

Obviamente podemos enriquecer esta ensalada con un par de huevos cocidos, un aguacate, unos tacos de pan de hogaza, etc. Lo que sí es importante es no mezclarle productos enlatados o procesados industrialmente como mayonesas, etc., porque nos cargaríamos la magia del plato.

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Por mi parte estoy contenta, este verano he “abusado” de las ensaladas, es lo que ha pedido el clima. Y esta receta de ensalada templada de gambón con queso que hoy os traigo, es una buena prueba de ello.

Ahora que se acerca el frío de nuevo, espero hacer lo mismo con platos de cuchara, y es que cada momento requiere su alimento. Pero bueno, no adelantemos acontecimientos, que aún quedan días de ensaladas, a dios gracias, que después de una de ellas hay que ver lo bien que te sientes ¿verdad?.

Los ingredientes

Un par de patatas hermosas, 2 docenas de gambón rojo, 2 dientes de ajo, unas ramas de perejil, 125gr. de queso cabrales ( u otro cremoso que os guste), Un par de yogurts griegos , unas hojas de lechuga, AOVE y sal.

La preparación de la ensalada de gambón con queso

Cocemos las patatas troceadas en abundante agua caliente con sal, 15 minutos, escurrimos. Pelamos las gambas y las mareamos en un wok, o sartén, lo suficiente para que dejen de estar crudas, añadimos las papas, el diente de ajo picado y el perejil picado también, apartamos.

Colocamos en un cuenco y le añadimos el queso, movemos, añadimos la lechuga picada y el yogur. Mezclamos y aliñamos con sal (poca) y AOVE. Buenísima.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de ensalada templada de gambón con queso es un plato contundente, del que no debemos abusar, pero si disfrutar de vez en cuando, por supuesto. Podemos también comerla fría, para ello solo debemos elaborarla, meterla al frigo y , llegado el momento, a comer sin más. Si optamos por esta opción, es mejor no mezclar la lechuga , el yogur y el AOVE hasta el momento de consumir.

¡Que la disfrutéis!

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No lo puedo evitar, cuando lea la receta en pleno invierno me parecerá una exageración de las mías, pero con esta oleada de calor no me apetece ni cocinar, ni comer nada caliente o por lo menos cosas que requieran mucha vigilancia al lado del fuego, por eso preparo muchas ensaladas, intentando que sean un plato casi único, como puede ser esta ensalada ahumada de salmón y aguacate.

Con ese cierto toque nórdico, tengo la esperanza que además del sabor, nos acerque los aires fríos de los que ellos disfrutan.

Los ingredientes

100 gramos de salmón ahumado, 3 patatas, 1 aguacate, 1 cebolla fresca pequeña, 1 zumo de un limón, aceite de oliva, 1 ajo, sal, pimienta.

La preparación ensalada ahumada de salmón y aguacate

Hervimos las patatas, las pelamos, las cortamos en rodajas de 1 dedo de grosor y la colocamos en el fondo de una fuente plana de ensalada y dejamos que se enfríe.

Salpimentamos ligeramente el lecho de patatas.

Cortamos la cebolla fresca en rodajas muy finas.

Pelamos el aguacate, lo troceamos y lo regamos con el zumo de limón. En un mortero machacamos el ajo pelado y un pellizco de sal, cuando esté bien machacado agregamos un buen chorreón de aceite y lo removemos.

Volcamos la pasta de ajo sobre el aguacate y con un tenedor vamos chafando el aguacate mientras lo vamos mezclando y uniendo con la pasta de ajo.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 25 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Montamos la ensalada a capas, lecho de patata, cebolla, trozos de salmón extendido encima de la cebolla y por último la pasta de aguacate.

Esta ensalada puede ser tanto fría, como tibia, aunque con esta oleada de calor que estamos sufriendo aconsejo fría, muy fría.

Un punto fuerte de esta ensalada es el sabor a ajo, debemos elegir un ajo mediano y cremoso.

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