El pastel de pescado es una receta muy fácil de hacer y que queda siempre muy sabrosa. En esta ocasión la hemos hecho con pescado de roca pero se puede hacer con cualquier pescado.
Merluza, rape, bacalao, atún, de todos ellos sale un buen pastel. Sin embargo, para mi los mejores pasteles son los elaborados con pescados más espinosos y difíciles de comer solos como las escórporas (cabracho) o las lucernas. Además, el color rojizo de éstos le da un toque muy especial que me encanta.
Sin más, vean cómo hacer un pastel de pescado de roca.
Los ingredientes para 2 personas
Aproximadamente 1 kg. de pescado de roca entero (cabracho, pargo, sargo, salmonete, lucerna), 2 huevos, 200 ml. de nata líquida, 2 cebollas, 1 tomate, sal, pimentón rojo dulce, pimentón rojo picante y aceite de oliva virgen extra.
La preparación del pastel de pescado
Ponemos a hervir en una olla con agua una cebolla cortada por la mitad, un tomate y un poco de sal. En cuanto hierva unos minutos le agregamos el pescado y dejamos hervir unos 10 minutos más. Apagamos el fuego y vamos sacando el pescado de roca y reservando en una fuente.
Cuando el pescado está frío, sacamos la carne con cuidado de no coger espinas y la reservamos. Aviso: cuidado con poner espinas, luego se notan mucho en la textura del pastel.
Mientras, habremos sofrito en AOVE en una sartén la cebolla cortada en pequeños trozos a la que le habremos añadido una cucharadita de pimentón dulce y media de picante. Removemos bien y añadimos un cucharón de caldo del pescado que tenemos en el fuego. Dejamos que reduzca y reservamos.
Cuando ya está todo frío, ponemos en un vaso de batidora el pescado, los dos huevos batidos, el sofrito y la nata líquida y un poquito de sal. Batimos bien y pasamos a un molde que previamente habremos untado de mantequilla.
Ya sólo quedará cocer al baño maría en el horno a unos 180ºC durante unos 40 minutos. Para saber si ya está en su punto se pincha con un palillo y si éste sale limpio ya está perfecto.
Cuando esté bien frío, desenmoldamos, cortamos a porciones y servimos acompañado de ensalada y con una mayonesa bien ligera, por ejemplo.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media
La degustación
El pastel de pescado de roca es un plato que se sirve bien frío. Se puede perfectamente hacer en la víspera y tenerlo guardado bien envuelto en film en la nevera. Cuando lo necesitemos, hacemos las porciones y emplatamos. En este caso lo servimos con una mayonesa ligera, bien aromatizada con limón, con ensalada y tiras de zanahoria.
Para beber, nada como un buen vino blanco joven y seco. Un albariño o un godello, de galicia o del bierzo me parecen una opción excelente. ¡Ya me dirán!
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Ogh, que rico. Lo he hecho de merluza y queda rico, pero con pescado de roca tiene que ser tremendo.
Si no me equivoco esta receta la descubrió Arzak hace unas décadas (con cabracho) y fué parte de su revolución.
Un saludo.
Pues la verdad es que no sé si es de Arzak o no esa receta con el cabracho. Bien podría ser, Arzak no para nunca quieto... un verdadero maestro para todos.
Un saludo Starbase.
Soy aficionado a la pesca submarina, la cual suelo practicar en la costa alicantina. En los últimos años este tipo de pez es el único que se suele ver por los fondos marinos -el mal hacer del humano es lo que tiene-, así que la receta me va a resultar muy útil de cara a dar salida a pescado que venía destinando a fumets. Un saludo.
Que rico!! Yo lo hago a menudo de caballa, pero le pongo bastante mas huevo...
Hola Vlc007,
Pues sí, el pescado de roca hace un fumet genial; pero también sopas, bullabesas, cremas... y éstos pasteles de pescado para tomar fríos.
Un saludo,
Hola Noray,
Pues con pescado azul no lo he probado nunca, la verdad, pero seguro que también quedan de muerte. El huevo es sólo para que, con la nata, hagan cuajar el pastel. Con dos huevos tuve suficiente esta vez. Con esas cantidades, que en principio eran para dos, me salieron raciones bastante generosas: creo que hubieran comido cuatro sin problema...
Un saludo,
Gracias calamar!! Yo es que hago normalmente uno o dos moldes de esos alargados de plumcake y, claro, se ve que admite más huevo (ademas de 1.5 kg de pescado le pongo casi otro kilo de gambas)...no me habia fijado en el resto de cantidades...disculpa!
Nada mujer, no hay nada que disculpar! En la mayoría de recetas que he visto por ahí ponen 4 huevos, claro, hay mucho más pescado ahí.
Con este de roca, a la que le sacas la carne se queda en nada: casi todo es cabeza y espinas...
Un saludo,
hacedlo de cabracho, mi abuela lo hacia y le salia de muerte, con mahonesa, mmmmmmmmm que rico.
Cierto Seollo, cierto. Con cabracho sale sabrosísimo...!! Umm!!!
Saludos,
Hola, si el pescado es congelado, como biene limpio, ¿con 2 piezas tendré sufuciente? pesan 670gr. Gracias
como Viene limpio, perdon...