Tag: San Sebastián

01 febrero 2008

Talleres de pintxos en San Sebastián

A pesar de no haber podido asistir este año a Fitur, las noticias nos llegan, en este caso gracias a nuestra compañera Eva de Diario del Viajero. Y la noticia de hoy es la creación de un nuevo taller de pintxos que se va a desarrollar en una de las cunas de estos pequeños bocados.

Donostia Turismo ha presentado “pintxos.sanse”, según dicen, es el primer producto turístico que crea San Sebastián con la intención de explotar una de sus más grandes virtudes, la gastronomía en miniatura.

Bajo el nombre de “pintxos.sanse” se entiende que se van a celebrar talleres de pintxos de la mano de un cocinero (del que no tenemos información) a partir de mediados de febrero sólo los fines de semana.

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23 diciembre 2007

Sumito Estevez, una sesión magistral en d'Pintxos (I)

VelSid

Sumito Estévez necesita poca presentación para los que nos movemos en el mundo gastronómico, este gran chef venezolano desprende su profesión por los poros, así nos lo demostró en la sesión magistral que realizó en el I Congreso Internacional de Cocina en Miniatura, d’Pintxos.

Era una sesión muy esperada por todos, conocida su pasión y su experiencia como chef, asesor y maestro, bien seguro que nos iba a embelesar. Así que nos dispusimos a grabar su sesión para ofreceros después el vídeo con lo mejor de su ponencia, pero como ya os hemos comentado, el sonido de la sala no permite una adecuada reproducción.

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21 diciembre 2007

Chicote, Sacha y Andrés, los chefs madrileños en d'Pintxos

VelSid

Tenemos varias grabaciones en vídeo que queríamos compartir con todos vosotros, son de los congresos que los grandes cocineros realizaron en d’Pintxos, pero lamentablemente el sonido no es el adecuado. Las ponencias se realizaban en una amplia sala, tanto, que las voces se perdían en ella, así que no nos queda más remedio que transmitiros en imágenes las geniales actuaciones que nos quedan en el tintero.

Una de las más aplaudidas por el disfrute que provocaron en los asistentes fue la de los ya denominados “chefs madrileños”, estos son Alberto Chicote del restaurante NODO, Andrés Madrigal del restaurante Alboroque y Sacha Ormaechea del restaurante Sacha. Les acompañaba también Juan I. Suarez.

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19 diciembre 2007

Miquel Márquez, experto micólogo en d'Pintxos

VelSid

El chef catalán Miquel Márquez, experto en micología y en su aplicación en la cocina, regenta un restaurante en un lugar idílico por su pasión culinaria, en Berga, capital de la comarca del Berguedà, el Restaurante Sala.

Realizó una sesión magistral con la que despertó el apetito de todos los asistentes, también las ganas de cocinar, pero sobre todo las de acudir a su restaurante. Trata con un mimo especial a las setas, las conoce y sabe cómo sacarles el mayor partido.

Miquel elaboró cuatro platos en su sesión magistral, una de ellas la que brilla sobre estas letras, una Setas de marzo con gambas ligadas por la aromática y untuosa gelatina de las setas. Empieza calentando chocolate blanco, añade mantequilla, aceite suave y entonces rehoga las setas. Hay que hacerle desprender la gelatina y caramelizar con un poco de miel. Termina añadiendo las gambas y ligando la salsa con un poco de aceite y unas gotas de vino blanco.

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El Túnel del Pincho, un éxito en d'Pintxos

VelSid

Os hemos hablado del Túnel del Pincho que se desarrolló la semana pasada en San Sebastián durante la celebración de la I Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura, os hemos mostrado los pintxos ganadores, y hoy os enseñamos algunos de los bocados que se presentaron a concurso y el ambiente, como podéis ver en la imagen, un lleno total.

El primero que os presentamos es el que elaboró el Restaurante A Fuego Negro de Donostia por encargo de la Viceconsejería de Política Lingüística del Gobierno Vasco. Su nombre Ukan y forma parte de la campaña del Gobierno Vasco de promoción de la lengua. Es un pintxo muy refrescante y suave para el paladar elaborado con txitxarro, fresa, piña, mandarina, mango y crema de queso de oveja y menta. Su versión original lleva manzana roja y verde y nectarina, pero cambiaron estas frutas por su oxidación.

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Liplax, platos de acero inoxidable de Sergio Azagra

VelSid

En San Sebastián también tuvimos un grato encuentro con Sergio Azagra, un gran chef experto en micología y descubrimos cada día que en muchos aspectos más. En d’Pintxos Sergio fue el coordinador del office y de los congresos, hay que decir que fue impecable, a pesar de que hubo ausencias de algunos chefs que se esperaban, como Mey Hoffman, Ferrán Adrià, Dani García, Sergi Arola…

Allí descubrimos que Sergio también es un buen diseñador, nos enseñó sus platos de diseño para aperitivos, son ideales. Como podéis ver en la imagen hay tres modelos, Ebec y Nico para pequeños bocados y el soporte Arlot que permite miles de presentaciones.

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18 diciembre 2007

d'Pintxos, galardonados con los Premios Arzak en el Concurso Mundial de Pintxos Ciudad de San Sebastián

VelSid

Uno de los actos que más expectación ha creado la I Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura celebrada en San Sebastián, fue el Concurso Mundial de Pintxos Gran Premio Ciudad de San Sebastián. Diecinueve participantes aspiraban a ser galardonados con el Premio Arzak de Oro, Plata o Bronce, pero naturalmente, sólo tres de ellos pudieron lograrlo.

Empezamos dando los ganadores con gran emoción, como la que sentimos durante la entrega de premios y en la posterior rueda de prensa. El prestigioso jurado compuesto por Pedro Subijana, Mikel Corcuera, Luis Irizar, Bruno Oteiza, Eufrasio Sánchez y presidido por el entrañable chef Juan Mari Arzak, no lo tuvo fácil, pero alzó a Pantxo Bedialauneta del Bar Cantábrico de Ondarroa con el Arzak de Oro por sus “Chipirones en su máxima expresión”. No conocíamos a este joven cocinero, pero provocó admiración entre sus compañeros y los asistentes al evento, tanto por su trabajo como por su cálido carácter.

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d'Pintxos, ganadores de la Gilda de Oro, Plata y Bronce

VelSid

Una de las actividades paralelas que acompañaron a la Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura, d’Pintxos, fue el Túnel del Pintxo, acto que tuvo una gran acogida por todo el público, pues allí se podían degustar grandes elaboraciones en miniatura de bares de distintas regiones.

Del Túnel del Pintxo surge un concurso en el que el jurado son los propios asistentes, el público de la calle, que tras la degustación votaban a sus preferidos. Los premios otorgados para este concurso fueron la Gilda de Oro, de Plata y de Bronce.

Nosotros no pudimos probar todos los pintxos participantes, pero podéis imaginar que la elección era muy difícil, dos de los ganadores sí que fueron saboreados por nuestro paladar, hay que decir que nos encantaron.

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14 diciembre 2007

d'Pintxos, Hilario Arbelaitz

VelSid

Hilario Arbelaitz del restaurante Zuberoa, en Oiartzun, realizó una majestuosa sesión en el Congreso d’Pintxos en la que nos mostró dos elaboraciones con un ingrediente muy especial, la ostra.

Elaboró un plato frío y otro caliente, difícil decisión si tuviéramos que escoger uno… El primero fue una versión de las Ostras naturales al limón. Nos recomienda en este caso las ostras planas.

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d'Pintxos, primeras sesiones magistrales (II)

VelSid

La primera tarde del congreso d’Pintxos fue muy enriquecedora. Contamos con la exposición de profesionales de los fogones como José Ignacio Martínez y Nagore Martínez del Bar Ganbara de Donostia, con Edorta Lamo e Iñigo Cojo del Bar a Fuego Negro de Donostia, Willy Moya del restaurante sevillano Poncio (derecha foto superior) y Rodrigo Roza (izquierda foto superior), del restaurante La Taberna del Zurdo en Oviedo, os recordamos que Rodrigo fue el ganador en el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid.