La pastelera Elena Campal, de la panadería Panod (C/ Prim, 1) se ha alzado con el primero premio en el V Campeonato al Mejor Roscón de Madrid que organiza el portal Gastroactitud. El premio está dotado con 2.500 euros en productos de Mantequerías Arias, patrocinador principal, que el ganador entregará a una ONG de su elección.
El roscón de reyes de Campal, de corte clásico, con almendra, azúcar perlado y naranja confitada, se ha impuesto a los obradores Isabel Maestre y Doble Uve, que se han llevado el segundo y tercer premio, respectivamente. Un premio que cuenta con el aval de un jurado compuesto, entre otros, por el pastelero Ricardo Vélez, de la pastelería Moulin Chocolat, ganador del primer Campeonato celebrado en diciembre de 2018 para elegir el mejor roscón 2019; Antonio García de Panem, campeón de la anterior edicicón; y Mario Ortiz de Brulèe Pastelería, vencedor en la edición de 2021.
El roscón de Panod, de medio kilo, tiene un precio de 24,95€, pero Campal ha compartido su receta, por si alguien quiere tratar de hacerlo en casa.
Ingredientes y porcentajes:
- Harina: 234gr / 100%
- Azúcar: 27gr / 11,5%
- Miel: 27gr / 11,5%
- Sal: 5gr / 2,1%
- Mantequilla: 70gr / 30%
- Huevo: 84gr / 36%
- Agua de azahar: 18gr / 8%
- Ralladura fresca de naranja: 1gr / 0,3%
- Agua: 8gr / 3,2%
- Levadura: 26gr / 11,4%
- Decoración: Almendra: 40gr /17%
- Azúcar granillo: 20 gr/8,5%
- Naranja confitada: 42 gr/ 18%
Elaboración:
Ponemos la harina en el congelador antes de amasarla durante 15min. Rallamos la piel de la naranja. Mezclamos agua, harina, azúcar, miel, sal, huevo y agua de azahar y amasamos durante 35 minutos. Cuando la masa adquiere cuerpo, añadimos mantequilla fría en cubos y seguimos amasando hasta que la mantequilla se homogeneiza. Cuando la mantequilla está incorporada, seguimos amasando y añadimos la levadura fresca. Cuando la masa está a 23 grados, añadimos la piel de la naranja. Comprobamos que la masa ha desarrollado bien la malla glutímica. Dejamos reposar la masa durante 30 minutos a 4 grados y después boleamos. Fermentamos durante 75 minutos a 28 grados y con una humedad del 80%. Pintamos con huevo y sal. Añadimos azúcar perlado y almendra, Horneamos durante 20 minutos a 170 grados Cuando sacamos del horno, le damos un golpe en la bandeja para que guarde la forma ideal. Decoramos con cubos de naranja confitada.
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