La Navidad debería ser sinónimo de descanso, de compartir y disfrutar de tiempo para los nuestros, de dejar las prisas a un lado y dejarse llevar. Y para muchos lo es, aunque hay una minoría que se tiene que conformar con verlo desde la barrera. O, mejor dicho, desde la cocina.
Las celebraciones de estas fechas son una carga para los anfitriones. Pensar el menú, comprar todo lo necesario, cocinar, poner y decorar la mesa, recoger,... Un trabajazo que se puede suavizar de múltiples maneras: repartiendo los platos entre los invitados, delegando tareas en el resto de la familia y, como no, preparando todo lo que se pueda con antelación.
Si el número de invitados es elevado, el reparto de tareas se lleva con más ligereza. Pero cuando es reducido, es posible que todo recaiga sobre la misma persona. Pensar en un menú de Navidad a base de recetas que se pueden preparar el día anterior es clave para poder disfrutar con los nuestros. Todos lo agradecerán, pues de eso se trata la Navidad, de disfrutar juntos sin agobios ni prisas. ¡Aquí van nuestras propuestas!
Aperitivos y snacks
Vasitos de crema de foie micuit con chutney de mango
Ingredientes
- Mango 1/3 (para el chutney)
- Azúcar (para el chutney) 15 g
- Diente de ajo (para el chutney) 0.5
- Anís estrellado (para el chutney) 1
- Cardamomo (para el chutney) 4
- Clavo de olor (para el chutney) 1
- Canela molida una pizca (para el chutney)
- Vinagre de Módena (para la crema) 5 ml
- Nata líquida (para la crema) 120 ml
- Foie gras mi cuit (para la crema) 50 g
- Huevo (para la crema) 1
- Vinagre balsámico (para la reducción de balsámico) 100 ml
Cómo hacer vasitos de crema de foie micuit con chutney de mango
- Tiempo total 1 h 10 m
- Elaboración 20 m
- Cocción 50 m
- Reposo 3 h
Para el chutney, pelar el mango y disponer 1/3 de la fruta, que cortaremos en dados pequeños. Los ponemos en un cazo con el azúcar, el ajo, la estrella de anís, el cardamomo, la canela y el vinagre. Cocemos a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que el mango esté cocido como una compota y forme todo una mezcla untuosa. Reservamos y dejamos enfriar.
Para la crema de foie gras mi-cuit, mezclar en el vaso de una batidora de varillas el foie gras cortados en dado, la nata y el huevo. Reservamos. Precalentar el horno a 100 grados centígrados.
Repartimos el chutney de mango en vasitos de 100 mililitros de capacidad aproximadamente. Vertemos encima la crema de foie y horneamos durante 30 minutos a 100ºC. Dejamos refrigerar en la nevera una vez cocido durante un mínimo de tres horas.
Para la reducción, cocer el vinagre balsámico en un cacito hasta que se reduzca a la mitad y obtengamos una consistencia de sirope. Repartimos una pequeña cantidad en cada vasito antes de servir.
Otros aperitivos y snacks que se pueden preparar con antelación
- Salmón marinado
- Tartar de tomate y dátil con langostino
- Chips bicolores de patata y boniato al horno
- Huevos rellenos
- Frutos secos especiados al horno
- Vasitos de cremas bicolor con langostinos
- Paté de mejillones
- Paté vegano de champiñones y nueces
- Hummus de pimientos del piquillo y pistachos
Entrantes
Pastel frío o budín de cabracho
Ingredientes para seis personas: 1 kg de cabracho, 4 huevos, 2 crdas de salsa de tomate (unos 30 g), 50 ml de nata líquida, 50 ml de mayonesa y 4 aceitunas.
Preparación: cocemos el cabracho durante 20 minutos en agua con sal. Cuando no queme, retiramos las espinas y desmenuzamos la carne. Batimos los huevos, los mezclamos con el pescado y la nata y los metemos en un molde de cake previamente enharinado para que no se nos pegue en los bordes y podamos desmoldar fácilmente. Horneamos a 180 ºC durante 40 minutos. Antes de sacar el pastel del horno metemos una brocheta para comprobar que sale limpia. Dejamos atemperar antes de desmoldar y pasar a una fuente, donde lo serviremos cortando rodajas para cada comensal. Para decorarlo, extendemos una cucharada de mayonesa solo para la parte superior y decoramos con unas aceitunas cortadas, tiras de pimiento rojo asado y unas huevas.
Receta completa de puding o budín de cabracho.
Otros entrantes que se pueden preparar con antelación
- Turrón blando de mejillones y atún claro
- Langostinos o gambas cocidas
- Sopa de picadillo tradicional andaluza
- Consomé navideño
- Tartar de atún rojo
- Tartar de salmón marinado
- Bisque de langostinos
- Carpaccio de vieiras a los cítricos
- Carpaccio de gambas
- Carpaccio de cigalas
- Crema de setas
- Crema de langostinos asados
Pescados y mariscos
Causa rellena con aguacate y cangrejo
Ingredientes para seis personas: 1 kg de patatas, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, zumo de 1 limón, sal al gusto, pimienta negra molida, ají amarillo en pasta, perejil fresco picado, 250 g de carne de cangrejo, 3 crdas de mayonesa, 1 crda de ketchup, salsa Perrins y 2 aguacates.
Preparación: Empezamos lavando las patatas y cociéndolas con piel en agua con sal. Las escurrimos, las dejamos enfriar y mientras hacemos el relleno. Desmenuzamos la carne de cangrejo y la mezclamos con la mayonesa, ketchup, unas gotas de salsa Perrins, sal y pimienta. La reservamos en la nevera. Pelamos las patatas y las pasamos por el pasapurés. La mezclamos con el aceite de oliva, zumo de limón, ají amarillo, perejil, sal y pimienta, hasta obtener una mezcla homogénea. Pelamos el aguacate y lo cortamos en láminas. Forramos un molde de corona con una capa de puré. Encima disponemos la mezcla de cangrejo. Encima otra capa de puré y sobre ella, el aguacate. Terminamos con una capa de puré. Tapamos con papel film y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
Receta completa de causa rellena con aguacate y cangrejo.
Otros pescados y mariscos que se pueden preparar con antelación
- Terrina de salmón y queso al eneldo
- Quenelles de brandada de bacalao sobre crema de salmorejo
- Pastel de bonito al microondas
- Tiradito de salmón marinado con semillas de sésamo
- Kulibiak o pastel ruso de salmón
- Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas
- Salpicón de rape y gambones
- Salpicón de merluza y gambas
- Salpicón de pulpo
- Sepia guisada al vino
- Calamares en salsa con vino de Jerez
- Langosta sobre ensalada de quinoa con vinagreta de lima
Carnes
Fricandó de ternera
Ingredientes para cuatro personas: 500 g de filetes de ternera cortados finos (aleta, contraculata o morcillo del muslo), 2 tomates maduros, 1 cebolla, 500 ml de agua, 1 hoja de laurel, 100 g de senderuelas, 1 copa de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, harina de trigo, sal, pimienta negra molida, 1 diente de ajo, un puñado de almendras tostadas y un manojo de perejil fresco.
Preparación: Empezamos poniendo en remojo las senderuelas en un recipiente con agua tibia. Salpimentamos y enharinamos la carne de ternera. Calentamos aceite de oliva en una sartén y freímos ligeramente los filetes, prácticamente vuelta y vuelta. Los reservamos. En una cacerola doramos la cebolla rallada con un chorrito de aceite, a fuego medio. Añadimos los tomates pelados y rallados, cociéndolo todo, removiéndolo, hasta conseguir un sofrito bien confitado. Añadimos la carne reservada y dejamos que rezume con el sofrito durante un minuto. Agregamos el vino y la hoja de laurel. Dejamos reducir el alcohol. Cubrimos la carne con el agua, añadimos las senderuelas sin el agua y un poco de sal. Dejamos que cueza todo a fuego lento durante una hora u hora y media, aproximadamente. Mientras tanto, preparamos la picada: en el vaso de la batidora trituramos el ajo, las almendras tostadas y el perejil con un poco del agua de cocción. Añadimos la picada a la cacerola y dejamos cocer durante unos minutos más. Rectificar de sal si es necesario.
Receta completa de fricandó de ternera.
Otras carnes que se pueden preparar con antelación
- Chateaubriand de ternera
- Rosbif o roast beef
- Carrilleras de cerdo ibérico en salsa de chocolate
- Codornices en escabeche
- Perdices a la toledana
- Jamón asado con naranja y romero
- Solomillo de cerdo con compota de manzana y pasas
- Carrilleras de cerdo al vino tinto
- Rollo de pavo relleno
- Caldereta de cordero
- Codillo de cerdo a la mostaza con jugo de carne
- Redondo de ternera asado
- Ossobuco en salsa de frutos rojos al Oporto
- Asado de ternera con brandy y mandarina
Verduras y guarniciones
Plum cake de verduras al vapor
Ingredientes para seis personas: 400 g de calabacín con piel cortado en trozos grandes, 200 g de zanahoria troceada, 1 puerro cortado en rodajas (solo la parte blanca), 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 30 g de mantequilla, 4 huevos, 200 g de nata líquida, sal y pimienta negra molida.
Preparación: troceamos en cuadraditos el calabacín, la zanahoria y el puerro. Ponemos el aceite y la mantequilla en una sartén y salteamos el puerro. Cuando esté hecho añadimos el calabacín y la zanahoria y lo pochamos todo, hasta perder todo el líquido que sueltan las verduras. Una vez hechas las verduras, las escurrimos bien para desechar cualquier resto de líquido que hubiera podido quedar. En un bol grande, batimos los huevos con la nata, la sal y la pimienta. Añadimos las verduras y removemos para integrarlo todo. Volcamos ertemos la mezcla en un molde de plum-cake y lo cocemos a horno precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos o hasta que se cuaje todo, lo que podemos comprobar pinchando con un palillo. Dejamos enfriar y desmoldamos.
Receta completa de plum cake de verduras al vapor.
Otras recetas de verduras y guarniciones que se pueden preparar con antelación
- Coles de Bruselas al horno con manzana
- Lombarda de Navidad
- Cardo en salsa de almendras
- Mousse de calabacín
- Ensalada crujiente de lombarda, manzana y zanahoria
- Ensalada cremosa de brócoli con bacon
- Caponata siciliana
- Pimientos del piquillo confitados
- Cebollitas glaseadas al vino dulce
- Ensalada de col
- Ensaladilla con salmón marinado y aguacate
- Judías verdes asadas al balsámico
- Mousse de espárragos
- Quiche de verduras
Postres
Bavarois de turrón
Ingredientes para seis personas: una barra de turrón de Jijona, 400 ml de nata líquida para montar (35% materia grasa), 1 natillas de vainilla, 4 cucharadas de azúcar, 3 hojas de gelatina neutra.
Preparación: trituramos el turrón de Jijona, lo reservamos. Después, ponemos las hojas de gelatina en un recipiente con agua para que se hidraten, las dejaremos en remojo unos minutos hasta que reblandezcan totalmente. Calentamos unos 50 ml de la nata y, fuera del fuego, le añadimos la gelatina escurrida, removiendo para que se deshaga. Mezclamos en un bol las natillas de vainilla con la gelatina, sin parar de remover con un batidor de varillas y añadimos el turrón y el azúcar. Montamos la nata restante (tiene que estar bien fría) y, con un espátula, la vamos incorporando a la mezcla de turrón, mezclando de abajo a arriba con movimientos envolventes para que no pierda esponjosidad, hasta que esté todo bien integrado. Llenar moldecitos individuales o un molde grande con la bavarois, tapar con papel film y congelar. Si se desea, antes de tapar con el plástico puede ponerse una capa de bizcocho para que sirvan de base. Para que sea más fácil desmoldar, mejor que la mezcla esté congelada. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
Receta completa de bavarois de turrón.
Otros postres que se pueden preparar con antelación
- Mousse de chocolate y naranja
- Mousse de yogur y frutos rojos
- Trufas de chocolate
- Rocas de chocolate, turrón y nueces con escamas de sal
- Tronco de Navidad
- Brazo de gitano
- Flan de turrón sin horno y sin huevo
- Vasitos de crema de queso y fresas
- Vasitos de plátano y dulce de leche sin horno
- Pudin de roscón de reyes
Más recetas de Navidad
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No te pierdas nuestro especial con las 215 mejores recetas de Navidad y 16 menús especiales. Y si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:
- Recetas de canapés
- Recetas de aperitivos y entrantes
- Recetas de ensaladas
- Recetas de pescados
- Recetas de carnes
- Recetas de guarniciones
- Recetas de postres
- Recetas de dulces tradicionales navideños
- Recetas de galletas navideñas
- Recetas de cócteles
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