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Cómo aprovechar al máximo un bacalao fresco (y hacer un pil pil estratosférico) según Mario Sandoval

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Cómo aprovechar al máximo un bacalao fresco (y hacer un pil pil estratosférico) según Mario Sandoval

El chef Mario Sandoval es un apasionado del bacalao, una de las estrellas de la gastronomía de Semana Santa. Es el pescado que históricamente más se ha consumido en Castilla, gracias a su excelente conservación en salazón, y era una de las materias primas más utilizadas por su familia en Coque, el restaurante de Humanes que bajo la batuta de Sandoval ha obtenido dos estrellas Michelín.

Hoy ni Coque está en Humanes –tras su traslado al local de la antigua discoteca Archy, en Madrid–, ni el bacalao se consume solo en salazón. Aunque Sandoval sigue apostando por los métodos de conservación tradicionales del pescado, como son los escabeches y salazones, de un tiempo a esta parte asegura cocinar mucho con el Skrei, el bacalao fresco noruego, con denominación de origen, que, insiste, es un producto especial.

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Receta de fideua con cocochas

1 Comentario
Receta de fideua con cocochas

Hace un par de días compré unas cocochas de merluza a buen precio pensando en que defraudarían un poco pero la verdad que han estado exquisitas, no en vano es la mejor parte de este pez. No quería hacerlas de forma tradicional así que me he sacado de la manda una fideua con cocochas ligeramente picante.

Ingredientes

  • 250 g de cocochas, 350 g de fideos, 350 g de caldo de pescado, 4 ajos, 1 guindilla, aceite de oliva y sal.
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