RSS escuelas

Sueñan con convertir la cocina en su profesión y forma de vida. No se conforman con una formación básica y unas prácticas en un restaurante adecuado. Su vocación y el amor que sienten por la cocina es grande y sus ambiciones se encuentran a la misma altura. Gente con madera de chef que quiere llegar lejos, muy lejos. Para ellos va dedicado este espacio de hoy en el que hacemos repaso de las mejores escuelas del mundo para ser chef. Aunque, probablemente, ya las tengan fichadas.

Ya en varias ocasiones desde Directo al Paladar os informábamos sobre las distintas iniciativas para que en las escuelas los niños aprendieran las bases de una buena alimentación, y que la gastronomía fuese considerada una asignatura más en los colegios.

Pues bien, cada día esto está más próximo, y es que los eurodiputados de la Comisión de Cultura y Deporte del Parlamento Europeo han aprobado hace unos días un informe en el que se pide incluir en los planes de estudio una asignatura sobre alimentación saludable y los hábitos necesarios para conseguirla.

La gastronomía española será una asignatura del colegio a partir de septiembre, tras la aprobación de una proposición no de Ley para que sea reconocida como bien de interés cultural inmaterial. La iniciativa fue promovida por D. Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía .

Esto significa que la asignatura de gastronomía española se incorporará al sistema educativo de forma progresiva a partir del próximo curso, para que los españoles aprendan desde niños a conocer la riqueza y variedad de nuestra gastronomía y de paso, puedan aprender a nutrirse correctamente.

La ciudad de Barcelona acogerá el I Congreso Internacional Comer en la Escuela, entre los días 29 de mayo y 1 de junio. Organizado por Odela (Observatorio de la Alimentación) y la Fundación Alicia, se trata de un evento pionero en nuestro país que nace con el objetivo de ser un punto de encuentro para los diferentes profesionales que se implican en los comedores escolares.

Por suerte, se va tomando más conciencia de la necesidad de controlar las comidas de los niños que utilizan a diario los servicios de comedor. Cada vez son más los padres los que recurren a ellos gracias a las ventajas que suponen para las familias, y es un error considerarlos como un simple servicio de reparto de comida. Los comedores escolares deben entenderse como un espacio de aprendizaje nutricional, convivencia y socialización alimentaria.

España está indiscutiblemente a la cabeza en gastronomía, instalada en la primera fila con cocineros estrella, auténticos investigadores de la cosa, cuyos nombres están en mente de todos. Algunos de ellos se han convertido en algo más que solo chefs, auténticas marcas comerciales. Pero me gustaría iniciar mis días en Directo al paladar hablando de una persona que el gran público no conoce y al que la cocina, en especial la vasca, debe mucho: Luis Irizar.

Nacido en la Habana por circunstancias que no vienen al caso, es un donostiarra de pura cepa. Su carrera discurre desde el restaurante familiar Buenavista y el Hotel María Cristina, ambos en la capital guipuzcoana, hasta grandes establecimientos europeos, como el Hotel Hilton de Londres.

Hace muchos años, en 1967, cuando la cocina no cobraba el nivel ni la importancia de hoy en día, fundó la Escuela de Hostelería del País Vasco, en el hotel Euromar de Zarautz. En esta escuela compartió sus conocimientos con los alumnos de entonces, entre los cuales estaban nombres como Pedro Subijana, Carlos Arguiñano o Ramón Roteta entre otros.