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Si hay una tarta representativa de la gastronomía francesa esa es la tarta Tatin de manzana. Inventada por las hermanas Tatin en el siglo XIX, dos mujeres que dirigían un pequeño hotel en Lamotte-Beuvron donde la preparaban para sus huéspedes, y hecha famosa por un repostero francés que se quedó prendado de este postre cuando una vez tuvo la oportunidad de probarlo y ver como sus inventoras lo preparaban.

Así, la tarta Tatin de manzana llegó al restaurante que el chef regentaba, uno de los más exclusivos de París, y en homenaje a sus creadoras le mantuvo el nombre de Tatin convirtiéndola en una de las tartas más famosa en la historia de la repostería. Hoy os traigo su receta, porque además de importante es muy sencilla, y así podáis disfrutar de esta tarta clásica de fruta siempre que os apetezca.

Cuando llega el mes de mayo, los primeros albaricoques llegan a las fruterías y al verlos, se despierta en mí el deseo de volver a preparar con ellos esta estupenda receta. Por eso, hoy quiero contaros cómo hacer una tarta tatin de albaricoques de forma sencilla.

Como sabéis, las tartas tatin se caracterizan por montarse boca abajo y presentarse "del derecho" al dar la vuelta al molde. En esta ocasión, vamos a enriquecer nuestra tarta al incluir un poco de crema de naranja de la que nos sobró al preparar las tartitas de fresas y curd de naranja.

Al ver el nombre de la receta de hoy, ya os habréis dado cuenta que este bizcocho le vamos a hacer bocabajo, para luego presentarlo dándole la vuelta, como las tradicionales tartas tatin francesas. Y es que esta receta sencilla de bizcocho tatin de piña se hace, efectivamente, comenzando por la cobertura y terminando con la base.

Pero en lugar de poner sobre la fruta una crema y una placa de hojaldre o de pasta quebrada como en las tartas tatin, aquí hemos puesto encima una masa clásica de bizcocho. El resultado tiene un bonito aspecto, que hará más apetecibles vuestros desayunos que muchas veces no atendemos como deberíamos, por lo que espero que la receta os venga bien.

Ingredientes para 12 personas

• 8 rodajas de piña en su jugo, 3 huevos, 100 ml de leche, 100 ml de zumo de piña, 1 medida de aceite, 2 medidas de azúcar y 3 medidas de harina, (como medida usad un vaso de yogur vacío), 1 sobre de impulsor o levadura química, azúcar en caramelo

El otro día, cuando os conté el origen de la tarta Tatin me acordé que no había compartido con vosotros mi libro de tartas Tatin, que además de la original, alberga un sinfín de variaciones de la receta, tanto dulces como saladas.

Por fuera el libro tiene un aspecto bastante inofensivo, pero algunas de las tartas Tatin que aloja son auténticas bombas, especialmente las saladas, que no dejan títere con cabeza.

El libro está dividido en dos mitades. La primera recoge 13 recetas dulces elaboradas principalmente con diferentes frutas, y la segunda 16 recetas saladas, con ingredientes de todo tipo. También incluye un pequeño prefacio con consejos de elaboración, aunque apenas le dedica dos párrafos a la historia de cómo nació esta singular tarta invertida.

Antes de viajar al Valle de Loira desconocía por completo el origen de la tarta Tatin, y eso que es una de las recetas más famosas de Francia, que tengo un libro lleno de ellas (que no menciona cómo se creó en absoluto) y que me gusta prepararla de vez en cuando.

Allí tuve la suerte de conocer la historia de la mano de una lugareña, que siempre resulta más interesante, pues impregnan sus palabras con la ilusión y la emoción de compartir algo de lo que se sienten parte.

Todo comenzó en el hotel Tatin, regentado por dos hermanas que así se apellidaban, en la pequeña población de Lamotte-Beuvron, al sur de Orleáns. Bien comunicada con París por ferrocarril y en plena Belle Époque (finales del s.XIX y principios del XX), la localidad se convirtío en la capital de la caza, atrayendo a políticos y ricos hombres de negocios, por lo que el hotel y su restaurante era frecuentado por personas influyentes en la ciudad.

Hacía tiempo que me rondaba por la cabeza la idea de hacer una tarta Tatin clásica, vamos, de manzana. Este fin de semana al final me decidí. El motivo principal por lo que no la había hecho todavía era que no tenía un recipiente adecuado que me permitiese cocinar la manzana al fuego y después poder meter el mismo recipiente en el horno.

Solventando ese pequeño inconveniente, espero que os guste tanto como a mí esta receta. Además es una receta dos por uno. Puesto que consiste en un relleno de manzana caramelizada y para la base hay que hacer una masa quebrada dulce.

Los ingredientes para un molde de unos 24 cm de diámetro son, para el relleno: 1,5 kg de manzanas (reineta), 70 gr de mantequilla sin sal y 185 gr de azúcar blanco.