Jaime de las Heras
Editor SeniorQue la gastronomía mexicana está en una espiral creciente en las últimas décadas cuando se habla de alta cocina es un hecho. No estamos descubriendo América, aunque suene redundante, pues la potencia culinaria de México nunca se ha puesto en duda.
Sin embargo, ahora brilla con otros mimbres, al punto de que, por primera vez, un restaurante mexicano alcanza el máximo galardón que Michelin concede: las tres estrellas.
Pero, como era de esperar y aunque haya candidatos en el propio México, los tres primeros florones Michelin han salido del país. Concretamente, se van a San Francisco, al restaurante Californios, donde ejerce como chef el cocinero Val Cantú que ha conseguido lo que nunca nadie antes había hecho: un restaurante mexicano con tres estrellas Michelin.
Evidentemente, a nadie le pilla de sorpresa. Como tampoco coge desprevenido a ningún foodie, habida cuenta de que Michelin desembarcó con su guía en México en el año 2024, con un bagaje relativamente corto como para que la campanada del primer mexicano con tres estrellas Michelin hubiera sido allí.
Cantú, texano de nacimiento, pero mexicano de ascendencia, se convierte en el chef del primer triestrellado mexicano en el mundo. El primer florón llegó en 2015 y el segundo en 2018, convirtiéndolo en el primer restaurante mexicano en llegar a ese estatus.
Ahora, poniendo la ciudad de San Francisco en el mapa de la alta cocina mexicana, Californios propone –de momento– un único menú degustación de 16 pases a 325 dólares donde no faltan los tacos, las tostadas, los ceviches o algunos platos identitarios de la gastronomía mexicana como los moles.
Forjado en cocinas tanto estadounidenses como mexicanas, Val Cantú abrió Californios en 2013 como restaurante efímero, consolidando la apertura en 2015 y ahora, más de una década después, lo lleva al Olimpo de la alta cocina como el primer restaurante mexicano con tres estrellas Michelin. Queda por ver, evidentemente, cuándo llegará el momento de que haya un tres estrellas Michelin mexicano en el propio México.
Imágenes | Californios
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