Recetas de cocina y gastronomía. Directo al Paladar

En verano me encantan las sopas frías y claro una de las más habituales en casa es el gazpacho. Para variar y no tomarlo siempre igual, me encanta hacer algunas variaciones siendo una de las que más me gusta esta receta de gazpacho de fresas.

El sabor frutal de la fresa combina estupendamente con el resto de ingredientes y el resultado es un gazpacho más refrescante y algo dulzón que gusta mucho a los pequeños siendo muy bueno para introducirlos en este tipo de platos veraniegos.

Con el calor del verano no hay nada como las sopas frías. El gazpacho, el salmorejo y el ajoblanco se convierten en habituales de nuestras mesas con el fin de refrescarnos, hidratarnos y deleitarnos con su sabor a partes iguales.

El verano pasado realicé una comparativa de gazpachos envasados y también una de gazpachos de marca blanca, así que en este me voy a limitar a comentaros algunas novedades en sopas frías, aunque no descarto tampoco hacer una comparativa de salmorejos.

Como ya comenté hace unos meses, soy una apasionada del café, tanto a la hora de degustarlo como conociendo diferentes variedades y experimentando con recetas y usos en la cocina. Por eso, cuando una lectora nos preguntó cómo podía elaborar su propio café a la canela, me dediqué a investigar un poco sobre el tema de dar un sabor especial a esta bebida. Y la verdad es que hay múltiples maneras con las que podemos aromatizar nuestro café.

Mi forma favorita para disfrutar del café es una buena taza de espresso elaborada correctamente, con buenos granos naturales recién molidos, agua de calidad y respetando las temperaturas adecuadas, sin endulzar demasiado. Pero de vez en cuando me gusta probar otras opciones, y añadir aromas especiales dependiendo del día. Mis favoritos son los que aportan las especias como la canela o la nuez moscada, y son varias las formas mediante las cuales podemos integrarlas al café.

Los brownies son todo un peligro para los amantes del chocolate. Por eso, a pesar de que me encantan, procuro no prepararlos con frecuencia en casa, ya que no son precisamente un dulce ligero. Sin embargo, creo que también hay que darse caprichos de vez en cuando, y más si son tan fáciles y tan deliciosos como este brownie dos chocolate con cerveza negra. Confieso que fue encontrar la receta y salir corriendo a comprar los ingredientes.

Yo no soy muy bebedora de cervezas pero confieso que cada vez me gusta más utilizarla como ingrediente para todo tipo de recetas, especialmente las variedades negras. Tienen un color oscuro y sabor potente ligeramente amargo que casa muy bien con el chocolate, y ayuda a conseguir un brownie muy aromático, jugoso y húmedo. He preferido no añadir frutos secos ni chips de chocolate extra, pero no os cortéis si os apetece enriquecer aún más esta dulce tentación.

Esta semana parece que el calor ya ha despuntado con fuerza y quiere quedarse con nosotros, así que aunque parezca aburrido meterse en la cocina os propongo echéis un vistazo a las recetas de esta semana pasada en Directo al Paladar, pues seguro que encontráis alguna que os va a resultar interesante para ponerla en práctica estos días en vuestra casa.

Este menú semanal ya refleja cambios, si antes abundaban los platos de cazuela y de carnes aparecen ahora deliciosas recetas de pescado y mucho entrante, como presagiando días cerca del mar y comidas al aire libre.

Si os gusta el queso y el picoteo os recomiendo estos vasitos de panna cotta de parmesano con mermelada de tomate como aperitivo. En esta ocasión, el postre italiano por excelencia, pasa del dulce al salado para así comenzar de una manera muy original cualquier comida.

La mermelada de tomate ahora ya es habitual encontrarla en cualquier supermercado sin tener que dar muchas vueltas, pero si disponéis de tiempo podéis prepararla fácilmente casera siguiendo alguna de las recetas que os proponemos en Directo al Paladar. El contraste entre ambos sabores es delicioso, y la densidad de la capa de queso se dulcifica con la mermelada azucarada pero que a la vez aporta el toque ácido del tomate.

Hace unos días me sorprendió bastante un tweet que decía algo como “hay que apostar por lo natural, lo que nuestros abuelos tenían en sus despensas“. Hay varias cosas que no me quedan muy claras en este razonamiento. Primero, ¿qué es natural? y segundo ¿qué es lo que tenían realmente nuestros abuelos en sus despensas?”. En realidad este tipo de pensamientos son muy típicos últimamente. Hay una corriente de pensamiento bastante asentada en el mundo de la alimentación que parace hacernos creer que cualquier tiempo pasado fue mejor y que la modernidad solo nos ha traído problemas. Basta con volver a comer como nuestros abuelos o incluso como nuestros antepasado de Atapuerca (o la mal llamada dieta paleolítica) para curarnos de obesidad, cáncer, diabetes, y mejorar nuestra vida sexual. Vamos a meter mano este “postureo” arqueonaturalista.

La impresión 3D ha ido evolucionando y revolucionando el diseño en multitud de campos distintos. Desde prototipos de impresoras en 3D para alimentos elaborados por la Nasa y así poder imprimir la comida a sus astronautas, pasando por el diseño de órganos e incluso de hasta armas de fuego.

Pero hoy os quiero hablar de algo más dulce que también pude salir de las impresoras 3D, los diseños del estudio The Sugar Lab en Los Angeles, que consiguen imprimir esculturas comestibles y adornos de azúcar utilizando este disacárido tan simple y común.

Aunque estamos llegando al verano no he podido resistirme a presentaros esta tarta tibia fácil de plátano y chocolate. Sí, tibia, porque como mejor se degusta es al rato de retirarla del horno cuando la ganache de su interior aún está blandita y el plátano maduro muestra todo su sabor dulce.

Al tomarse templada y llevar una cobertura de huevos y azúcar, me recuerda mucho en su sabor a los típicos crepes tan parisinos que se rellenan de crema de cacao y plátano. Lo cierto es que esta fruta y el chocolate siempre han mezclado a la perfección.

Desde que tengo uso ha existido el restaurante que hoy presento. Como algunos sabéis, soy natural de Ciudad Real aunque vivo desde hace años en Mallorca. En mi último viaje a la capital manchega, a visitar a mis padres y a un encuentro de blogueros, que recorre España, tuve la oportunidad de volver al Miami Park, un lugar que es un gran clásico para cualquier ‘culipardo’ que se precie.

Lo primero, el por qué del nombre, un nombre que no concuerda nada ni con la ciudad ni con la región. Al parecer el primer cocinero del restaurante trabajó por primera vez en la costa en un sitio llamado, precisamente así, Miami, y cuando hace más de 40 años, abrió el suyo propio, quiso hacer un guiño a su primer trabajo. El park, se añade después, cuando al cambiarlo de sitio se situó frente al parque de Gasset, voilà, esa es la explicación.