Recetas de cocina y gastronomía. Directo al Paladar

Llegamos al primer jueves del mes de marzo, y como nuestros lectores habituales ya sabréis, hoy toca echar un vistazo a las cocinas de nuestros compañeros de América con las mejores recetas de Directo al Paladar México. Tenía ganas de encargarme de nuestro especial de cocina mexicana porque siempre nos proponen recetas estupendas con un toque diferente, a veces con ingredientes muy novedosos para nosotros.

Un buen ejemplo es la apetecible receta de quiche de ejotes con papas, deliciosa a cualquier hora del día y muy práctica para compartir o disfrutar al aire libre. ¿Y qué son los ejotes? Pues no es más que otro de los nombres con los que se conocen a las judías verdes. Me encanta esa diversidad idiomática que existe entre los distintos países latinos en cuanto a los términos gastronómicos, siempre me ha parecido un aspecto cultural de lo más interesante.

El otro día, mientras ponía un poco de orden en mi pequeña cocina, me dí cuenta de que hacía demasiado tiempo que no sacaba la cocotte. Esta cazuela de hierro fundido, un regalo, me encanta pero la guardo como oro en paño porque me da miedo estropearla. Decidí que ya tocaba ponerla a trabajar e improvisé un poco esta receta de pavo con tomate guisado en cocotte al horno.

No sé si habrá algo de factor psicológico, pero definitivamente los guisos salen mucho mejor en este tipo de cazuelas. Lo que yo tenía pendiente era preparar un plato que se terminara de cocinar en el horno, y la verdad es que el resultado es fantástico. El tiempo de preparación en sí es corto, luego sólo hay que dejar el horno a lo suyo durante al menos una hora, y tendremos un guiso lleno de sabor con una carne muy tierna.

Las modas ya se sabe, son efímeras. Aunque son muchos los que piensan que el sushi está sobrevalorado y es una fiebre pasajera, lo cierto es que llegó para quedarse y podemos encontrar una variada oferta para satisfacer todos los paladares, como Sooshi, la nueva app para estar a la última sobre el sushi.

Esta aplicación es el fruto de la colaboración de tres estudiantes alemanes: Konstantin Datz, Moritz Von Volkmann y Leonard Hecker. Contiene una gran cantidad de información, estructurada en cinco secciones: sushi, utensilios, pescado, ingredientes y restaurantes. Muy completa.

Me pierden los frutos secos, todos, pero en especial los pistachos, por eso no pude resistirme a preparar esta receta de bizcocho de pistachos que me pasó mi hermana. A mí me gusta encontrármelos troceados gruesos en la masa, pero podéis molerlos más finos si os gustan más.

Vigilad la cocción, pues si está demasiado tiempo en el horno obtendréis un resultado demasiado seco, queda mejor si se hornea menos tiempo, más esponjoso. Y, sobre todo, acordaos de comprar más pistachos de los necesarios, por si os entra las ganas de picotear mientras preparáis esta receta.

Si buscas cuidar la línea y la salud y además, eres apasionado de la cocina, sin duda esta sección donde te mostramos el menú ligero del mes y te ayudamos a comer sano en Directo al Paladar es para ti. A continuación te presentamos un menú con buenos nutrientes y pocas calorías donde además, se incluyen recetas y cantidades.

El menú ligero del mes

Para que podáis planificar tu dieta, ir de compras en función de ello y ponerte a trabajar en la cocina para así comer sano y sabroso al mismo tiempo, presentamos nuestras sugerencias de preparaciones que, por supuesto, puedes adaptar a tus gustos y necesidades.

Hoy os voy a presentar una cerveza que, si bien muchos considerarán normalita —y no sin falta de argumentos— a mi siempre me ha gustado mucho, siendo a menudo mi vía de escape cuando quiero huir de las cervezas nacionales. Se trata de Krombacher Pils.

Un poco de historia

La Krombacher Pils se introdujo por primera vez a principios del siglo XX, aunque los inicios de la cervecería se remontan al año 1803, cuando Johannes Haas la montó para proveer de cerveza a la taberna de su padre, situada en el pequeño pueblo de Krombach, en Alemania, pues resulta que por una ley de 1618, los restaurantes solo podían servir cerveza si elaboraban ellos mismos la cerveza.

Hace ya unos años os presenté una receta de arroz al horno, un arroz muy habitual en las tierras valencianas, que se prepara con las sobras del cocido (sobre todo el caldo y los garbanzos). Lo que ocurre es que aquella receta no era totalmente fidedigna a la original, así que aquí os traigo la receta tradicional de arroz al horno.

El arroz al horno es un arroz seco que se prepara, lógicamente, al horno, en una cazuela de barro. Tradicionalmente, cuando en las casas no había horno, se llevaba al panadero del pueblo para que lo horneara a cambio de la voluntad.

Faltan solamente dos meses para que sea entregado el Premio Nacional de Gastronomía 2013, finalmente será a mediados mes de mayo cuando sabremos quién se alza con el cotizado galardón en sus distintas categorías.

El pasado día 3 de marzo la Real Academia de Gastronomía anunció quiénes serán los candidatos a él. Así, en la categoría de jefe de cocina, han sido nominados el vizcaíno Eneko Atxa de Azurmendi, Madrid, el alicantino Kiko Moya del L´Escaleta y por último el madrileño Mario Sandoval por el restaurante Coque y el espacio gastronómico Columbus del Casino de Madrid.

Desde siempre una manzana al horno me ha parecido un postre sencillo, pero a la vez delicioso. Si a eso le unimos un cremoso arroz con leche os podréis imaginar el resultado. Pues bien, aquí tenéis esta unión hecha realidad, manzanas rellenas de arroz con leche.

Un postre que puedes prepararlo a partir de un arroz con leche recién cocinado, o bien ser de aprovechamiento de restos que os hayan quedado de otra elaboración como era mi caso.

Ayer tuvo lugar el III Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia, en el que los 8 cocineros finalistas, seleccionados entre los 49 candidatos que se habían presentado, competían para alzarse con el preciado galardón. El nivel esperado era alto, ya que entre otros participantes, competían cocineros de algunos restaurantes que cuentan con estrella Michelín.

Los participantes, cada uno de los cuales podía ser asistidos por otro cocinero, prepararían un plato que mostrase su creatividad y sacara todo el partido al producto más selecto de Dénia, la gamba roja del Mediterráneo, la Ariestus antenatus capturada en la zona.