Me estoy viciando con lo de preparar ensaladas en invierno, un plato que muchas veces se asocia a los meses más calurosos pero que aprovechando los ingredientes de estación es ideal para cualquier estación del año. Hoy le toca a esta receta de ensalada vegana de garbanzos tostados y col rizada kale.

Lo que me gusta de esta receta es que la cantidad de los ingredientes es totalmente orientativa, podemos aumentarlos o disminuirlos en función de nuestros gustos personales, o incluso añadir otros que nos parezca que pueden combinar bien con los demás.

Tras las navidades, todos hemos engordado un poco pero la tarea de adelgazar no debe ser precipitada ni espartana sino que es mucho más práctico recuperar los hábitos alimenticios, y reducir un poco la ingesta de calorías de forma progresiva a la vez que aumentamos el gasto calórico haciendo un poco más de ejercicio. Hoy os vamos a proponer tres recetas para disfrutar comiendo mientras eliminamos los kilos acumulados durante las navidades, propuestas por la nutricionista Marta Garaulet.

Hace unos días me acerqué a la escuela de cocina Alambique a participar en un taller de Dieta mediterránea, cocina y pérdida de peso, impartido por Marta Garaulet Aza, Doctora en Farmacia, y Máster en Salud pública por la Universidad de Harvard y Nutricionista, que ejerce como Catedrática de Fisiología y Bases Fisiológicas de la Nutrición en la Universidad de Murcia y forma parte del Grupo de Investigación en Nutrición de dicha universidad.

Como consecuencia de su actividad docente e investigadora se ha relacionado con la nutrición, lo que le ha llevado a publicar varios libros Y diseñar su propia dieta, la Dieta Garaulet. También ha recibido muchos premios sobre nutrición tanto en España como en Boston (USA) derivados de sus trabajos en Harvard. En el taller, nos enseñó tres estupendas recetas para ayudarnos a adelgazar comiendo sano que hoy os cuento.

Ya estamos a mitad de la semana y como es tradición cada dos miércoles, aquí tenéis nuestro resumen de Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas, que alcanza su mayoría de edad al cumplir 18 ediciones. Ya sabéis que esta sección quincenal trata de mostraros las mejores aportaciones de los lectores de la Comunidad de Directo al Paladar, tanto vuestras preguntas como vuestras respuestas y aportaciones a las de los editores y a las de otros lectores.

Como en las anteriores recopilaciones, siempre trato de animaros a tomar parte en esta sección planteando vuestras dudas y consultas sobre cualquier tema gastronómico que os interese o ayudando a los demás con sus preguntas, en caso de que tengáis alguna solución que pueda venir bien. Siempre es agradable ver como la solidaridad de nuestros lectores y el afán de colaborar ayuda a resolver pequeños problemas diarios de nuestras cocinas. Y ya sin más preámbulo paso a contaros cuáles han sido las intervenciones que hemos considerado mejores para aparecer en Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas esta quincena.

La semana pasada tuvo lugar la presentación oficial de la segunda edición del Campeonato nacional de cocina Demos la vuelta al día, con un showcooking en directo entre los fogones de la librería A Punto de Madrid de la mano del chef Joaquín Felipe y el coctelero Ramón Parra Esteban.

Como adelanto de lo que serán las clases maestras que recibirán los premiados por el II Campeonato, el cocinero del restaurante Aspen presentó varias propuestas a base de salmón salvaje que Ramón Parra maridó con sus cócteles de vanguardia. Demostraron así que un mismo producto puede dar mucho juego en la cocina y que la alta coctelería también puede ser el maridaje perfecto.

Me ha gustado esta receta de dulce de mascarpone con Thermomix, con una textura a caballo entre un flan y una tarta de queso. Con la ayuda de la Thermomix es facilísima de preparar, pero puede hacerse igualmente con un batidor de varillas eléctrico o cualquier otro robot de cocina.

Os aconsejo dejar enfriar completamente esta tarta antes de desmoldarla, para que la masa coja la densidad necesaria para que no se rompa. Como ya es una receta lo suficientemente "enriquecida" no espolvoreé su superficie con azúcar molido, aunque si sois auténticos golosos no os privéis de ello.