Recetas de cocina y gastronomía. Directo al Paladar

Mi pasión por el pan viene de lejos. Imagino que cuando uno se cría viendo hornear pan, bollos, dulces y hasta pizzas, es complicado que no se le “contagie” ese interés por los fogones, y en este caso, por el pan y los hornos. Si es vuestro caso también, El Pan, de Jeffrey Hamelman será vuestro aliado.

A lo mejor os suena el autor y alguno quizá hasta tenga el libro original Bread, famoso en el mundo entero y una biblia para los que nos gusta este tema, pero el volumen del que hoy os hablo es la traducción al español hecha por Ibán Yarza, otro genio de este campo.

Que hace 20 años tu madre hiciese pizza puede que fuese común, pero con masa casera, al menos no lo había visto, así que cada vez que ella nos sorprendía con la noticia de la pizza para cenar, era una fiesta. Esta receta de mini pizzas de bonito, jamón cocido y setas es una variante de la que siempre nos hacía.

Recuerdo acompañarla a la panadería a comprar la levadura fresca que le daban en trozos, envuelta en papel y dentro de una bolsita. Mientras mi madre hacía cantidades ingentes de masa yo me divertía con un trocito en una esquina de la cocina. ¡Qué gustazo!

Las galletas de jengibre son un dulce muy navideño —especialmente en países anglosajones— pero en vez de crear muñecos, árboles y estrellas de Navidad, el fotógrafo Henry Heargreaves y es diseñador culinario Caitlin Levin han decidido crear arquitectura con pan de jengibre.

No me refiero a levantar una casa con pan y galletas de jengibre —que algo he oído que se ha hecho en Estados Unidos— sino a recrear grandes iconos de la arquitectura moderna como la Tate Modern de Londres o el museo Guggenheim de Nueva York usando este navideño bizcocho, golosinas, chicles y chocolate.

Con una pareja de amigos hemos adquirido una tradición muy sana: juntarnos de vez en cuando para disfrutar de las artes culinarias de cada uno. Empezamos discretamente con tortillas de patatas y cosas por el estilo, pero últimamente la calidad ha mejorado mucho, y en la mesa han ido apareciendo una fideuá, un arroz al horno y, en la última reunión, un delicioso arroz a banda, una receta tradicional valenciana.

Al igual que la paella, este tipo de recetas salen mejor en buena compañía, porque necesitan prepararse con calma, sin prisa, y eso es mucho más fácil rodeado de familia y amigos, con una cervecita en la mano y un aperitivo en la mesa.

Acabamos nuestra semana de festivos y de nuevo estamos aquí para presentaros nuestro menú semanal, una variedad de recetas, algunas que nos resuelven cenas y otras ya pensando en las fiestas que se nos echan encima, pero todas llenas de buenas ideas y sobre todo de sabor.

En esta semana y a pesar del frío que está haciendo, no hay abundancia de platos de cuchara, pero sí de aperitivos y entrantes navideños así como mucho postre, se ve que nos apetece pensar en nuestro menú festivo y sobre todo en esas tardes de invierno en donde gusta ponerse el mandil, encender el horno y obsequiar a los nuestros con ricos pasteles y dulces.

Aprovechando que me regalaron unos huevos camperos no he podido resistirme a preparar este delicioso pastel de mantequilla y peras para el desayuno. Y es que los bizcochos con futa me encantan, pero si a eso le unimos el agradable sabor de la manteca, entonces ya se vuelve irresistible.

Para prepararlo he escogido unas peritas de la variedad ercolina, que suelen tener poca arenilla, ser blandas y además con un tamaño ideal para meter dentro del pastel, aunque por supuesto vosotros podéis elegir aquellas que más os gusten pues os quedará igual de rico.

Las tablets, o los iPads, se han convertido también en herramientas útiles en nuestra cocina. En mi caso lo suelo utilizar muchas veces como apoyo para alguna que otra receta, ya sea como recetario, reloj de cocina, o para seguir los vídeos de alguna receta. El problema claro está, es que hay que tener mucho cuidado a la hora de usarlo en la cocina. No quiero ni pensar lo que pasaría a una tablet, si una ligera ligera salpicadura de aceite caliente cayera sobre el cristal ;)

En el post de hoy os voy a comentar algunas de las aplicaciones que uso con regularidad para buscar ideas sobre recetas en la cocina. Señalar que yo tengo iPad y no una tablet de Android, por lo que es posible que algunas de ellas no están disponibles en ambos dispositivos.

La repostería tradicional europea, y sobre todo la de los países nórdicos, se caracteriza por el empleo de una especia bastante común, la canela. Pues bien, es ésta la que está causando un enfrentamiento entre los pasteleros daneses, que llevan años de fabricación tradicional de sus famosas caracolas de canela, y las autoridades en materia de Seguridad Alimentaria.

El conflicto comenzó cuando por parte de la Unión Europea se limitaron los valores de canela a utilizar en la repostería debido a que uno de los componentes que contiene, la cumarina, podría ocasionar efectos dañinos sobre el hígado.

La receta de hoy de nevaditos caseros seguro que a más de uno le transporta a su niñez, cuando en días especiales nuestra madre sacaba de la despensa una conocida caja de galletas surtidas entre las que se encontraban estos pastelitos.

No sé en vuestra casa, pero en la mía siempre eran los más solicitados, aunque creo que esto mismo pasaba en otras muchas, pues la fábrica que elaboraba estas galletas decidió hacer cajas solamente de esta variedad. Hoy os acerco una receta que asemeja mucho a los comprados para que así podáis daros el gustazo de comer nevaditos siempre que os apetezcan, y además presentarlos a vuestros invitados en estas fiestas.

Cada pieza del menaje, cada accesorio en la cocina puede ser original y bonito. Como desde hace unos días hemos empezado a pensar en las compras de Navidad, me ha gustado descubrir estas originales tablas de cocina hechas en vidrio y decoradas con verduras, que me parecen preciosas.

Estas tablas, —¿se pueden llamar tablas si están hechas de vidrio?— tienen grandes ventajas ya que además de estar hechas en un material higiénico, se limpian perfectamente con facilidad pasándoles un paño húmedo y también se pueden meter en el lavavajillas si lo preferimos.