gorgonzola

Los filetes rusos , escalopes o escalopines, son filetes pasados por harina , huevo y pan rallado, lo que les aporta a dichos filetes una jugosidad extra y, bueno, alguna caloría más, así que deberemos acompañar esta receta de filetes rusos con gorgonzola con una buena ensalada de verduras y hortalizas frescas.

A los niños y jóvenes de la casa les suele gustar mucho esta elaboración, es una idea estupenda para llevar en excursiones, dado su elevado aporte proteico y energético.

Ingredientes, para 4 comensales

4 filetes de ternera (o cerdo, o pollo, etc) abiertos en forma de libro, u 8 filetes más pequeños, 2 huevos, 100 gr. de harina, 100 gr. de pan rallado, 150 gr de gorgonzola u otro queso que os guste, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

A menudo me doy un homenaje, descorcho un buen tinto, templo un gran queso, buena música, buena compañía y una grata conversación, y es que hay que cuidarse…

En este caso el vino ha sido un Arzaga, crianza del 05, todo un Ribera del Duero, de las prestigiosas bodegas Arzuaga- Navarro, con un 95% de tinta del país y un resto de merlot y cabernet.

Este elegante vino, con un rotundo y embriagador aroma, de atractivo color granate guinda y un casi imperceptible marrón añoso, resulta ligero en boca, algo líquido ( de trago largo que le llaman los expertos), elegante, con alto velo alcohólico, un vino para degustar con quesos fuertes, como el gorgonzola, ya que los realza respetando su carácter.

El Gorgonzola con el que he acompañado este vino, es un queso azul, de leche de vaca, italiano, tradicionalmente de fermentación láctica, con penicillium azul, de gran cremosidad.

El gorgonzola es un queso cremoso italiano muy apreciado para hacer salsas. Se suele acompañar de peras, cuyo dulzor contrasta a la perfección con la ligera acidez de este queso azul. Para esta receta de peras con crema de gorgonzola puedes utilizar un gorgonzola “dolce”, que es algo más suave, o bien mezclarlo con un poco de mascarpone u otro queso cremoso.

Los ingredientes (para unas 4 raciones).

4 peras maduras, 1 cucharadita de zumo de limón, 150 gr. queso gorgonzola, 100 gr. queso fresco cremoso (o mascarpone), 1 cucharada de nata, pizca de pimienta de cayena, hojas de apio o de perejil, para decorar.

La elaboración.

Mezcla a fondo el gorgonzola con el queso fresco, la nata y la pimienta de cayena, batiendo con batidora hasta que quede una crema suave.

El gorgonzola es quizás el queso azul más conocido de Italia, de sabor intenso y que combina muy bien en salsas para la pasta. Al principio es un queso que se elaboraba sólo en la pequeña ciudad de Gorgonzola, cerca de Milán. Hoy día se produce por todo el Piamonte y Lombardía, con leche entera y pasteurizada de vaca.

Para su producción se calienta la leche entre 28-32º y se coagula añadiendo un cuajo o fermento natural de ternera. Al añadir el cuajo, también se añaden las esporas del hongo penicillium glaucum, un hongo comestible. Tras separar el suero, se moldea la pasta en moldes redondos de unos 30 cms., se sala y se deja madurar dos semanas.

Para que el hongo se desarrolle correctamente dentro de la masa del queso, se pincha con agujas de acero inoxidable por un lado. Una semana más tarde se pincha por el otro lado. Luego se cura el queso en condiciones ideales de temperatura y humedad, que imitan las de las cuevas del valle de Valsassina. El tiempo de maduración puede llegar hasta tres meses, según el tipo.

Una cena sencilla, rápida y a la que sucumbieron todos los paladares fue la que preparamos a base de Pita con rúcula, uvas y gorgonzola. Se come sola y se pide más, pues estos ingredientes en matrimonio son una delicia.

Los ingredientes
Dependerán de cuántas quieras elaborar, pero ya lo ves: pan de pita, rúcula, uvas negras, gorgonzola, nueces peladas y picadas, shichimi (u otras especias, pimientas, ajo…), aceite de oliva y sal. Lava y seca la rúcula.

La preparación
Abre las pitas por la mitad e introdúcelas unos minutos en el horno precalentado hasta que estén ligeramente crujientes.

Los mangos o melocotón de los trópicos es una fruta que podremos encontrar en los mercados durante todo el año ya que son muchos y diferentes países donde se cultivan y que los exportan, sin embargo por su fragilidad pueden dañarse al ser transportados por lo que quizá es mejor consumirlos ahora en invierno. El queso gorgonzola es muy cremoso y algo picante que va a combinar muy bien con el dulzor de la fruta, de todas formas sino tenéis este queso a mano, lo podréis sustituir por un roquefort o cabrales, pero de los más suaves. Dicho esto, espero que os gusten estos mangos al queso gorgonzola.

Ingredientes:
6 mangos, 750 centilitros de vino blanco dulce, 1 yema de huevo, 150 gramos de mantequilla, 300 gramos de queso gorgonzola y 1 cucharada de maicena.

Preparación:
Cortamos cada uno de los mangos por la mitad a ras del hueso, desechamos éste y les hacemos unos cortes en la pulpa en forma de rombos bastantes profundos llegando prácticamente a la piel. Los ponemos en una cazuela bastante amplia con la piel en contacto con el fondo y los cubrimos con el vino, tapamos parcialmente y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos

Este es un postre muy intenso y con un gran sabor, la lasaña de pera y queso es una combinación potente que gustará a todo aquel que la pruebe, pero deberás dejar un huequito para él.

Los ingredientes
400 gramos de pasta de lasaña al huevo, 200 gramos de mascarpone, 200 gramos de queso gorgonzola triturado, 100 gramos de queso parmesano rallado, 100 gramos de mantequilla, 2 dedos de leche, 300 gramos de peras cortadas en láminas, 50 gramos de perejil picado, pimienta y sal.

La preparación
Empieza por preparar la pasta de lasaña, cuécela según te indiquen las instrucciones del envase y posteriormente escurre las láminas. En un bol, mezcla la leche y el queso mascarpone y seguidamente salpimenta la mezcla.