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15 junio 2008
Frittata de alcachofas, espárragos y tomates cherry. Receta
La frittata (fritada) es un tipo de tortilla italiana muy fina que se suele hacer en una sartén de fondo grueso, y se acaba al grill del horno. Admite muchos rellenos, normalmente de verduras. En algún restaurante italiano recuerdo haberla tomado con gorgonzola y rúcula. En esta caso he preparado una variación de la clásica fritada de alcachofas, a la que he añadido otras verduras. La Frittata de alcachofas, espárragos y tomates cherry es muy ligera y se suele servir como antipasto, entremeses, al principio de la comida.
Los ingredientes.
4 alcachofas (ó 100 gr. de corazones de alcachofa en conserva), 2 puerros pequeños (la parte blanca), 1 diente de ajo, 6 huevos, 30 gr. mantequilla, sal, pimienta negra, 2 limones, 5 tomates cherry, 3 espárragos verdes.
La elaboración.
Si usas alcachofas en conserva, se escurren y se cortan en láminas. Yo prefiero las alcachofas naturales, que tiene un sabor más amargo e intenso. Para prepararlas hay que quitarles las hojas exteriores, dejando el corazón más tierno. Se cortan en rodajas de medio cm. de grosor y se ponen en agua con zumo de limón, para que no se pongan oscuras.
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11 junio 2008
Cómo hacer pasta fresca. Receta de Espaguetis al chocolate blanco
La pasta fresca es para mi uno de esos platos que me recuerdan a mi niñez. Mi madre, no es Italiana, pero si que es Uruguaya. Y en Uruguay, así como otros países de Sur América, tienen mucha influencia italiana. Aunque lo que mas ha preparado mi madre cuando era niño, y hoy en día lo sigue haciendo son los gnoquis de patata.
La ultima vez que vino de Uruguay nos trajo pasta fresca comprada en el día. Claro, con doce horas de viaje, no era hecha en el momento pero la verdad que estaba genial. Y nos trajo unos estupendos espaguetis, y yo hoy me he atrevido a hacer esta divertida receta de espaguetis con chocolate blanco.
Los ingredientes para unas 4 a 5 raciones son: 350 gr de harina blanca, 3 huevos, 50 gr de chocolate blanco rallado y una pizca de sal.
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04 junio 2008
Cómo evitar que el huevo se resquebraje al cocerlo
¿Qué es lo que siempre nos han recomendado? El consejo que siempre se ha dado para hacer frente a este problema es añadir sal al agua de cocción del huevo. ¿Realmente funciona o es simple tradición?
Hace unos días vimos como influía el añadir sal al agua de cocción y qué era el fenómeno de ósmosis. Por si alguien no tuvo ocasión de leerlo, os lo recuerdo. El fenómeno de ósmosis se produce cuando se ponen en contacto dos líquidos con concentraciones de sal diferentes, y entonces el agua pasa de la más diluida a la más concentrada hasta igualarlas.
Se podría pensar que en el huevo pasa lo mismo, es decir, que el agua entra al huevo para reducir la concentración de sales y claro, cuando la cáscara ya no soporta más presión se empieza resquebrajar. Pero no es así… Lo puedes comprobar tú mismo. El día que tengas que cocer muchos huevos, hazlo en las dos condiciones diferentes, unos con sal y otros sin. La sorpresa es que se te romperán los mismos en ambas condiciones.
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27 mayo 2008
Tartitas chinas de natillas. Receta
El otro día mencioné este delicioso postre, las tartitas chinas de natillas, cuando comenté el libro de la Comida china, de Jenny Stacey. Me gustan mucho y, curiosamente, se parecen mucho a unos pastelitos portugueses que se sirven en las pastelarias y cafeterías de nuestro país vecino, y que ellos llaman pastéis de nata.
Ingredientes: Masa: 175 gr. harina, 3 cucharadas de azúcar glasé, 80 gr. mantequilla, 2 cucharadas de agua. Relleno: 2 huevos, 60 gr. azúcar glasé, 175 cc. leche entera, media cucharadita de nuez moscada molida.
Preparación: Mezcla bien la harina, la mantequilla y el azúcar, hasta que quede como si fueran migas de pan. Añade un poco de agua, lo justo para poder amasar la mezcla. Amasa sobre la mesa enharinada ligeramente, hasta que quede una masa suave y elástica. Envuelve en film transparente y deja enfriar al menos media hora en frío.
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19 mayo 2008
Pisto manchego con huevos escalfados. Receta
Y pensar que cuando era un niño no me gustaba el pisto… Cuántos años y años me he perdido este manjar de la Mancha. El pisto manchego es de esos platos que se pueden comer durante todo el año, aunque hay que decir que es ahora, cuando las cebollas son nuevas y el campo esta hermoso, cuando mejor queda y está más sabroso.
Los ingredientes para unas 5 raciones aproximadamente de pisto son: 1/2 kg de cebollas, 1/2 kg de calabacín, 200 g de pimiento rojo, 200 g de pimiento verde, 300 gr de tomate, aceite, sal y laurel.
Para los huevos escalfados: agua, el 10% de vinagre, y uno o dos huevos por persona.
La forma de elaborarlo es muy sencilla, ya que hay que ir haciendo los ingredientes en función de su tiempo de elaboración, es decir, de lo que más tarda en hacerse a lo que menos tarda.
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16 mayo 2008
Huevos estrellados, o con corazón...
Vía los compañeros de Compradicción hemos conocido estos moldes para huevos.
Ya sea para hacer huevos fritos o tortillas, con estos utensilios usted podrá modelar sus huevos (con perdón) de dos diferentes formas: de estrella o de corazón.
Están hechos en metal con mango de madera y los pueden encontrar en la red por unos 4 euros la unidad.
Sus hijos ya no tendrán excusa para no comerse el desayuno.
¿Verdad que son preciosos?
Vía | Compradicción | Monkeyzen
Más información | UrbanOutfitters
En Directo al Paladar | Moldes de silicona. Comparativa de precios
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30 abril 2008
Aperitivo crujiente de tomate seco. Receta para Thermomix
El otro día se me ocurrió hacer este sencillo Aperitivo crujiente de tomate seco, elaborado con tomates secados al sol. He usado para ellos Thermomix, por su utilidad a la hora de amasar y triturar los ingredientes, pero puede usarse cualquier otra picadora que tengamos en casa. Los he acabado con un golpe de fritura, a fuego alto, para que queden crujientes, pero igualmente se pueden hacer al horno.
Ingredientes (4 personas): 40 gr. tomates secos, 1 huevo, 200 gr. harina, 10 gr. aceite de oliva, 50 cc. agua, pizca de sal, aceite, para freír.
Preparación: Mezcla en el vaso los tomates secos, el huevo, la harina, el aceite, la sal y un poco de agua. Programa 2 minutos a velocidad 5-6, hasta que quede una masa fina.
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01 abril 2008
Carmen y su Pan de calatrava con leche de cabra. Receta
El día domingo sin saber que hacer nos propusimos ir a comer con mi amigo Manuel, sin saber donde ir decidimos pasar a visitar a su madre Carmen, una francesa encantadora y excelente repostera, la cual al vernos llegar nos invito a deleitarnos con su buena cocina.
Para nuestro placer nos preparo un gallo al vino tinto con setas del bosque, las setas estaban recién traídas de Francia y para terminar unos de los postres más deliciosos que podemos encontrar en nuestra repostería El pan de Calatrava.
Qué les puedo contar de ese postre lo único que puedo decir es que estaba tan bueno que me atreví a pedirle la receta y ella muy orgullosa con su postre quiso compartirla con todos nosotros.
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17 marzo 2008
Las torrijas, escueta definición de lo que significa el arte de la cocina dulce. Receta
La cocina es un arte íntimamente relacionado con la elaboración de productos, motivo por el cual los invito a descubrir unos de los hallazgos mas sutil y/o exquisitos de la gastronomía antigua “Las Torrijas”.
Por definición, la torrija es una rebanada de pan empanada en leche o vino, frita y posteriormente endulzada. Su existencia, sin embargo, forma parte de la cultura desde orígenes, siendo los antiguos romanos primeros en elaborar este sencillo y popular dulce.
La torrija es un dulce tradicional de cuaresma que consiste en una rebanada de pan (habitualmente duro, de varios días) que es empapada en leche y, tras ser rebozada en huevo, es frita en una sartén con aceite; finalmente, se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel o azúcar. Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y le mantiene aliviado de la necesidad de probar algún otro plato de carne (alimento sujeto a abstinencia en la cuaresma).
Aunque la razón de ser de las torrijas haya sido siempre el aprovechamiento del pan duro, artistas y literatos del romanticismo europeo las eligieron como símbolo de una mística peculiar, convirtiéndolas en quintaesencia de la repostería de entonces.
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11 marzo 2008
Tipos de bizcochos
En Todo sobre un bizcocho os hable de lo que hay que saber a la hora de elaborar un bizcocho. Y allí mismo os puse sobre la pista, para hablaros de los diferentes tipos de bizcochos. Mi idea, así mismo, es ir haciéndoos una receta de cada tipo de bizcocho (o más, quien sabe).
Realmente los bizcochos se pueden dividir en dos grandes grupos. Los bizcochos ligeros y por otro lado los bizcochos pesados. Aunque hay quien hace más separaciones, diferenciando en cuatro grandes grupos. Los bizcochos cocidos al vapor, los bizcochos superligeros, los bizcochos ligeros y los bizcochos pesados. Incluso hay quien habla de una categoría más, los bizcochos semipesados. Pero eso ya es rizar el rizo.
Separando los bizcochos en dos categorías, tenemos los bizcochos ligeros que la composición básica es azúcar, huevos y harina o harina y almidón de trigo maíz (la maizena mundialmente conocida). Los bizcochos pesados son los que además se les incorporan grasas (manteca, mantequilla, aceite de oliva, etc.).
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