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16 abril 2008

Menú degustación de Carnes únicas

Para conocer de primera mano las características del Cordero de Navarra y de la Ternera de Navarra, después del acto de presentación de “Carnes únicas de tierras únicas”, la organización ofreció a la prensa asistente un menú degustación en el que todos los platos contenían alguno de estos dos productos. Los que mostramos a continuación son los platos, que cocinados magistralmente por el restaurador navarro Enrique Martínez del Restaurante Maher-Baluarte, pudimos saborear.

Carpaccio de Cordero de Navarra y foie, con maíz tostado y balsámicos. Foto superior
Una elaboración original consistente en la carne deshuesada de una paletilla de cordero y sazonada con maíz tostado triturado, dentro de un rulo de foie, laminado muy finamente y salseado ligeramente con vinagreta balsámica.

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12 septiembre 2007

Los menú desgustación más caros del mundo según Forbes

Eliana

Passard En Forbes han publicado una lista con los menú degustación más caros del mundo. Entre los cinco primeros lugares hay 4 restaurantes parisinos.

La lista la encabeza L’Arpege en Paris del chef Alain Passard, el menú tiene un costo de 466 dólares.

El segundo lugar es para el el restaurant del Plaza Athénée del chef Alain Ducasse, aunque el chef encargado del restaurant en la actualidad es Christophe Moret, el menú cuesta 437 dólares.

El tercer puesto lo ocupa el Guy Savoy en Paris, cuyo menú tiene un precio de 402 dólares. Lo sigue el Masa en Nueva York con un menú degustación de 400 dólares y el quinto lugar es para el restaurant Pierre Gagnaire en Paris con un menú que cuesta 373 dólares.

La lista completa la pueden ver en Forbes. Y si alguno ha tenido la oportunidad de degustar alguno, que nos cuente…

Vía | Food Mall

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11 septiembre 2007

Restaurante El Corte Inglés de Castellón, menú degustación Septiembre 07

VelSid

El pasado sábado teníamos ganas de comer bien, ya sabéis que tras las vacaciones el paladar nos pedía recuperar la salud, la calidad y el buen hacer culinario, así que no dudamos en volver al Restaurante de El Corte Inglés de Castellón. Como siempre decimos, lástima que no tenga nombre propio… pero desde aquí nuestro granito de arena para desvincular el restaurante de este gigante comercial.

En esta ocasión pudimos conocer a otros miembros de la cocina que encabeza Manuel Moreno, como a David (izda. en la imagen inferior), quien nos atendió con toda la calidez y humildad que un gran cocinero debe emanar, Juan, Sonia, Miguel Angel, María, Silka y Antonio. Tenemos pendiente otra cita con ellos, pues lo que queremos es transmitir en imágenes su labor, y así también conocer a Fernando y a Daniel que estaban disfrutando de unas merecidas vacaciones.

Cuando vuelves a comer a un restaurante que ya conoces no sólo es para recrearse con buena cocina, también se aprecia el buen servicio, la atención y las buenas conversaciones que pueden desgranarse en compañía, en este caso de Gregorio y Jose (dcha. y medio en imagen superior), Maitre y segundo Maitre, un equipo que te hace sentir en tu casa.

Pero vamos a por la comida, y naturalmente sin mirar la carta, pues siempre sus sugerencias son acertadas, como podréis ver a continuación.

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25 junio 2007

Restaurante El Corte Inglés, menú degustación junio 07

VelSid

El sábado era día de descanso nos apetecía comer bien, decidimos ir al Corte Inglés de Castellón, muchos dicen que el restaurante de estos grandes almacenes son un servicio para los clientes que van a comprar, pero personalmente pensamos que mucho merece la pena ir a comer al restaurante de El Corte Inglés y ya de paso, aprovechar para comprar.

Así que no podemos hacer menos que poneros los dientes largos con el menú degustación que nos sirvieron, recomendaciones muy acertadas para un paladar como el nuestro, ávido por disfrutar de la calidad del producto y la innovación a la hora de trabajarlo.

Comenzamos con un entrante suave en su textura y pronunciado en su sabor, una Brandada de bacalao en muselina con crujiente de pasta philo, en texturas muy acertado y con un sabor exquisito que sólo perduraba mientras se degustaba, algo muy importante cuando entre los ingredientes se encuentra el ajo.

Continuamos con unas Gambas medianas en juliana de cebolla tierna, frescas, fresquísimas, con un pronunciado sabor a mar que inundaba también a las espinacas que acompañaban.

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05 mayo 2007

Menú Cen (cien), un menú centenario para los 100 años del hotel-balneario La Toja

Mercedes Piky

Menú_degustación_La_Toja

El hotel-balneario La Toja está de centenario y con tal motivo el Gran Hotel Hesperia de La Toja está llevando a cabo muchos eventos y actividades para conmemorarlo. Entre estos está un menú degustación, bautizado como Menú Cen, que se podrá probar hasta finales de este año. Elaborado por el chef gallego Enrique Martínez, consta de 8 platos de una mas que interesante cocina creativa basada en productos de la tierra y cuyo fruto es una combinación de sabores y texturas que nos acercan a las nuevas tendencias culinarias. Previsto para ser degustado a lo largo de dos horas, la propuesta es la siguiente:

Sopa de yogur griego con bombón de plátano (foto), Gazpacho de Bogavante con Helado de Aceite Verde y Hierbas Aromáticas,

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10 abril 2006

Menú degustación de Canadá en el Restaurante de El Corte Inglés

VelSid

No nos resistimos y tras realizar algunas compras, acudimos al Restaurante de El Corte Inglés a disfrutar del Menú Degustación de Canadá, tal y como os anunciamos. Tras sentarnos en una amplia mesa redonda, nos tomaron nota y tras unos aperitivos, apareció el primer plato, unas Vieiras con coral al estilo cebiche con lima y chalote.

El sabor de este plato nos dejó perplejos, las vieiras tenían un majestuoso aspecto blanco pero sin duda la estrella era el sabor. La mezcla de los ingredientes provocaba en nuestro paladar una gran sensación de suavidad e intensidad, acompañada por la mezcla de lima y coral.

Tras este plato, pudimos degustar la Cola de bogavante escalfada con vainilla y patatas perfumadas de trufa con verduras de temporada, un plato digno de admirar por su presentación y con un sabor excepcional. La preparación del bogavante nos hizo sentir una gran intensidad y suavidad en el paladar. Las patatas perfumadas con trufas nos dio otro concepto al tradicional puré de patatas, claro, mucho más sabroso. En cuanto a los guisantes que acompañaban el plato, una preparación sencilla pero con un gran sabor y unos marcados matices de sofrito de ajo, todo muy bueno la verdad.