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25 octubre 2006
Rape almendrado
Un pescado caracterizado por un sabor suave y una carne melosa es el rape. En esta ocasión compartimos con vosotros una receta ideal para un día festivo, se trata del rape almendrado, la mezcla de texturas en su maridaje con las almendras te encantará.
Los ingredientes
¾ de kilo de rape en rodajas, 5 tomatitos cherry, 60 gramos de almendras peladas, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 ramita de perejil, 1 guindilla picante, 30 gramos de miga de pan del día anterior, aceite y sal.
La preparación
Coloca las almendras en una bandeja de horno y tuéstalas, pela y pica la cebolla, seguidamente sofríela en una sartén con un poco de aceite hasta que se dore.
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30 septiembre 2006
Hígado del rape, delicioso
El hígado de rape es una parte del pescado que no era muy conocida en España, aunque últimamente y gracias a la influencia que tenemos de la cocina japonesa, está teniendo una gran aceptación por el gran sabor que confiere al paladar. ¿Habéis probado alguna vez el hígado de rape?
Se podría decir que tiene una textura similar a la de otros hígados, bueno quizás es algo más graso. Los japoneses hierven este hígado envuelto en film transparente, de esta manera el agua no penetra en el interior de la carne, después lo dejan enfriar en la nevera y lo cortan en daditos.
Lo preparan de varias formas, aunque esta que os estamos explicando es quizás una de las más sabrosas. El hígado es acompañado de una salsa que preparan a base de puerro picado, zumo de limón, salsa de soja y nabo rallado, la combinación resulta realmente rica.
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04 septiembre 2006
Can Bach, marchando una de Rape y una de Cuajada.
Hoy no va de recetas, pero como veis las imágenes hablan por si solas. En mi último viaje estuve en la Costa Brava y me deleité con estás dos excelencias que estáis viendo. Cuando viajo me gusta perderme y en una de estas (próxima la hora de comer) me encontré con el restaurante Can Bach, situado en el ayuntamiento de Palau Sator en el Bajo Ampurdá, sobre el Kilómetro 6 de la carretera de Peratallada.
Las delicias que estáis contemplando son un Rape a la plancha con guarnición que estaba exquisito; para mi el pescado tiene que estar en su punto, es decir, ni muy pasado ni muy crudo, y este se deshacía solo en el paladar, la textura era perfecta. Y luego llegó el manjar de los dioses con una Cuajada de cabra con helado a la miel. Excelente comida, desde luego os recomiendo el restaurante, tanto a los de la zona, por sino lo conocen, como al resto de viajeros que solemos perdernos por los caminos.
Más información | Tf. de contacto: 972 196 080
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06 agosto 2006
Rape o Peixe-sapo a la gallega con ajada
El rape o peixe-sapo es el pescado más cotizado de la familia de los Lófidos, a la que pertenece y se reproduce a finales de primavera. Como todos los pescados blancos la grasa de rape nunca sobrepasa del 0,5%, es rico en fósforo y yodo y tiene un alto valor dietético. Los rapes de barriga oscura o grisácea (el negro) son muchísimo más finos y ha sido reputado como el más exquisito. Admite muchas formas de preparación. Por su carne consistente y magra se suele utilizar como sustituto de la langosta.
Ayer mismo degustamos este Rape o Peixe-sapo a la gallega con ajada en casa de unos amigos y servido, como no, en una excelente vajilla de Sargadelos, auténtica porcelana gallega de prestigio internacional.
Ingredientes:
1 cola de rape de 1 kilo aproximadamente, 8 patatas, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de pimentón dulce, aceite y sal.
Preparación:
Después de limpio el rape, se corta en rodajas un poco gruesas, lo colocamos en un escurridor y salamos. Se reserva. En una tartera con agua y sal añadimos la cebolla, el pimiento verde, la hoja de laurel y las patatas que previamente habremos pelado, lavado y cortado en 4 partes y dejamos cocer.
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11 abril 2006
Rape al curry
Siempre que encontramos un rape fresco y “majo”, no podemos dejarlo escapar. En la última elaboración nos decantamos por el Rape al curry es fácil de preparar y degustas este delicioso pescado con el sabor particular del curry, un resultado delicioso.
Los ingredientes
2 kilos de cola de rape, 6 escalonias, 1 dedito de aceite, 6 dientes de ajo, 1 dedito de vino blanco seco, 1 bote de salsa curry, 1 cucharada de cebollino fresco picado, pimienta y sal.
La preparación
Retira la piel y la espina central de la cola de rape y saca un par de lomos enteros de ésta. Utiliza cuerda de cocina para atar los lomos porque así no perderán su forma, seguidamente salpiméntalos.
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27 marzo 2006
Rape picante
Esta receta es una de las que más nos gustan, es una mezcla entre la suavidad del pescado y la fuerza del picante. El Rape picante te sorprenderá por esta mezcla de sabores.
Los ingredientes
3 rodajas de rape de unos 150 gramos cada una, 1 diente de ajo, 2 deditos de vino blanco, 1 vaso de caldo de verduras, 3 filetes de anchoa, 1 cucharadita de alcaparras, 1 limón, 1 tacita de harina, 1 hoja de laurel, 1 pimiento asado, 1 guindilla (o dos, según tu tolerancia), aceite, sal y pimienta.
La preparación
Pela y corta el ajo en láminas e introdúcelas en un bol, añade también el zumo de ½ limón, un par de cucharadas de aceite, una hoja troceada de laurel, un buen pellizco de pimienta, la guindilla y los trozos de rape. Marina este preparado durante tres horas.
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23 febrero 2006
Rape con rúcula
Esta es una receta realmente suave, el rape con rúcula es un plato en el que se aprecia enormemente la textura de este pescado, realmente delicioso.
Los ingredientes
1 kilo de rape, ¼ de kilo de champiñones, 3 dientes de ajo, 1 manojo de rúcula, 4 tomates raf, vinagre de Módena, 1 guindilla, aceite y sal.
La preparación
Limpia los champiñones, eliminando la parte del final del tronco y lávalos, a continuación, córtalos en láminas. Pela los ajos y pícalos pequeños, corta la guindilla en finas lonchas y calienta en una sartén un chorreoncito de aceite para freír los ajos y las lonchas de guindilla, cuando se doren, añade las lonchas de champiñón y pasados 10 minutos, reserva en caliente.
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18 febrero 2006
Rape a la marinera
El rape es muy versátil y rico, la receta del rape a la marinera te encantará, seguramente la degustarás en más ocasiones, esta receta es digna de ser guardada en nuestro recetario particular.
Los ingredientes
¼ de kilo de almejas, ¾ de kilo de rape en rodajas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 copa de vino blanco seco, 2 cucharadas de ajo y perejil picados, harina, 8 almendras tostadas, 1 hebra de azafran en rama, aceite y sal.
La preparación
Lava el rape, sécalo y a continuación lo condimentas con sal. Dispón un poco de harina en un plato y enharina los trozos de rape, fríelos durante un par de minutos en la sartén con un poco de aceite, un minuto por cada lado a fuego vivo, seguidamente, reserva estos trozos en caliente.
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11 febrero 2006
Rape a la miel
El rape es un pescado muy saludable y con una carnosidad increíblemente deliciosa. El rape a la miel hace de este pescado un digestivo plato que nos encanta.
Los ingredientes
1 kilo de rape, 3 cebollas pequeñas, 30 gramos de mantequilla, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de romero, unas ramitas de eneldo, 5 cucharadas grandes de miel, -aceite de oliva-, pimienta negra en grano y un poco de pimienta negra molida, finalmente un poco de sal.
La preparación
Pon a cocer un litro de agua con el eneldo, la ramita de tomillo, la ramita de romero, unos granos de pimienta y sal. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y déjalo cocer tapado unos 30 minutos y después déjalo enfriar.
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24 noviembre 2005
Rape con salsa de oricios
Las recetas que más nos gustan son en las que interviene el pescado o es el protagonista. El rape con salsa de oricios (erizos de mar), es un plato muy sabroso ideal para los días festivos, además su preparación no es nada costosa.
Los ingredientes
12 rodajas de rape, 1 vaso de vino blanco, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 2 latas de huevas de oricio (erizo), 1 cucharada de harina, ½ litro de caldo de pescado, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Para acompañar este plato utilizaremos zanahorias baby y patatas bien pequeñas.
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