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Crema de arroz con leche al estilo Casa Gerardo. Receta para triunfar sí o sí

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Crema de arroz con leche al estilo Casa Gerardo. Receta para triunfar sí o sí

El otro día os contaba todo lo que había acontecido en el Córdoba Califato Gourmet. Dentro de las actividades que pudimos disfrutar en esta ciudad andaluza se encontraba la fantástica "Cena a 6 manos", donde los chefs estrella Michelin preparaban cada uno una elaboración propia para componer un menú degustación.

Uno de los platos que más aceptación tuvo fue el postre, una delicada crema de arroz con leche al estilo de Prendes elaborada por Marcos Morán de Casa Gerardo, en Asturias. Pues bien, hoy os traigo una crema de arroz con leche de ese mismo estilo, para que podáis disfrutar de un postre asturiano cada vez que os apetezca, y muy similar con la que el cocinero nos endulzó la "Cena a 6 manos".

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Receta dulce de quinoa con leche. Una versión moderna del arroz con leche de toda la vida

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Receta dulce de quinoa con leche. Una versión moderna del arroz con leche de toda la vida

Mi madre nunca ha sido muy de preparar dulces, pero sí dominaba el arte del postre casero con un trío de ases que siguen recordando a mi infancia: el pan de calatrava, las natillas y el arroz con leche. Postres hogareños donde los haya, típicos de tantas familias, a los que yo ahora me atrevo a probar versiones nuevas como la quinoa dulce con leche. Es una reinvención del postre de toda la vida cambiando el ingrediente base por quinoa, y el resultado nos ha encantado.

En cada casa se sigue su propia receta del arroz con leche y recomendaría probar a cada uno probar a cambiar el grano por este pseudocereal cargado de proteínas vegetales. Por la red se pueden encontrar muchas versiones similares bajo el término pudding o como un porridge, y se puede hacer en versión vegana sustituyendo la leche por alguna bebida vegetal. La quinoa pide, eso sí, cierto tratamiento distinto al arroz, pero en el fondo la receta es muy sencilla y solo necesita un poco de mimo en la cocción.

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Arroz Condé. Receta

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Arroz Condé. Receta

El arroz con leche es uno de los postres que más nos recuerdan a nuestra infancia...seguramente es su melosidad, su sabor dulce con aromas de canela, además al ser un postre frío, las cosas fresquitas gustan más a los niños. En este caso el Arroz Condé es un postre a base de leche y a la vez es un arroz dulce como el arroz con leche, pero con algunas variantes.

Los ingredientes para 6-7 raciones.

Necesitaremos 150 gr de arroz, de 100 a 150 gr de azúcar, una vainilla en rama, 1 litro de leche y de 4 a 6 piezas de yemas de huevo.

La elaboración.

Tenemos que poner agua a hervir. Cuando alcance el punto de ebullición añadimos el arroz y lo dejamos hervir durante unos 3 minutos (blanquear el arroz), después lo sacamos y lo lavamos en agua fría, para cortar la cocción, y escurrimos.

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Mi receta de arroz con leche

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Mi receta de arroz con leche

Hace unos años, InmaP, una de las editoras que ha pasado por Directo al Paladar, os dio su receta para hacer arroz con leche, un postre muy típico y nutritivo que estoy segura de que la mayoría de vosotros habrá probado.

Como ya han pasado unos años, y la receta que yo suelo seguir para hacerlo es algo diferente, he decidido hablaros de ella hoy, aprovechando que lo he hecho esta mañana.

Ingredientes:

Como podéis ver en las imágenes a mí me gusta que quede bastante suelto, es decir, que le suelo poner poco arroz, una media de 125-175 gramos por cada litro de leche, en casa, donde gustaba más espeso se usaban 250 gramos por litro, o sea que puedes variar la cantidad de arroz según tus gustos, a más arroz, más espeso.

El arroz debe ser tipo bomba, tiene una textura distinta, absorbe mejor la leche y tiene mucho más sabor para este tipo de postres.

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Arroz con leche sin azúcar de absorción rápida

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Arroz con leche sin azúcar de absorción rápida

Isidre Puigbó, de Stop Sucre, nos ha remitido a la sección De tu paladar, lugar donde nos podéis enviar vuestras recetas para compartir, su elaboración de Arroz con leche sin azúcar de absorción rápida, es genial porque podrán disfrutar de ella también los diabéticos.

Los ingredientes 1 l leche desnatada, 100 gr arroz, 1 barra de canela, 1 piel de limón y 4 cucharadas de edulcorante en polvo.

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