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RSS Arroz de sushi

El uramaki es el sushi invertido, se llama así precisamente por eso, porque el alga nori en lugar de ir por fuera va por dentro y se recubre por lo general de huevas de pez volador, semillas de sésamo u otros ingredientes. En este caso se tenemos un uramaki de pepino, salmón y semillas de cebolla.

Ingredientes

300 g de arroz para sushi, 350 ml de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar y 4 laminas de alga nori. Para el relleno, 1 pepino, 100 g de salmón y semillas de cebolla. Para acompañar, salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.

Cómo hacer sushi invertido de pepino, salmón y semillas de cebolla

Preparamos el arroz, por lo general vienen las instrucciones si compramos los kits para hacer sushi, si no podéis seguir estas instrucciones:

Primero haz el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reserva. Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar. Continuamos posteriormente incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.

Para hacer el uramaki. Ponemos el alga nori encima de la esterilla y arroz dejando 2 cm del final sin rellenar. Espolvoreamos las semillas de cebolla y damos la vuelta.

Ponemos los ingredientes a lo largo y enrollamos a la vez que apretamos. Por último cortamos el maki y emplatamos.

Tiempo de elaboración | 1 hora más frío Dificultad | Media

Degustación

Como siempre, en eso soy muy tradicional, a mi me gusta servir el sushi, y este uramaki de pepino y salmón no va a ser menos, con salsa de soja, wasabi y un poco de jengibre encurtido.

En Directo al Paladar | Receta de sushi de salmón y aguacate En Directo al Paladar | Cómo hacer sushi en casa I. Receta

Makis de salmón con aguacate y bonito en salazón. Receta de Navidad

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Makis de salmón con aguacate y bonito en salazón. Receta de Navidad

Hasta que han llegado las reuniones familiares propias de la Navidad, no me había animado a preparar estos makis de salmón con aguacate y bonito en salazón que tanto éxito tuvieron ayer en casa durante la comida de Navidad, que además coincide con el cumpleaños de mi mujer.

Esta receta la tenía en mente hace mucho tiempo, concretamente desde que preparé los makis de melón con jamón en verano para sustituir el alga nori por otros elementos ya que su textura no le gusta a todo el mundo. Pero aunque sabía que me iba a gustar, no la había llevado aún a la práctica.

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Makis de melón con jamón. Receta

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Makis de melón con jamón. Receta

Mira que me gustan los experimentos. Igual que hace unas semanas hice una crema de melón con chips de jamón, como versión de cuchara del clásico aperitivo veraniego, ésta vez he querido hacer otra versión de esta receta refrescante, en plan sushi, que cada vez me gusta más. Así que aquí os presento estos makis de melón con jamón, que han durado en la mesa mucho menos de lo que se tarda en prepararlos, que como veréis es poquísimo tiempo.

Seguro que a los que no os guste el alga nori o a los que os dé repelús comer pescado crudo, sí que os apetece probar este sushi hispánico, basado en un plato tan auténtico como el melón con jamón. Además, si os animáis y usáis un buen jamón ibérico y un melón bien dulce de vuestro frutero de confianza, tendréis el éxito asegurado. Y si lo preparáis para una reunión de amigos, vuestros invitados se quedarán con la boca abierta.

Ingredientes para 4 personas

  • Para los makis, 4 lonchas de jamón ibérico, 1 rodaja de melón, arroz para sushi
  • Para el arroz para sushi, 1 taza de arroz, 2 tazas de agua, vinagre para aderezar el arroz

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Cómo preparar el arroz para hacer sushi casero

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Cómo preparar el arroz para hacer sushi casero

Cuando asistí a las clases de David Juárez en el restaurante Tsunami, pude conocer su técnica para formar correctamente los makis y ver cómo cortaba el pescado para los nigiri o con el corte de sashimi. Los habituales, recordaréis esa entrada llamada aprender a preparar sushi con un cocinero profesional. Pues hoy os voy a contar el truco más importante, cómo preparar el arroz para hacer sushi casero.

Esta vez he sido yo el que lo ha preparado en casa siguiendo las instrucciones de aquella clase y el resultado ha sido estupendo. Así que espero que os venga bien de forma que si lo hacéis vosotros siguiendo paso a paso la manera que os voy a contar, mejoren mucho vuestras recetas japonesas. Por supuesto, si nunca las habéis hecho, os animéis a comenzar.

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Receta de sushi BLT

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Receta de sushi BLT

El hacer hace unos días un sushi tex-mex me dio una idea un tanto estrambótica. ¿Y si hiciese alguna receta de sushi adaptando los ingredientes alguno de los mejores bocadillos que conozco? Sí, es rara la idea, ¿verdad? Pues el resultado es este sushi BLT, es decir Bacon Lechuga Tomate.

Justo hace un par de días hablaba con el portero de mi edificio sobre esto del sushi, el pescado crudo y demás. Y tuve que de nuevo luchar contra la idea de que el sushi es pescado crudo. Sushi es un método de conservación, que si bien, en nuestros días ha dejado de ser tal para ser solo una chuche gastronómica. Una especie de fast food oriental, aunque, con mejores ingredientes claro. Y que además podemos crear con cualquier ingrediente que se nos ocurra.

Ingredientes

  • 250 g de arroz para sushi, 300 ml de agua y para el condimento 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.
  • 8 lonchas de bacon, 1 cogollo de lechuga, 1 tomate.

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Receta de maki tex-mex

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Receta de maki tex-mex

Primero fue un gusto por la cocina japonesa y después empecé a seguir blogs de españoles en Japón. Es precisamente en uno de ellos, A Japón, dónde vi unos makis de sushi tex-mex que a falta de receta, me he decidido por hacerlos a mi manera.

Por cierto, que lo del japones no se queda en el gusto por la cocina y seguir blogs de esta temática. Me he apuntado a clases de japones también, pero bueno, como no es muy gastronómico que digamos no lo comentaré mucho. Ahora, intentaré que la profesora me cuente cosas de primera mano sobre la gastronomía nipona.

Ingredientes

  • 250 g de arroz para sushi, 300 ml de agua y para el condimento 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.
  • Para el relleno, 150 g de carne picada, 4 cucharadas de tomate, 1/4 de cebolla, 2 ajos, 1 chile bien picado, 1 cucharadita de Shichimi Togarashi. (Nivel picante alto con estos ingredientes).
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Receta de sushi de verduras

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Receta de sushi de verduras

Parece mentira, pero la última vez que hice sushi fue antes de irme de vacaciones, osea que hace unos dos meses y medio por lo menos y la verdad que ya tocaba, había mucho mono si tratásemos el sushi como una droga. Que para los que nos encanta, casi lo es. Hoy he preparado un sushi de verduras, para que veáis que no siempre hay que hacerlo con pescado.

Ingredientes

  • 250 g de arroz para sushi, 300 ml de agua y para el condimento 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.
  • De relleno, 1 pepino, 2 zanahorias, 3 ciruelas umeboshi, 100 g de espinacas y algas nori.
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Receta de gunkan de habitas

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Receta de gunkan de habitas

Desde que hice el primer gunkan, en casa no han dejado de repetirme que hiciese de nuevo alguna otra versión. Pensaba hacerla muy spanish, y al final ha salido esta versión de gunkan con habitas.

Ingredientes

  • 250 g de arroz de sushi ya cocido, 3 hojas de alga nori. Para acompañar salsa de soja, pasta de wasabi, etc.
  • Para las habitas, 150 g de habitas, 1/2 cebolla, 30 g de jamón picado y 1 huevo.
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Receta de nigiri de roast beef y carpaccio de ternera

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Receta de nigiri de roast beef y carpaccio de ternera

Por lo general tendemos a hacer los nigiri con pescado. El caso es que fue ver en el supermercado unos envases de roast beef y de carpaccio de ternera y pensé que serían una opción muy buena para los nigiri.

Y no solo eso, si no que he decidido acompañar cada tipo de nigiri con un aderezo diferente. Por ejemplo los nigiri de roast beef con una salsa de curry y los de carpaccio de ternera con parmesano por encima y un poco de wasabi.

Ingredientes

  • 100 g arroz para sushi, 115 g de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.
  • Además necesitaremos, 100 g de carpaccio de ternera y 100 g de roast beef. Para acompañar salsa de curry que podemos hacer con mayonesa y un poco de curry en polvo por ejemplo, wasabi y queso parmesano. Además de salsa de soja.
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Receta de onigiri de pepino y salmón

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Receta de onigiri de pepino y salmón

Hoy tengo un nuevo experimento de los míos con los onigiris. He hecho una receta con un relleno de pepino y salmón ahumado. Es uno de mis preferidos en el sushi y la verdad que queda bastante bien como relleno de los onigiris.

Como bien saben los expertos no hace falta preparar arroz para sushi para preparar los onigiris, se pueden hacer con cualquier tipo de arroz y además que no lleve condimento. Pero bueno, yo suelo aprovechar el arroz para sushi (condimentado) para hacerlo y es la receta que os voy a hacer.

Ingredientes para 8 onigiris

  • Para preparar el arroz 300 g de arroz, 350 g de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal.
  • Además 2 hojas de alga de nori, 1 pepino y 50 g de salmón ahumado.
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Receta de uramaki con aguacate y semillas de sésamo negro

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Receta de uramaki con aguacate y semillas de sésamo negro

Como el anuncio de televisión sobre un aperitivo de patatas, pues igual pero con sushi. Cuando haces sushi ya no hay stop. Y si no lo habéis probado, no hay excusa. Solo se necesitan unas algas nori, arroz y algunos ingredientes más que son muy fáciles de localizar. Una de las recetas que podéis hacer es este uramaki de aguacate y semillas de sésamo negro.

El uramaki se caracteriza por ser un sushi hecho “al revés”. De tal forma que el alga nori queda envolviendo el ingrediente y el arroz por fuera. Además se suele añadir algún ingrediente al arroz, como son semillas y huevas principalmente.

Ingredientes

  • 300 g de arroz para sushi, 350 ml de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar y 4 láminas de alga nori.
  • Para el relleno, 1 aguacate y semillas de sésamo negro. Y para acompañar, salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.

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