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La noticia ha cogido al mundo de la alta gastronomía por sorpresa: Sébastien Bras, hijo del célebre Michel Bras y actual responsable del restaurante le Suquet, anunciaba hoy su deseo de salir de la Guía Michelin, perdiendo así sus tres estrellas. Pero, ¿realmente ha sido inesperado? Es un nuevo caso de chef de éxito que renuncia las estrellas para vivir mejor.

Michel y Sébastien Bras son iconos de la alta cocina francesa y dos de los más prestigiosos chefs del mundo. Sébastien tomó la riendas del restaurante de su padre en 1999 y desde entonces ha seguido trabajando por mantener a Le Suquet en la élite, un reconocimiento materializado con las tres estrellas de la prestigiosa Guía. Pero parece que, de nuevo, la presión que se exige a los estrellados es tan alta que todo el equipo ha decidido reconducir su futuro.

Recetas de ensaladas hay muchas, y formas de prepararlas y presentarlas también. Pero aunque hoy parece que no hay reglas, echar cosas a lo loco en un cuenco no siempre dará buenos resultados. Si quieres triunfar preparando ensaladas variadas lo mejor es seguir las pautas de una ensalada compuesta. ¿Sabes qué es y cómo se hace?

Tradicionalmenete se distinguen tres tipos de ensaladas: simple, mixta y compuesta. Esta última toma su nombre del fránces salade composée, y responde a una tipología concreta que nos puede servir de base para crear todo tipo de ensaladas con ingredientes variados. Vamos a analizar cuáles son sus claves y cómo aplicarlas fácilmente en casa.

Tokio se mantiene por tercer año consecutivo como la capital del mundo con más restaurantes poseedores de tres estrellas otorgadas por la Guía Michelin. En esta última edición se le ha concedido la máxima calificación a dieciséis restaurantes, dos más que en la edición anterior y superando a la capital francesa, que hasta ahora ocupaba el primer puesto, con diez. Pero aparte de en Tokio, la cocina nipona comienza a despuntar en otras ciudades como Yokohama y Shonan, que también cuentan ya con restaurantes galardonados, siendo un total de 247 locales de restauración los que han obtenido alguna estrella en la nueva edición de la Guía Michelin.

Dentro de los restaurantes en Tokio que han logrado de nuevo este galardón, cabe citar el de la chef catalana Carme Ruscadella, que si bien perdió una de las estrellas que tenía en su local en Sant Pau, consiguió mantenerla en el restaurante que posee en Tokio, el Ogasawara Hakushakutei, situado en uno de los inmuebles más antiguos de la capital nipona y donde se ofrece cocina española contemporánea llevada a cabo por el chef Junichi Nishimura. Pero también en otras ciudades como Shonan se ha ganado nueva estrella, así se estrena con el galardón el restaurante Zurriola, en donde el chef Seichi Honda presenta cocina española con toques franceses.

Siempre se les acusa o reprocha lo mismo. ¿A quién? A la guía Michelin. ¿El qué? Que tenga muy diferentes raseros de medir allí donde están. Claro, ellos explican que los equipos de inspectores son nacionales y que no dependen de nadie por encima que coordine sus criterios de forma internacional. Pero a veces las diferencias son tan profundas que, cuanto menos, suena raro.

Bien, como os comentamos hace unos días, las guías Michelin han empezado a salir allí donde están presentes. Lo hicieron con la guía de New York y después con la guía de UK. Y bueno, nos encontramos con que en una única ciudad (sí, con muchos millones de habitantes) como es New York hay siete restaurantes con tres estrellas Michelin y por otro lado en un país como Reino Unido solo haya cuatro restaurante con esa distinción.

Cómo cada año empiezan a salir las nuevas guías Michelín, por lo general el pistoletazo de salida lo da la de New York 2012. La importancia de esta guía es que es de las pocas ciudades fuera de Europa que la tienen, y menos aún en el continente americano. Además tiene la importancia de ser una guía que intenta hacerse hueco en EEUU.

Para nosotros la noticia más destacada es la nueva selección de restaurantes tres estrellas Michelín, un total de 7 restaurantes del total de 93 de tres estrellados están en New York lo que la convierte en una capital gastronómica con muchos alicientes para los que nos gusta viajar y disfrutar de una buena mesa.

Los siete restaurantes son Chef’s Table at Brooklyn Fare de César Ramirez, Daniel de Daniel Boulud, Eleven Madison Park de Daniel Humm, Jean Georges de Jean-Georges Vongerichten, Le Bernardin de Eric Ripert, Masa de Masa Takayama, Per Se de Thomas Keller.

Además, también se dieron a conocer los restaurantes Bib Gourmand, un total de 114 restaurantes. Los Bib Gourmands son restaurantes que sirven al menos dos platos de comida y una copa de vino o un postre por 40 dólares o menos (sin incluir impuestos y propina) que ofrecen buen servicio y calidad todos los días de la semana a un precio razonable. Una forma, en definitiva, de intentar atraer otro público menos selecto a las guías.

Más información | Michelin Travel (en) En Directo al Paladar | Valoraciones sobre la Guía Zagat y la Guía Michelín

Llevábamos tiempo esperándola, desde la presentación de la Guía Repsol 2011 allá en el pasado mes de noviembre, en la que se anunció su llegada para principios de año, y por fin esta semana hemos podido descargar y probar la Guía Repsol Restaurantes, transformada en una app para iPad.

Hemos realizado la descarga deseando poder disfrutar de la visión cómoda que proporciona una pantalla de diez pulgadas. Como suele ser habitual, al abrirla, la aplicación nos ha preguntado si deseábamos declarar nuestra ubicación. Por supuesto hemos aceptado, y en la pantalla nos ha marcado el primer restaurante cercano, más cercano imposible, a cinco metros de nuestra posición, y una estación de servicio Repsol algo más lejana.

La interfaz recuerda en todo momento la Guía original, con el canutillo naranja sujetando una hoja ficticia, y a un lado, tres pestañas de ágil navegación. En la parte superior hay tres marcadores: geolocalización (imprescindible en ruta), búsquedas realizadas, y un buscador de servicios.

Las novedades de la Guía Michelin 2011, me refiero a las estrellas, vienen de la mano de los que ganan su segunda estrella puesto que no hay ningún restaurante que haya conseguido incrementar sus estrellas y conseguir la tercera, estando en la cúspide los del año pasado: Arzar, Can Fabes, elBulli, Akelarre, El Celler de Can Roca, Sant Pau y Lasarte.

Los que ganan la segunda estrella son, Calima, Ramon Freixa Madrid, Miramar y Azurmendi. Tal vez sorprende que Aduriz no haya ganado la tercer estrella cuando muchos pronósticos se la daban. ¿Tal vez se haya visto influida la decisión el percance que tuvieron con el incendio de la cocina y la reconstrucción desde casi 0 del restaurante?

Aunque se puede decir que el triunfador de la noche no es ninguno de estos nombrados anteriormente si no Martín Berasategui (Lasarte) que ha obtenido la séptima estrella en uno de los restaurantes auspiciados por su nombre, el restaurante Santo de Sevilla. E iguala, de esta forma, las que tiene Santi Santamaría.

Ya no recuerdo dónde compre la Guía de tabernas madrileñas con historia, la tengo desde hace mucho tiempo, desde el 2007, aunque cuenta incluso con una edición anterior, del 2004 y de hecho me ha sorprendido mucho que nos haya hablado antes de este libro.

No suelo practicar el deporte de ir de tapas tanto como quisiera, la falta de tiempo, ir con dos niños bebés o incluso el dinero a veces lo hacen complicado, pero siempre que podemos echamos un vistazo a la guía y salimos a la calle en busca de una ruta de tapeo por Madrid.

Aunque no tomo café habitualmente --aún no he dejado el cacao y los cereales-- sí que me gusta disfrutar de su aroma y su sabor de vez en cuando. Así que como para mi tomar café es algo especial, no suelo limitarme a un café con leche, sino que me apetece tomar algo diferente, como un capuccino, un latte machiatto o un mochaccino.

En esos casos, salvo que uno tenga memoria de elefante, viene genial tener a mano una guía para preparar bien cualquier café. Y ya de paso, que lo explique de una forma clara y sencilla, pues no es cuestión de perder mucho tiempo para preparar un café.

Una imagen como la que encabeza el post está muy bien para saber de un vistazo qué ingredientes tiene cada tipo de café, pero no nos da ninguna información sobre las proporciones que debemos utilizar de cada uno para que el café quede perfecto. No obstante, no os preocupéis, que lo tengo todo controlado.

El Patronato Municipal de Turismo ha tenido la iniciativa de editar una Guía Gastronómica de Castellón, subtitulada 327 trescientas veintisiete maneras de comer bien en Castellón.

Para todo aquel que sea de la zona o que tenga pensado viajar a ella, puede resultar una práctica herramienta para seleccionar el restaurante que mejor se adapte a nuestros gustos y a nuestros bolsillos.

Resulta de fácil consulta, gracias a tiene varios mapas divididos por coordenadas alfanuméricas y los restaurantes están divididos por tipos, asadores, bares de tapas, tascas, bocaterías, hamburgueserías, cocina creativa, de mercado, internacional, mediterránea, regional y cocinal tradicional. En cada restaurante nos indican los datos de localización incluidas las coordenadas para los planos de la guías, datos de contacto, tipo de cocina y precio medio de menú o carta.

La guía gastronómica de Castellón, se puede consultar on line, aunque el patronato también nos da la posibilidad de solicitar una copia en papel, debo decir sobre esto, que cuando yo la solicité se me olvidó poner mi codigo postal y en un par de días recibí un email pidiéndome ese dato, me parecieron muy amables por tomarse la molestia.

Vía | Patronato Municipal de Turismo de Castellón En Directo al Paladar | Guía Metropoli Comer y Beber en Madrid 2010 En Directo al Paladar | Guia Michelin Kioto y Osaka 2010