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Siempre que preparo ésta receta de lubina a la sal con hinojo, me acuerdo de aquella película “Todos los hombres sois iguales”, en la que Juanjo Puigcorbé intenta preparar una lubina al hinojo sin ningún éxito, la misma que cenarán en su restaurante favorito, los tres amigos, uno de ellos de cuerpo presente, bueno, de cenizas presentes, tras haber sido envenenado por la genial María Barranco. Maravillosa película.

Sin duda, el hinojo y la lubina son una pareja perfecta. Se llevan divinamente. Sólo hacen falta unos granitos de hinojo para hacer que este delicado pez se muestre esplendoroso y demuestre toda su personalidad. Una ensalada, una botella de vino y alguien con quien compartir todo ello y…¿qué más se puede necesitar?.

Los ingredientes

4 lubinas de ración, una cucharada de semillas de hinojo, tres kilos de sal para asar (sobrará), un chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra), y, si es posible, un buen blanco y una ensalada de hortalizas del tiempo para acompañar.

La preparación de la lubina a la sal con hinojo

Le abrimos el buche a las lubinas, les quitamos lo de dentro, les damos un enjuagón, les añadimos un pellizco de hinojo y unas gotas de AOVE.

En una bandeja de horno ponemos una capa de sal, tumbamos sobre ella las lubinas, las tapamos con el resto de sal y horneamos en horno precalentado durante 15-20 minutos, hasta que la sal esté dura, hasta que forme caparazón.

Mientras la lubina se hornea, podemos hacer una ensalada fresquita con hortalizas del tiempo si es verano, en invierno un buen acompañamiento puede consistir en verduras salteadas o cocidas.

Tiempo de elaboración | 20 minutos Dificultad | media

La degustación

La degustación de ésta receta de lubina a la sal con hinojo es todo un placer, porque como os comentaba antes, el hinojo hace que la lubina se exprese sin timidez alguna, y la sal la protege haciendo que su personalidad se mantenga intacta. Sólo falta una copa de un blanco de calidad, para cerrar éste círculo de perfección culinaria.

Hemos hablado mucho ultimamente del comienzo del cole, de la alimentación de los niños, etc. Pues bien, los padres también hemos de alimentarmnos bien, al fin y al cabo, ellos dependen de nosotros, así que, vamos a regalarnos con platos que nos proporcionen, además de energía, nutrientes y todo eso tan necesario, una chispa de placer. ¿No os parece?.

Que aproveche!

En Directo al Paladar | Lubina a la Chermula. Receta magrebí En Directo al Paladar | Receta de lubina a la papillote

Turrón blando de mejillones y atún claro. Receta

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Turrón blando de mejillones y atún claro. Receta

No, no me he vuelto loca, y es que quizá os choque en estas fechas más próximas a Semana Santa que a las navidades, que yo venga ofreciendo una receta de este estilo. Lo cierto es que se trata de un turrón blando de mejillones y atún claro, y no de un dulce típico de diciembre, y tan fácil y práctico para improvisar un aperitivo, que cualquier ocasión es buena.

Una receta que me encandiló por su sencillez, con su elaboración a partir de latas de conservas de las que suele haber siempre en la despensa. Tan solo tendréis que tener un poco de paciencia mientras que la mezcla cuaja en la nevera para conseguir un aperitivo vistoso y sobre todo muy rico.

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Crema de lombarda con hinojo y sidra. Receta ligera reconfortante

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Crema de lombarda con hinojo y sidra. Receta ligera reconfortante

Me encantan las verduras y frutas que tienen colores naturales tan bonitos y potentes como la col lombarda. Al cocinarla pierde un poco, pero sigue manteniendo ese tono morado-azulado tan bonito que además tiñe cualquier plato que hagamos con ella. En crudo es estupenda para dar un punto crujiente a las ensaladas, pero en esta época apetece más un plato caliente como esta crema de lombarda con hinojo y sidra. Perfecta para una cena ligera reconfortante.

Seguro que muchos asociáis esta col a la Navidad, pero merece la pena aprovechar su temporada todo el invierno para preparar recetas saludables y saciantes como esta. Tiene un sabor mucho más suave que otras coles como la coliflor, y al cocinarla con hinojo se hace aún más digestiva. En lugar de combinarla con la típica manzana he optado por darle un punto de sidra, otro ingrediente festivo que podemos reaprovechar aquí si nos ha quedado una botella a medio gastar.

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Chupitos de crema de calabaza con pulpo a la brasa. Entrante navideño

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Chupitos de crema de calabaza con pulpo a la brasa. Entrante navideño

Ya han encendido las luces navideñas, ya están en la tele los anuncios de los juguetes y a los niños ya les han dado las vacaciones por lo que se puede decir que estamos ya en pleno proceso navideño. Por eso, comenzamos ya con las sugerencias y platos para las próximas fiestas y como primera propuesta, hoy traigo unos chupitos de crema de calabaza con pulpo a la brasa, que puede ser un estupendo entrante navideño.

Es una receta cómoda que podéis tener lista el día anterior. Bastará con calentar la crema de calabaza y pasar el pulpo por la parrilla y montar los pinchitos para servir. Será estupendo dedicarnos a nuestra familia, sabiendo que solo nos falta calentar y servir este entrante, ahorrando tiempo así para preparar la mesa, arreglarnos y otras tareas de última hora.

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Te contamos todo sobre Córdoba Califato Gourmet 2016

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Te contamos todo sobre Córdoba Califato Gourmet 2016

Hay eventos gastronómicos que caen en el olvido y otros que edición tras edición se afianzan en el panorama nacional de la esfera gastronómica como es el caso del Córdoba Califato Gourmet, que ya va por su tercera edición y cada año con mejores propuestas y más aceptación, tanto por parte de los profesionales del sector como del público en general.

Tres días, el 25, 26 y el 27 de septiembre repletos de intensa actividad, presencia de grandes chefs de la cocina de nuestro país, y disfrute al poder degustar alta cocina en un maravilloso lugar como es la ciudad de Córdoba.

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Atún glaseado al miso con ensalada de habas tiernas. Receta

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Atún glaseado al miso con ensalada de habas tiernas. Receta

La primera vez que probé la sopa de miso quedé totalmente enganchada, aunque reconozco que no me apetece tanto cuando se aleja el frío. Pero desde que tengo costumbre en disponer de este producto japonés en la nevera lo añado a muchos platos, adaptándolo a cada temporada como con este atún glaseado al miso con ensalada de habas tiernas.

Yo utilizo hatcho miso, pero es algo fuerte y quizá es recomendable empezar a probar con otra variedad más suave. Es ideal para hacer salsas y aliños que combinan muy bien con verduras y pescados, como en este caso. Para acompañar el atún la ensalada de habitas tiernas resulta ideal por ser ligera y refrescante, y además hay que aprovechar que todavía siguen de temporada.

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Descubrimos la cataplana portuguesa de la mano de Pepe Solla

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Descubrimos la cataplana portuguesa de la mano de Pepe Solla

Si habéis viajado por la zona del Algarve portugués es probable que hayáis probado uno de sus platos más emblemáticos. Nosotros descubrimos la cataplana portuguesa de la mano de Pepe Solla hace unos días en una visita a la Ruta de las Cataplanas, una iniciativa que se está realizando en Madrid en la primera quincena del mes de abril.

Tras conocer este plato durante un viaje por el Algarve, Pepe Solla, estrella Michelín por su restaurante Casa Solla, la ha incorporado a su recetario. En la actualidad, participa en la llamada Ruta de las Cataplanas Portuguesas junto a Iago Pazos de Barra Atlántica y Nuno de Noronha de Atlantik Corner, aunque el chef gallego ha quedado tan encantado que nos aseguró que pasada esta Ruta, seguirá manteniendo este popular plato en la carta de sus restaurantes.

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Bacalao con crema de hinojo y juanolas de ajo negro. Receta de Semana Santa

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Bacalao con crema de hinojo y juanolas de ajo negro. Receta de Semana Santa

Hoy vamos a preparar una receta de bacalao con dos acompañamientos que tienen en común un toque anisado que funciona muy bien con el pescado fresco. Se trata de bacalao con crema de hinojo y juanolas de ajo negro, una receta muy sencilla y elegante.

Al degustar este plato, combinando los distintos ingredientes, se funden en la boca los sabores y texturas que lo conforman, sorprendiendo al comensal con esas notas anisadas y la textura inconfundible del bacalao fresco.

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Pastelitos griegos de queso feta. Receta con Thermomix

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Pastelitos griegos de queso feta. Receta con Thermomix

Estos pastelitos griegos de queso feta con Thermomix son un bocado delicioso que funde la suavidad de la leche con el sabor intenso del queso feta, dando lugar a una masa esponjosa y aromática que os cautivará. Si os agradan los quesos con sabores menos fuertes, podéis cambiarlo a vuestra conveniencia, pero procurad que sea por uno cremoso.

Lo ideal es dejar enfriar los pastelitos antes de servirlos, para que sean menos pesados, pero eso será según vuestros gustos personales. Ahora que viene el buen tiempo, son un bocado ideal para llevar a un picnic, pues pueden prepararse con antelación y son fáciles de transportar.

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Receta de crema de hinojo y patata

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Receta de crema de hinojo y patata

Me gusta mucho preparar purés para cenar y suelo variar los ingredientes para no utilizar siempre a la mismos, aunque con esta receta de crema de hinojo y patata he usado por primera vez el hinojo. Me ha gustado mucho el toque ligeramente anisado que aporta al resultado.

Una de las mayores ventajas que tienen las cremas es que permiten variar los ingredientes para amoldarlos a nuestros gustos, incluso no es necesario que nos ciñamos exactamente a las cantidades que se especifican. Siempre preparo más cantidad de la especificada, así tengo la cena lista para dos días.

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Frito mallorquín. Receta tradicional

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Frito mallorquín. Receta tradicional

Esta receta tradicional de frito mallorquín es otro de esos platos que me producían escalofríos cuando mi madre lo preparaba de niña, pero que ahora considero delicioso. Por supuesto es primordial adquirir la asadura de cordero (corazón, pulmones e hígado) en una carnicería de confianza.

Es una de las recetas más antiguas de Mallorca, aparece en recetarios del siglo XIV, y según la estación del año en la que nos encontremos podemos elaborarlo con más o menos verduras, por ejemplo habas tiernas, que deberemos cortar en trocitos muy pequeños. Si os da reparo trocearla seguro que vuestro carnicero puede ayudaros.

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