Levadura de panadería

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Es rara la semana en la que no sale ningún pan del horno de mi casa, pero además de elaborar nuestro pan de cada día, también me gusta preparar de vez en cuando algunas masas más dulces. Son estupendas tanto para desayunos como meriendas, y parece que apetecen mucho más ahora que han bajado las temperaturas. Para el Día Mundial del Pan os propongo unos panecillos enrollados rellenos de mermelada. Este tipo de panes enriquecidos los podemos hornear en un molde estándar rectangular, pero a mí me gustan más los formatos individuales. La masa no es demasiado dulce porque va rellena de mermelada, que en este caso es casera de ciruelas claudias. Por supuesto, podéis emplear el sabor que más os guste, o incluso cambiar la fruta por una crema de chocolate o, para los más golosos, dulce de leche. Ingredientes para unas 15 unidades * 250 ml de leche, 70 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 1 huevo L, 80 g de azúcar, 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla, 10 g de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura seca, 1 cucharadita de sal, 500 g de harina de fuerza, mermelada al gusto, 1 huevo extra para pincelar. Cómo hacer espirales tiernas rellenas de mermelada Calentar la leche ligeramente en un cazo, con la vaina de vainilla abierta en caso de utilizarla. Dejarla reposar hasta que esté templada y ponerla en un recipiente amplio. Añadir la mantequilla, el huevo y la esencia de vainilla si la empleamos. Batir con unas varillas, añadir el azúcar y batir un poco más. Mezclar aparte la harina con la levadura, echar sobre los líquidos y trabajar la masa añadiendo la sal, hasta que quede lisa y homogénea. Poner en un cuenco engrasado, tapar y dejar levar hasta que doble su tamaño, entre 1 y 2 horas. Precalentar el horno a 200ºC y preparar un par de bandejas. Deshinchar ligeramente la masa y formar una bola de nuevo. Estirar con un rodillo hasta conseguir una forma rectangular fina, de unos 50 cm de largo. Distribuir unas cuantas cucharadas de mermelada al gusto, sin llegar a los bordes. Enrollar desde uno de los extremos largos y cortar porciones de unos 3-4 cm de ancho. Colocar las espirales, separadas por unos 3 cm, en las bandejas. Dejar reposar 10 minutos y hornear durante unos 10-15, hasta que se hayan dorado bien. Dejar enfriar sobre una rejilla. Tiempo de elaboración | 50 minutos más los levados Dificultad | Media Degustación Estos panecillos enrollados rellenos de mermelada son una delicia recién hechos, todavía calentitos, con la masa tierna y muy aromática. Aguantan un par de días si se guardan bien, aunque se resecarán un poco, nada que no solucione mojarlos en un vaso de leche. También se pueden congelar individualmente y disfrutarlos a lo largo de la semana, dejando que descongelen por ejemplo con el calor residual del horno. En Directo al Paladar | Panecillos de calabaza con arándanos rojos. Receta para el Día Mundial del Pan En Directo al Paladar | Receta de pan de molde con buttermilk o suero de leche