Tratar de emular una receta clásica de una de las más grandes cocineras de nuestro país, es todo un atrevimiento y obviamente, supone una dificultad para cualquiera. Pero dado el éxito de visitas de nuestro post sobre el bacalao de Cuaresma de Carme Ruscalleda de hace cinco años, hemos adaptado su genial receta para que todos podáis hacer una versión casera. Con ustedes, el bacalao de vigilia de Carme Ruscalleda, receta adaptada a cocinas domésticas.
Algunas de las técnicas utilizadas por ella para hacer su plato, requieren ciertos ingredientes más o menos técnicos, pero os indico en todo caso como podéis sustituir todos los procesos para que os quede un plato delicioso, el Potaje de Cuaresma, que nos contó en el Fórum Gastronómico en 2013, plato para el que dijo que había solicitado una bula papal para poder incluir unas tiritas de papada de cerdo.
Panquemao o panquemado: receta tradicional valenciana de Semana Santa
Además de las torrijas, hay muchas tentaciones dulces tradicionales que podemos disfrutar en Semana Santa. Dejando los dulces de sartén a un lado, a mí me encantan las masas de panadería tan típicas en la zona levantina, como las monas o toñas que nunca faltan en Murcia. Pero hoy he querido acercarme a la tierra de nuestros vecinos valencianos para preparar el tradicional panquemao o panquemado, un bollo dulce delicioso.
Como cuenta el panadero Vicente García en este reportaje, los ingredientes del panquemao y de la mona de Pascua son esencialmente los mismos, pero difieren en la forma. Y como en todas las recetas tradicionales, hay variaciones y toques distintos, como anís, azahar o la decoración con clara de huevo montada. Yo he adaptado un poco esta receta y el resultado nos ha encantado en casa.
Odio eterno a la torrija moderna
Cada año, la llegada de la primavera nos abre la veda para la enésima versión de la receta de las torrijas. Aunque siempre se ha dicho que si algo funciona, mejor no tocarlo, los reposteros y cocineros de obradores y restaurantes sacan cada año su torrija estrella. Ante ese panorama, yo, como Aníbal Barca jurando odio eterno a los romanos, declaro mi odio eterno a la torrija moderna.
Lo sé. ¿Cómo puedo hablar de odio eterno a la torrija moderna, cuando todos los años hago dos o tres torrijas "diferentes" a las clásicas? Pues sí, por más que lo intento cada año probando torrijas modernas como las torrijas rellenas de Nutella, las torrijas de horchata o las sorprendentes torrijas de leche y Baileys, siempre vuelvo a mis torrijas preferidas, las torrijas clásicas.
Ajobacalao. Receta tradicional de Semana Santa
Esta receta de ajobacalao (o ajocolorao) es una receta típica de Vélez, en Málaga, que se prepara durante la Cuaresma. Como todas las recetas tradicionales, cada familia tiene su propia manera de hacerla con una personal proporción de ingredientes. Yo os la explico para hacer por el método tradicional y también con Thermomix.
Es muy importante ir añadiendo el aceite poco a poco, para que esté todo bien integrado y el resultado sea lo más cremoso posible. Os aconsejo prepararlo con un poquito de antelación, de este modo los ingredientes se amalgaman bien y el sabor es más intenso. Como no encontré el típico pan cateto que se usa en esta receta, hecho con harina de trigo duro por lo que queda muy denso y con un sabor oscuro, utilicé pan integral.
Torrijas de horchata. Receta dulce para sorprender
Desde que probé esta receta en el restaurante Atrapallada, me quedé con ganas de prepararlas en casa y de paso, enseñaros a hacerlas. Se trata de las torrijas de horchata, una receta dulce para sorprender por su peculiar sabor y por su sencillez. Estas son torrijas que se elaboran sin freír ni pasar por huevo, por lo que se hacen muy rápidamente. Están tan ricas que podrían estar perfectamente en nuestra selección de las mejores recetas de torrijas en Directo al Paladar.
Aunque las torrijas tradicionales se hacen remojando el pan con leche -o con vino- el líquido de remojo se puede sustituir por otros "lácteos" similares como cuando hicimos las torrijas de Baileys o con otras que me encantan, las torrijas de leche de coco. Lo mejor es que las torrijas de horchata pueden ser aptas para intolerantes a la lactosa, que también podrán así disfrutar de este tradicional dulce de Cuaresma y Semana Santa.
Roscas de Pascua. Receta de Semana Santa con y sin Thermomix
Nunca hubiera dicho que había tantas recetas típicas de Semana Santa. En la revista Thermomix descubrí estas roscas de Pascua y me parecieron una forma estupenda de desayunar este domingo de fiesta.
Cuando las preparéis podéis aromatizarlas con unas semillas de anís, yo no les puse porque a mis hijos no les gusta encontrárselas al masticar pero creo que tienen que darles un aroma delicioso.
Roscos o rosquetes de Cádiz. Receta de Semana Santa
Los roscos son uno de los muchos dulces tradicionales de Semana Santa en Andalucía, donde también los denominan rosquetes. Hay muchos tipos de roscos, pero la receta que hoy os mostramos es la de los roscos o rosquetes de Cádiz. Un bocado que soporta las modas y el paso del tiempo con elegancia, que se puede encontrar en muchas pastelerías del sur de nuestro país en estos días.
Los roscos o rosquetes de Cádiz son muy sencillos de elaborar y, aunque yo he hecho la masa con Thermomix, se pueden hacer igualmente sin el robot. No conllevan apenas esfuerzo ni tiempo y los ingredientes requeridos son básicos y, muy posiblemente, los tengáis en casa. Si es así, os animo a que los probéis hoy mismo y juzguéis por vosotros mismos.