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Así es el restaurante Dos Cielos Madrid de los hermanos Torres: alta cocina con los pies en el suelo

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Así es el restaurante Dos Cielos Madrid de los hermanos Torres: alta cocina con los pies en el suelo

Si, lo sabemos. No somos los primeros en hablar sobre Dos Cielos, el restaurante de los Hermanos Torres abierto en Madrid hace dos meses. Mucho se ha escrito sobre ello y el tema no es actualidad, pero hace unos días lo visitamos, tuvimos el placer de probar su cocina, de sentirnos queridos por su servicio, de disfrutar del local y morimos de ganas por compartir la experiencia con vosotros.

Es fácil comprender, según se atraviesa la puerta de entrada a Dos Cielos Madrid (incluso antes), el porqué de la apertura de este restaurante en la capital. La ubicación del local es encantadora. El nuevo hotel Gran Meliá Palacio de los Duques, o mejor dicho su patio interior, acoge a esta joyita de la restauración que ha sido montada en unas antiguas caballerizas con más de dos siglos de historia.

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La lluvia de estrellas (Michelin) no se divisa desde España

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La lluvia de estrellas (Michelin) no se divisa desde España

Ya se ha publicado la lista de las Estrellas Michelin para España y Portugal y aunque la publicación otra vez parece repetida y nadie suele esperar un cambio en las tendencias, siempre nos cabe la duda y la esperanza de que por fin habrá más reconocimientos con tres estrellas a nuestros grandes Chefs.

Sin embargo, un año más, la lluvia de estrellas Michelin no se divisa desde España, y la lista, quitando algunas incorporaciones entre los restaurantes con una estrella y dos concesiones de la segunda, sigue siendo prácticamente la misma de los últimos dos años.

Parece una contradicción que año tras año se considere a España como el motor de la alta gastronomía mundial y sin embargo no aumente el número de restaurantes con el máximo reconocimiento otorgado por la Guía Michelin con las tres estrellas. Un año más, seguimos con solamente ocho restaurantes con esa categoría.

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Literatura y cocina se dan la mano en Madrid con 'Cenas con historia'

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Literatura y cocina se dan la mano en Madrid con 'Cenas con historia'

Ya sabéis que me encanta cuando la gastronomía se da la mano con otras formas de manifestación artística, y por eso me ha parecido muy interesante la iniciativa de 'Cenas con historia' en Madrid. Si disfrutáis de la buena mesa y también de un buen libro, ahora podéis unir ambas pasiones en locales seleccionados.

El funcionamiento es sencillo, sólo hay que informarse de las restotecas disponibles, nombre que reciben los establecimientos adheridos, elegir la que más se adapte a lo que buscamos y reservar el menú especial de cenas con historia. Tras la cena se recibirá una novela en exclusiva de regalo.

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Restaurante Magoga. Un soplo de aire fresco en la restauración de Cartagena

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Restaurante Magoga. Un soplo de aire fresco en la restauración de Cartagena

Hace unas semanas, Maria Gómez García y Miguel Adrián de Marcos, chefs y propietarios del restaurante Magoga, en Cartagena, nos invitaron a probar algunos de los platos de su nueva carta. El local lleva unos seis meses abierto y pese a que había oído hablar muy bien de él no había tenido ocasión de visitarlo hasta ahora.

María y Miguel son dos cocineros muy jóvenes, ella cartagenera y él madrileño, que se formaron en la escuela de Karlos Arguiñano y han pasado por las cocinas de Arzak y Arbeláitz. Con este restaurante traen a Cartagena una cocina basada en buenos productos y en elaboraciones imaginativas y nada pesadas.

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Silo. El primer restaurante cero desperdicios abre en Brighton

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Silo. El primer restaurante cero desperdicios abre en Brighton

Este lunes abrirá sus puertas en Brighton el que se anuncia como el primer restaurante pre-industrial y cero desperdicios. Silo ha sido creado por el chef y activista Douglas MacMaster con la intención de unir la ética y la restauración, para ello reciclará todos sus desperdicios por medio de una máquina para compostar toda la basura orgánica, los suministros se entregarán en contenedores reciclables y los alimentos se comprarán a productores locales eliminando los mediadores.

La vajilla en que se servirá la comida está hecha de plásticos reciclados y los vasos serán antiguos botes de mermelada. Para ahorrar papel, los menús se enviarán por e-mail a los clientes. Según anuncián en su página web, molerán su propia harina, harán su yogur, sus encurtidos, usarán agua filtrada por ósmosis, comprarán los animales enteros y los usarán en su totalidad, cultivarán la nata etc...

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Arume. Sushi bar

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Arume. Sushi bar

A Tomeu Martí lo conocí hace años en un curso que impartía sobre sushi. De aquel curso salí, por un lado, con una idea general de la comida japonesa e impregnado de la pasión que este chef siente por Japón, y por otro, con unas ganas inmensas de ir a probar su restaurante, Arume, un sushi bar en el centro Palma donde fusiona lo japonés con recetas tradicionales de la cocina mediterránea.

Según nos contó el propio Tomeu Martí, el Arume hace ocho años que está abierto al público y una de sus premisas es la calidad del producto y el mimo del cliente. Dos pilares básicos de la restauración.

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Flocons de sel. Restaurante

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Flocons de sel. Restaurante

En mi pasado viaje a Rhône Alpes tuvimos el honor de conocer el restaurante Flocons de Sel, regentado por Emmanuel Reanut, elegido mejor chef de Francia en 2012.

Flocons de sel, restaurante 3 estrellas de la guía Michelin, está situado a las afueras de Mégève, ciudad francesa a los pies del Mont Blanc y conocida por ser la sede vacacional de parte de la familia Rotchchild. Es un lugar con mucho encanto y que hará las delicias de todos aquellos que gustéis del skí y de todos los deportes de nieve.

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