Es muy grato ver en la televisión espacios infantiles que enseñan con canciones o vídeos una educación infantil por la buena alimentación. Cierto es, que estos espacios son los menos dentro de los programas infantiles. Programas infantiles que por otro lado se dedican a poner dibujos no tan infantiles.

Lo importante de lo que he visto hoy, que me consta lleva tiempo haciéndose, por un lado con los Algos de Cuatro con un video musical dedicado a “comer bien” y los Lunnis de TVE, es que se educa en la alimentación saludable e infantil a través de formas sonoras y textuales (a través del dialogo) atractivas para los niños más pequeños.

Más importante todavía, y no tan gastronómico, es que los padres deben sentarse con sus hijos a ver la televisión. Que el niño tenga el mando, se mueva por los canales, y de esa forma poder analizar que tipo de televisión ven. Después a través del dialogo poder enseñarles que es lo que pueden ver.

Sobre alimentación, mi consejo es que debemos conseguir que los niños se manchen las manos con nosotros. Aprender a lavar las verduras, a trocearlas porque no hace falta un cuchillo para partir un brocoli ni dos tenedores para mover una ensalada. La naturaleza nos ha brindado de dos poderosas armas, bueno tres: Las manos (2) y el cerebro (1). Con estas dos armas podemos hacer muchas cosas y con la participación de los niños en las cocinas conseguiremos niños, adolescentes y futuros adultos más sanos y saludables.

He estado recopilando links de las distintas televisiones españolas para poder felicitar a las televisiones con este tipo de espacios y animarles a que realicen más. Y para poder criticar a las televisiones que no disponen de este tipo de espacios.

Contacto con TVE | RTVE
Contacto con Antena 3 | Antena3
Contacto con Telecinco | Telecinco
Contacto con Cuatro | Cuatro
Contacto con La Sexta | La Sexta
Más información | Organismo público de regulación

El Ministerio español de Agricultura, Pesca y Alimentación, en colaboración con su homólogo italiano, han presentado la Dieta Mediterránea como candidata a ser nombrada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO de Naciones Unidas. Se trata de conseguir el reconocimiento internacional a nuestra dieta, que ya ha sido reconocida por médicos y especialistas en nutrición como una de las más saludables y de las que aportan una mayor esperanza y calidad de vida.

Ya hace años que diferentes estudios han demostrado que en los países ribereños del Mediterráneo las tasas de mortalidad por enfermedades cardiovasculares son las más bajas de Europa. No hay un solo factor determinante, pero parece ser que la baja ingesta de grasas de origen animal es una de las grandes ventajas de nuestra dieta, a favor de una mayor ingesta de grasas de pescado, ricas en ácidos grasos omega-3. Pero además debemos unir la acción beneficiosa del aceite de oliva, que comparte con otras grasas vegetales, y que ayuda al organismo a liberarse del “colesterol malo”. El consumo de legumbres y verduras frescas, pasta, cereales y arroz suponen el principal aporte de la dieta, en detrimento de carnes, lácteos, grasas y azúcares refinados, que clásicamente se consumían de forma ocasional.

Decimos esto ya que desafortunadamente, la globalización está cambiando nuestros hábitos alimenticios, y las grandes cadenas de comida rápida y de productos precocinados están alterando las costumbres de los jóvenes. De hecho, ya empiezan a verse preocupantes signos de este cambio, como la detección de obesidad y altos niveles de colesterol en niños y adolescentes, que además son cada vez más sedentarios en sus costumbres. Algo que las autoridades sanitarias tratan de cambiar sin mucho éxito de momento, ya que luchan de forma desigual contra los grandes recursos en publicidad de las multinacionales de la alimentación.

Esperemos que el reconocimiento de la dieta mediterránea como patrimonio cultural sirva para que recuperemos estos sanos hábitos de vida y de alimentación y las generaciones futuras no lleguen a padecer las consecuencias de una alimentación desequilibrada.

Más información | Fundación Dieta Mediterránea.
En Directo al Paladar | La dieta mediterránea.

Valentín Fuster, eminente cardiólogo, científico y divulgador barcelonés, nos ofrece en su libro “La Ciencia de la Salud” las claves para una vida más sana y equilibrada, poniendo énfasis en la necesaria intervención de los gobiernos para la promoción de hábitos de vida más saludables. Dentro de estos hábitos, destaca el importantísimo papel que juega una dieta equilibrada en la prevención de las enfermedades cardiovasculares, responsables en el momento actual de más de la mitad de las muertes, y no solo en los países conocidos como del primer mundo.

La salud, definida por la OMS como el estado de completo bienestar físico, síquico y social, es un concepto que va más allá de la clásica definición como ausencia de salud. Y es que Fuster destaca la importancia de la prevención como factor primordial para reducir esta alta tasa de mortalidad. Pero además, de cara a los gobiernos, llama la atención sobre los altos costes sociales y económicos que se derivan de estas enfermedades cardiovasculares, que suponen una gran parte de los gastos de la sanidad pública, por los ingresos hospitalarios y los costosos tratamientos farmacológicos que tienen que tomar estos enfermos de por vida.

Entre los elementos de prevención básicos, destaca el ejercicio físico moderado junto con una dieta sana, además de evitar el estrés y el tabaco. En el libro se aportan valiosas claves para perder peso y seguir una dieta equilibrada en aportes de hidratos de carbono, vitaminas, fibra y proteínas, sin los traumas de las dietas milagrosas. Además nos transmite útiles consejos de cómo enfrentarse a la hipertensión, la “asesina silenciosa”, y pequeños trucos para animarnos a hacer más ejercicio físico cada día. En realidad, Fuster nos intenta educar para una vida más sana y feliz, que es lo que todos buscamos.

En esta misma línea, recientemente ha publicado un libro, presentado en el Ministerio de Sanidad español, titulado “La Ciencia y la Vida”, en colaboración con José Luis Sampedro, en donde se aunan las visiones científicas y humanistas, para darnos las claves de una vida más completa y sana, en cuerpo y mente, hablando de la autorrealización personal, la autoestima, el sentido de la vida y la muerte, entre otras cuestiones. Debemos agradecer esta original y completa visión del ser humano.

Más información | Sociedad Española de Cardiología.
Más información | Fundación del Corazón.
En Directo al Paladar | Salud en Directo al Paladar.

El hecho es que van a lanzar un videojuego destinado a los niños llamado “Vive Sanamente”, lo que podría no ser un escándalo, se trata de un tamagotchi que enseña a los niños la importancia de realizar ejercicio físico y de consumir una alimentación equilibrada y saludable.

Como sabemos, el tamagotchi es la “criatura” a la que tienen que cuidar los niños alimentándole y facilitándole todas sus necesidades, según decían (no lo hemos usado nunca) enseñaba a los niños a ser responsables, y en este caso, les enseña a decidir qué comer y cuándo jugar.

Pues bien, la empresa que va a lanzar este videojuego es PepsiCo., y contra ella ya se han lanzado críticas. En primer lugar la que hemos mencionado en el post En 2018 México será el país con mayor obesos del mundo, que en lugar de desarrollar este tipo de proyectos, lo que tienen que hacer es proporcionar alimentos y bebidas sanas, que el videojuego no tiene sentido alguno si después los pequeños no tienen acceso a los productos saludables, mucho más caros que la comida rápida o snacks.

Otro problema es la obsesión que los niños mexicanos tienen por los refrescos, obsesión que se multiplica dado que en la mayor parte de escuelas no hay agua natural, así que estos refrescos azucarados no hacen más que promover la obesidad.

PepsiCo se defiende argumentando que el lanzamiento de este videojuego es una muestra de que la empresa se preocupa por la salud infantil y hace algo en su favor, intentando solucionar el problema del sobrepeso y la obesidad ¿tendrá narices?.

Lo dicho, cada vez es más creíble que En 2018 México será el país con mayor índice de obesidad del mundo.

Vía | Invertia

Ahora conocemos un nuevo estudio que enriquece todavía más el compendio saludable del vino, un grupo de investigadores ha concluido que los polifenoles, una de las sustancias saludables que componen el vino, pueden contrarrestar también los efectos negativos que nos producen las comidas con muchas grasas. En la investigación se tomaron los datos de 10 personas de ambos sexos a las que se les proporcionó tres menús a base de chuletas de pavo.

Un primer menú se acompañó con agua, un segundo menú al que acompañaba un vaso de vino y las chuletas de pavo fueron enriquecidas con polifenoles durante la cocción, y finalmente el tercer menú se acompañó igualmente con un vaso de vino tinto pero el añadido de polifenoles a la carne se realizó antes de la cocción. Después se realizaron las pruebas pertinentes, análisis de sangre y de orina para determinar los niveles de malonildialdehído, un indicador de estrés oxidativo resultante de las digestiones ricas en grasas como las que hemos podido disfrutar durante estos días navideños. Estos niveles se asocian al mayor riesgo de sufrir diversos problemas de salud como pueden ser determinadas enfermedades cardíacas.

Al parecer, los resultados muestran que los polifenoles permitían eliminar este compuesto a través de la orina en casi su totalidad, hay que tener en cuenta que los niveles de ácido malonildialdehído se llegaban a multiplicar por cinco en una comida rica en grasas. El hecho de incluir polifenoles en estos menús cambiaban totalmente la situación, claro, que esto no es una excusa para poder seguir disfrutando de comidas copiosas y ricas en grasa, quizás se reduzcan los niveles de ácido malonildialdehído pero existen otros problemas asociados a estas comidas en los que los polifenoles no tendrían ningún efecto beneficioso.

En todo caso, el descubrimiento realizado por científicos israelís pertenecientes al Department of Food Science at Volcani Center in Bet Dagan (Israel) permitirá diseñar nuevos aditivos que podrán ser incluidos, por ejemplo, en las comidas preparadas ricas en grasas para reducir sus efectos negativos en el organismo.

Vía | Europa Press
Más información | Food Navigator
Más información | Faseb Journal
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Un grupo de investigadores mexicanos pertenecientes al Instituto Politécnico Nacional (IPN), han elaborado un nuevo chorizo que a juzgar por sus ingredientes puede ser toda una delicia para el paladar, carne de pavo, aguacates y setas. La idea no era crear un bocado gourmet, el nuevo chorizo se encuentra sujeto a la necesidad de desarrollar alimentos que sean saludables y no predispongan a padecer sobrepeso y obesidad.

Los ingredientes utilizados han sido seleccionados por algunas de las propiedades que contienen, rico aporte proteínico (vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales) y escaso aporte graso. La materia grasa que tradicionalmente puede aportar un chorizo ha sido sustituida por aguacates, como sabemos los aguacates son una gran fuente de ácidos grasos saludables, de ello ya hablábamos en el post, el aguacate una fuente de salud.

La idea es además potenciar el consumo de carne de pavo entre la población, que hoy por hoy mayoritariamente consume carne de cerdo o de pollo, de momento, las pruebas realizadas parecen indicar que el nuevo producto puede tener un buen grado de aceptación entre los consumidores. Las degustaciones realizadas por algunas personas han sido satisfactorias, indicando que el nuevo producto tiene un sabor muy similar al chorizo tradicional siendo además agradable al paladar.

Ahora será necesario esperar a que algún empresario se decida a invertir en el nuevo producto y crear una empresa destinada a la elaboración. La salud es fundamental en el tema alimentario y el desarrollo de nuevos alimentos es fundamental, aunque por desgracia, algunas costumbres y sabores están muy arraigados y posiblemente muchas personas no quieran ni oír hablar del chorizo de pavo argumentando que no es chorizo y que no aporta el mismo sabor que el tradicional embutido.

Vía | La Crónica
Más información | Instituto Politécnico Nacional
Más información | Instituto Politécnico Nacional (Nota de prensa Word)
En Directo al Paladar | El aguacate, una fuente de salud

La Dieta Mediterránea está constituida por alimentos muy saludables, tanto, que es la dieta que más se recomienda para prevenir algunas enfermedades, para mejorar nuestro estado físico y psíquico e incluso para aumentar nuestra esperanza de vida, eso sí, siempre que realicemos un estilo de vida saludable. Hoy conocemos el deseo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Jamón de Teruel, este organismo quiere que su producto estrella, el jamón de Teruel, sea incluido en la Dieta Mediterránea.

El jamón de Teruel es un alimento excelente, de hecho, quien lo haya probado lo puede constatar, el producto proporciona un sabor intenso al que muy pocos se pueden resistir. Pero no es por el sabor por lo que se solicita la inclusión en la Dieta Mediterránea, sino por las excepcionales propiedades que este jamón ofrece.

Un estudio realizado por Luis Ciprés, experto endocrinólogo que ha contado con la ayuda de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, revela que el jamón de Teruel ofrece un alto contenido nutricional y un moderado aporte calórico, lo que hace que sea especialmente recomendado en muchas dietas. Según Ciprés, 100 gramos de jamón de Teruel presentan tan sólo 9,13 gramos de grasa, a esto hay que sumarle que más de la mitad de esta grasa es beneficiosa y contribuye a regular los niveles de colesterol (atrás quedaron aquellos tiempos en los que se relacionaba el jamón con la obesidad y con diversos problemas cardiovasculares).

El aporte proteínico es excepcional, hasta 33,5 gramos por cada 100 gramos de jamón, de igual modo ofrece un rico aporte en Zinc, Hierro, Fósforo u otras vitaminas del grupo B, recordemos que estas vitaminas son muy beneficiosas para nuestro organismo. Bueno, la verdad es que es un gran alimento y su perfil le hace acreedor de ser participe en la dieta en cuestión.

Ahora una pequeña reflexión, ¿un producto se considera parte de una dieta por su procedencia o por sus cualidades?, o ¿quizás por ambas consideraciones?, creemos que sería interesante contemplar también otros productos que aportarían más riqueza a la Dieta Mediterránea.

Vía | Heraldo
Más información | Consejo Regulador Denominación de Origen Jamón de Teruel
Más información | Wikipedia
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Cada vez son más los cocineros que se implican en la enseñanza de hábitos saludables de alimentación a los más pequeños, hace unos meses éramos testigos en el XXI Salón Internacional del Club de Gourmets, de los Tallere Infantiles para los Pequeños Gourmets que organizaba el FROM y que contaba con la presencia de Alberto Chicote, Ángel León, etc.

Con motivo de la celebración el próximo día 8 de noviembre del Día Europeo de la Alimentación, un grupo de 400 grandes chefs van a visitar distintas escuelas para impartir una clase en la que predominarán los ingredientes y la alimentación sana y equilibrada. De esos 400 cocineros, 70 son españoles y serán los responsables de ofrecer esa clase tan saludable a los pequeños de nuestro país.

Las clases son una iniciativa europea que persigue reducir el sobrepeso y la obesidad infantil, interesante es, pero más lo sería si existiera una continuidad, si se formalizara una asignatura sobre la alimentación. No son los grandes chefs quienes deben dar esas clases, ellos complementan muy bien si visitan un día un colegio y les muestran sus artes gastronómicas, pero un nutricionista (además de sus progenitores) es quien debe educar a los niños sobre la alimentación, de hecho debería ser algo obligatorio en todos los colegios.

Mucha preocupación en torno a este tema, pero no se toman todas las medidas necesarias. Una película como Ratatouille, una página web de gastronomía para niños o la exclusiva visita de los chefs, no sirve de mucho para reducir los altos índices de obesidad infantil que sufre Europa.

Vía | Terra
Más información | Unión Europea
En Directo al paladar | Talleres Infantiles para los Pequeños Gourmets
En Directo al paladar | Mini Chefs de Europa, alimentación y nutrición para niños

Ahora conocemos una noticia que suscita polémica y mal ambiente en el sector de la agroalimentación, es por la nueva normativa de la Comisión Europea en la que se restringe el uso de los productos fitosanitarios, algo en lo que la industria agroalimentaria no está de acuerdo por las graves consecuencias que pueden sufrirse.

El Parlamento Europeo entiende que es necesario más control sobre estos productos utilizados en el sector alimentario, limitando o prohibiendo determinados químicos. Los empresarios de este sector no están de acuerdo e indican que ya existen suficientes controles y estudios científicos que avalan su uso, además, argumentan que gracias a ellos las cosechas son mejores al evitar determinadas enfermedades o plagas, tachando a estos químicos de medicinas necesarias para las plantas.

Los empresarios argumentan que las producciones se reducirán con las consiguientes repercusiones en cantidad o precio. Es posible que para gozar de productos totalmente saludables sea necesario no utilizar ningún agente químico, para quienes abrazan la alimentación biológica es un gran paso. Pero habría que introducir un modelo reflexivo, el cambio climático es un hecho y las plagas y nuevas enfermedades también, combatirlas efectivamente será necesario y por el momento las únicas soluciones viables son los distintos productos fitosanitarios.

Lo más lógico sería realizar investigaciones para desarrollar nuevos productos más efectivos que gozaran del beneplácito de todos los organismos y por supuesto del consumidor, mientras tanto, quizá sería necesario mantener la utilización de los productos desarrollados hasta ahora, la verdad es que el problema puede ser realmente grave y nos podemos quedar sin frutas españolas pues los pocos cultivos obtenidos seguramente serían exportados.

La cultura biológica no casa con el cambio climático y menos cuando se interpone el beneficio económico, seguro que existen opciones pero ¿serán descartadas al no ser rentables?.

Vía | Terra
Más información | AEPLA
Más información | Parlamento Europeo
En Directo al Paladar | Los consumidores alemanes valoran mucho los productos biológicos

Primavita es un alimento para beber que ha sido desarrollado y patentado por el CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) y por la empresa AFT. SL, no incorpora lácteos ni derivados y se han utilizado para la fermentación bacterias similares a las que intervienen en los lácteos. Es un producto 100% vegetal y elaborado con chufas valencianas.

Hay que desvincularse de la horchata, ya que a pesar de utilizar la misma materia prima no ofrece el mismo sabor, además, el nuevo producto incorpora bifidus, lo que lo hace un alimento funcional muy especial. El nuevo Primavita empezará a comercializarse a finales de año en botellines de cristal de unos 200 mililitros y tendrá un coste aproximado de unos 3 euros por litro.

Dependiendo de la aceptación que tenga por parte de los consumidores, el nuevo producto se comercializará en toda España, pero de momento serán los consumidores valencianos quienes tengan la oportunidad de ser los primeros en disfrutarlo. Al parecer, existen otros proyectos en los que se utilizarán otras materias primas como las almendras, el hecho de que el CSIC haya intervenido en el desarrollo de estos nuevos productos nos da la certificación de que realmente son funcionales y actúan en pro de nuestra salud.

Por cierto, la página oficial de AFT. SL todavía no se encuentra disponible, pero nos han asegurado que en poco tiempo se podrá consultar a través de ella todas las características y aspectos saludables que ofrece la nueva bebida así como los centros de distribución.

Vía | 20 Minutos

Un nuevo producto se encuentra en el mercado estadounidense con el fin de llegar a los jovenes, se trata de Go-Gurt Fizzix, el yogur con burbujas de Yoplait. Está presentado como snack, envasado como un polo de hielo, y parece ser que simplemente se les ha ocurrido carbonatar al yogur, pero que ha tenido una gran acogida también por parte de los más pequeños, lo que satisface a muchos padres porque representa una merienda o tentempié saludable.

De momento lo hacen en seis sabores combinados con nombres así de llamativos, como Blue Raspberry Rage/ Strawberry Watermelon Rush, Wild Cherry Zing/ Strawberry Lemonade Jolt y Triple Berry Fusion/ Fruit Punch Charge.

Si son tan saludables como dicen, nos parece muy buena idea, una buena herramienta para dejar de lado la bollería industrial y los snacks con grasas hidrogenadas. Se vende en envases con ocho yogures a un precio cercano a los 3 dólares.

Nos encantaría probarlo, ¿será como si le ponemos Peta Zetas a un yogur?

Vía | Alimentaria Online
Más información | Yoplait

Y pensar que hace unos años a la carne de cerdo se relacionaba con muchas de las dolencias que padecemos los humanos y resulta que ofrece aspectos muy saludables para nuestro organismo. Hace más de un año hablábamos sobre los beneficios cardiosaludables de la carne de cerdo, eran las conclusiones de una licenciada en Medicina y Cirugía de la Universidad de Valladolid.

Hoy conocemos un nuevo estudio realizado conjuntamente por varias universidades españolas, asociaciones y el propio Ministerio de Agricultura en el que se muestra y determina que la carne de cerdo ibérico puro es ideal para la salud cardiovascular. Los análisis realizados determinan que la calidad saludable es superior al resto de razas porcinas cruzadas, presenta mayor cantidad de ácidos grasos poliinsaturados y un menor nivel de grasas saturadas.

El estudio muestra esa diferencia y además las diferencias entre las distintas razas de cerdo puro ibérico, el Entrepelado, Negro Lampiño, el Torbiscal y el Retinto.

Entre ellas, destacan los científicos la calidad y jugosidad de los solomillos de la raza Lampiño que presenta unas increíbles cualidades organolépticas. Aunque en el estudio nos muestran pequeñas diferencias entre las carnes de los cerdos puros, todas son excepcionales, igual que es también excepcional el precio de los productos derivados de estos animales.

Los datos del estudio ya han sido recibidos por el Ministerio de Agricultura, pero no tendremos acceso a ellos hasta que no se den a conocer durante la celebración de las VI Jornadas ibéricas de razas autóctonas y sus productos tradicionales, el próximo mes en Sevilla.

Vía | Diario de Córdoba
Más información | Universidad de Córdoba (Pdf)
Más información | MAPA
En Directo al paladar | Carne de cerdo, cardiosaludable y sana

Trata de una investigación que han llevado a cabo científicos del Servicio de Investigación Agraria de Estados Unidos preocupados por conservar las propiedades saludables del ajo al ser cocinado, ya conocemos el refrán “ajo cocido, ajo perdido”.

Al igual que las cebollas, los ajos contienen tiosulfinatos, además de ser los responsables del sabor característico y del efecto de picor en los ojos, se le atribuyen efectos saludables para el sistema cardiovascular, pero estos compuestos volátiles se pierden al ser cocinados.

El modo de cocinar los ajos menos recomendable es en el microondas, por ahí nos libramos ya que no es nuestra faceta, mientras que de momento se demuestra que la mejor manera de cocinar los ajos para conservar sus propiedades es picándolos o triturándolos y con una cocción ligera.

Vía | Consumer
Más información | Servicio de Investigación Agraria
En Directo al Paladar | ¿El ajo regula el colesterol o no?

Comer en un restaurante que promocionan la dieta saludable como los Subway puede ser una buena opción, sin embargo, un estudio muestra que en estos lugares los consumidores pueden llegar a consumir más calorías que si acudieran a un McDonald’s o similar. Esto es lo que muestra la conclusión a la que han llegado los investigadores franceses de la escuela INSEAD.

El hecho de acceder a uno de estos restaurantes nos puede hacer cometer el error de subestimar el contenido calórico y en consecuencia se podría producir un aumento de peso resultante de la ingesta alimentaria. Los propios restaurantes Subway indican que ofrecen alimentos totalmente sanos con valores nutritivos adecuados. Vegetales muy frescos, pan recién horneado, carnes y pescados de primera calidad, etc. Además se jactan reiteradamente de lo saludables que son los bocadillos que proporcionan, ya que son recién hechos y están libres de grasa.

Que van a decir, no van a tirar por tierra sus productos, de hecho pueden ser realmente sanos, pero quien peca es el consumidor que se deja llevar por el sabor y el concepto saludable abusando de algunos alimentos. El pan es fuente de hidratos de carbono y es muy saludable, pero si vas a cenar a uno de estos establecimientos y después te vas a dormir, irremediablemente las calorías que no vas a quemar se convertirán en grasa, de algo parecido ya hablamos en el post, no te habitúes a cenar bocadillos.

Volviendo al estudio, los investigadores indican que acudiendo dos veces por semana a un Subway se puede llegar a aumentar 2,20 kilogramos por año, el hecho es que este tipo de comida se propaga considerablemente por Estados Unidos y sin embargo, los índices de sobrepeso y obesidad no disminuyen, aumentan día a día.

Sinceramente, esto parece un estudio con poco rigor y pagado por las cadenas de comida rápida para desacreditar a la competencia y justificar sus elaboraciones (aunque no creemos que sea así), pero obtener algunos datos a puerta de restaurante preguntando a los comensales cuantas calorías habían ingerido no muestra mucho rigor científico. En la encuesta también se les pidió a las personas participantes que calcularan el contenido de cuatro sándwiches, cada uno con un ingrediente distinto.

En resumidas cuentas, la mayoría de las personas creían que los alimentos del Subway presentaban menos calorías, incluso si los productos de uno y otro (Fast Food y Subway) presentaban el mismo contenido calórico. Está claro que se asocia el fast food al mayor contenido calórico y esto es causado por la escasa cultura nutricional, una persona que tiene conocimientos nutricionales sabe donde comer y sobre todo qué comer.

Hay que pensar en lo que se consume y lo que aportamos con ello al organismo, no hay que dejarse llevar por la publicidad saludable y creer que podemos comer más porque es “saludable”, todos los excesos son perjudiciales.

Vía | Buena Salud
Más información | Reuters
Más información | Journal of Consumer Research
Más información | Subway en España
Más información | INSEAD
En Directo al paladar | No te habitúes a cenar bocadillos

El sésamo es originario de África y de la India, y ya se utilizaba para espesar y dar sabor a los alimentos. Actualmente se consumen en las cocinas de casi todo el mundo. Sus semillas oleaginosas son saludables ya que aportan grasas insaturadas. También aportan lecitina, más que la soja, por lo que son muy adecuadas para regular los niveles de colesterol.

Este diminuto tesoro alimenticio aporta además hierro, proteínas, calcio, zinc y también fibra, así que estimula la digestión, aumenta la inmunidad natural y es un estupendo reconstituyente.

La forma más fácil de encontrar el sésamo es en las mencionadas semillas, pero con ellas se hacen cantidad de aderezos que ensalzan nuestros platos, en primer lugar y aprovechando su buena grasa, el aceite de sésamo, que se obtiene tras su prensado en frío. Insustituible en ensaladas y otras elaboraciones, preferiblemente en crudo para aprovechar todas sus características.

También encontramos el gomasio, donde las semillas están trituradas con sal, ya os hablamos del gomasio o sal de sésamo en Directo al Paladar, además te indicamos cómo hacerlo en casa.

El Zatar (zahtar) es una mezcla de semillas de sésamo trituradas, tomillo y zumaque (unas bayas de color rojo oscuro que se pueden sustituir por pimienta) y no nos olvidemos del tahini o tahina, una pasta de sésamo muy utilizada en el hummus, el paté de berenjenas, para untar en tostadas, como base de otras salsas, etc.

Personalmente nos encanta el sésamo y lo consumimos muy a menudo, tanto el blanco como el negro, aunque hay más variedades de semillas, de momento no las tenemos. Si las compras crudas, se tuestan fácilmente en una sartén sin engrasar, sólo con el aroma que desprenden se abre el apetito. Para panes, dulces, guisos e incluso para rebozar, es una delicia que en nuestra cocina ya no puede faltar.

Os recordamos un tentempié muy goloso y muy fácil de hacer, el Crocanti de sésamo, seguro que en cuanto lo prepares, desaparece.

Más información | Wikipedia
En Directo al Paladar | Recetas con sésamo

Las mejores recomendaciones para mantener una dieta adecuada son la variedad y el equilibrio en las comidas, se remarca el consumo de frutas y verduras, también de pescados, esto es porque son de los alimentos más saludables para el organismo, de los que no deberíamos prescindir, pero en realidad son los menos consumidos por la media de la población.

Pero además de incluir en nuestra dieta diaria todos los nutrientes que nos marca la pirámide alimenticia, es muy importante controlar también las raciones y repartir nuestro consumo calórico en cinco comidas, es preferible incluso hacer seis o siete comidas pequeñas que dos grandes.

No produce el mismo efecto en nuestro organismo disfrutar de una comida que contenga 2.500 calorías que repartirlas a lo largo de todo el día en tomas separadas por 3 o 4 horas. En primer lugar porque mejora la secreción de insulina y activa el metabolismo. Cada vez que comemos, se hace trabajar al organismo y también se queman calorías.

No llegar con demasiada hambre a la hora de la comida nos ayuda a disminuir las raciones en las comidas principales, almuerzo y cena. Y el desayuno es imprescindible, ya que nuestro organismo ha permanecido en ayunas durante demasiadas horas, por lo que debe recurrir a las reservas y en la próxima ingesta tendrá que volver a “guardar” para el próximo ayuno.

Además de favorecer nuestro metabolismo, mantener una dieta con pequeñas raciones también nos ayudará a mantener el peso o a adelgazar si se han cambiado los hábitos por estos más saludables.

Subrayamos la necesaria inclusión de vegetales, frutas y legumbres que además de aportar muchas vitaminas, contienen fibra que genera un efecto saciante.

Vía | El Periódico
En Directo al Paladar | ¿Quieres saber por qué engordas?
En Directo al Paladar | Reducir las raciones de comida para combatir la obesidad y la diabetes tipo 2

Los datos que ofrece este estudio contrastan bastante con la situación actual, de hecho, el sobrepeso y la obesidad se encuentran en cuotas excesivamente elevadas, por otra parte, en Directo al Paladar hemos aportado diferentes estudios que muestran que el consumo de determinados alimentos es todavía algo deficiente en nuestro país, legumbres, frutas, verduras, etc.

Los productos más solicitados por los consumidores son aquellos que presentan un bajo contenido en grasa, productos integrales, ricos en fibras o en bífidus. Ahora sería conveniente recordar que muchos de esos productos ya no podrán denominarse como saludables porque no existen estudios científicos que los avalen y por tanto, la publicidad saludable que se hacía de ellos ha sido retirada.

Es muy curioso el estudio elaborado por la consultora, hasta un 91% de la población española afirma tener una buena alimentación, un 41% de los hogares consume productos sin azúcar, donde se incluyen los denominados “light”, especialmente para tratar el sobrepeso u otras enfermedades relacionadas y un 33% compra productos enriquecidos en calcio.

Ante este estudio, podríamos decir que la alimentación española es excelente y que supera con creces la alimentación europea (irónico totalmente), este estudio contradice otros cientos que muestran lo que podemos ver día a día en la calle, en los medios de comunicación o en nuestra casa. Se hacen grandes esfuerzos por mejorar la alimentación, pero en absoluto predomina una alimentación sana y equilibrada (claro que dependerá de dónde y qué datos se han tenido en cuenta para este estudio).

Vía | Ceres tv Noticias
Más información | Ac Nielsen
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En Directo al paladar | Los valencianos abandonan la dieta mediterránea

La nueva iniciativa ofrece una mezcla entre una película de dibujos animados y un videojuego, el objetivo es derrotar a todos los villanos que encarnan al colesterol, las grasas y todo aquello que es perjudicial para nuestro organismo. Body Mechanics intenta evitar uno de los problemas más comunes que se desarrollan en nuestra sociedad, el sedentarismo, una de las principales causas del sobrepeso y la obesidad.

Es necesario enseñar los hábitos nutricionales y físicos desde la infancia, esta es una de las maneras más efectivas de luchar contra la denominada epidemia del siglo XXI. El juego ha sido bien recibido por el colectivo de especialistas de la salud e indican que es efectivo, ya que seduce al niño a jugar, pasárselo bien y aplicar la enseñanza que imparte desde la diversión.

Televisión y videojuegos pueden ser un peligro para la salud de los niños, aunque en esta ocasión pueden llegar a ser un beneficio y una ayuda para los padres. En los últimos tiempos, los juegos que fomentan estos aspectos saludables proliferan y en cierto modo lavan el concepto que hasta ahora se tenía. Body Mechanics se puede adquirir por unos 13 euros vía online.

Vía | Bajo en calorías
Más información | Max Healt
Más información | Body Mechanics

Hace escasas semanas conocíamos que las máquinas expendedoras estaban cambiando su imagen y dando un mejor servicio para la salud de los consumidores, ya que el 70% de las que se encuentran en escuelas y otros centros educativos han cambiado el fast food por productos saludables.

No termina ahí la lucha contra la obesidad, pues el objetivo es que sean el 100% de las máquinas expendedoras las que ofrezcan productos sanos, sin grasas, azúcares, aditivos… así se evita la tentación.

Pero en EEUU han vuelto a usar la tecnología con las máquinas vending, ya que a pesar de los esfuerzos de los padres por educar con hábitos alimenticios saludables, los niños fuera de casa intentarán comer lo que más les gusta, así que Horizon OneSource desarrolla unas máquinas expendedoras que se chivan a los papás de lo que sus hijos consumen de ella.

Cada niño debe tener una cuenta y los padres pueden conectarse a ella a través de internet y controlar lo que su hijo come.

Nos resulta difícil asimilar que haya que llegar a esto

Vía | Ounae
Más información | Horizon Boss

Los alimentos son:

España: el aceite de oliva, rico en antioxidantes que ayuda en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Japón: la soya o soja, la proteína presente en la soya se dice ayuda a la prevención de enfermedades como el cáncer y la osteoporosis, además de muchos otros beneficios que tiene la soya para la salud.

Grecia: el yogur, entre la gran cantidad de beneficios que nos proporciona el yogur están el fortalecimiento del sistema inmunológico, mejora la intolerancia a la lactosa y es bueno para los huesos.

India: las lentejas, proporcionan proteína, hierro y fibra soluble que ayuda a bajar el colesterol.

Corea: el kimchi, es un alimento que se prepara a base de vegetales fermentados, que confieso nunca he probado pero que ya mismo tengo ganas de probar. Aparentemente es rico en vitaminas y ayuda a mejorar los procesos digestivos.

Así que a asegurarse de incluirlos todos en nuestra dieta.

Más información | Health
Vía | Apuntes de cocina
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