En Directo al Paladar nos preocupamos constantemente de ofreceros un recetario actualizado, sano, equilibrado y variado, pero sabemos que muchos de nuestros lectores no tienen la oportunidad de comer todos los días en casa. Trabajo y obligaciones mandan, y muchos de nuestros almuerzos se realizan en restaurantes de menú o salen directamente de la máquina de la oficina.

Comer fuera de casa no tiene por que ser ni aburrido ni poco provechoso, por eso vamos a ofrecer una serie de propuestas para hacer de estas comidas algo más sano y agradable. En muchos centros de trabajo es difícil encontrar un microondas en el que calentar los alimentos, es por ello que una de las opciones escogidas dentro de estos menús serán ensaladas, para que comer platos fríos no sea una mala experiencia. Estas serán contundentes, con una base de pasta, arroz, legumbres o patata combinadas con otros alimentos para que constituyan un plato completo.

Para complementar este plato principal, en cada capítulo ofreceremos también un bocado, algo fácil de comer con las manos como sandwichs, pitas, rollos o empanadas. Con estos dos elementos, está asegurado no volver a casa por la noche con el cuerpo traspasado por el hambre. Es recomendable añadir una pieza de fruta para media mañana o para el postre, y un snakc dulce para la media tarde. De esta manera haremos las cinco comidas recomendadas por los nutricionistas.

Equipo imprescindible

Es conveniente hacerse con un pequeño equipamiento, por llamarlo de alguna manera, para transportar la comida de manera adecuada. En primer lugar, es conveniente escoger unos cuantos envases de plástico de buena calidad y que cierren herméticamente. Estos deberán adaptarse a la medida de las raciones principales que vayamos a preparar, que dependerá de cada persona.

Los bocados pueden envolverse en papel de de conservación metálico, por lo que cuidaremos que nunca nos falte en casa. Evitaremos llevar cubiertos de metal, no resultan cómodos para este tipo de comidas y añaden un peso y un volumen a transportar innecesario. Escogeremos unos cubiertos de plástico que sirvan para varios servicios y sean lavables, compraremos un buen pack para ir sustituyéndolos con regularidad.

Para transportar nuestro menú podemos utilizar un pequeño neceser, dedicado en exclusiva a este cometido. Es conveniente tener claro cuál va a ser el volumen de nuestro menú a la hora de comprarlo. Existen en el mercado algunos productos pensados para este cometido, que incluso vienen dotados con pequeños envases y cubiertos en su interior.

El inconveniente es que son algo caros y las raciones bastante pequeñas, pero son una buena opción para no complicarse demasiado la vida. Es importante comprobar que el estuche sea fácilmente lavable y no se deforme en contacto con el agua, por lo que rechazaremos los que tengan una estructura de cartón en su interior y optaremos por los presuman de tener un cuerpo rígido plástico.

Las ensaladas deberán ser aliñadas justo antes de comerlas. Una pequeña botellita será de gran ayuda para transportar una ración de aliño, yo utilizo las que contienen muestras de aceite de oliva. Un biberón de cocina nos facilitará poder preparar grandes cantidades de aliño y depositar las dosis diarias en las botellitas.

Un buen paquete de servilletas de papel cerrará el círculo, aunque también podemos considerar utilizar servilletas de tela, una opción más ecológica.

Ingredientes

Intentaremos que los ingredientes sean saludables, aunque no siempre va a ser posible que todo sea preparado en casa; al tratarse de pequeñas raciones quizá no sea cómodo cocer legumbre, en ese caso podemos utilizar legumbre ya cocida y envasada. También es una buena opción reservar una parte de la legumbre preparada el fin de semana o para el resto de la familia. Sin embargo recomiendo que cuando se trate de patatas, pasta o arroz, las preparemos al momento.

Ciertos alimentos se pueden utilizar envasados, como las conservas de pescado, lo que nos asegurará una mejor conservación de la comida una vez preparada, pero cuando se trate de productos cárnicos, como pollo, ternera, cerdo, etc… es conveniente que sean frescos y cocinados en casa. Aquí se puede echar mano del aprovechamiento y utilizar sobras, siempre que sean frescas, del día anterior, o reservar pequeñas raciones del menú familiar. Y por último, no olvidemos tener a mano una botella de agua que nos sea fácil de recargar en el grifo, si vivimos en una zona en la que el agua es buena, o en las fuentes dispensadoras.

El menú podrá prepararse por la noche, de víspera, conservarse en frío hasta el momento de salir de casa y mantenerlo en un lugar lo más fresco posible una vez llegados a nuestro puesto de trabajo.

Espero que esta serie de posts sean de vuestro agrado y aún más, os sean útiles a la hora de comer en el trabajo de forma variada, económica y sana.

Imágenes vía | Eneas en Flickr, Valira, Procsilas en Flickr, Visualpanic en Flikr
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Pues si, la granada posee más antioxidantes que otras frutas que presumen de ser muy antioxidantes, como son los cítricos, los arándanos, incluso más que el té verde o el vino tinto. Púnica granatum, el árbol o arbusto de la granada, lleva entre nosotros desde tiempos bíblicos, aunque fueron posteriormente los árabes, los que la introdujeron en nuestro país, dando su nombre a una de nuestras ciudades, Granada.

El granado es un árbol caprichoso y muy hermoso, ha de estar injertado para que sus frutos sean agradables al paladar, o sea, comestibles y se aprovecha casi todo en el. Los frutos, las granadas, llegado el momento cuelgan de sus ramas como triunfos que, de no ser recolectados, se abren tentando a aquel que los observa.

Todo vale en el granado

No solo los frutos tienen propiedades saludables como la protección del corazón gracias a su poder antioxidante, además ayuda a reducir la hipertensión arterial, reduce el colesterol “malo” en sangre por lo que se convierte en una aliada perfecta contra la arterosclerosis, el infarto de miocardio y el infarto cerebral, grandes plagas de esta época.

Los radicales libres se generan en nuestro organismo fruto de nuestro metabolismo, pero además, por influencias externas como son el estrés, la incorrecta alimentación, el tabaco, los fármacos, producimos y almacenamos una cantidad excesiva de estos radicales que propician tanto las enfermedades cardiovasculares como el envejecimiento de las células.

Y claro está nuestro organismo naturalmente sabe combatir estos desajustes, eso si, si lo alimentamos correctamente, lo cual significa aprovecharnos y disfrutar de los frutos que la naturaleza nos ofrece en cada época del año. Y ahora nos ofrece este fruto, la granada, de la cual debemos disfrutar y así recargarnos de antioxidantes que hemos utilizado en la época estival.

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Ayer leía con curiosidad un extracto de un estudio realizado por el Instituto de la Grasa, y que se ha publicado en la revista Food Chemistry, en el que se analizaban las virtudes de los altramuces, tan típicos como aperitivos.

Conocido con mil nombres (tramuz, altramuz, chocho entre otros), este simpático alimento es de la familia de las leguminosas, como las lentejas o los garbanzos, por lo que tiene un alto contenido en antioxidantes, fibra y proteínas. De hecho, las legumbres son muy saludables y beneficiosas en nuestra dieta, y tienen un perfil nutricional parecido al de la carne.

Además, tiene un gran índice de vitaminas, hierro y calcio, por lo que es un aperitivo más que recomendable. Como curiosidad, en el estudio se incluye que los altramuces constituyen normalmente es el alimento del ganado, pero lavado con abundante agua y sal se reduce su típico sabor amargo y está listo para ponerlo de picoteo, junto con una cerveza fría. Se me hace la boca agua a estas horas, luego iré al super para no quedarme con las ganas.

Vía | El Mundo
Foto | Reidrac
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Estamos en la mejor época del año para comer sardinas y beneficiarnos de sus saludables ácidos grasos, sus proteínas y sus micronutrientes. Una fuente de salud sin duda. Lo más inteligente y además, satisfactorio, es consumir productos de temporada. De esta manera nos beneficiamos de todo lo que se cuece durante todo el año.

Por ese motivo hoy he preparado esta receta de sardinas al horno, como las preparaba mi Madre cuando yo era pequeña. Os aseguro que la cocina no huele a sardinas después de elaborarlas así y, están sencillamente exquisitas. Otra cosa, igual que una sardina asada en ascuas me gusta cocida pero no quemada, asadas al horno como os propongo hoy quedan deliciosas tostaillas.

Ya me contaréis.

Los ingredientes

20 sardinas hermosas, el zumo de un limón, 2 cucharadas de pan rallado, 2 dientes de ajo, unas ramas de perejil, AOVE y sal.

La preparación

Limpiamos muy bien de escamas las sardinas, las abrimos, las limpiamos de vísceras, les quitamos la cabeza y la espina central y las tumbamos sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada con AOVE. Espolvoreamos con sal, ajo y perejil picados, zumo de limón y, por último pan rallado.

Metemos al horno precalentado a 200º 2 minutos, subimos a la parte alta y gratinamos 5 minutos más.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de sardinas al horno se come con los dedos, a bocados, saboreando los ribetes tostadillos de las sardinas, donde se acumula la sal y el máximo sabor. Crujientes, jugosos, sabrosos. Una ensalada de tomate, un gazpacho o un salmorejo pueden coronar este sano y mediterráneo plato.

¡A disfrutar!

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Gazpacho, tortilla de patatas, limonada son las elaboraciones con productos ecológicos, que el visitante podrá degustar este sábado y todos los segundos sábados de cada mes en Alhaurín el grande, con el propósito de promocionar, por parte del grupo Guadalhorce ecológico, estos productos respetuosos con el medio, tan recomendables para nuestra salud.

El Mercadillo Guadalhorce Ecológico en Alhaurín el Grande, puesto en marcha el pasado mes de febrero, cuenta con la participación de una veintena de productores que ponen a la venta el segundo sábado de cada mes productos procedentes de técnicas ecológicas en agricultura y ganadería: cítricos, aceitunas, aguacates, fruta y verdura de temporada, hortalizas, miel, pan, pastas, pasteles, plantas aromáticas y culinarias, plántulas de hortícolas, zumos, legumbres, quesos, huevos, frutos secos e, incluso, materiales ecológicos para la construcción.

Este grupo no solo trata de ofrecer un espacio donde no sólo se puedan comprar productos ecológicos, sino además pasar una ecológica mañana de sábado con la familia y los amigos. Con esta intención, la asociación Guadalhorce Ecológico está preparando para la quinta edición del mercadillo Guadalhorce Ecológico en Alhaurín el Grande una serie de actividades destinadas a fomentar el consumo de este tipo de productos, más saludables que los convencionales y respetuosos con el medio ambiente.

En concreto, y en colaboración con el Restaurante Bar Sardinas (ubicado en la misma calle Real de Alhaurín el Grande), la asociación va a ofrecer gazpacho ecológico a los asistentes y, por la compra de productos en cualquiera de los tenderetes, se obsequiará a los compradores con una tapa de tortilla de patatas ecológica para degustar en el propio Bar Sardinas.

Además, durante toda la mañana, y ya que el calor comienza a apretar, la asociación repetirá experiencia repartiendo limonada ecológica entre los asistentes. Y, para los más pequeños, además de los talleres de La Calle es Nuestra, que ya se han convertido en parte de la animación y dinamización del mercadillo, se va a poner en marcha un taller de siembra por esquejes.

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Existe una relación directa entre la correcta alimentación del individuo y su estado de salud. La salud no solo es la ausencia de enfermedad si no que abarca otros parámetros como, la calidad de vida de la persona en concreto, el ambiente que la rodea, los hábitos de vida de dicha persona, su actitud hacia los factores externos en general, etc.

Todas las personas tenemos la necesidad fisiológica de comer, lo que hemos convertido en un hábito. A diferencia de la mayoría del resto de seres vivos, nosotros estamos en proceso de educación constante y, dicho hábito lo maridamos con nuestra situación sociocultural, económica, con nuestra idiosincrasia. Cuando prevalece el hábito ante el maridaje estamos más cercanos a esos otros especímenes y, por lo tanto, nuestra salud corre peligro.

Una alimentación sana, para empezar, debe estar irremediablemente compuesta por alimentos de calidad. Esto se resume en la calidad en cuanto a características organolépticas del alimento, modo y manera del proceso de su creación o elaboración, etc. Pero eso no es todo, calidad de los alimentos no implica calidad de alimentación. Para mantener una alimentación sana, por tanto, no solo es imprescindible consumir alimentos saludables, además, hay que consumirlos en las cantidades adecuadas, con la adecuada frecuencia, en el entorno adecuado y de una forma correcta. Todo esto componen los hábitos alimentarios.

Cada día se oye más hablar de “alimentos sanos”, bien, haberlos hay los, faltaría más. Lo que hemos de entender es que no lo es todo el alimento en cuestión. No vale consumir productos ecológicos como única dieta y luego hincharse a fumar, pasar horas y horas delante del televisor, no lavarse los dientes, beber como un cosaco, trabajar en una fábrica con productos tóxicos y no protegerse correctamente, ser huraño con el resto del mundo. Si, comes alimentos sanos, pero si no cuidas el resto tú no estás sano.

Si miramos para atrás podemos observar que el comportamiento en los últimos años ha tenido, dentro de nuestra cultura al menos un par de vertientes. Por un lado, si observamos con detenimiento nuestros recetarios tradicionales, están llenos de recetas antiguas que, ahora que la ciencia es más de a pie que antaño, vemos con orgullo que se trata de platos en su mayoría bastante equilibrados. Platos que seguimos, afortunadamente, consumiendo de manera habitual. La otra vertiente sin embargo, nos viene de épocas como el Medievo en las que el abuso de especias, salsas y condimentos, las mezcolanzas absurdas e indigeribles daban como resultado pantagruélicos banquetes en los que no atinabas a saber cuál era la pieza principal, si arce, lechuza, trucha, faisán o congrio. Además de acabar con el estomago destrozado, imagino.

Vemos entonces que hemos seguido la línea coherente y correcta, sin embargo, debido a modas como la delgadez y a, yo diría falta de pararse a pensar, existe un elevado sector de la población que actúa en este sentido de una manera tan absurda e incoherente como la vertiente de antaño que apenas rememoramos en eventos culturales como historia o anécdota. Por ejemplo, tomamos leche desnatada y la acompañamos de bollería industrial (cargada de grasas trans). Absurdo. Compramos tomates ecológicos a un precio prohibitivo y nos los comemos con pan bimbo y sucedáneo de foie-gras de a 20 céntimos el bote, con más E que otra cosa. Estúpido.

La conclusión pues a este primer concepto de alimentación sana, creo que ha quedado clara. Hablamos de una serie de circunstancias que en conjunto nos aportan salud. Cada uno de los eslabones rotos en esta particular cadena, probablemente hará temblar al resto y precipitarse. Debemos pues ser razonables e interesarnos por saber que estamos comiendo. Preguntarnos si nuestros hábitos son adecuados, si sabemos comer, si lo hacemos correctamente. En definitiva, preocuparnos por llevar a cabo dicha alimentación sana en todos y cada uno de sus parámetros.

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¿Qué pasaría si después de tanto meternos con las hamburgesas de Mc Donalds y Burguer King, resulta que son las mejores? Bueno, ¿o si no son las mejores, por lo menos son las menos malas? Pues parece que está es la conclusión que se desprende de un estudio de Consumer. Y sí le damos credibilidad, por lo general, a los estudios de Consumer, ahora no iba a ser menos, ¿no?

Del estudio, del que solo se han estudiado las hamburguesa en si mismas, es decir solo la carne se desprenden que por información calórica, precio, contenido en grasas, las hamburguesas de McDonald’s y Burguer King se sitúan entre las mejores. Por el contrario las hamburguesas del Vips, o incluso las de Fast Good (supuestamente sanas) se situan entre las más calóricas, caras y con mayor contenido en “grasas trans”.

Seguro que a vuestra mente os vendrán imágenes del documental famoso sobre que ocurre si comes hamburguesas durante un mes. Bueno, seguro que cosas peores ocurrirían si se os ocurre comer caviar de beluga 30 días seguidos. Los problemas serían mayores, y no solo con el banco.

Por lo general casi todas las hamburguesas no pasan del 50 % de carne en su composición. Con porcentajes de grasa de hasta el 30%. Eso sí, las hamburguesas de pollo son “más saludables” que las de carne de vacuno.

Por marcas y comparadas las marcas la Mcroyal deluxe de McDonald’s resulta con mejor calidad, seguida muy de cerca por la Whopper de Burger King.

De las hamburguesas con más fama de ser las más saludables, Roma Burguer de Tony Roma’s, Le Grand chef de Foster’s Hollywood (la única 100% Vacuno) Italian burger de Fast Good y la Hamburguesa francesa de VIPS. Además de caras, son las que contienen más grasas saturadas y están compuestas de carnes mediocres.

Vía | Diario Metro
Más información | Consumer
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La Comisión Técnica de Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias de la Unión Europea ha dictaminado recientemente acerca de las declaraciones de las propiedades saludables de ocho productos. Como debería haber sido siempre, esta comisión no aceptará ninguna declaración de propiedades saludables a no ser que venga avalada por estudios científicos.

Según esta comisión, los únicos que han demostrado sus propiedades beneficiosas para la salud son los esteroles, compuestos químicos añadidos a muchos alimentos y que han demostrado de forma fehaciente ayudar a reducir los niveles de colesterol sanguineo y, por tanto, a reducir el riesgo de enfermedad coronaria. Para dejarlo claro, hablamos de productos como Benecol o Danacol, que se recomiendan tomar tras la principal comida del día, un envase al día (yo los tomo a diario, recomendado por mi médico).

El resto, según estos expertos, no han demostrado de forma científica sus ventajas para la salud, por lo que no se les permitirá publicitarse con esos efectos, supuestamente saludables.

Entre estos productos de eficacia no demostrada se encuentran los ácidos grasos “alfa linolénico y ácido linoleico” como “ácidos grasos esenciales necesarios para el normal crecimiento y desarrollo de los niños” (de entre 1 y 12 años). Se considera que la cantidad necesaria de estos compuestos es tan baja que no es necesario su aporte adicional.

Otro producto en de eficacia dudosa es el “Femarelle®”, combinado de fitoestrógenos derivados de la soja (isoflavonas) y de las semillas de linaza (lignanos y cumestanos) que según el fabricante “induce la formación ósea e incrementa la densidad mineral ósea reduciendo el riesgo de osteoporosis y otros trastornos de los huesos”.

Tampoco está justificado el anuncio de que el consumo de lácteos, queso y leche, “promueven la salud dental” ayudando a reducir las caries. O el producto “Elancyl Mundial Silhouette ®” que, según su fabricante, permite una “regulación de la composición corporal en personas con ligero a moderado sobrepeso”.

Y es que, según un estudio de la OCU española, muchas veces nos dejamos llevar más por la publicidad de las marcas que por las propiedades reales de los alimentos, a la hora de la compra. Si nos dicen en el envase y publicidad que un alimento es bueno para la salud, tengan pruebas o no, sea verdad o no, lo compraremos antes que otros productos, incluso aunque sean más caros.

Vía | Consumer.es
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El futbolista más rubio y moderno de todos los tiempos, David Beckham, ha presentado este fin de semana una gama de alimentos saludables para los más pequeños de la casa. Beckham ha estado involucrado desde el principio con los productos GO3 (marca asociada a Findus) y ha participado en el desarrollo de los productos y además es su imagen.

Esta comida supuestamente saludable, sin aditivos ni conservantes artificiales, se vende en los supermercados de Reino Unido y cuenta con Omega3 y vitaminas en su composición. Entre los platos estrella podemos encontrar palitos de pescado, pastel de pescado, pasta y tortillas de salchicha y queso.

Cabe destacar que en la elaboración de las recetas se incluyen verduras, pero se cocinan de tal forma que quedan escondidas y su sabor está camuflado con el resto del plato. Por ahora solo se pueden encontrar en la cadena de supermercados Tesco, en Estados Unidos y Gran Bretaña. ¿Llegarán a nuestro país?

Vía | marketingnews
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Si, la solemos comprar y consumir como si de un cereal se tratara y, en realidad, la quinoa es una planta de la familia de las quenopodiáceas, al igual que las espinacas, el cenizo y la remolacha.

Entre las numerosas virtudes que tiene la quinoa, está el hecho de que no contiene gluten en su composición, lo que la convierte en un alimento “obligado” para celíacos (obligado porque estas personas no tienen fácil lo de la variedad de alimentos que pueden consumir, ni sus precios…).

Además la quinoa:

*es rica en carbohidratos de absorción lenta.

*contiene proteínas vegetales de alto valor biológico, con presencia de todos los aminoácidos esenciales.

*Contiene una proporción de grasas y estas son insaturadas (o sea, cardiosaludables) .

*Entre los minerales que destacan en su composición, se encuentran el calcio, fósforo y hierro, este último en gran proporción.

*En cuanto a vitaminas las más destacadas son la vitamina C, E y varias del grupo B, además de ácido fólico.

*También contiene fibra en un porcentaje elevado.

En Quechua quinoa significa “cereal madre”, cereal ó falso cereal que ha sido utilizado como alimento básico por los incas durante siglos.

La quinoa tiene infinidad de variedades que, junto con el mijo, el arroz, el trigo y el maíz, llevan siglos quitando el hambre en el mundo, en realidad si es un grano sagrado.

En los Andes hacen cerveza,chicha la llaman ellos, fermentando la quinoa. Por lo general se utiliza cocida en ensaladas, sopas, cremas, en preparaciones dulces y saladas.

Contiene una sustancia tóxica llamada saponina, que desaparece lavándola con agua fría antes de cocinarla.

Actualmente se puede conseguir en , cási, cualquier comercio, siempre mejor hacerlo procedente de agricultura ecológica...nuestra salud y la del medio ambiente está en juego…

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