Cava
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Término que designa las bodegas acondicionadas para elaborar vinos espumosos según el llamado método "champanoise" (de Champaña). Por extensión, la palabra "cava" designa también los vinos espumosos resultantes de este proceso, esceptuando al denominado champaña procedente de Francia.
El Institut Agricola Català de Sant Isidre realizó estudios que defendían el método champañes, pero utilizando variedades autóctonas. A partir de aquí se empezó a producir cava en 1872 en la masía Can Codorniu de Sant Sadurnidi d'Anoia.
Francia tenía la denominación "Champán" protegida, por lo que los vinos de cava de España pasaron a llamarse Cava en cuanto se constituyó el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos que lanzó la marca.
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