Bea Orviz Tjiang
EditorLas tortitas de papa son básicamente eso: tortitas de patata. Como los kartoffelpuffer de Alemania, o los llapingachos de Ecuador. En este caso, hablamos de la forma mexicana de prepararlas, con una base de patata cocida y aplastada, a la que se le puede añadir queso, jamón cocido u otros rellenos, según la versión. Yo las hice en casa de una forma bastante sencilla, con ingredientes normales y sin complicarme demasiado.
Son fáciles de adaptar y porque salen bien tanto para una comida entre semana como para aprovechar ingredientes que ya tienes en la nevera. Hay que fijarse en la textura de la mezcla. Si queda muy húmeda, hace falta añadir un poco más de pan rallado para poder formar bien las tortitas y que no se desmonten al freírlas.
Cuece las patatas hasta que esté tiernas. Escúrrelas bien y aplástalas en un bol hasta hacer un puré. Añade huevo, pan rallado, queso rallado, jamón cocido picado, sal y pimienta. Mezcla todo bien hasta que quede una masa uniforme.
Si al mezclar notas que está demasiado blanda o húmeda, añade un poco más de pan rallado. Después, tapa el bol y deja la mezcla en la nevera 30 minutos para que coja cuerpo.
Pasado ese tiempo, forma 8 bolas con la masa y aplástalas con las manos para darles forma de disco. Pásalas por harina y fríelas en aceite hasta que estén doradas por ambos lados.
Para la salsa, cuece un tomate durante 10 minutos. Luego trituralo junto con el chipotle, cebolla, diente de ajo, orégano y sal. Cocina la mezcla unos minutos en una sartén o cazo con un poco de aceite hasta que quede una salsa más hecha y con mejor sabor.
Con qué acompañar las tortitas de papa
Las tortitas de papa se pueden servir bañadas en alguna salsa, por ejemplo salsa macha, o con la misma aparte, para que cada uno lo ponga al gusto. También se suelen acompañar con arroz, sobre todo si quieres hacer el plato más completo. Otra opción es servirlas con una porción de legumbres, como frijoles negros, o con una ensalada al lado.
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