RSS El Celler de Can Roca

El multipremiado maestro repostero Jordi Roca, responsable de la partida dulce de El Celler del Can Roca y galardonado como Mejor Pastelero del Mundo por la revista Restaurant en 2014, se ha convertido en un investigador del cacao.

El pequeño de los hermanos Roca, en colaboración con BBVA, ha protagonizado un estudio sobre el terreno en Perú -que seguirá por otras regiones de Latinoamérica- en busca del "mejor cacao del mundo" para su futura chocolatería, que tiene previsto abrir en 2018. Esto es lo que ha descubierto.

Hace apenas unos días nos deslumbraron en Madrid Fusión y ya nos anuncian su próximo proyecto. Los hermanos Roca no paran y acaban de presentar la que va a ser su nueva gira, un tour gastronómico que ahora les trae de vuelta a España después de varios años viajando por países de América, Asia y Europa. Los propietarios del Celler de Can Roca regresan a nuestro país para potenciar la gastronomía local y apoyar a las nuevas promesas de la cocina.

Se trata del siguiente proyecto que emprenden en colaboración con BBVA desde que fueron nombrados embajadores de la entidad a finales de 2013. El impulsor que mueve la nueva gira es el mismo con el que iniciaron su viaje por América, compartir su filosofía de trabajo, entrar en contacto con la cocina y la gente de cada lugar y redescubrir la gastronomía local para enriquecerse mutuamente con el intercambio de influencias. A lo largo de los próximos dos años recorrerán siete comunidades autónomas.

Cuando el Palacio de Congresos abría sus puertas, todos aguardábamos las intervenciones de David (Dabiz) Muñoz y Joan y Josep "Pitu" Roca que eran los puntos fuertes de la mañana. Como era de esperar, las grandes estrellas de la cocina brillaron y deslumbraron en la 2ª jornada de Madrid Fusión.

Tras una interesante primera jornada, el martes abría con muchas expectativas en el Auditorio principal de Madrid Fusión. Comenzaron con el reencuentro con sabores perdidos y la presentación de la edición Madrid Fusión Manila 2017, una ponencia sobre el "Mejor sushi del mundo" y la tradicional subasta de la Trufa negra de Soria. Y después... llegó Dabiz y su ponencia-taller "Nuevos horizontes"

Está claro que las experiencias vividas en la infancia marcan nuestro carácter y condicionan nuestro "yo" adulto, y si no que se lo pregunten a los hermanos Roca, propietarios del proclamado mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015, que desde su más tierna infancia aprendieron las bases de la cocina tradicional en Can Roca, el restaurante de sus padres.

Los tres hermanos, Joan, Josep y Jordi, continuan comiendo cada día de lo que su madre, Montserrat Fontané, prepara en su establecimiento, así que algo habrá que agradecer a esa cocina familiar que ha servido de base para tantos logros ¿Queréis saber cuál es el menú de los otros Roca?

Este martes, el Consejo de Ministros, a propuesta del ministro de Educación, Cultura y Deporte, ha aprobado la concesión de las Medallas de Oro al Mérito en las Bellas Artes correspondientes al año 2015. Entre la treintena de galardonados se encuentra el Celler de Can Roca, fundado por los hermanos Joan y Josep Roca en Girona en el año 1986, hoy uno de los centros culinarios más importantes del mundo.

Este mérito se otorga para distinguir a las personas y entidades que hubieran destacado de modo eminente en el campo de la creación artística, prestando servicios señalados o fomentando notoriamente la enseñanza, el desarrollo y difusión del arte o la conservación del patrimonio artístico nacional. Es gratificante comprobar que la gastronomía se encuentra entre estos campos.

Tras perder el cetro como líder de la gastronomía mundial el año pasado en favor del danés Noma, El Celler de Can Roca regresa como mejor restaurante del mundo según la revista británica Restaurant, que acaba de hacer pública su lista 50 Best con los mejores establecimientos.

El Noma de René Redzepi, que otrora encabezara la lista, pasa ahora a una tercera posición, mientras que el segundo lugar lo ocupa la Osteria Francescana Modena de Italia. Por lo que respecta al resto de restaurantes españoles, siete en total han logrado colarse entre el medio centenar escogidos, siendo el restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz el siguiente en la lista, en una destacable sexta posición.

Si, como dijo Ferran Adrià “la cocina es el nuevo rock and roll”, entonces los chefs son las actuales estrellas de rock. Por eso no sorprende saber que este verano los hermanos Roca se van a hacer las Américas, en una gira de cinco semanas por Estados Unidos, México, Perú y Colombia.

El pistoletazo de salida lo ha dado Jordi Roca, el menor de los hermanos, dando una clase magistral en el Centro Internacional de Gastronomía de Nueva York, allí ha explicado que lo pretenden con este tour es llevar su restaurante a distintos lugares y ver cómo las distintas culturas gastronómicas influyen en él. Por eso se llevan todo su equipo con ellos.

Indudablemente, es tiempo de helados. Los primeros calores abren la veda de este delicioso alimento, y enseguida es uno de los postres que más nos apetece a todos. Pero, además de ser un alimento que nos gusta, ¿pueden ser los helados alta cocina bajo cero?

Evidentemente cuando hablamos de alta cocina en el sector de la heladería no hablamos de los helados industriales o graneles, sino de productos artesanos, realizados con ingredientes naturales y presentados con imaginación y creatividad. Así los entiende el maestro heladero Angelo Corvitto, que es toda una autoridad en la materia.

El próximo lunes 4 de febrero se va a celebrar en Girona, la ya esperada por todos los aficionados, presentación de la añada 2006 de vinos alemanes.

A cargo de la importadora Vins Alemanys, y de la mano de Josep Roca, del Celler de Can Roca, y de su socio en esta aventura Michael Wöhr, esta cita se convierte año tras año en el mayor evento del vino alemán en España. En esta ocasión, la presentación se va a realizar en el local "El Mas Marroch" en las afueras de Girona, en Vilablarreix.

Con 16 productores presentes y mas de 100 vinos en escena, Girona se va a convertir el próximo lunes en la capital induscutida del Riesling.

En esta ocasión, y para que ustedes se hagan una idea, estarán presentes productores como Dr. Carl von Schubert, del Weingut Maximim Grünhaus, al que vemos en la foto sirviendo un Abtsberg el año pasado; Peter Jakob Kühn, de la bodega que lleva su nombre; Bettina Bürklin del Weingut Dr. Bürklin-Wolf; el gran Helmut Dönhoff... e incluso, si se encuentra de buen humor, al mismísimo Egon Müller IV.

Los detalles del evento: en breve, en estas mismas páginas. No se lo pierdan.

En Directo al Paladar | Glosario de términos del vino: Alemania

Tan sólo se han desplazado 200 metros del restaurante familiar en el que han surcado su exitosa carrera, imaginamos que será un traslado muy emotivo pero también muy positivo, pues han multiplicado el espacio y han cumplido un sueño, un proyecto en el que han trabajado mucho.

La conocida Torre de Can Roca es ahora el nuevo Celler de Can Roca, un espacio diáfano que resplandece aún más gracias al acceso de la luz natural. El comedor es más amplio, en tonos claros en tejidos y maderas cálidas, aún así, no han aumentado el número de mesas, pues afirman que se sienten cómodos con el número de clientes que tenían, a lo que quieren seguir mimando igual proporcionándoles mayor comodidad y un entorno exquisito.