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Cómo deshidratar setas en casa. Trucos de cocina

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Cómo deshidratar setas en casa. Trucos de cocina

Este año no hay setas. Y las pocas que se encuentran, están carísimas. Por eso os recomiendo para este año y para los venideros que cuando tengáis ocasión de recogerlas o comprarlas a buen precio, aprovechéis para deshidratarlas y así tenerlas todo el año, o en años como este en que escasean o están carísimas. Hoy os enseñaremos cómo deshidratar setas en casa fácilmente, un truco de cocina que os vendrá muy bien.

El largo verano que se metió dentro del otoño, prolongando el calor hasta mediados de octubre, la falta de lluvias y un repentino frío intenso han hecho que la producción este año sea mínima y ni con nuestros consejos para buscar setas tengamos posibilidades de llenar una cesta, aunque creamos conocer un bosque secreto en el que nadie busca... Hoy os enseñamos a conservar las setas mediante el proceso de deshidratación que vamos a poder hacer lentamente en el horno, aunque no tengamos una deshidratadora en casa.

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Pimientos rellenos de hongos cremosos. Receta fácil de temporada

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Pimientos rellenos de hongos cremosos. Receta fácil de temporada

Hace unos días aproveche que estaba en el mercado para comprar una canastita de hongos mezclados como se pueden encontrar en temporada. Con algunas setas adicionales, decidí prepararlos de manera un poco diferente para poder disfrutarlos como ingredientes adicionales de un plato más elaborado.

Así llegué a la receta que te propongo hoy con estos pimientos rellenos de hongos cremosos que son verdaderamente riquísimos y perfectos para el otoño, o cualquier otro momento del año, de hecho. Para darle más cuerpo al conjunto preparé una bechamel con la que todos los demás ingredientes se integrarán perfectamente bien.

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¿Qué hace a las setas venenosas tan peligrosas?

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¿Qué hace a las setas venenosas tan peligrosas?

Aunque los hongos superiores no se encuentran en alta proporción en nuestra dieta diaria, en nuestro país la micología ha dado nombre popular a más de 300 especies comunes. Así, la recolección de setas, que en otoño vive uno de los momentos más importantes, se convierte en toda una fiesta gastronómica para sus seguidores.

En muchos lugares de nuestro país como por ejemplo Cataluña, es frecuente en estas épocas ver gran cantidad de setas recolectadas en los mercados y gente paseando por el monte en busca de ellas, sin embargo en el mundo de la recolección de setas se cometen a menudo imprudencias, que se pueden llegar a pagar muy caras. Hoy os explicamos los tipos más frecuentes de intoxicaciones que pueden producir las setas si no se escogen correctamente y acaban en nuestra cazuela.

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Las siete mejores recetas para cocinar con boletus

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Las siete mejores recetas para cocinar con boletus

Los boletus edulis, son una de las 9 variedades de setas para disfrutar la temporada que os recomendabamos hace unos días por su textura, su delicioso sabor y su sabor que recuerda al de los frutos secos y su textura carnosa que hace que funcione muy bien en revueltos, preparaciones a la plancha y otras recetas. Como esta seta es muy apreciada en la gastronomía, aquí tenéis las siete mejores recetas para cocinar con boletus, que seguro que os vendrán muy bien para disfrutar de esta variedad de setas que está en plena temporada.

Esta variedad de seta se conoce con el nombre de boletus, boletos, ceps, funghi porcini y otras denominaciones según la zona y se caracteriza por su forma, un pie blanquecino de forma ambombada y un sombrero ancho de color pardo tirando a marrón oscuro en la parte superior. En cuanto al tamaño, hay boletus que pueden llegar a casi un kilo, aunque la mayoría están entre los 100 y los 300 g.

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Nueve variedades de setas con las que disfrutar la temporada

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Nueve variedades de setas con las que disfrutar la temporada

Uno de los ingredientes que más nos gusta en otoño, son las setas, que regresan a nuestros hogares con el cambio de estación, en cuanto la humedad y las primeras lluvias, las hacen brotar en los bosques. Para no ceñirnos siempre a los mismos tipos de setas, hoy queremos recomendaros nueve variedades de setas con las que podréis disfrutar la temporada.

Seguramente en vuestro menú habitual entran algunas setas como los champiñones y las setas de cultivo, que podemos disfrutar durante todo el año, pero cuando llega el otoño, la aparición de las setas de temporada abre un montón de posibilidades gastronómicas que se despliegan ante nosotros y por eso creemos que puede seros interesante este breve tutorial sobre las diferentes setas que podéis encontrar sin dificultad.

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Setas y hongos: ingredientes saludables para esta temporada

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Setas y hongos: ingredientes saludables para esta temporada

Con la llegada del otoño comienzan a cobrar protagonismo en nuestra mesa las setas y hongos y dado que sólo podemos conseguirlos frescos por un corto período de tiempo, recomendamos sacarle el mayor provecho posible a estos ingredientes saludables para esta temporada.

Hongos y setas: frutos del otoño

La humedad que caracteriza al otoño es lo que permite que ésta sea la temporada de setas y hongos que podemos conseguir frescos, a un precio mucho más accesible y de mucha mejor calidad en estos meses del año. Con ellos podemos elaborar muchas y diversas preparaciones en las cuáles dejarán todos sus nutrientes y propiedades saludables.

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Receta de Boletus edulis a la plancha

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Receta de Boletus edulis a la plancha

Una de las cosas que más me gusta del otoño es la llegada de la temporada de setas. Días después de las primeras lluvias, la aparición de los hongos me llena de alegría. Por eso os quería presentar esta sencilla receta de boletus edulis a la plancha, que os sorprenderá por la facilidad de su elaboración y por su delicioso sabor.

Ingredientes para 2 personas

  • 300 gr de boletus edulis (uno hermoso ó dos o tres pequeños), 1 yema de huevo y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

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Soria Gastronómica será la capital mundial de la micología

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Soria Gastronómica será la capital mundial de la micología

El próximo fin de semana, del 29 al 30 de octubre, tendrá lugar la III edición del Congreso Internacional Soria Gastronómica. Este Congreso se celebra cada dos años, y en esta edición contará con la presencia de 26 grandes chefs especialistas en hongos, por lo que durante unos días Soria será la capital mundial de la micología.

El Congreso será inaugurado virtualmente por Andoni Aduriz y entre otros cocineros españoles, participarán Mario Sandoval, Julio Reoyo, y Fátima Pérez. Cada día realizarán hasta 8 demostraciones gastronómicas sobre como cocinar y aprovechar los hongos y las setas de temporada.

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Hongos exóticos en La Rioja

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Hongos exóticos en La Rioja

Cuando pensamos en La Rioja lo más seguro que lo primero que se nos venga a la cabeza sea el vino, cosa que no es poco. Pues bien, hoy me he enterado que en La Rioja se produce un 3% de todo el champiñón del mundo, y un 55% del nacional. De hecho, más de la mitad del empleo de La Rioja depende del sector champiñonero. Estos datos son solo una mera muestra para indicar lo importante que es el sector en esta región.

La noticia es que el Centro Tecnológico del Champiñón de La Rioja (CTICH) prevé desarrollar a partir del próximo año una tecnología china para el cultivo de hongos exóticos, con lo que convertiría en centro de referencia español y europeo en la siembra de estas setas.

La invasión del champiñón de origen chino, la situación económica del sector hace necesaria esta investigación. Planteándose como un método de diversificación y creación de nuevos nichos de mercado para los cultivadores.

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