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Los desayunos son más alegres con las tostadas que están triunfando en Instagram. Hace tiempo que me gusta seguir en Instagram cuentas que me hacen sonreír por su originalidad, su creatividad o su belleza. Entre otras, me gusta mucho la que hoy os quiero recomendar, la de Eiko Mori por el detalle y calidad de su trabajo.

Aunque esta artista japonesa también publica algunas tartas y paquetes de comida para llevar elegantemente ordenados o Bento, en mi opinión su "plato fuerte" son las creaciones que hace con las tostadas, decoradas para hacer los desayunos más sugerentes, apetecibles y deliciosos.

La cocina japonesa ha pasado en unos años de ser una rareza a ser algo habitual en nuestras vidas e incluso en nuestras propias cocinas. Por ese motivo, me ha parecido muy interesante este libro de cocina "Tokio. Las recetas de culto" que nos enseña a conocer esta forma de entender la cocina.

Aunque sobre todo es un libro de recetas, Tokio las recetas de culto, es una buena guía para aprender los ingredientes básicos de la cocina nipona, los utensilios más necesarios y todo lo imprescindible para descubrir una cocina que es mucho más que sushi.

Hoy vamos a hablar del dashi, éste es un caldo base de la cocina japonesa y parte esencial de ella, pues no se entendería sin él ya que muchas recetas de la gastronomía nipona no podrían ser elaboradas sin su empleo. Se le considera el punto de partida para cocinar platos con fideos así como para preparar la conocida sopa miso.

El dashi es principalmente elaborado a partir del alga kombu seca. Esta, ligeramente salada y sutilmente dulce contiene mucha cantidad de ácido glutámico, la base del glutamato monosódico o MSG, que realza el sabor umami, esencial en la cocina japonesa.