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Entrega de los premios Promesas de la Alta Cocina en Le Cordon Bleu con Martín Berasategui

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Entrega de los premios Promesas de la Alta Cocina en Le Cordon Bleu con Martín Berasategui

Ayer viernes se fallaron los premios Promesas de la Alta Cocina en Cordon Bleu con Martín Berasategui presidiendo el Jurado. Los ganadores fueron elegidos entre los estudiantes de último curso de las Escuelas de Hostelería de España, como ya os habíamos anunciado cuando se convocaron estos Premios.

El ganador de esta primera edición del Premio Promesas de la Alta Cocina ha sido el almeriense Cristóbal Muñoz, de 22 años, de la I.E.S de Almeraya (Almería) y el segundo premio ha ido para el malagueño Víctor Ayoso, con tan solo 19 años.

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Berasategui reparte en Murcia el turrón más grande del mundo

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Berasategui reparte en Murcia el turrón más grande del mundo

Los eventos en los que se hacen demostraciones curiosas y se ofrecen muestras gratuitas al público son sin duda una de las formas de promoción que más consiguen captar la atención, más aún si se cuenta con figuras conocidas. Por eso no extraña que cada vez abunden más actos de este tipo, como el que tuvo lugar en la capital murciana hace unos días. La ciudad presenció la creación del turrón más grande del mundo bajo la presencia de Martín Berasategui, encargado además de encabezar el reparto entre el público presente.

El célebre cocinero donostiarra se ha hecho tremendamente popular en los últimos años no sólo por sus virtudes culinarias, sino también como estrella mediática gracias a su participación en diversos proyectos. No es extraño encontrar su nombre en productos comerciales, pues comenzó lanzando una línea de platos preparados, y más recientemente cedió su nombre a una nueva gama de turrones en colaboración con el empresario turronero Enrique Garrigós.

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Séptima estrella Michelín para Berasategui

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Séptima estrella Michelín para Berasategui

Martín Berasategui, el gran chef guipuzcoano, ha obtenido su séptima estrella Michelín, con la que acaba de conseguir en su restaurante Santo Hotel Eme Catedral, en la ciudad de Sevilla. Al recibir la noticia, Martín Berasategui se ha mostrado emocionado y ha comparado la sensación a la del niño pequeño que se ha portado bien todo el año y recibe la visita de los Reyes Magos.

Martín Berasategui, comenzó en la cocina en el negocio familiar, Bodegón Alejandro, convirtiéndose en su máximo responsable a la edad de 21 años. Desde entonces, no ha dejado de sorprender con su buen hacer, obteniendo su primera estrella Michelín, cinco años después.

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Aceite de Oliva con el Martín Berasategui System

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Aceite de Oliva con el Martín Berasategui System

Martín Berasategui System no es más que un sistema en el fondo de la botella que decanta las impurezas impidiendo que salgan al exterior. Pues bien, ya os habíamos hablado de la primera botella de vino con este sistema y ahora es un aceite de oliva el que adopta el Marín Berasategui System.

Se trata de la empresa Naturvie la que ha decidido introducir este sistema en su aceite Primeras Aceitunas. Han decidido optar por este sistema porque es un sistema que no varía el aceite al ser un método de filtro por decantación por lo tanto es totalmente natural.

A la vez unen un sistema natural al que ellos piensan el mejor aceite de oliva, dirigido a un público minoritario, que le gusta los productos gourmets y selectos. Sobre el aceite indican que es un coupage de las mejores aceitunas de cada variedad, predominando la Picual, de la cosecha recogidas por métodos artesanales.

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Abadía da Cova, embotellado en Martín Berasategui System

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Abadía da Cova, embotellado en Martín Berasategui System

Hace unas semanas hablábamos de un nuevo envase para vino cuyo fondo hacía las veces de decantador. Ideada por Martín Berasategui, la botella en cuestión suscitó en esta página un debate, ya que algunos lectores no alcanzaban a ver la diferencia entre una botella convencional y esta innovación.

Hoy, este envase ya es una realidad en el mercado, pues algunos vinos se están comenzando a comercializar embotellados en Martín Berasategui System. El primero del que hemos tenido noticia, ha sido Abadía da Cova, vino de la denominación de origen Ribeira Sacra.

La bodega gallega Adegas Moure toma la iniciativa en el uso de un envase novedoso y aún apenas visto. Tras verlo a botella desnuda, ahora lo encontramos vestido y etiquetado, con los caldos bien guardados en su interior, y nos da la sensación de que el proyecto toma forma y se convierte en una realidad. Esperamos poderlo encontrar pronto en las tiendas para poder probarlo de primera mano

Vía | Colineta Imagen Vía | Dani Gabieiro En Directo al Paladar | Enfriador de champagne Christofle En Directo al Paladar | Martín Berasategui System, una botella que decanta los posos

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Martín Berasategui System, una botella que decanta los posos

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Martín Berasategui System, una botella que decanta los posos

Los cocineros ya no se limitan a ligar salsas y vigilar las cocciones, están saliendo de las cocinas para entrar en los laboratorios, o en los estudios de diseño industrial. Martín Berasategui ha dado una vuelta de tuerca al diseño tradicional de las botellas de vino, rompiendo con la estética de estas para conseguir una botella que evita los incómodos posos.

La botella se llama Martín Berasategui System, y es un simple pero revolucionario concepto, en el que la propia botella actúa como decantador gracias a la forma de su fondo, que recoge las impurezas e impide que estas salgan de la cavidad inferior.

Además, también aporta una nueva forma de servir el vino, tomando la botella por la parte inferior y evitando de esta manera la transferencia de temperatura a los caldos. Parece una idea genial, veremos como se acepta y si llega al gran público, la revolución ya está aquí.

Más información | Martín Berasategui System
En Directo al Paladar | Turrones de Martín Berasategui
En Directo al Paladar | Cocina en casa con Martín Berasategui

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Cocina en casa con Martín Berasategui

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Cocina en casa con Martín Berasategui

Es muy curioso pero ha sido cuando me he puesto a escribir sobre Cocina en casa con Martín Berasategui cuando he visto una curiosa coincidencia en el título con En casa con Jamie Oliver. Bueno, más allá de esta curiosa coincidencia hogareña entre los dos cocineros, la verdad que los libros no tienen nada que ver.

Me gusta que en la portada comenten que “este libro es para la gente a la que le gusta comer y cocinar de verdad. Gente de hoy en día, normal y ocupada, pero no por ello indiferente”. Creo que es un retrato bastante ajustado de la sociedad en la que vivimos, no tenemos apenas tiempo pero no por ello renunciamos a comer sano, saludable y por supuesto sabroso.

El propio Martín Berasategui en su blog, comenta que le gustaría que su libro fuera una especie de 1080 Recetas de cocina, un libro clásico y presente en todos los hogares. Aunque yo no soy nada fan de Simone Ortega, entiendo su objetivo de formar parte de las bibliotecas de los cocineros y cocinillas de nuestro país.

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Martín Berasategui gestionará su primer restaurante en Andalucía

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Martín Berasategui gestionará su primer restaurante en Andalucía

Martín Berasategui ha inaugurado el restaurante La Veranda del Hotel Villa Padierna, Marbella, su primer establecimiento en Andalucía. El chef, con tres estrellas michelín, será el responsable de la gestión de la carta y de selección y formación de todo el equipo de cocina.

En esta nueva etapa, el restaurante La Veranda, ofrecerá a sus comensales una cocina muy personal, imaginativa y fresca que fusiona las tradicionales recetas vascas con los sabores y aromas del sur, garantizando un innovador concepto gastronómico.

El restaurante tiene capacidad para 65 comensales y la cocina será propia, así como el personal, que ha sido formado y escogido por el propio Martín Berasategui. El reconocido chef Victor Taborda, cuya trayectoria ha destacado por promover una cocina de vanguardia mediante la fusión de la creatividad con la tradición, será el responsable de dirigir el día a día del restaurante.

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Martín Berasategui, II Premio Reyno de Navarra

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Martín Berasategui, II Premio Reyno de Navarra

Que emocionante resulta para una gran aficionada a la gastronomía, como es mi caso, el poder ver encima de un escenario a dos grandes monstruos de la gastronomía mundial, como son Martín Berasategui y Ferrán Adrià. Y es que uno de los actos centrales del segundo certamen del Congreso Vive las verduras 2008, celebrado estos días en Pamplona, era la entrega del II Premio Reyno de Navarra al cocinero donostiarra Martín Berasategui. Un reconocimiento que se representa a través de una inmaculada escultura de color blanco, diseño del artista Faustino Aizkorbe, que simboliza la unión entre las distintas personas y sectores que participan en la producción de las verduras. Premio que además está dotado con 40 mil euros, lo que coloca a este galardón gastronómico como el segundo mejor dotado de Europa.

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Angel Palacios, nuevo chef de La Broche en Madrid

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Angel Palacios, nuevo chef de La Broche en Madrid

Angel Palacios, Chef ejecutivo de La Broche en Madrid desde 1997, está ahora al frente del restaurante una vez que Sergi Arola abandonase el proyecto al que dedico tanto tiempo.

Realmente, Palacios (a la derecha en la foto), venía ejerciendo como Jefe de Cocina y casi como gestor desde el principio. Por lo que no es de extrañar que ahora, en esta nueva etapa de La Broche, Angel Palacios consiga mantener las dos estrellas michelín de las que hace gala el restaurante. Uno de los mejores de España.

Nacido en Barcelona, Palacios se inspiró en las aptitudes culinarios de su madre y su abuela en las cocinas de su casa. Desde niño tuvo claro que quería ser un gran chef. Tras completar sus estudios en una de las mejores escuelas de hostelería de Cataluña, empezó a trabajar con Martín Berasategui en su restaurante (tres estrellas michelín). Siguiendo los consejos del cocinero vasco continuó aprendiendo en prestigiosos restaurantes de Francia y España. Fue en El Bulli donde conoció a Arola y le siguió en la apertura de La Broche en Madrid en 1997.

Las últimas noticias que nos llegan del cocinero es que representara a la Comunidad de Madrid en el Campeonato Nacional de jóvenes restauradores, tras ganar el pasado 9 de febrero en la Escuela superior de Hosteleria de la Comunidad de Madrid. Un gran mes para el cocinero ya que desde el 1 de febrero se hizo cargo por complero de La Broche.

Desde aquí, solo queda desearle mucha suerte en su carrera profesional.

Via | A fuego lento Más informacion | Starchef.com (en)

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