RSS Panes y bollos

El pan es uno de los mejores inventos o descubrimientos de la humanidad y jamás me cansaré de alabar sus virtudes y bondades. También me repito mucho animando a todo el mundo a hacer sus propios panes, pero en una fecha señalada como hoy podemos hacer un homenaje al pan de una forma algo distinta, pero también importante. Y es que hay muchas recetas para cocinar con pan que demuestran que no es solo un producto para tostadas o mojar la salsa del plato.

¿Cuántas veces usamos diferentes tipos de pan en nuestras comidas? Desde bocadillos y sándwiches hasta tostas, montaditos, rellenos de albóndigas o incluso postres, el pan se convierte en un ingrediente más de la cocina. Muchas de estas recetas son además perfectas para aprovechar los restos de pan que se quedan algo duros. Un primer consejo: aprovechad esos pedazos para obtener pan rallado casero, un aprovechamiento sencillo y práctico.

Como apasionada del pan que soy, no podía dejar de faltar a la cita panarra por excelencia que llena las redes de recetas de panadería de todo tipo. El Día Mundial del Pan fue el empujoncito que necesitaba cuando hace años me lancé a hornear mi propio pan, uno de mis pequeños grandes placeres. Espero que con este pan integral de espelta a las finas hierbas también consiga animar a alguien a experimentar con sus propias masas en casa.

He adaptado la receta de un pequeño libro de panadería que conseguí en Suiza hace tiempo. Me gusta porque es un pan relativamente sencillo, sin masa madre ni fermentos largos, y se trabaja bien. Se hornea en un molde rectangular -algo más ancho de los típicos de plumcake- pero se puede hacer directamente en la bandeja del horno, dándole la forma que más nos apetezca. El toque de las finas hierbas, que yo he usado secas y bien molidas, añade un matiz de aromas delicioso en la miga.

Aunque esta receta me la contó mi hermana como receta de pan turco, he visto panes similares en muchos otros países mediterráneos y a la vista de los ingredientes que recuerdan a los de la foccacia he decidido bautizar esta receta como pan mediterráneo de sésamo y orégano. Se trata de una receta muy sencilla de pan que se prepara en muy poco tiempo y apenas necesita reposos por lo que puede ser muy buena opción para hacer pan casero este verano.

Puede que no tengáis ganas de encender el horno, pero con tan solo 30 minutos de cocción, obtendréis un pan suave y esponjoso, ideal para acompañar embutidos y quesos que os puede venir muy bien si de repente tenéis invitados en casa o si queréis hacer una cena un poco más especial. En algunas zonas del Mediterráneo este pan se toma abriéndolo por la mitad y añadiendo mantequilla dentro. Ya veréis qué sencillo resulta de hacer y de tomar.

Hacer el pan en casa es una de las labores más agradecidas de la cocina. Por eso, cada semana procuro hacer pan algún día, en especial desde que cuento con la masa madre que me traje del viaje a Bélgica. Hoy vamos a preparar una hogaza casera de masa madre con doble fermentación, para conseguir un clásico pan de pueblo con sabor intenso.

Es un pan con la corteza bien crujiente y tostada y un interior blanco y lleno de orificios alveolados, que seguro os apetecerá hacer a los que seáis más "panarras" y a lo mejor sirve para despertaros el interés a los que aún no habéis hecho pan en casa y descubierto ese placer de sentirte panadero.

Aunque me gustan mucho los panes con una larga fermentación, respetando los tiempos de levado y hechos con más tranquilidad, he de reconocer que este pan rápido en bolsa de asar que os traigo hoy, me ha sacado de algún aprieto esos días en los que por cualquier circunstancia no disponéis de pan fresco.

Este es un pan tan sencillo, que cualquiera puede hacerlo aunque no tenga ni las más mínimas nociones de panadería. Resultando un bollito tierno, pero de corteza crujiente perfecto para degustar con algún fiambre, paté o queso.

Esta receta de pan de quinoa amasado en amasadora lo llevo preparando desde hace unos años y es de las mejores recetas de pan que tengo en mi recetario. Si no tenéis amasadora lo podéis amasar a mano, teniendo cuidado de dejarlo levar dos veces, pero como es una masa muy pegajosa si tenéis amasadora no dudéis en usarla.

La quinoa o quinua es un pseudocereal que se cultiva en America del Sur desde hace 5000 años. Al tener los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, es un alimento muy completo y de fácil digestión. El único cuidado que debemos tener antes de hervir la quinoa es lavarla bien con agua para evitar la saponina.

Lo mío es de tebeo. No puedo acercarme a la cocina que no esté mi hijo preguntándome qué voy a hacer, por si puede ayudarme. Hay veces que tengo prisa y no tengo ganas de jugar con la comida, pero cuando decidí preparar esta receta de espigas de pan rellenas de bacon enseguida lo llamé por si quería participar.

Le encantó lo de recortar la masa con unas tijeras, aunque ello supusiera que las espigas no quedaran con una forma perfecta, pero ¿y lo bien que nos lo pasamos los dos? Os aconsejo comerlas enseguida, pues si se dejan enfriar demasiado la textura no es la misma.

Mi pasión por el pan viene de lejos. Imagino que cuando uno se cría viendo hornear pan, bollos, dulces y hasta pizzas, es complicado que no se le "contagie" ese interés por los fogones, y en este caso, por el pan y los hornos. Si es vuestro caso también, El Pan, de Jeffrey Hamelman será vuestro aliado.

A lo mejor os suena el autor y alguno quizá hasta tenga el libro original Bread, famoso en el mundo entero y una biblia para los que nos gusta este tema, pero el volumen del que hoy os hablo es la traducción al español hecha por Ibán Yarza, otro genio de este campo.

Como sabéis el pasado día 16 de octubre se celebró el Día Mundial del Pan y la red se llenó de buenas recetas como era de esperar, así que con lo que me gusta el pan, y más aún el elaborado en casa, no podía dejar de dedicar este Paseo por la gastronomía de la red: Al rico pan casero.

En Directo al Paladar también hicimos nuestro pequeño homenaje al pan con dos recetas, una dulce de panecillos enrollados rellenos de mermelada y una salada con este pan integral, ideal para los desayunos. Después de esto seguro que os entran más aún las ganas de hornear con todas las recetas que os voy a recomendar en mi paseo.