Los torreznos no son más (ni menos) que panceta de cerdo frita. Pero hay muchas pancetas y muchas formas de freírla.
En miles de bares de España se sirve algo a lo que llaman torrezno que poco tiene que ver con lo que podemos encontrar en la zona de Soria: un auténtico manjar, de crujiente cobertura y jugoso interior que haría carnívoro hasta al bueno de Morrissey.
A veces nos apetece un plato tradicional y sabroso, de los que solamente comemos cuando vamos al pueblo de nuestros padres. Uno de esos platos es el de los torreznos con patatas revolconas, una receta de picoteo que podemos hacer fácilmente en casa.
La doble textura -corteza muy crujiente y carne muy tierna- del torrezno, funciona de maravilla en contraste con la melosidad de las patatas revolconas o meneás, obteniéndose una mezcla de sabores que nos transporta a tierras castellanas. Hoy os contaremos el secreto para conseguir esa doble textura tierna/crujiente en los torreznos para que os queden de película.
Y diréis, eso de los torreznos de pato de la receta de huevos al horno con champiñones qué es. Muy sencillo, la grasita que tienen las lonchas del jamón las separamos y las freímos durante unos 20 segundos a fuego fuerte hasta que sueltan toda la grasa, se arrugan y se doran. Su textura es crujiente y tienen un sabor ligeramente salado y muy parecido al de los torreznos. La diferencia es que son minis.