El huevo batido admite casi todo y, con su precio, es un regalo en la cocina. Podemos enumerar miles de recetas de tortillas de todo pelaje, desde la más humilde tortilla francesa hasta la rotundidad de la tortilla de patatas, emblema de la cocina española, la fórmula no falla.

Lo mismo que sucede con esta tortilla de champiñones, que merece un hueco de honor en este territorio que hemos conocido a menudo como merienda-cena, especialmente hecho para este tipo de recetas que se rematan con lo que tenemos en la nevera.

Prima hermana de otras elaboraciones igual de sencillas como la tortilla de atún o la tortilla de queso o, si cambiamos el registro, de los revueltos de setas, esta tortilla de champiñones solo pide una cosa: cocinar bien el champiñón antes de integrarse con el huevo.

Huelga decir que el champiñón, como todas las setas, es un ingrediente con una gran cantidad de agua y por eso necesitamos cocinarlo previamente si lo queremos integrar en una tortilla. De lo contrario, quedará crudo y la tortilla será un desastre. Evidentemente, los champiñones son solo una idea, pues esta receta se puede hacer con las setas que más os gusten o más a mano tengáis.

Con qué acompañar la tortilla de champiñones

Segundo plato fácil y rápido, esta tortilla de champiñones se puede escoltar por una ensalada verde, por un asadillo de pimientos, por unos espárragos blancos o, simplemente, con un poquito de arroz blanco.

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Muchas son las propiedades saludables de las nueces y de la granada, dos productos que están ahora mismo en plena temporada. Con estos dos ingredientes y unos champiñones portobello, hemos preparado un carpaccio vegano que os proponemos como entrante.

Debido a su colorido, es una ensalada muy apropiada para reuniones familiares, tanto si la ponéis como acompañamiento del plato principal como si la servís como primer plato o entrante. Además de sana y bonita, lo mejor es que esta ensalada está deliciosa al combinar diferentes texturas que contrastan muy bien en conjunto. Hacedme caso y probadla que os va a sorprender.

Ingredientes

Para 2 personas

• Champiñones portobello 4
• Nueces 12
• Granada unos granos
• Aceite de oliva virgen extra
• Hierbabuena
• Cilantro fresco
• Lima 1

Cómo hacer carpaccio de champiñones con granada y nueces

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Para hacer este carpaccio de hongos con nueces y granada, limpiamos bien los champiñones para evitar cualquier rastro de tierra con un papel de cocina humedecido y los cortamos en láminas. Yo prefiero hacerlo con la mandolina porque quedan mucho mejor y todos iguales.

Colocamos los champiñones en un plato hondo y los regamos con el zumo de lima, dejando macerar unos siete u ocho minutos. Después los disponemos con cariño en un plato y añadimos las nueces peladas. Abrimos la granada y repartimos en el plato unos cuantos granos, que aportarán sabor, humedad y colorido.

Aliñamos con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra y unas gotas del zumo de la granada. Terminamos con unos brotes de hierbabuena y (opcionalmente) de cilantro que contrastarán estupendamente con esta ensalada de productos otoñales.

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Con qué acompañar el carpaccio de hongos con nueces y granada

Cuando hagáis este carpaccio de hongos con nueces y granada, podéis utilizarlo como entrante sirviendo después cualquier otro plato principal o servirlo como guarnición, siendo ideal para platos de carne a la plancha como el tataki de presa, aunque también es genial con pescados blancos. Ya veréis qué bien encaja con estas elaboraciones.

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Estos champiñones monstruosos, son básicamente hongos rellenos con un puré de guisantes con aspecto de ojos sangrientos. Para una noche de Halloween mucho más especial, son además deliciosos y su elaboración es bien sencilla.

Como aperitivo, concentran mucho sabor en un solo bocado. Para esta receta, usé champiñones blancos, sin embargo, los portobellos funcionarán igual de bien. Mismo una crema de aguacate puede ser una alternativa para rellenar los champiñones. Estoy segura que todos disfrutarán de estos champiñones monstruosos.

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Con qué acompañar los champiñones monstruosos

Estos champiñones monstruosos son perfectos para acompañar de otros aperitivos especiales en esta fecha, como el dip cementerio, serpientes en brocheta o una pizza de fantasmas.

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Pese al respiro que han traído las lluvias de los últimos días en este mes de mayo, la larga sequía que viene afectando al campo español desde hace más de un año ha sumido al sector en una crisis que está provocando pérdidas irreparables. A los cultivos afectados hay que sumar una nueva víctima, el champiñón, cuya producción depende directamente de la paja. Pero hace meses que se recolecta cada vez menos, y está muy cara.

El conocido como champiñón común (Agaricus bisporus) es un hongo que se cultiva comercialmente bajo diferentes variedades, es decir, no se recolecta silvestre como ocurre con otras setas. Para crecer necesita materias orgánicas en descomposición, siendo el compost más utilizado en España una combinación de paja natural con sustratos y gallinaza.

Como sucede con la ganadería cuando sube el precio del pienso o forraje para alimentar los animales, los productores de champiñón se enfrentan a una grave crisis al no poder disponer de la materia prima básica con la que desarrollar su producto. Llega poca paja de cada vez menos proveedores, y la que llega ha subido mucho de precio, un aumento derivado también de la multiplicación de la demanda desde el sector ganadero.

Poca paja para tantos hongos

Ya lo avanzaban la semana pasada desde la Sociedad cooperativa albaceteña Champinter, cuyo presidente, Elías Olmeda, afirmaba a Agroinformación que el reciente incremento de precios de la paja complica "enormemente" el mantenimiento de la producción y que, de continuar así, "al final la paja no va a llegar ni al ganadero ni a los productores de champiñón, o lo va a hacer a precios inviables".

Otra zona productora clave de champiñones en España es la Baja Rioja, donde el cultivo de este hongo supone unas cifras económicas que lo sitúan como el segundo producto agrario en importancia en la Comunidad, por detrás del vino. Santiago Salinas, presidente de la cooperativa Eurochamp, afirma que "la situación, que ya viene del año pasado, es dramática, y ahora se avecina la tormenta perfecta", según declaraciones recogidas por El periódico de España. "Si no hay paja, no hay producción", afirma.

Solo Navarra se ha salvado este año de la sequía que ha asolado este secano español, y la cosecha nueva, que arranca en estas fechas, no se presenta nada halagüeña. Apenas hay paja que recolectar, y por lo general los primeros lotes se destinan a la ganadería, dejando la "paja vieja" para los productores de champiñón. Ante la previsión de falta de paja suficiente están recurriendo a su compra de otros países, pero tampoco en Europa las cosas pintan mejor.

Según Jorge Heras, presidente de la cooperativa Champra, afirma que en Francia el precio se triplica, y todo apunta a que seguirá aumentando, pues circunstancias añadidas como la guerra de Ucrania y la crisis energética han hecho crecer la demanda de paja para la generación de energías renovables. También se percibe un mayor interés de compra de paja europea por parte de países de Oriente Medio.

El pesimismo las cooperativas lleva a vislumbrar un futuro próximo nefasto para un sector que estaba despegando en España, pues, si continúa la situación, se verán obligados a interrumpir o reducir drásticamente la producción. Así, habrá que importar champiñones frescos y en conserva de países como Holanda o Polonia.

"Una parte se repercutirá al cliente final, otra se la comerán las empresas y otra el agricultor", advierte Salinas. Para el presidente de la albaceteña Champinter, la crisis de la paja debe ser abordada de forma urgente por parte de las administraciones.

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Existen infinidad de maneras de preparar champiñones rellenos. Carnes, pescados y verduras, hay tantas farsas como imaginación tengamos. Nuestros favoritos son los de pollo, carne picada y queso, espinacas, picadillo y queso azul, ricotta y crema de sardinas y merluza, entre otros.

Versatilidad no les falta, así que hoy venimos con más: tres ideas fáciles, rápidas y muy sabrosas para rellenar champiñones. Hemos jugado con ingredientes que se encuentran sin problema, para que nadie se quede sin probarlos. Se pueden servir como aperitivo o, si encontráis champiñones grandes, como entrante. Al gusto de la casa.

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Champiñones rellenos de puerro y queso azul, receta de aperitivo fácil y rápido

De sobrasada y queso de Mahón

Limpiamos los champiñones con un trapo húmedo o los lavamos con agua y secamos a conciencia. Retiramos el pie y, si el agujero no fuera muy grande, quitamos el contorno con una puntilla para que quepa más relleno. Introducimos un trozo de sobrasada, extendiendo bien por la base, y unos dados de queso de Mahón en cada champiñón. Cocemos en el horno, precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, durante diez minutos. Servimos inmediatamente.

De jamón, ajo y perejil

Limpiamos los champiñones con un trapo húmedo o los lavamos con agua y secamos a conciencia. Retiramos el pie y, si el agujero no fuera muy grande, quitamos el contorno con una puntilla para que quepa más relleno. Picamos un diente de ajo y jamón serrano al gusto. Mezclamos y rellenamos con ello los champiñones. Cocemos en el horno, precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, durante diez minutos. Servimos inmediatamente espolvoreando con perejil fresco picado.

De foie de pato y huevos de codorniz

Limpiamos los champiñones con un trapo húmedo o los lavamos con agua y secamos a conciencia. Retiramos el pie y, si el agujero no fuera muy grande, quitamos el contorno con una puntilla para que quepa más relleno. Introducimos un pegote de foie de pato, extendiendo bien por la base, y un huevo de codorniz en cada champiñón. Salpimentamos al gusto y cocemos en el horno, precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, durante siete u ocho minutos o hasta que las claras de los huevos estén cuajadas y las yemas líquidas. Servimos inmediatamente.

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No podía faltar en nuestro repertorio la receta del solomillo Wellington tradicional, perfecta para nuestro menú de Navidad. Una tierna pieza de solomillo, rodeada de una farsa de chalotas, champiñón y foie, envuelta en una capa. Imaginadlo en la mesa y rodeado de otras viandas con las que acompañarlo. ¿No se os hace la boca a agua?

Al contrario de lo que muchos puedan pensar, el solomillo Wellington es fácil y sencillo. También laborioso, pues hay que preparar la duxelle (la farsa de chalotas y champiñón), sellar el solomillo y esperar que ambos enfríen para proceder. Para facilitar el envoltorio, hemos usado una lámina de masa filo (mejor si son dos) y una lámina de hojaldre muy fría. El punto de la carne se puede ajustar aumentando o reduciendo el tiempo de horno, al gusto.

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Después del ritmo de trabajo, colegios, actividades extra y demás, cuando llega el fin de semana apetece descanso, relax y un rico picoteo con el que abrir boca a nuestras comidas. El picoteo del finde de hoy viene cargado de champiñones que, aunque los podamos encontrar en los mercados todo el año, es en esta época cuando más sabrosos están.

Para que podáis daros un homenaje en toda la regla os proponemos media docena de recetas con champiñones. Cada cual de su padre y de su mader, con distintos niveles de dificultad, tiempos de elaboración, mas o menos ligeras, etc, pero todas igualmente sabrosas. Tanto que quizás os apetezca hacerlas todas. ¿Lo comprobamos?

Strudel de champiñones y espinacas

• Ingredientes para dos personas: 250 g de masa de hojaldre, 200 g de espinacas frescas, 250 g de champiñones, 100 g de granos de maíz, 50 g de queso emmenthal rallado, media cebolla blanca mediana, dos cucharadas (soperas) de mostaza de Dijon, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta negra molida.

• Elaboración: Estiramos la masa de hojaldre y le damos la forma del molde que vayamos a usar. La recubrimos con la mostaza de Dijon y el queso rallado. Pelamos los champiñones y los cortamos en cuatro. Picamos la cebolla y la freímos tres minutos a fuego medio en un sartén con la mantequilla. Le agregamos los champiñones. Enjuagamos las hojas de espinacas y las cortamos en trocitos que agregamos a los demás ingredientes del sartén y salpimentamos. Cocemos durante cinco minutos. Colocamos esta preparación en la parte central de la masa de hojaldre que doblamos para formar nuestro strudel. Batimos el huevo entero con el que pintamos la masa generosamente. Esto nos permitirá darle un bonito tono dorado a nuestro strudel. Horneamos a 180ºC unos 30 minutos.

Enlace | Strudel de champiñones y espinacas. Receta vegetariana

Empanadillas caseras de ternera, champiñones y tomate

• Ingredientes para cuatro raciones: 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 50 g de champiñones, 100 g de ternera picada, 30 g de salsa de tomate casera, 250 g de harina de trigo, 75 g de manteca de cerdo, 90 ml de agua, 1 huevo (para pincelar), semillas de sésamo (opcional), aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida.

• Elaboración del relleno: Pelamos y picamos el diente de ajo y la cebollas. Calentamos aceite en una sartén y los pochamos a fuego muy suave hasta que la cebolla esté traslúcida, removiendo de vez en cuando para que no se quemen y amarguen el relleno. Si tapamos la sartén, aceleraremos el proceso y el sofrito quedará más jugoso. Mientras tanto, limpiamos los champiñones con un trapo húmedo o con una brocha de cocina, retiramos los tallos y cortamos en trozos pequeños y regulares. Cuando la cebolla haya alcanzado su punto, añadimos los champiñones y cocemos durante unos 10 minutos o hasta que no queden restos del agua que soltarán en la sartén. A continuación añadimos la carne, removemos hasta integrar y salpimentamos al gusto. Después de un par de minutos removiendo, para que la carne se dore de forma homogénea, agregamos la salsa de tomate y cocemos cinco minutos antes de retirar del fuego y enfriar completamente.

• Elaboración de la masa: Preparamos la masa en un recipiente hondo en el que ponemos la harina, media cucharadita de sal y la manteca en dados. Mezclamos con las yemas de los dedos hasta conseguir una especie de migas. Hacemos un hueco en el interior y añadimos el agua poco a poco, incorporándola bien antes de añadir más, para no pasarnos y que no nos quede demasiado dura. Una vez lista, pasamos la masa a una superficie de trabajo y amasamos durante cinco minutos. La dejamos reposar 30 minutos en la nevera, cubierta con papel film, para que sea más fácil de manipular.

• Montaje y terminación: Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, la extendemos sobre papel sulfurizado con un rodillo y cortamos con un cortapastas circular de unos 10-12 cm de diámetro. Humedecemos los extremos con un poco de agua y colocamos una cucharadita de relleno en el centro. Doblamos la masa sobre el relleno y presionamos los bordes para que queden bien sellados y no se escape el relleno durante el horneado. Podemos usar un tenedor y hacer el clásico dibujo rayado o darles otra forma que más nos guste (a mi me encanta la que veis en las fotos). Colocamos las empanadillas ya rellenas y formadas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Batimos el huevo, pincelamos con él las empanadillas y espolvoreamos con semillas de sésamo (opcional). Cocemos en horno pre-calentado a 190ºC durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas. Dejamos atemperar unos minutos antes de servir.

Enlace | Empanadillas caseras de ternera, champiñones y tomate. La receta de mi abuela

Frittata de espinacas, champiñones portobello y queso manchego

• Ingredientes para cuatro personas: 400 g de champiñones portobello, 200 g de espinacas baby, 1 puerro pequeño, 4 huevos L, 100 ml de leche, 50 g de queso manchego, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, sal y pimienta.

• Elaboración: Pre calentamos el horno a 150 grados con calor arriba y abajo. Engrasamos un molde redondo de unos 23 centimetros de diámetro con unas gotas de aceite, y forramos su base con papel de horno. En una sartén ponemos el aceite a calentar y salteamos los ajos picaditos así como el puerro cortado en rodajas finas. Añadimos los champiñones portobello picados en trozos, y los cocinamos hasta que estén casi tiernos. Añadimos los brotes de espinacas y los salteamos con el resto de hortalizas durante cinco minutos. En un bol batimos los huevos con un pellizco de sal, añadimos el queso manchego rallado, la leche y añadimos las verduras salteadas. Pasamos la mezcla al molde y horneamos durante 30 minutos o hasta que se vea la mezcla cuajada.

Enlace | Frittata de espinacas, champiñones portobello y queso manchego. Receta vegetariana

Champiñones gratinados rellenos con espinacas

• Ingredientes para dos personas: 8 champiñones grandes para rellenar, 200 g de hojas de espinacas frescas, 20 g de mantequilla, 1 cucharada (sopera) de aceite de oliva, 100 g de queso mozzarella, 1 cucharita (café) de hierbas de Provenza, sal y pimienta negra molida.

• Elaboración: Lavamos las hojas de espinacas con agua fría, escurrimos, retiramos los tallos y las cortamos en trozos. Picamos la cebolla, la freímos en un sartén con el aceite de oliva y la mantequilla unos cuatro minutos. Inmediatamente después agregamos las espinacas, hierbas de Provenza, sal y pimienta. Cocemos cinco minutos. Mientras tanto cortamos los tallos de los champiñones, pelamos y limpiamos. Cuando esté listo el relleno de espinacas los llenamos de tal modo que los cubramos casi completamente. Cortamos el queso en trocitos con los que recubrimos cada champiñón. Horneamos a 200ºC unos 20 minutos.

Enlace | Champiñones gratinados rellenos con espinacas. Receta fácil para el picoteo del fin de semana

Brochetas de champiñones marinados al balsámico

• Ingredientes para ocho brochetas: 12 champiñones grandes, 8 palillos de madera para brochetas, 1 cucharada de aceite de oliva, 5 cucharadas de balsámico, 1 cucharita (café) de tomillo, sal y pimienta negra molida.

• Elaboración: Pelamos los champiñones y retiramos la parte más dura del tallo. Mezclamos en un cuenco bastante hondo el balsámico junto con el aceite de oliva, el tomillo, sal y pimienta. Cortamos cara champiñón en dos y ponemos a marinar en el cuenco unos 30 minutos. Retiramos las mitades de champiñones de la marinada y los ensartamos en los palillos de madera. Calentamos un sartén con unas gotas de aceite y poner las brochetas a asar unos cuatro minutos de cada lado.

Enlace | Brochetas de champiñones marinados al balsámico. Receta fácil para el picoteo

Champiñones gratinados rellenos de pollo

• Ingredientes para dos personas: 4 champiñones grandes, 1 pechuga de pollo, 1 tomate chico, 1/2 cebolla blanca, 1 diente de ajo, 50g de queso rallado, 1 cucharada de aceite de oliva , sal y pimienta negra molida.

• Elaboración: hervimos la pechuga de pollo unos 25 minutos para luego deshebrarla. Pelamos los champiñones y les retiramos el tallo. Picamos la cebolla, el diente de ajo, los tallos de los champiñones y el tomate. Ponemos a freír primero el ajo, luego la cebolla un par de minutos. Agregamos el tomate, los tallos de champiñones, sazonamos con sal y pimienta, revolvemos y cocemos cinco minutos. Incorporamos el pollo deshebrado, salpimentamos y cocemos otros cinco minutos. Rellenamos los champiñones con esta preparación. Rallamos el queso con el que recubrimos cada champiñón. Horneamos a 180ºC unos 20 minutos. Servimos caliente.

Enlace | Champiñones gratinados rellenos de pollo. Receta fácil y deliciosa

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Quizás el champiñón sea la variedad de hongos más consumida en todo el mundo. Tanto los champiñones blancos, como los portobello y otras similares como los shiitake, se cultivan en muchos países –España es el tercer país europeo productor de champiñón después de Holanda y Francia– y son muchas las recetas en las que incluimos este ingrediente, empezando por los populares champiñones al ajillo.

Para homenajear a este ingrediente tan accesible hemos preparado esta recopilación con las 47 mejores recetas de champiñones de DAP, en la confianza de que os serán de inspiración cuando queráis cocinar con estos hongos.

Se trata de un producto muy versátil, apto para comer tanto en salteados, como ingrediente de salsas, como guarnición o como plato principal, y que resulta rico tanto con carnes como con pescados, así como en recetas vegetarianas. Al ser un alimento tan fácil de cocinar y tan barato, estamos seguros de que os vendrá bien este post con nuestras mejores recetas con champiñones, para incluir muchas de ellas en vuestro recetario habitual.

Las opciones son casi infinitas como los champiñones guisados o los champiñones salteados, además de otras opciones como los champiñones en salsa, que se prestan bien al champiñón entero o al champiñón laminado.

La mejor receta de champiñones al ajillo

Si hay una receta de champiñones por excelencia en España esa es la de champiñones al ajillo. Esta tapa se encuentra en la mayoría de bares de España, pero no siempre está tan rica como debería. Siguiendo estas instrucciones siempre te quedará bien jugosa y sabrosa.

Recetas de picoteo

Los hongos son muy fáciles de utilizar en recetas rápidas para picoteo. Buena muestra de ello son las recetas de paté vegano de champiñones y nueces, o mi preferida, el paté de champiñones con tomillo y vino Marsala.

También son ideales los champiñones encurtidos, que se hacen en cinco minutos y duran hasta 10 días en buen estado, o los champiñones al horno crujientes, que sirven de snack o guarnición.

Y, como no, los siempre infalibles champiñones con jamón.

Si lo que te gustan son los champiñones rellenos, prueba estas recetas:

• Champiñones rellenos de puerro y queso azul
• Champiñones rellenos de carne picada y queso
• Champiñones rellenos de picadillo y queso azul.

Por último, no nos podemos olvidar de otra tapa recurrente, como son los champiñones empanados, crujientes por fuera y llenos de jugo cuando les das el primer bocado. Tampoco se os olvidará esta receta.

Guarniciones con champiñones

Hay muchas recetas de champiñones, como por ejemplo este gratén de brócoli y champiñones, que pueden servirnos tanto de guarnición de un plato principal como de plato único cuando queremos hacer una comida o una cena ligera. Igual sucede con otras recetas de salteados, como el salteado de hortalizas y gulas, en la que la presencia del champiñón aporta un extra de sabor al plato, o los champiñones con jamón a la plancha.

Otros salteados fáciles y sabrosos son el de salteado de judías verdes y champiñones con limón o los ricos champiñones gratinados con un toque de tomillo y limón, que son estupendos para acompañar recetas de pescados, de carnes blancas y de pollo.

Y si el protagonista de la comida va a ser un plato de carne o pescado, nada mejor para acompañarlo que esta clásica salsa de champiñones.

El champiñón como protagonista

Tanto la receta de brochetas de champiñones marinados al balsámico, como la receta del original strudel de champiñones y espinacas que tenéis bajo estas líneas, son platos en los que el champiñón cobra protagonismo como ingrediente principal de la mesa.

Igual sucede con esta receta de calamares rellenos de champiñones, en las que el relleno es casi más importante que el recipiente, formando un conjunto inseparable, lleno de sabor. Si los queréis en plan brocheta, también os encantarán las brochetas de champiñones portobello balsámicos, una receta vegetariana que gustará a todos.

Los champiñones también pueden ser protagonistas de guisos, como en este exquisito bourguignon de setas y soja texturizada, una alternativa vegana al clásico plato de carne francés. O un comodín que nunca falla: los champiñones en salsa, ideales parea acompañar con un arroz blanco.

Y, ni que decir tiene, que los champiñones quedan muy bien en paellas de verduras y otras recetas de arroces como el arroz con pluma ibérica y champiñones, en tortas saladas y pasteles como la torta con champiñones y ricotta, aportando su particular textura y sabor y no digamos lo ricos que están cocinados y triturados formando una tradicional crema de champiñones, o la más elaborada crema de champiñones y puerros con jengibre, con un aroma increíble.

Recetas de carne con champiñones

La ternera strogonoff o el sabroso guiso de conejo con champiñones al vino blanco son recetas de carne en las que los champiñones no son una mera guarnición sino parte importante de la receta. Igual sucede cuando mezclamos los champiñones con carne para hacer rellenos en empanadas o en esta receta ideal para reuniones familiares, la terrina de champiñones y ternera con nueces, una sabrosa combinación que tenéis que probar.

Del modo similar sucede con el pollo asado con champiñones, chalotas y uvas en la que los champiñones aportan sabor y textura al conjunto, o con la receta de presa ibérica en salsa de ostras con champiñones, cuyo sabor no podréis olvidar en cuanto lo probéis. También funcionan muy bien en guisos como el de morcillo de ternera braseado en vino tinto.

Recetas de pasta y pizzas

Los champiñones son un ingrediente muy frecuente en las recetas italianas tanto de pasta como de pizza. Un buen ejemplo son los espaguetis con salsa cremosa de champiñón y ajo, una receta económica y llena de sabor que seguro que os va a encantar. También los hemos utilizado en esta receta de tagliatelle con champiñones y pesto de albahaca

Pasados por el horno, los champis quedan riquísimos. En esta pizza de lacón con champiñones y rúcula, dan el toque de calidad y sabor. Lo mismo sucede con unas minipizzas de bonito, jamón cocido y setas muy sencillas y rápidas de preparar o con la pizza de pollo y bacon con champiñones, un clásico para cenas caseras.

Otras recetas con champiñones

• Arroz con champiñones
• Arroz con puerro, champiñones y guisantes
• Frittata de champiñones portobello con espinacas
• Empanadillas de ternera champiñones y tomate
• Champiñones portobello especiados sobre crema de calabaza
• Crema de champiñones con tocino caramelizado
• Albóndigas de chorizo con salsa de tomate y champiñones
• Champiñones gratinados rellenos de espinacas
• Crema de champiñones en Thermomix
• Champiñones rellenos en freidora de aire
• Hojaldre con champiñones y bechamel de soja
• Ñoquis con champiñones
• Sopa de alubias negras y champiñones en olla exprés

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Dicen los expertos en pasta que las salsas líquidas y cremosas son las más adecuadas para acompañar las pastas largas, mientras que las cortas casan mejor con aquellas a base de tropezones como la salsa boloñesa o el ragú. Quizás sea por eso que estos espagueti con salsa cremosa de champiñón y ajo son tan acertados.

Personalmente, creo que nada tiene que ver una cosa con la otra y que la razón por la que este plato triunfa en casa cada vez que lo hago es porque los espagueti con salsa cremosa de champiñón y ajo son, simple y llanamente, deliciosos. Una receta que hago poco, pero que me piden mucho. Y no se porqué es el caso, pues es fácil, rápida y económica. Todo ventajas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Champiñones 500 g
• Diente de ajo 6
• Nata líquida para cocinar 100 ml
• Espaguetis 400 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer espagueti con salsa cremosa de champiñones y ajo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Comenzamos limpiando los champiñones, que no lavándolos. Para ello cortamos la base de cada uno de los pies para librarnos de la parte terrosa y sucia, desechando estos trozos. Con un trapo limpio y ligeramente húmedo, limpiamos el sombrero de cada champiñón y lo separamos de su correspondiente pie.

Pelamos los sobreros separando la piel desde la parte inferior, tal y como se muestra en la primera fotografía del paso a paso. Esto es opcional, pero a mi me gusta hacerlo porque el sobrero queda muy blanco y completamente limpio de restos de arena. Aunque si vais con prisa, podéis saltaros este paso sin que esto afecte al resultado final.

Troceamos los champiñones, pies y sombreros, en piezas de tamaño similar. Pelamos los dientes de ajo y los pasamos por un prensa-ajos o los picamos finamente. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y añadimos los ajos. Antes de que comiencen a dorarse, incorporamos los champiñones y cocemos a fuego medio durante 10 minutos. Salpimentamos, agregamos la nata líquida y damos un hervor rápido para que se mezclen los sabores.

Hervimos los espagueti siguiendo las instrucciones del fabricante, los escurrimos bien y los engrasamos con un poco de aceite. Separamos los champiñones de la nata y mezclamos esta última con los espagueti. Servimos los espagueti con los champiñones por encima y espolvoreamos con sal de aceitunas negras (opcional).

Con qué acompañar los espagueti con salsa cremosa de champiñones y ajo

Cualquier momento es bueno para saborear un plato de espagueti con salsa cremosa de champiñones y ajo, aunque mi favorito es el de una comida de fin de semana cuando toda la familia está reunida alrededor de la mesa. La pasta gusta a todos y esta salsa cremosa es especialmente bienvenida por su suavidad de textura y potencia de sabor.

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Hoy vamos a hacer una receta muy sencilla, con un toque especial, para disfrutar de unas brochetas de mar y montaña, ideales para una cena ligera aunque también puedes usarlas como entrante, aperitivo o plato principal en cualquier reunión familiar.

Las recetas de mar y montaña, admiten cualquier combinación de alimentos del grupo de pescados y mariscos -por la parte del mar- y de carnes, verduras, setas, por la parte de la montaña. Los distintos sabores combinan estupendamente en esta elaboración tan sencilla.

En esta ocasión, al ser una receta para una ocasión festiva, hemos elegido solomillo de cerdo como representante de la montaña y gambas como representantes del mar para elaborar estas brochetas, a las que vamos a sacar mucho partido como veréis.

Ingredientes

Para 2 personas

• Champiñones 4
• Gamba 8
• Solomillo de cerdo 200 g
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Tomate cherry 2
• Rúcula de guarnición, junto a lechugas variadas, espinacas...
• Salsa teriyaki 3 cucharadas
• Miel 1 cucharada

Cómo hacer brochetas de mar y montaña

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 30 min

Comenzamos limpiando el solomillo de cerdo, retirando las grasas que tenga en los lados, el cordón y dejamos solamente la parte más rica, el cilindro central que cortamos en medallones. Es importante que los medallones tengan aproximadamente el mismo grosor que las gambas para que se puedan cocinar bien en la parrilla.

Pelamos las gambas, retiramos las cabezas y patas y retiramos el intestino con un palillo o unas pinzas. Limpiamos bien los champiñones con un paño húmedo, cortamos la parte más dura de la base y los partimos por la mitad. Ponemos a calentar la parrilla al fuego mientras ensartamos las brochetas.

Si queremos hacer las brochetas en plan aperitivo, pondremos un trozo de solomillo, una gamba y un trozo de champiñón en brochetas pequeñas. Si queremos servirlo como plato principal calculando dos brochetas por persona, pondremos solomillo-gamba-champiñón-solomillo-gamba como veis en las imágenes. Si usáis como yo brochetas de madera desechables, recordad mojarlas antes de usarlas para que aguanten mejor el calor de la parrilla.

Preparamos un adobo mezclando 3 cucharadas de salsa teriyaki con una cucharada de miel y lo usamos para barnizar las brochetas cada vez que les demos la vuelta. Con aproximadamente dos minutos por cada lado será suficiente para llevarlas a la mesa. El sabor irá impregnando la carne y las gambas potenciando mucho su sabor.

Para servirlas, hacemos una cama con una mezcla de lechugas variadas, espinacas y rúcula, y sobre ella colocamos las brochetas, rematadas con un tomate cherry maduro en la punta.