Tag: CSIC
01 marzo 2008
Zumos refrigerados como los zumos recien exprimidos
Un equipo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha desarrollado un procedimiento con el que se obtienen zumos de naranja y mandarina pasteurizados refrigerados de calidad sensorial comparable a los recién exprimidos. El nuevo proceso, cuya patente ya ha sido solicitada, garantiza la estabilidad y seguridad propia de los zumos tratados térmicamente, además de conseguir un ahorro energético del 30% con respecto a los procedimientos convencionales de pasteurización.
José Vicente Carbonell, director de la investigación, “los zumos pasteurizados refrigerados obtenidos mediante este procedimiento mantienen mejor el aroma y el sabor del zumo fresco, sin detrimento de su estabilidad ni de su seguridad. En ensayos de ordenación de las muestras por la intensidad de sabor a fresco, realizados por un panel de 46 catadores expertos, el zumo de mandarinas clementinas obtenido en la planta piloto del Instituto según este procedimiento se ha confundido con el zumo fresco original.”
Al parecer, son unas enzimas llamadas pectinmetilesterasa, alteran las propiedades físicas y sensoriales del zumo original y mediante el nuevo proceso se desactivan haciendo que el zumo pueda durar incluso dos meses. Ahora ya no podrán decir eso de, “tomate el zumo que se le van las vitaminas”.
Via | Soitu.es
Más información | CSIC
Más noticias sobre:
Otros,
Salud
Tags: CSIC, estudio, zumos
Comentarios (0)
| Trackback
28 diciembre 2007
Aceite de orujo, ahora más saludable que nunca
Un grupo de investigadores del Instituto sevillano de la Grasa y pertenecientes al CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), acaba de dar a conocer un sistema de elaboración que permite obtener un aceite de orujo mucho más saludable que los que conocíamos hasta ahora. El nuevo método denominado aceite de repaso o de segunda centrifugación no utiliza ni temperaturas altas ni disolventes, precisamente estos dos sistemas son los que antaño le conferían al aceite de orujo de oliva esas particularidades nocivas.
No hace mucho dábamos a conocer otra noticia que mostraba que el orujo de oliva contenía diversos elementos muy beneficiosos contra las enfermedades cardiovasculares, pancreáticas o incluso para frenar la propagación del sida. Entonces hablábamos del compuesto denominado ácido maslínico o crataególico.
Más noticias sobre:
Ingredientes,
Salud
Tags: aceite de oliva, aceite de orujo, CSIC, estudio, Instituto de la Grasa
Comentarios (1)
| Trackback
04 octubre 2007
La alimentación preocupa seriamente a los expertos
El problema de la obesidad es realmente serio, son muchísimos los expertos preocupados por la situación actual, la dieta Mediterránea ha sido abandonada sustituyéndose por los malos hábitos alimenticios que, además de ahorrarnos tiempo para poder continuar con el ritmo trepidante y frenético de vida impuesto por la sociedad, nos ofrecen innumerables enfermedades de todo tipo. Diabetes, problemas cardiovasculares o distintos tipos de cáncer se hacen cada vez más presentes, también las alergias alimentarias, etc.
Durante estos días es noticia el I Workshop Internacional de Inmunonutrición que se celebra en Valencia y que ha organizado el CSIC y el Centro Tecnológico AINIA, centro del que hemos hablado en alguna ocasión en Directo al Paladar. El sobrepeso, la obesidad y la mala alimentación son temas que se tratan con el máximo rigor por los 200 expertos en nutrición e inmunología procedentes de ocho países.
Todos los problemas y causas que propician directa o indirectamente las malas dietas están siendo abordadas, del mismo modo se debaten las consecuencias y, lo que es más importante, cómo solucionar la actual situación.
Más noticias sobre:
Otros,
Salud
Tags: CSIC, dieta mediterránea, estudio, hábitos alimenticios, investigación, obesidad, sobrepeso, Valencia
Comentarios (0)
| Trackback
La cerveza mejora el sistema inmunológico
La cerveza, al igual que el vino, es sometida a varios estudios por los científicos que tratan de encontrar nuevas cualidades en ella, podíamos nombrar por ejemplo el estudio científico que mostraba las propiedades beneficiosas de la cerveza (sin alcohol) en 50 monjas o aquel en el que los especialistas indicaban que beber cerveza de forma moderada después de realizar algún ejercicio físico era tremendamente beneficioso.
Ahora conocemos un nuevo estudio que nos muestra la relación entre la cerveza y nuestro sistema inmunológico. En una conferencia realizada en el Workshop Internacional de Inmunonutrición que se celebra en Valencia, un experto del Centro Superior de Investigaciones Científicas daba a conocer los resultados de las investigaciones realizadas sobre las propiedades de la cerveza, el estudio fue realizado sobre 57 voluntarios de ambos sexos.
Más noticias sobre:
Otras bebidas,
Salud
Tags: alcohol, antioxidantes, cerveza, CSIC, estudio, vitaminas
Comentarios (2)
| Trackback
18 septiembre 2007
Setas todo el año, ampliada su vida útil gracias a un nuevo proceso de liofilización
Las setas son un alimento exquisito que podemos encontrar en nuestros bosques especialmente en otoño, algunas especies se recolectan en primavera y sólo unas pocas durante todo el año. Si queremos disfrutar del sabor de las setas frescas propias del otoño, como pueden ser los níscalos o rovellons, debemos ajustarnos a este periodo, las setas no pueden conservarse más de dos o tres días, ya que su alto contenido en agua propicia rápidamente la iniciación de los procesos de putrefacción.
Las setas son un producto muy limitado y buscar un procedimiento que las conserve sin que prácticamente se alteren sus propiedades, ha sido una tarea que ha mantenido ocupados a los científicos de la Estación Experimental del Zaídin. Hasta ahora, el método más utilizado para conservar las setas era la refrigeración o la congelación, siempre dependiendo de la especie y la viabilidad para ello.
Más noticias sobre:
Ingredientes,
Nuevas tendencias
Tags: congelación, CSIC, liofilización, níscalos, setas, vacío
Comentarios (1)
| Trackback
18 julio 2007
Hidroxitirosol, antioxidante presente en el aceite de oliva eficaz para prevenir el Alzheimer
Investigadores de la Universidad de Málaga, de la Universidad de Sevilla y del Instituto de la Grasa, realizaron un estudio en el que se demostraba que un antioxidante presente en el aceite de oliva era eficaz para prevenir los problemas neurodegenerativos, siendo un potente protector de las células cerebrales, se trata del hidroxitirosol.
Hasta ahora la obtención de este antioxidante se realizaba a través de la síntesis en un laboratorio pero una empresa malagueña ha logrado comenzar a producir altas concentraciones de este antioxidante de un modo natural, siendo extraído del propio aceite de oliva.
Más noticias sobre:
Otros,
Ingredientes,
Salud
Tags: aceite, aceite de oliva, CSIC, estudio, hidroxitirosol
Comentarios (5)
| Trackback
09 mayo 2007
El aceite de oliva potente aliado contra un tipo de tumor cerebral
Una investigación del Instituto de la Grasa perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas, revela que algunos de los componentes del aceite de oliva proporcionan un efecto beneficioso capaz de detener la proliferación e incluso activar el proceso de muerte celular en células cancerígenas.
Concretamente el trabajo se ha centrado en el ácido oleanólico y el ácido maslínico, componentes del aceite de oliva que han demostrado ser especialmente eficaces contra los astrositos, un tipo de células que forman un tumor cerebral maligno o astrocitoma. Estos ácidos han demostrado ser especialmente eficaces en la prevención de distintas enfermedades, incluso son especialmente efectivos contra algunos tipos de caries y bacterias que causan la placa dental.
Más noticias sobre:
Otros,
Ingredientes,
Salud
Tags: aceite, aceite de oliva, CSIC, estudio, investigación
Comentarios (0)
| Trackback
11 abril 2007
El carácter crujiente de los alimentos
En el placer de comer, la textura tiene, y está tomando, cada vez mayor relevancia, lo muestran también los grandes chefs que no dejan de pretender sorprendernos con una textura poco habitual de un alimento. Pero es muy difícil describir en orden general una textura, para ello hay grupos organolépticos que representan a los consumidores y que tras las degustaciones dan su parecer, claro, de forma subjetiva.
Respecto a la textura crujiente, la que se podría definir como la de los alimentos que se fracturan con poco esfuerzo emitiendo un sonido particular, tiene diversas variantes y “medidas de crujibilidad”, no es igual el crujiente de una manzana que el de las patatas chips o el de los frutos secos.
Para poder evaluar el carácter crujiente, de momento de las manzanas y de las almendras tostadas, un equipo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha empleado una tecnología denominada Detector de Envolvente Acústica que le permite medir la “crujibilidad”, método que esperan aplicar a otros alimentos.
Más noticias sobre:
Otros,
Ingredientes
Tags: CSIC, tecnología
Comentarios (0)
| Trackback
18 febrero 2007
El pulpo, la extinción de una especie
Soy consciente de que no es un cefalópodo muy universal, pero si cada vez es más conocido en el mundo, hablo del pulpo, por el que tengo verdadera pasión. La mano humana es capaz de lo mejor y de lo peor, ya lo sabemos, por eso hacernos eco de la parte mas negativa de nuestros genes puede ayudar a sacar a relucir lo bueno que somos capaces de aportar.
Un estudio realizado por el CSIC (Centro Superior de Investigaciones Científicas), nos advierte de que se puede hablar de casi un 24% de esta especie que no se declara. El mercado, al igual que el dinero, negro siempre ha existido y existirá (inevitable para los que subsisten, no para los que se hacen millonarios), pero lo que no debemos permitir es la extinción de una especie. La campaña “Pezqueñines, no gracias”, nos lo advertía y por ejemplo, ahí tenemos al pequeño boquerón, anchoa o bocarte que se ha tenido que proteger para no quedarnos sin él.
Ahora nos advierten de que se está capturando pulpo que no tiene la talla mínima exigida o el peso ideal que sería 1.700 gramos para las hembras y 900 gramos para los machos, que es cuando alcanzan su madurez sexual, con lo que se está poniendo en peligro la reproducción de esta especie.
Estamos a tiempo, así que hagamos algo.
Vía | farodevigo
En Directo al Paladar | La anchoa está en crisis, El pescado se agotará en 40 años, hagamos algo
Más noticias sobre:
Otros
Tags: CSIC, pulpo
Comentarios (2)
| Trackback
Xataka
VidaExtra
Blogdecine
Notas de Fútbol
El Blog Salmón
Genbeta
MotorPasion
Directo al paladar
Bebés y más
Fuera de límites
¡Vaya tele!
Diario del viajero
Genciencia
Trendencias
HiperSónica
Applesfera
Compradicción
Xataka Móvil
AmbienteG
Moto22
Papel en blanco
Decoesfera
Racingpasión
Vitónica
Embelezzia
Poprosa
Xataka Foto
Pymes y autónomos
Salir a ganar
Arrebatadora
Zona Fandom
Fandemia
Weblogs SL
Ebayers
Vivelaciudad
Circula seguro
Moviendonos
Actibva
