natural

En el anterior post de envolturas de embutidos y salchichas ya se hablaron de los rasgos más importantes de las tripas de origen natural y artificial. En éste se va a continuar hablando del tema adentrándonos en las tripas de origen natural.

Las tripas de origen natural provienen de los intestinos de diversos animales que ya citábamos.

Los intestinos constan de varias capas: mucosa, submucosa, muscular circular, muscular longitudinal y serosa. De todas ellas, la utilizada más normalmente es la submucosa, que por su estructura y composición, muy rica en colágeno, es la más adecuada.

Procesado

Sabiendo lo que pasa por el interior de las tripas a más de uno le incomodaría comer algo que se embute en ellas, pero el procesado recoge muchas etapas de limpieza que proporcionan un producto microbiológicamente seguro.

Esta seta de cultivo procedente de Japón y China se considera como un elixir de vida desde hace más de 2000 años, siendo cultivada en la madera recién cortada de árboles frondosos. Aparte de sus indudables cualidades culinarias, base de numerosas recetas de sopas y woks, las propiedades medicinales de las setas shiitake se deben a un componente llamado lentinano, un polisacárido que regenera y refuerza las defensas del organismo de forma sorprendente, sobre todo contra virus y células cancerígenas.

Por tanto, el que su cultivo en Europa esté aumentando considerablemente no se debe únicamente a su delicioso sabor, algo anisado y ahumado, ni a su consistente carne. Su consumo puede ser fresco, congelado o, lo más usual, secas. Al secarlas se prolonga mucho su duración, en lugar fresco y seco, potenciando además su aroma.

El shiitake (Lentinus edodes) es la seta más consumida en el mundo y, al alimentarse de materia orgánica muerta, se le debe proporcionar un sustrato natural para su cultivo biológico. El lentinano que contiene ha hecho que desde la Dinastía Ming en China se haya consumido para preservar la salud, mejorar la circulación, curar resfriados y disminuir el colesterol en sangre.

Son pocos los productores o empresas del sector cárnico que tienen su mercado en España los que apuestan por realizar salchichas de tipo artesano y elaboradas con tripa natural.

Tello, ha sacado un nuevo producto, su gama de salchicha artesanas, Viena, Ibérica y Bratwurst. Son el resultado de un renovado y muy estudiado producto que reúne exclusivamente las recetas más tradicionales y la utilización de tripa natural en su envasado.

Son pocos los que para producción utilizan tripa natural ya que es más difícil de trabajar que la tripa artificial y sin duda, este producto da un pasito más alla y la diferencia la notaremos al comerla.

Además la empresa también ha empezado a comercializar su nueva gama de Salchichas Viena, en clásica y cocktail, Salchichas Cuídate, elaboradas con aceite de oliva virgen extra y con ausencia de gluten, lactosa y féculas, y para los más jóvenes, Salchichas Salchis, que garantiza una saludable nutrición al estar elaboradas 100 por 100 con carne de pavo, además de estar enriquecidas con omega 3 y 6, y carecer de gluten, fécula y lactosa.

Vía | Eurocarne
Más Información | Tello
En Directo al Paladar | Salchichas alemanas con sabores exóticos

El próximo día 23 de Junio va a tener lugar en la localidad de El Toboso (Toledo) la presentación de los vinos naturales elaborados por diferentes bodegas españolas en el marco del 1er Salón de Vinos Naturales.

¿Pero, qué son vinos naturales se preguntarán ustedes?

Pues bien, la iniciativa, pionera en España, surge de la inquietud de diversos productores nacionales por dar a conocer y promocionar unos vinos elaborados de forma natural: sin aditivos, sin sulfitos añadidos, respetando la expresión de la tierra y de la uva en estado puro.

Con ello, la Asociación de Productores de Vinos Naturales de España, formada por once bodegas de jóvenes productores de toda la península, pretende salvaguardar el patrimonio cultural vitivinícola histórico y ofrecer al consumidor vinos completamente sanos.

El Salón está orientado especialmente a todos aquellos que tengan sensibilidad respecto a nuestro entorno y al vino natural, ya sean consumidores, aficionados, hosteleros, comerciantes, o de cualquier otro sector con interés.

El evento se realizará en Restaurante El Toboso de 10 a 19 horas y contará con la presencia de los productores miembros de la asociación con los que se podrá charlar en primera persona, degustar sus vinos y quizás, comprender su esencia.

Más información | Vinos Naturales

“Redondas, de color naranja salpicadas de azúcar. Su delicadeza es insuperable, única, deshaciéndose sin necesidad de ninguna presión. Textura interior que contrasta con el exterior crujiente del azúcar, que perdura. Al paladar, rompe una sensación nítida y plena a yema de huevo, que evoca al tocino de cielo, para luego dejar un dulce, que no empalagoso, recuerdo. Son de una sensibilidad y de un sabor celestial. Uno de los mejores petits fours del mundo”. Así es como las define Rafael García Santos en su libro, Lo mejor de la Gastronomía Española.

Las Yemas de Santa Teresa son un petit four con historia. En 1860 La Flor de Castilla comenzó la elaboración de las Yemas de Santa Teresa. Las Yemas, son un postre típico en las fiestas de Santa Teresa de Ávila, de ahí que en 1920 La Flor de Castilla registrará la marca. Dada la corta caducidad de las Yemas, la producción solo se realizaba para el mercado local.

Con cada vez más presencia, el agua se está convirtiendo en un valor añadido en muchas cartas de los restaurantes. A su vez cada vez más podemos encontrar concursos, catas de agua. Al igual que el vino, el aceite, el queso, ect. Un catador de agua debe ser capaz de evaluar la calidad del agua de consumo de boca a partir de sus características organolépticas.

Antes de comenzar con una cata de agua hemos de tener conocimiento básicos sobre el ciclo del agua y sobre la relación entre el sabor del agua mineral y el terreno del que surge, ya que el manto vegetal o bosque superior es responsable del gusto y aroma del agua emergente.

Sobre lo primero podemos encontrarnos, agua mineral natural: brota del manantial de forma natural. Ha de mantener sus características minerales y biológicas (color, olor, sabor, turbidez o sedimentación); Agua de manantial: de igual definición que la anterior, pero de menor riqueza mineral; Agua potable: la de cualquier procedencia que ha sido sometida a tratamientos con el fin de garantizar su estabilidad bacteriológica.

Un lector nos preguntaba sobre los platos de pizarra que mostramos en una de nuestras últimas elaboraciones. Y es que la vajilla tiene mucho que decir en la restauración, nos encanta que nos sirvan magistrales elaboraciones en platos llamativos y originales.

Son muchos los restauradores que en busca de eso, la originalidad, recurren a las piedras naturales para posar sus elaboraciones culinarias y conquistar al comensal desde la primera impresión, para ello han buscado donde hay materiales destinados a preservar el calor o el frío, están destinados a otro fin, como a la construcción.

El diseño en ese campo está muy avanzado, los hogares gozan de los mejores materiales, resistentes y elegantes, con una estética muy lograda. De ahí han extraído los grandes restauradores el material para los platos que precisan un buen soporte de calor, las losetas de pizarra.