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Convierte tu cocina en una chocolatería con estos 13 utensilios imprescindibles

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Convierte tu cocina en una chocolatería con estos 13 utensilios imprescindibles

Diría que la cultura del chocolate me apasiona tanto como degustarlo, pero admito que estaría mintiendo. Eso no quita que su historia me parezca fascinante y que admire a los maestros del chocolat capaces de hacer virguerías con él. ¿Queréis convertir también vuestra cocina en una chocolatería? Hoy os queremos recomendar los utensilios imprescindibles para lograrlo.

El chocolate es un producto delicado y complejo con el que podemos aventurarnos más o menos según el grado de dificultad de las elaboraciones. Hay recetas de trufas, bombones, tartas y pasteles al alcance de todos, pero si no contamos con las herramientas adecuadas la tarea se complica. Eso sí, tocará mancharse hagamos lo que hagamos.

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Pastel de pan de molde, jamón y queso. Receta clásica renovada

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Pastel de pan de molde, jamón y queso. Receta clásica renovada

Todos tenemos recuerdos gastronómicos. Unos más que otros, pero todos los tenemos. Los míos son muchos y es que, como siempre me ha interesado la gastronomía, mi memoria se ha encargado de atesorarlos sin escatimar espacio. Uno de ellos es el pastel de pan de molde, jamón y queso.

Recuerdo el día que mi madre lo preparó por primera vez. Lo hizo para cenar, en un horno de gas, temperamental e impredecible, que aquella noche se portó bien y nos premió con un pastel de pan de molde, jamón y queso que hizo mis delicias. Hoy me ha apetecido prepararlo para mi familia, renovando la receta clásica, y así de vistoso ha quedado.

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Cazuelitas de chocolate y crema de castañas. Receta

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Cazuelitas de chocolate y crema de castañas. Receta

Estas cazuelitas de chocolate y crema de castañas son un postre ideal para esta época de otoño. Podemos para hacerlo comprar directamente la crema de castañas dulce ya envasada, siendo entonces muy rápido y fácil de elaborar o prepararla nosotros mismos siguiendo esta receta, pues aún hay castañas en el mercado.

Es un postre que, aunque lleva la crema de castaña no sabe excesivamente a ellas, por lo que aún que no seas un apasionado de este fruto te va a gustar. Es cierto que el chocolate negro consigue ganar en sabor sobre las castañas, quedando sólo un toque muy sutil a ellas que no resulta empalagoso.

Ingredientes para seis cazuelitas

  • 2 huevos, 60 gr de azúcar, 50 gr de chocolate negro, 100 gr de crema de castañas dulce, 50 gr de mantequilla, 15 gr de Maicena, una pizca de sal
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Receta de mermelada de lima

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Receta de mermelada de lima

Este verano estuve en levante, y como se sabe allí hay muchas colonias de extranjeros, en especial ingleses por lo que las tiendas tienen muchos productos que por lo general no se ven, facilmente. Por ejemplo, o es que no me fijo pero por aquí (en Madrid) no se suele ver la mermelada de lima, a no ser que vayas a alguna gran superficie.

Precisamente fue la mermelada de lima junto a otras como la de naranja al whisky o la de jengibre la que más me llamó la atención así que hoy he querido repetirla en casa. Y debo decir que ha salido bastante bien.

Ingredientes

  • Por cada kilo de pulpa que consigamos de lima necesitaremos 700 g de de azúcar y 100 g de agua. Además también haremos un almíbar para las cortezas de lima en proporción de 200 g de azúcar y 50 g de agua.
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Cesta baño maría

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Cesta baño maría

Una de las tareas que más pereza me producía a la hora de cocinar era hacer preparaciones al baño maría, aunque hace un par de año años encontré en Ikea el accesorio cesta baño maría y esta tediosa tarea pasó a ser algo normal para mí. ya que su uso es sencillo y muy cómodo. Sin duda un accesorio práctico que siempre recomiendo.

Está fabricado en acero inoxidable y posee una capacidad de 1 litro. Su uso es sencillo sólo tenéis que depositar la “cesta” en la olla con agua caliente y calentar los ingredientes según las instrucciones de cada receta. También nos sirve para enfriar alimentos, ya que podemos ponerlo sobre en un recipiente con hielo.

Y algo que para mí es fundamental, no ocupa demasiado espacio la cocina, sus medidas son 18 × 8 cm. Su precio 4,50 €.

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Flan Criollo. Receta

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Flan Criollo. Receta

Las cremas y flanes son en general uno de mis postres preferidos, los encuentro perfectos para disfrutar en cualquier comida sin que nos llegue a resultar pesado, además tienen un sinfín de posiiblidades y variantes. El viernes una amiga me trajo huevos frescos de la granja de su tío y mi primer pensamiento fue preparar unos flanes, un postre que en casa suelo hacer con bastante asiduidad y que nos encanta.

El flan que os muestro hoy se llama flan criollo y fue una de las primeras recetas que hice del magnifico libro Postres de Pierre Hermé, es un flan elaborado con dulce de leche, el cual le aporta un sabor muy rico al mismo, además de ser muy fácil de preparar.

Ingredientes

  • 750 ml de leche, 350 gr. de dulce de leche, 6 huevos y 100 gr, de azúcar, caramelo.
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Receta de terrina de conejo al Oporto

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Receta de terrina de conejo al Oporto

Se puede decir que este tipo de preparaciones son más antiguas que los patés y esta terrina de conejo al Oporto, podría a ver salido directamente de la cesta de mimbre preparada para la merienda campestre, en una jornada de caza de hace dos siglos largos.

Aunque no tenemos mucho tiempo ahora mismo para organizar, una jornada de caza, ni una merendola en mitad de la campiña inglesa, si lo podemos tener para cocinar la terrina y disfrutar en casa de su sabor y textura un tanto rústica, acompañándola de unas tostaditas calientes y una copa de vino tinto.

Los ingredientes

600 gramos de carne de conejo (limpia de huesos), 150 gramos de panceta, 125 gramos de hígado de conejo, 2 huevos, 60 gramos de pan rallado, 50 gramos de pistachos pelados, 1 cucharadita de romero fresco o 1/2 de seco, 1 chorro de vino de Oporto, sal, pimienta.

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Técnicas de cocción con Thermomix IV. Cocción al baño maría

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Técnicas de cocción con Thermomix IV. Cocción al baño maría

Una técnica básica que debemos conocer es la posibilidad de cocción al baño maría con Thermomix, gracias a la exacta regulación de temperatura que nos ofrece nuestro ayudante de cocina. Seguro que todos conocemos el tradicional baño maría, que consiste en poner un cuenco sobre un cazo con agua caliente, ya sea directamente al fuego de la cocina o dentro del horno, como en el caso de flanes o pudines. Es decir, se trata de cocción a baja temperatura, por debajo del punto de ebullición.

Ideal es esta técnica para elaborar salsas a base de yemas o huevos enteros. Por ejemplo, es perfecta para hacer crema pastelera (huevos, azúcar y leche), usada como relleno en pastelería, o la sencilla crema inglesa, a base de yemas, azúcar y leche aromatizada, que se usa mucho para salsear postres o como base de las mousses. Con el baño maría conseguimos hacer salsas a base huevo que de otro modo se cortarían por la acción del calor excesivo, usando siempre temperaturas de 80-90º máximo.

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