En contadas ocasiones, como la Noche en Blanco 2010 y el Gastrofestival 2013, se han abierto las puertas de la Real Cocina del Palacio Real de Madrid al gran público. Un momento extraordinario para conocer de cerca cómo se elaboraba el menú de reyes.
Desde hoy, las puertas de estas regias cocinas vuelven a abrirse. Formarán parte de las estancias incluidas en la visita habitual al Palacio Real o se podrán visitar de forma independiente. Estos son sus secretos.
¿Cómo serán las cocinas del futuro? A esta pregunta trata de responder un informe en el que han participado chefs como Andoni Luis Aduriz o Gastón Acurio, Arquitectos como Juli Capella o Piero Lissoni, diseñadores industriales como Patricia Moore, y otras personas relevantes de la sociología, alimentación, diseño y sostenibilidad y que hoy os desvelamos en Directo al Paladar.
Las cocinas del futuro, serán espacios multifuncionales y compartidos, estarán hiperconectadas y en ellas tendrán lugar momentos de ocio, trabajo, relaciones familiares, además de los que le corresponden de forma natural como lugar de procesamiento y elaboración de alimentos.
Hoy os contamos cuáles serán los rasgos más relevantes de las cocinas del futuro, que entre otras características, incorporarán técnicas de profesionales como las que usan las cocinas de los grandes chefs y contarán con electrodomésticos inteligentes.
¿Te imaginas lo que sería no tener nevera, cocina eléctrica o de gas o cualquiera de los electrodomésticos que utilizas a diario? Estamos tan habituados a tener todas las comodidades actuales, que seguro que se te haría muy cuesta arriba tener que prescindir de cualquiera de ellas ¿Sabes cómo eran las cocinas hace 200 años? Te invitamos a realizar un salto hacia atrás de dos siglos para descubrirlo.
En el siglo XIX, la cocina era el taller del hogar, el espacio por excelencia del trabajo doméstico, en ella se preparaba la comida y era también el centro de limpieza. Al mismo tiempo, la cocina era el sitio de sujeción femenina. Que distintas feministas, desde fines del siglo XIX, diseñaran viviendas que carecían de este ambiente no es un dato irrelevante. En esa época las mujeres eran amas de casa.
Aunque la afición por la gastronomía está en auge, sólo hay que recordar los numerosos programas de cocina que se emiten actualmente, el espacio del que disponemos en nuestros domicilios no suele crecer en la misma proporción, por eso surgen nuevos diseños y proyectos que intenten solucionar la falta de espacio, como Gali, la cocina compacta ideal para espacios pequeños.
La española Ana Arana ha realizado una revisión de la cocina tradicional para lanzar esta propuesta con la que pretende conseguir que "cada individuo distribuya su propio espacio, en que tenga todo lo necesario para cocinar, pero en el mínimo espacio". No sé a vosotros, pero a mí me sorprende que a pesar de sus reducidas medidas, este módulo incluya todo lo que se necesita en la cocina: un fregadero, una nevera, una placa de inducción, espacio para almacenamiento y una mesa.
Viendo el último grito en diseño de cocinas: una tabla de madera, no puedo evitar pensar en lo complicadas que somos a veces las personas. Aún recuerdo con horror el proceso de reforma de mi cocina, había tantas opciones que casi me vuelvo loca. Cooking Table, el proyecto de Moritz Putzier es la sencillez en estado puro.
Este diseñador alemán nos propone una mesa inteligente, en la que, según él mismo explica, quería eliminar las "herramientas de fantasía" y los equipos electrónicos utilizados en las cocinas contemporáneas y reimaginar el acto de preparar la comida como un ritual social. Es decir, recoger los valores tradicionales y transformarlos según los conceptos actuales.
Recientemente he decidido cambiar mi cocina habitual por una cocina de inducción. He tenido de todo, menos de carbón. De gas, vitrocerámica, y ahora voy a poder disfrutar de una de inducción. He estado investigando sobre ventajas, desventajas, y consumos energéticos y características generales, y las voy a compartir con vosotros en este post, por si os pueden ser de utilidad en el futuro, para elegir por un modelo u otro de cocina.
Disponer de una cocina enorme, con mucho espacio y equipada de los electrodomésticos más modernos es, seguramente, el sueño de muchos de nosotros, pero la realidad es otra y cada vez la superficie de la se dispone es más reducida. Por eso me ha parecido muy interesante la futurista cocina vertical diseñada por Massimo Facchinetti.
Facchineti, arquitecto milanés especializado en diseño industrial, resuelve de un modo muy ingenioso la falta de espacio creando una cocina vertical que, además, es un concentrador de cocción sostenible, pues los electrodomésticos interactúan entre sí a través del intercambio de calor y humedad.
Se suele decir que el ser humano es curioso por naturaleza, aunque yo creo que muchas veces deberíamos más bien aceptar que somos unos cotillas. En general, nos encanta indagar en la vida de otros, y por algún extraño motivo curiosear en la intimidad de sus hogares puede resultar fascinante. Los humoristas bromean a menudo con ese comportamiento típico de cotillear en los cuartos de baño cuando vamos de visita, aunque personalmente me gusta más curiosear en las cocinas. Por eso me ha llamado la atención esta serie de imágenes que son auténticos retratos de cocinas.
Me da la sensación que últimamente se ha producido un creciente interés por el diseño y la decoración de cocinas, fenómeno que se percibe sobre todo a través de internet y redes sociales. A mí me encanta morirme de envidia admirando cocinas fabulosas, pero en este caso se trata de algo más. Con este trabajo, el fotógrafo Erik Klein Wolterink indaga en los aspectos culturales y sociales de cada familia cuya cocina ha retratado. No interesa la cocina en sí misma sino lo que tiene que decir sobre sus habitantes.
Me mudo, me cambio de casa, a una que puedo llamar mía. Estoy contento e ilusionado, pero cuando el otro día empaqueté la vajilla y vacié los cajones de cubiertos, sartenes y utensilios varios, no pude evitar que una lágrima resbalara por mi mejilla. Adiós, cocina, adiós.
Hemos vivido mucho en estos cuatro años juntos. Aún me parece ayer cuando discutía con los obreros, el carpintero y mi casero mientras te montaban —el porqué la diseñé yo es una historia muy larga— y hoy tengo que despedirme de ti, no sin antes echar la mirada atrás para recordar los buenos momentos que hemos compartido.
Recuerdo que cuando hice la reforma de la cocina hace unos años, tuve cierta polémica con mi novia, sobre si manteníamos la cocina de cuatro fuegos de gas, o si nos cambiábamos a la placa vitrocerámica. Para resolver la polémica, os diré que seguimos utilizando la cocina con fuego, aunque tuvimos que buscar cocinas de gas más fáciles de limpiar.
Yo defendía las ventajas del gas, la precisión con la que se podía regular la llama, lo constante de su calor y ¿por qué no? también el romanticismo de la llama, sin olvidar que yo había aprendido a cocinar con gas, y no tenía muchas ganas de adaptar mis costumbres a la vitrocerámica o a la entonces naciente cocina por inducción.