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El cuidado por el medio ambiente se ha convertido en una preocupación extendida y entendida por gran parte de la población mundial. Como individios llevamos años recibiendo mensajes de alerta sobre la necesidad del planeta, la importancia del reciclaje y la reutilización, la malignidad de ciertos materiales (como el plástico), etc. Sin embargo no somos los únicos concienciados con la sostenibilidad del planeta. A gobiernos como el de Francia, que llevan años tomando cartas en el asunto, se suman otros como Italia, Ruanda o Mauritania donde el uso de bolsas de plástico no reciclables está prohibido, al tiempo que tantos, como el Reino Unido, estudian estrategias futuras de reducción de resíduos no reciclables o reutilizables.

Los ciudadanos hablan a través de campañas como #desnudalafruta y cadenas de supermercados, como la holandesa Ekoplaza, emprenden iniciativas en las de creación de pasillos libres de plástico en sus centros. A todos estos se une ahora Nestlé, que acaba de anunciar que el 100% de sus envases serán reutilizables o reciclables para 2025.

La cadena de supermercados holandesa Ekoplaza ha estrenado en una de sus tiendas en Amsterdam un pasillo “libre de plástico”, para reunir en un lugar de la tienda bien señalizado los productos envasados con materiales reciclables.

Se trata de una iniciativa promovida por la cadena en colaboración con el grupo ecologista A Plastic Planet, que planea extender a sus 74 tiendas repartidas por Holanda. La sección permite a los compradores elegir entre 700 productos que están libres de envases de plástico.

Quizás estemos tan familiarizados con la estampa que ilustra este artículo que ni siquiera nos hayamos parado a pensar lo estúpida que resulta. ¿Qué sentido tiene envasar una cebolla en una bandeja de poliespan?

“Sin duda es lo más absurdo que he visto”, explica a Directo al Paladar Isabel Vicente, autora del blog sobre medioambiente La Hipótesis Gaia. Por desgracia no es el único envoltorio innecesario que podemos encontrar en nuestros supermercados. La lista es alargada: hojas de perejil empaquetadas, mandarinas ya peladas e, incluso, una berenjena ecológica envasada de forma individual. El colmo.

Una de las principales características de los restaurantes de comida rápida es que todas sus preparaciones pueden pedirse para llevar y, comas o no en el lugar, el menaje es completamente desechable. Esto permite a las cadenas servir más rápido y más barato, pues no hay que limpiar nada, pero a cambio provoca un enorme impacto medioambiental.

Solo McDonald's utiliza casi 1,5 millones de toneladas de envases en todo el mundo cada año, y únicamente la mitad de estos provienen de materiales reciclados. Además, solo el 10 por ciento de los restaurantes McDonald's ofrecen contenedores para que los clientes reciclen su basura. Pero es algo que va a cambiar pronto.

El jamón ibérico de calidad es un producto que me encanta y por eso me ha encantado descubrir un nuevo e innovador packaging para el jamón ibérico: el frasco de jamón que permite disfrutar de tan delicioso ingrediente simplemente abriendo el bote como si destapásemos un frasco de mayonesa o de mermelada.

En general, siempre que he comido jamón de calidad, lo he cortado personalmente de un jamón entero, o bien lo he comprado en el supermercado pidiendo que me lo corten para llevar. Otras veces compro un paquete de jamón envasado al vacío en sobres de plástico, pero en ese tipo de sobres siempre encuentro algunos inconvenientes que con este frasco parecen solucionados, como ahora os contaré.

¿Habéis pensado alguna vez la cantidad de envases que usamos en la cocina innecesariamente? Llevo unos días haciéndome esta pregunta, sobre todo desde que he descubierto el trabajo realizado por la empresa sueca de diseño Tomorrow Machine, con sedes en París y Estocolmo, especializada en paquetería, productos y alimentos.

Un envase de yogur, un cartón de leche, una bolsa de patatas fritas o una lata de refresco. Cada día llenamos sin esfuerzo varias bolsas de residuos y la mayoría de ellos no se descomponen fácilmente ni en poco tiempo. Sobre este problema está intentando dar una solución factible este grupo de investigación.

Los envases de huevos no han evolucionado mucho a lo largo de los tiempos. la única diferencia que solemos encontrar es que vengan en unos paquetes de media docena, de docena o de dos docenas, y dentro de las dos primeras modalidades si vienen en un paquete de cartón o de plástico. Pero esto puede cambiar porque han diseñado un nuevo e ingnioso envase para la media docena de huevos.

Además de bonito tiene una ventaja adicional, que en mi opinión parece importante y es que cada huevo tiene su propio departamento independiente, cosa que es importante en caso de que uno de ellos se golpee. ¿No os da rabia cuando un huevo viene roto y otros dos o tres se quedan pegados en el cartón al resecarse la clara?

La empresa de envases sostenibles Fizpílar cuenta con la imagen de Jesús Almagro para mostrar las ventajas de sus recipientes a la hora de conservar productos frescos. El popular cocinero empleó verduras y hortalizas maduradas en estos envases en la elaboración de tres platos muy veraniegos.

Fizpílar organizó un encuentro didáctico en el que dar a conocer sus productos con la colaboración del nombrado chef y del sumiller Jesús Flores. Para demostrar la eficacia de sus envases, se introdujeron las verduras y hortalizas que necesitaría Almagro una semana antes en sus envases, de tal modo que llegaron al día del taller en su punto óptimo de maduración.

En mi reciente viaje a Menorca, encontré en Ciutadella una tienda llamada Granel que llamó mi atención. Lo que vi en un primer momento fue una larga hilera de dispensadores de los que se usan para cereales dispuestos a lo largo de toda la pared de la tienda. Picada por la curiosidad entré a ver qué se vendía de esa manera y poco a poco fui descubriendo la gran variedad de productos a la venta colocados en distintos recipientes, los pesos junto a ellos, las bolsitas de papel y los clientes sirviéndose ellos mismos.

Harinas, pastas, cafés, tés, arroces, legumbres, cereales, especias, hierbas aromáticas, encurtidos, frutos secos y frutas secas y muchas más cosas me tentaban desde sus recipientes y aunque por las restricciones de peso del avión no pude llevarme casi nada, no puedo evitar servirme un par de cosas y preguntarle a la chica que me cobra sobre estas tiendas.

Uno de los mayores problemas para llevar una ensalada para comer en el trabajo es el aliño. Si lo añades antes de salir de casa, el aspecto de la ensalada a la hora de comer puede ser deprimente, y si tienes que llevarlo aparte, puede provocar una hecatombe en el bolso o la mochila. La solución: guardar la ensalada en un bote.

La clave está en que, si en vez de la clásica fiambrera, empleamos un bote de cristal, que suele ser más alto que ancho. Así podemos distribuir la ensalada por capas, de forma que la salsa y las cosas más jugosas queden al fondo, y la lechuga en la parte superior, para que se mantenga intacta hasta el momento de consumirla.