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Nueva renuncia de un tres estrellas: Sébastien Bras pide a la Guía Michelin excluir su restaurante

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Nueva renuncia de un tres estrellas: Sébastien Bras pide a la Guía Michelin excluir su restaurante

La noticia ha cogido al mundo de la alta gastronomía por sorpresa: Sébastien Bras, hijo del célebre Michel Bras y actual responsable del restaurante le Suquet, anunciaba hoy su deseo de salir de la Guía Michelin, perdiendo así sus tres estrellas. Pero, ¿realmente ha sido inesperado? Es un nuevo caso de chef de éxito que renuncia las estrellas para vivir mejor.

Michel y Sébastien Bras son iconos de la alta cocina francesa y dos de los más prestigiosos chefs del mundo. Sébastien tomó la riendas del restaurante de su padre en 1999 y desde entonces ha seguido trabajando por mantener a Le Suquet en la élite, un reconocimiento materializado con las tres estrellas de la prestigiosa Guía. Pero parece que, de nuevo, la presión que se exige a los estrellados es tan alta que todo el equipo ha decidido reconducir su futuro.

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El precioso gesto del hotel de cinco estrellas australiano que ofrece comida de lujo a varias ONGs

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El precioso gesto del hotel de cinco estrellas australiano que ofrece comida de lujo a varias ONGs

Cosas inspiradoras que solo pasan en Australia y que deberían suceder más a menudo en otros países. Un grupo de 90 personas sin hogar y en riesgo de exclusión social pudo disfrutar ayer de un menú de lujo completamente gratis en el hotel cinco estrellas Intercontinental Melbourne Rialto. Un hotel situado en pleno corazón financiero de Melbourne, en un edificio victoriano del siglo XIX, que probablemente no habrían podido pisar si no hubiera sido por este hecho extraordinario que ha desvelado el canal australiano 9News.

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La alta cocina significa mucha tensión: ¿o es que no hemos aprendido nada con los programas de la tele?

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La alta cocina significa mucha tensión: ¿o es que no hemos aprendido nada con los programas de la tele?

Ya han pasado varios días desde que saltó la polémica de los becarios pero el asunto sigue dando mucho que hablar. Parece que genera interés y los medios se están aprovechando de la viralidad sacando más trapos sucios, ahora con pisos patera. Se comparten declaraciones y testimonios de trabajadores de cocina que llevan las manos a la cabeza pero, ¿de verdad es tan sorprendente? ¿Es que la televisión no nos ha enseñado que la alta cocina no es un camino de rosas?

Es cierto que precisamente la burbuja de los programas de cocina han contribuido a crear todo este embrollo, convirtiendo la gastrononomía en un show irreal sobreexplotado y elevando a sus chefs y jurados a la categoría de estrellas mediáticas. Pero yo los veo y cada vez tengo más claro que jamás podría dedicarme profesionalmente a la cocina: es un mundo muy difícil lleno de tensión y yo no estoy hecha para eso.

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El obsesivo David Muñoz o cómo ser eternamente inconformista y feliz

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El obsesivo David Muñoz o cómo ser eternamente inconformista y feliz

Hace unas semanas explorábamos el lado más oscuro de las estrellas Michelin y cómo muchos grandes chefs prefieren renunciar a sus galardones para escapar de la presión y recuperar las riendas de su cocina y de sus vidas. Pero siempre hay excepciones, y en el mundo de la gastronomía tiene un nombre propio: David Muñoz, el eterno inconformista que sin embargo es feliz y vive con pasión todo lo que hace.

El cocinero madrileño saltó a la fama mundial al convertirse en uno de los poseedores de las codiciadas tres estrellas Michelin cuando apenas había pasado la treintena. Su peculiar estilo, tanto en los fogones como en su faceta pública, no dejan indiferente a nadie, como ha demostrado la repercusión que ha tenido el reciente programa de 'El Xef'. En él, vemos a un David completamente obsesionado por su trabajo pero, ¿es feliz? Si algo nos ha quedado claro, es que vive y se desvive por su profesión. Nunca está totalmente conforme con nada, pero en esa insatisfacción constante también está su felicidad.

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Cocineros que renunciaron a sus estrellas Michelin para ser felices

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Cocineros que renunciaron a sus estrellas Michelin para ser felices

El mundo de la alta cocina todavía sigue asimilando la triste desaparición de Benoît Violier mientras la policía continúa investigando las posibles causas del suceso. Los profesionales de su entorno aseguran que no se explican qué pudo llevarle a quitarse su propia vida, pero es inevitable reflexionar en torno a la presión con la que deben convivir los grandes chefs que consiguen alcanzar la gloria de los máximos reconocimientos. No en vano son ya muchos los cocineros que renunciaron a sus estrellas Michelin para ser felices y sufrir menos estrés.

Cualquiera que haya tenido un mínimo contacto con una cocina profesional sabrá que no es una profesión para todo el mundo, requiere gran aplicación, esfuerzo constante y estar hecho de una cierta pasta especial para desenvolverse en esa atmósfera de trabajo. En las cocinas de los grandes restaurantes esto se multiplica, cuanto más prestigio adquiere un local mayor es la presión y más cuesta aguantar en la cima. No todos los cocineros están dispuestos a soportarlo y prefieren despedirse de sus estrellas antes que malvivir en un trabajo que, en teoría, es su gran pasión.

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La extraña muerte del chef Benoît Violier nos deja consternados

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La extraña muerte del chef Benoît Violier nos deja consternados

La muerte es siempre dura de aceptar, pero, cuando ocurre bajo causas poco claras e implica a personajes de éxito, se vuelve incomprensible. Hoy, estamos consternados al conocer la extraña muerte del chef Benoît Violier, a quien la policía suiza encontró muerto ayer tarde en su domicilio como consecuencia de heridas provocadas por un arma de fuego.

Aunque las causas de la muerte no se ha confirmado oficialmente y la fiscalía suíza ha abierto una investigación penal con el fin de esclarecerlas, todo apunta a que el chef Benoît Violier se suicidó. Según el comunicado que la policía hizo público anoche, el implicado "habría puesto fin a su vida por voluntad propia".

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La lluvia de estrellas (Michelin) no se divisa desde España

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La lluvia de estrellas (Michelin) no se divisa desde España

Ya se ha publicado la lista de las Estrellas Michelin para España y Portugal y aunque la publicación otra vez parece repetida y nadie suele esperar un cambio en las tendencias, siempre nos cabe la duda y la esperanza de que por fin habrá más reconocimientos con tres estrellas a nuestros grandes Chefs.

Sin embargo, un año más, la lluvia de estrellas Michelin no se divisa desde España, y la lista, quitando algunas incorporaciones entre los restaurantes con una estrella y dos concesiones de la segunda, sigue siendo prácticamente la misma de los últimos dos años.

Parece una contradicción que año tras año se considere a España como el motor de la alta gastronomía mundial y sin embargo no aumente el número de restaurantes con el máximo reconocimiento otorgado por la Guía Michelin con las tres estrellas. Un año más, seguimos con solamente ocho restaurantes con esa categoría.

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El diferente rasero de medir de Michelin

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El diferente rasero de medir de Michelin

Siempre se les acusa o reprocha lo mismo. ¿A quién? A la guía Michelin. ¿El qué? Que tenga muy diferentes raseros de medir allí donde están. Claro, ellos explican que los equipos de inspectores son nacionales y que no dependen de nadie por encima que coordine sus criterios de forma internacional. Pero a veces las diferencias son tan profundas que, cuanto menos, suena raro.

Bien, como os comentamos hace unos días, las guías Michelin han empezado a salir allí donde están presentes. Lo hicieron con la guía de New York y después con la guía de UK. Y bueno, nos encontramos con que en una única ciudad (sí, con muchos millones de habitantes) como es New York hay siete restaurantes con tres estrellas Michelin y por otro lado en un país como Reino Unido solo haya cuatro restaurante con esa distinción.

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