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Michelin presenta su Guía de Francia (y acepta, por vez primera, la renuncia de un chef)

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Michelin presenta su Guía de Francia (y acepta, por vez primera, la renuncia de un chef)

La todopoderosa Guía gastronómica acaba de presentar su edición de 2018 para Francia, con un total de 621 restaurantes premiados, incluyendo 57 nuevos.

El único restaurante que ha perdido sus tres estrellas ha sido Le Suquet à Laguiole, y no porque los críticos consideren que haya perdido nivel, sino porque han aceptado la petición del chef del restaurante, Sébastien Bras, que pidió a la guía que le retirara la estrella, pues suponían una gran presión mantenerla.

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El gran dilema de los mejores restaurantes: cómo innovar manteniendo la coherencia (y ganando dinero)

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El gran dilema de los mejores restaurantes: cómo innovar manteniendo la coherencia (y ganando dinero)

No es ningún secreto. Todos hemos escuchado historias de restaurantes de lujo, con dos o tres estrellas Michelín, que las pasan canutas para llegar a fin de mes. La industria de la alta cocina es competitiva, arriesgada y tiene un bajo margen de beneficio, por muy caro que se sirvan los platos. No en vano, muchos grandes restauradores abren filiales más económicas de sus establecimientos, a fin de encontrar el ansiado equilibrio financiero.

Pero hacer que salgan las cuentas no es el mayor desafío. Si tu restaurante tiene una lista de espera de meses, es posible subir el precio e, incluso, cobrar por adelantado, como hacen cada vez más restaurantes; el problema es lograr permanecer por mucho tiempo en la cresta de la ola.

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La chef María Marte deja el Club Allard (y sus dos estrellas Michelin) por un proyecto solidario

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La chef María Marte deja el Club Allard (y sus dos estrellas Michelin) por un proyecto solidario

La jefa de cocina de El Club Allard, María Marte, ha anunciado que deja el restaurante madrileño, y con él sus dos estrellas Michelín, para dirigir un programa de formación hotelera para jóvenes mujeres con escasos recursos en República Dominicana, su país de origen. En su lugar se ha fichado a José Carlos Fuentes, que ha trabajado, entre otros, en los restaurantes de Carme Ruscalleda en Sant Pol de Mar (Barcelona) y Tokio.

Marte no se desvinculará por completo de El Club Allard. Su nuevo proyecto, de hecho, será financiado con el premio de Innovación Eckart 2017 que ella y la directora del restaurante, Luisa Orlando, recibieron el pasado septiembre.

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ABaC y Aponiente, dos nuevos tres estrellas Michelin, y las nuevas incorporaciones a la guía más prestigiosa

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ABaC y Aponiente, dos nuevos tres estrellas Michelin, y las nuevas incorporaciones a la guía más prestigiosa

Desfile de estrellas para celebrar la gastronomía en mitad del paraíso. El Hotel Ritz-Carlton Abama (Guía de Isora, Tenerife) ha acogido la gala de presentación de la nueva edición de la Guía Michelin España & Portugal 2018. Un evento gastronómico que ha reunido a la flor y nata de la gastronomía nacional e internacional en el que hemos conocido a los galardonados con una, dos y tres estrellas en España (y también en Portugal).

Entre las novedades, tal como anticipó Mayte Carreño, directora comercial de Michelin Travel Partner España y Portugal, hace menos de dos semanas en el restaurante Coque de Madrid, España cuenta con dos nuevos restaurante tres estrellas, cinco dos estrellas y 19 incorporaciones con su primera distinción.

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España contará con un nuevo restaurante con tres estrellas Michelin. ¿Cuál de estos crees que será?

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España contará con un nuevo restaurante con tres estrellas Michelin. ¿Cuál de estos crees que será?

A muy pocos días de la Gala de presentación de la nueva Guía Michelín 2018 que tendrá lugar en Tenerife el próximo día 22 de noviembre, una reunión informal de periodistas en el restaurante Coque ha disparado los rumores sobre qué restaurante será el agraciado con el máximo galardón. España contará con un nuevo restaurante con tres estrellas Michelin. ¿Cuál de estos crees que será?

Dos fueron los datos que la directora comercial de Michelin Travel Partner España y Portugal, Mayte Carreño, avanzó sobre la nueva lista de restaurantes estrellados: Por un lado que "al menos" habrá un nuevo tres estrellas y por otro que no se retirará ninguna estrella por motivos de cocina a los que las tienen, salvo -logicamente- a los restaurantes que hayan cerrado. También se avanzó que en la categoría de dos estrellas, aumentará la lista frente al año pasado, utilizando la expresión, "habrá una buena evolución en esa categoría".

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Nueva renuncia de un tres estrellas: Sébastien Bras pide a la Guía Michelin excluir su restaurante

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Nueva renuncia de un tres estrellas: Sébastien Bras pide a la Guía Michelin excluir su restaurante

La noticia ha cogido al mundo de la alta gastronomía por sorpresa: Sébastien Bras, hijo del célebre Michel Bras y actual responsable del restaurante le Suquet, anunciaba hoy su deseo de salir de la Guía Michelin, perdiendo así sus tres estrellas. Pero, ¿realmente ha sido inesperado? Es un nuevo caso de chef de éxito que renuncia las estrellas para vivir mejor.

Michel y Sébastien Bras son iconos de la alta cocina francesa y dos de los más prestigiosos chefs del mundo. Sébastien tomó la riendas del restaurante de su padre en 1999 y desde entonces ha seguido trabajando por mantener a Le Suquet en la élite, un reconocimiento materializado con las tres estrellas de la prestigiosa Guía. Pero parece que, de nuevo, la presión que se exige a los estrellados es tan alta que todo el equipo ha decidido reconducir su futuro.

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El precioso gesto del hotel de cinco estrellas australiano que ofrece comida de lujo a varias ONGs

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El precioso gesto del hotel de cinco estrellas australiano que ofrece comida de lujo a varias ONGs

Cosas inspiradoras que solo pasan en Australia y que deberían suceder más a menudo en otros países. Un grupo de 90 personas sin hogar y en riesgo de exclusión social pudo disfrutar ayer de un menú de lujo completamente gratis en el hotel cinco estrellas Intercontinental Melbourne Rialto. Un hotel situado en pleno corazón financiero de Melbourne, en un edificio victoriano del siglo XIX, que probablemente no habrían podido pisar si no hubiera sido por este hecho extraordinario que ha desvelado el canal australiano 9News.

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La alta cocina significa mucha tensión: ¿o es que no hemos aprendido nada con los programas de la tele?

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La alta cocina significa mucha tensión: ¿o es que no hemos aprendido nada con los programas de la tele?

Ya han pasado varios días desde que saltó la polémica de los becarios pero el asunto sigue dando mucho que hablar. Parece que genera interés y los medios se están aprovechando de la viralidad sacando más trapos sucios, ahora con pisos patera. Se comparten declaraciones y testimonios de trabajadores de cocina que llevan las manos a la cabeza pero, ¿de verdad es tan sorprendente? ¿Es que la televisión no nos ha enseñado que la alta cocina no es un camino de rosas?

Es cierto que precisamente la burbuja de los programas de cocina han contribuido a crear todo este embrollo, convirtiendo la gastrononomía en un show irreal sobreexplotado y elevando a sus chefs y jurados a la categoría de estrellas mediáticas. Pero yo los veo y cada vez tengo más claro que jamás podría dedicarme profesionalmente a la cocina: es un mundo muy difícil lleno de tensión y yo no estoy hecha para eso.

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El obsesivo David Muñoz o cómo ser eternamente inconformista y feliz

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El obsesivo David Muñoz o cómo ser eternamente inconformista y feliz

Hace unas semanas explorábamos el lado más oscuro de las estrellas Michelin y cómo muchos grandes chefs prefieren renunciar a sus galardones para escapar de la presión y recuperar las riendas de su cocina y de sus vidas. Pero siempre hay excepciones, y en el mundo de la gastronomía tiene un nombre propio: David Muñoz, el eterno inconformista que sin embargo es feliz y vive con pasión todo lo que hace.

El cocinero madrileño saltó a la fama mundial al convertirse en uno de los poseedores de las codiciadas tres estrellas Michelin cuando apenas había pasado la treintena. Su peculiar estilo, tanto en los fogones como en su faceta pública, no dejan indiferente a nadie, como ha demostrado la repercusión que ha tenido el reciente programa de 'El Xef'. En él, vemos a un David completamente obsesionado por su trabajo pero, ¿es feliz? Si algo nos ha quedado claro, es que vive y se desvive por su profesión. Nunca está totalmente conforme con nada, pero en esa insatisfacción constante también está su felicidad.

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Cocineros que renunciaron a sus estrellas Michelin para ser felices

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Cocineros que renunciaron a sus estrellas Michelin para ser felices

El mundo de la alta cocina todavía sigue asimilando la triste desaparición de Benoît Violier mientras la policía continúa investigando las posibles causas del suceso. Los profesionales de su entorno aseguran que no se explican qué pudo llevarle a quitarse su propia vida, pero es inevitable reflexionar en torno a la presión con la que deben convivir los grandes chefs que consiguen alcanzar la gloria de los máximos reconocimientos. No en vano son ya muchos los cocineros que renunciaron a sus estrellas Michelin para ser felices y sufrir menos estrés.

Cualquiera que haya tenido un mínimo contacto con una cocina profesional sabrá que no es una profesión para todo el mundo, requiere gran aplicación, esfuerzo constante y estar hecho de una cierta pasta especial para desenvolverse en esa atmósfera de trabajo. En las cocinas de los grandes restaurantes esto se multiplica, cuanto más prestigio adquiere un local mayor es la presión y más cuesta aguantar en la cima. No todos los cocineros están dispuestos a soportarlo y prefieren despedirse de sus estrellas antes que malvivir en un trabajo que, en teoría, es su gran pasión.

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