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El otro día me comentaba un amigo: "parece que este año me ha dado con las castañas, pareces gallego". No es extraño que lo diga pues en las tierras gallegas, el consumo de las castañas es muy grande y se encuentran en multitud de recetas de aquella región tan querida para mí. Por si os apetece preparar recetas con este ingrediente, esta recopilación de las 13 mejores recetas con castañas os vendrá muy bien para ser los reyes del otoño.

Las castañas son muy versátiles en la cocina y con ellas podemos preparar numerosos platos, tanto dulces como salados, usarlas para engordar caldos, preparar tartas, flanes, cremas y muchas otras preparaciones. Estas son las 13 mejores recetas con castañas que hemos publicado en los últimos años en Directo al Paladar.

Aunque el otoño en lo tocante a las temperaturas no termina de llegar, sí que encontramos ya muchos de los productos e ingredientes característicos a nuestro alcance por lo que me he decidido a preparar este delicioso risotto de temporada con productos de otoño para celebrarlo en casa y animar al fresco y las primeras lluvias a llegar de una vez.

Además de la calabaza, que aporta un dulzor y textura maravillosa a los risottos, he incorporado unos hongos, unas castañas y he preparado la pomada o mantecado final del arroz con lo poco que me quedaba de los quesos de Grazalema de cabra payoya, consiguiendo un acabado excepcional.

Durante el otoño, y también a lo largo del invierno, apetece elaborar platos con calabaza en cualquiera de las variedades que nos traen estas estaciones. Además de ser un alimento muy saludable, la calabaza da mucho juego en la cocina y se puede usar como ingrediente de platos salados y dulces indistintamente. Aquí tenéis 17 recetas con calabaza en las que utilizar la hortaliza reina del otoño.

De entre las 17 recetas con calabaza que hoy os traemos, quizás el mejor ejemplo de la versatilidad de esta hortaliza lo encarna el pumpkin spice latte o café con leche de calabaza especiado. Una bebida a la que no estamos acostumbrados pero con la que bien merece la pena empezar el día y, por supuesto, este recopilatorio.

¡Por fin llegó el otoño! Hace tiempo que se convirtió en mi estación favorita, y no solo porque ya se puede dormir bien por las noches y salir a la calle sin tener que evitar el sol. La cocina juega un papel fundamental en mi pasión otoñal; estos meses nos traen productos fantásticos y es una época estupenda para compartir buenos platos reconfortantes. Si además somos afortunados de tener un jardín o terraza podemos aprovechar para preparar recetas de arroces y triunfar en familia o con amigos. Para que no falte inspiración, aquí tenenemos 27 arroces para todos los gustos.

La imagen de una mesa otoñal en el jardín llena de platos deliciosos, con los árboles ya teñidos de colores y un banco decorado con calabazas suena idílica, aunque os aseguro que es tal cual en casa de mis familiares suizos. Sea como sea, antes de que llegue el frío podemos aprovechar para compartir al aire libre grandes platos como son los arroces. Y después podemos hacer la digestión dando un paseo buscando castañas y setas, o recogiendo hojas secas para decorar.

El regreso de las vacaciones, el comienzo de las clases, la reincorporación al trabajo y la vuelta a la rutina nos mueven a buscar planes de ocio que nos hagan olvidar que los días se hacen cada vez más cortos, que las temperaturas bajan y que, por muy bucólico que sea, el otoño se instala entre nosotros.

Para los foodies existen muchas alternativas de ocio, las más tradicionales son los talleres de tal o cual especialidad culinaria. Pero también existen otro tipo de actividades que van más allá de los fogones, como estos siete planes para foodies que disfrutar este otoño. Los hay de todas las temáticas y para todos los gustos.

La próxima noche del domingo al lunes se producirá un eclipse lunar muy particular que sólo se verá desde América y Europa. Pero en Asia la luna también juega un papel fundamental en esta época, especialmente en Japón donde se va a celebrar el Tsukimi (月見), “mirar la luna”. Una tradición que llegó desde China y que, como todas las buenas festividades, lleva asociada comida típica que en este caso tiene mucho que ver con la época del año.

Los que me conocen saben que me fascina la cultura japonesa y por eso no puedo evitar sentir atracción por todas las tradiciones y festividades particulares que llenan su calendario. Las leyendas y mitos que se derivan de ellas les dan un especial halo mágico, y la comida es el remate final para conquistarme. Reunirse en familia o con amigos a compartir platos típicos mientras se contempla la luna, ¿no os parece un buen plan para recibir al otoño?

Aquí está, ya llegó. Como cada año, cada 23 de septiembre, aparece el otoño y pilla a muchos por sorpresa. Porque, aunque la hoja del calendario nos lo confirme, lo cierto es que la climatología no lo acompaña. Todavía no han hecho su aparición las lluvias, ni los vientos, ni el fresco. No obstante, nosotros le damos la bienvenida con la guía defitinita de los productos de otoño.

A pesar de que todavía apetezca comer alimentos frescos y poco elaborados, nunca está de más ir preparando nuestras despensas e ir anotando ideas para la realidad del otoño, que está a la vuelta de la esquina. Así que, a la guía definitiva de los productos de otoño, incorporamos recomendaciones y muchas recetas en las que usarlos.

Las setas son el producto estrella del otoño. Su variedad y riqueza gastronómica hace que sean muy valoradas en la cocina, y es que son auténticas delicias con muchas posibilidades culinarias. La experiencia de ir a recolectarlas por uno mismo es muy gratificante pero hay que tener en cuenta varias cuestiones, por eso te contamos las 11 cosas que debes saber si vas a buscar setas.

Un aspecto fundamental que debe tener presente el buscador de setas es el respeto por el medio natural. Las setas crecen en plena naturaleza y es nuestra responsabilidad cuidar el entorno, respetar las especies vegetales y animales y no alterar el medio. Porque además, ir a buscar setas es también disfrutar de la naturaleza.

Tras un verano en el que los helados y las recetas ligeras dominaban nuestro menú habitual, el cambio de estación despierta nuestros apetitos y buscamos platos más contundentes. Puede que la llegada del otoño te haga soñar con las setas, con la calabaza o con el regreso de los platos de cuchara. Por eso me gustaría haceros la siguiente Pregunta de la Semana,

¿Qué alimento o qué receta es tu preferida para el otoño?

Por mi parte, el otoño huele a caldos, a guisos de cuchara y al chup chup de las cacerolas donde cuezo a fuego lento. También me hace pensar en setas, en paseos por un pinar que conozco donde encuentro buenos níscalos y en ocasiones incluso algún boletus, ideal para cocinar a la plancha o revuelto con una yema de huevo.

Qué ganas tenía de que llegara el otoño, mi estación favorita sin ninguna duda. Ya me apetecía preparar platos más apropiados para esta época, donde en mi opinión reinan los aromas reconfortantes de las especias. Esta receta de calabaza especiada con berenjena, higos y miel es ideal para despedir definitivamente al verano, a pesar de que el frío tarda un poco llegar.

Todavía encontramos higos en el mercado y por eso no me he podido resistir a emplearlos frescos, pero este plato quedaría igual de delicioso con fruta seca, incluso añadiendo unas ciruelas o uvas pasas. Si os apasionan las especias de verdad, podríamos añadir también algunos clavos de olor y un par de vainas de cardamomo.