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RSS Pistachos

El alfóncigo es un árbol originario de Siria y su semilla es el pistacho.

Fue introducido en Roma por Vitelio, durante la misma época del reinado de Tiberio, haya por el año 60. A Vitelio también se le atribuye la introducción en la mesa de una nueva “fuente” sobre la que los comensales comían directamente de ella, una mujer desnuda.

Hoy en día se cultiva en Iraq, Irán, Túnez y otras regiones mediterráneas.

El pistacho es oval, de color verde pálido. Está cubierto por una película rojiza y encerrado en una cáscara fácil de romper y que recubre una pulpa pardusca.

Tiene un sabor dulce y delicado. Se emplea en cocina, en charcutería y sobre todo en pastelería y confitería. Es muy energético, a causa de su contenido en lípidos y glúcidos. Se sirve también, tostado y salado, acompañando a los aperitivos.

En la cocina mediterránea y oriental, el pistacho se utiliza para rellenos, salsas y picadillos, adereza las galantinas, la cabeza de cerdo prensada y la mortadela.

En la India, se reduce a puré para condimentar arroz y legumbres. En salsas acompañando a ternera, cerdo y aves consigue realzar su sabor.

En pastelería, su color es muy apreciado para las cremas para rellenar pasteles, para helados y dulces helados. En confitería suele ir asociado con el nougat.

Foto | Morguefile – Aly De Villers En Directo al Paladar | Galletas crujientes de chocolate En Directo al Paladar | Receta de brownies con pistachos

Las mejores recetas con pistachos de Directo al Paladar

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Las mejores recetas con pistachos de Directo al Paladar

Los pistachos son una variedad de frutos secos originarios de Siria que hoy se cultivan en muchas zonas del mundo. Tiene un sabor dulce y delicado y por ese motivo, se emplea en cocina, en pastelería y también como ingrediente de algunas variedades de embutidos. Hoy vamos a recopilar las mejores recetas con pistachos de Directo al Paladar, para que os inspiréis cuando queráis dar uso a este energético fruto seco.

Como cada 26 de febrero se celebra el Pistaccio Day o Día del Pistacho, nos ha parecido buena idea preparar esta selección de recetas con pistacho que para vuestra comodidad hemos dividido en recetas saladas y recetas dulces. Nos encantará saber si usáis los pistachos en otras preparaciones, así que dejadnos vuestras ideas en los comentarios.

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Paté de campagne. Receta para untar sin parar

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Paté de campagne. Receta para untar sin parar

Hacía tiempo que tenía echado el ojo a esta receta de paté de campagne del blog de Lola y por fin me he decidido a hacerla. La receta original lleva la carne troceada, sin triturar, pero podéis adaptarla según vuestros gustos y si os gusta más cremosa solo tenéis que triturar las carnes finamente.

También es una receta que congela muy bien, por lo que podéis preparar el doble de cantidad, pues el trabajo será el mismo, y así lo tendréis listo en cualquier otro momento que os apetezca consumirlo. Si en lugar de usar una terrina grande, utilizáis terrinas individuales lo podéis servir de forma individual.

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Amorelli con salsa de calabaza, pistachos y queso azul. Receta de pasta

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Amorelli con salsa de calabaza, pistachos y queso azul. Receta de pasta

Ya sabéis que me encanta preparar platos de pasta al menos una vez por semana pero que me gusta cambiar y procuro no repetir nunca las recetas de siempre. Por eso me encantó descubrir los amorelli, una variedad de pasta corta con una forma muy divertida, ideal para la receta de hoy.

Con esta pasta hemos preparado unos amorelli con salsa de calabaza, pistachos y queso azul, como plato para un almuerzo de esta temporada de Halloween, cuando las calabazas inundan los escaparates y las brujas y monstruos tratan de asustarnos o embrujarnos con sus hechizos.

La receta la podéis hacer con otras variedades de pasta, pero os recomiendo que sean de las ralladas ya que se impregnan mejor con la salsa, haciendo de este plato una fiesta para el gusto. Como lleva frutos secos, aseguraos de que nadie en la mesa tenga alergia y disfrutad del contraste de texturas y sabores.

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Filetes rellenos de melocotón y queso. Receta de verano

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Filetes rellenos de melocotón y queso. Receta de verano

Hay recetas que nos cautivan nada más verlas. Esto me ocurrió con la receta de filetes rellenos de melocotón y queso que vi en un especial de Lecturas el año pasado y la guardé en la memoria hasta que la he preparado este verano, cuando volví a encontrar melocotones de temporada. Atentos que mi versión de esta receta ha resultado una delicia.

La receta la he preparado utilizando un queso de mezcla de leche de cabra payoya y oveja de Grazalema de los que os hablé el otro día, un queso mantecoso semicurado que aporta un delicioso toque de sabor y cremosidad a esta elaboración. Con el melocotón asado en el interior y una salsa cremosa con mostaza y pistachos, os aseguro que os va a encantar.

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Las nueve tartas de zanahoria que tienes que probar para encontrar la tuya definitivamente

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Las nueve tartas de zanahoria que tienes que probar para encontrar la tuya definitivamente

Hoy en día el pastel de zanahoria es un postre que no suele faltar en la carta de cualquier restaurante o cafetería. Es un dulce de larga tradición en la repostería anglosajona que al principio sorprendió cuando empezó a ponerse de moda en nuestro país, pero ya es uno de los favoritos de los más golosos. Pero, ¿qué receta elegir? Sal de dudas con estas nueve tartas de zanahoria que tienes que probar para encontrar la que se convertirá en tu favorita.

La zanahoria es una de las hortalizas más agradecidas para añadir a una masa de bizcocho. La miga queda jugosa, añade un sabor dulce muy agradable que combina deliciosamente bien con las especias y deja un bonito color anaranjado en la masa. Puedes preparar la receta más clásica o usar de base cualquiera de nuestros bizcochos y cakes para añadir los ingredientes y coberturas que más te gusten. ¿Cuál es tu receta favorita?

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Ensalada dulce de naranjas y dátiles. Receta

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Ensalada dulce de naranjas y dátiles. Receta

No es muy habitual servir como postre una especie de ensalada, pero estoy segura que si en tu mesa presentas esta ensalada dulce de naranjas y dátiles a tus comensales, ninguno de ellos echará en falta un postre al uso. Esta ensalada, muy fácil y sencilla de preparar esta repleta de sabores bien conjuntados, con el ácido del cítrico en combinación con los crujientes frutos secos.

Ahora que las naranjas están en su momento mejor de sabor no dejéis de probar esta ensalada de postre o de merienda, además de tomar vitaminas disfrutaréis de un plato fresco y muy apetecible aunque sea invierno.

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Ensalada alemana de morros o cabeza de jabalí. Receta de ensalada de invierno

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Ensalada alemana de morros o cabeza de jabalí. Receta de ensalada de invierno

Desde muy pequeño tengo asociada la ensalada alemana de morros a las visitas a la casa de mis abuelos. No porque ellos fueran alemanes ya que eran madrileños, sino porque este ingrediente, un embutido realizado con la careta del cerdo al que se conoce en las charcuterías como cabeza de jabalí, les gustaba mucho y mi abuela y mi tío siempre preparaban esta sencilla ensalada de invierno.

Desde entonces, siempre procuro hacerla una o dos veces cada año porque, además de los recuerdos familiares que me trae, su sabor es delicioso y es un espectáculo de contrastes y texturas de los que tanto me gustan. Lo mejor es que puedes tenerla lista en menos de 5 minutos y es estupenda como entrante, aperitivo o tentempié.

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Higos al balsámico con queso de cabra y pistachos. Receta de aperitivo

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Higos al balsámico con queso de cabra y pistachos. Receta de aperitivo

Los delicados higos casi preludian el otoño pero hay que aprovechar que están de temporada antes de que desaparezcan. Me encantan por sí solos, pero también son estupendos para elaborar recetas sencillas como este aperitivo de higos al balsámico con queso de cabra y pistachos.

Al encontrarme con la receta supe que tenía que probarla, ya que sabía de antemano lo bien que combinan los higos con la miel y los frutos secos. El queso de cabra y el aliño balsámico dan el contrapunto salado perfecto para un bocado sencillo pero exquisito.

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Pistachos y vino, o la moda de los alimentos que lo curan todo

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Pistachos y vino, o la moda de los alimentos que lo curan todo

Justo esta semana, y por las fuentes diferentes, me han llegado un par de noticias que vienen a desmontar una de las últimas modas más comunes en la alimentación, la de los alimentos funcionales. Parece ser que hoy en día, si un alimento no tiene un beneficio claro y "demostrado" sobre la salud no es vendible. La primera noticia tiene que ver con las propiedades antienvejecimiento de uno de los componentes del vino, resveratrol. La segunda noticia tiene que ver con los pistachos y la piel. Veamos de qué se trata.

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