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Las 13 mejores recetas de la cocina castellano-manchega

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Las 13 mejores recetas de la cocina castellano-manchega

Al hablar de la gastronomía de Catila-La Mancha es inevitable pensar en El Quijote y su época, en cuyas páginas se recogen un gran número de platos que han sobrevivido hasta hoy. La cocina castellano-manchega no se puede entender sin la historia de sus tierras, sus gentes y costumbres, siempre unidos al trabajo de la tierra. De ingredientes sencillos y carácter humilde, sus recetas más típicas sacan lo mejor de cada ingrediente en platos tan contundentes como sabrosos.

El campo, el monte y la huerta respiran en cada plato, con recetas que aprovechan al máximo los productos locales. Aunque cada provincia tiene sus particularidades, y se ven influencias con otras comunidades vecinas, hay ciertos platos que son ya icónicos de su gastronomía. Destaca la abundancia de verduras locales, la importancia del pan y las legumbres, la caza y la carne de animales de granja, sin olvidar los quesos.

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Pisto de calabaza. Receta.

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Pisto de calabaza. Receta.

Para preparar el pisto manchego, casi todas las recetas utilizan los mismos ingredientes, en mayor o menor proporción, según los gustos de quien cocine. En esta ocasión, yo he querido sustituir el calabacín, por su pariente la calabaza, que ha aportado un toque dulzón al pisto, que funciona estupendamente en esta receta.

El pisto de calabaza, combina muy bien tanto con huevos, como con carnes y pescados, por lo que lo hemos incorporado inmediatamente a nuestro recetario de cabecera. Una receta sencilla, que hoy usaremos como protagonista, pero que también usaremos como guarnición en futuras publicaciones.

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr. de tomate, 500 gr. de cebolla, 400 gr. de calabaza y 400 gr. de pimientos, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.
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Pisto manchego con huevos escalfados. Receta

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Pisto manchego con huevos escalfados. Receta

Y pensar que cuando era un niño no me gustaba el pisto... Cuántos años y años me he perdido este manjar de la Mancha. El pisto manchego es de esos platos que se pueden comer durante todo el año, aunque hay que decir que es ahora, cuando las cebollas son nuevas y el campo esta hermoso, cuando mejor queda y está más sabroso.

Los ingredientes para unas 5 raciones aproximadamente de pisto son: 1/2 kg de cebollas, 1/2 kg de calabacín, 200 g de pimiento rojo, 200 g de pimiento verde, 300 gr de tomate, aceite, sal y laurel.

Para los huevos escalfados: agua, el 10% de vinagre, y uno o dos huevos por persona.

La forma de elaborarlo es muy sencilla, ya que hay que ir haciendo los ingredientes en función de su tiempo de elaboración, es decir, de lo que más tarda en hacerse a lo que menos tarda.

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