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El póker de reacciones químicas imprescindibles en nuestra cocina

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El póker de reacciones químicas imprescindibles en nuestra cocina
La reacción de Maillard en acción

La comida es química hecha arte. Cada vez que cocinamos o que nos ponemos a comer, estamos delante de una gran variedad de procesos y reacciones químicas. En el post de hoy vamos a revisar las principales reacciones químicas que se producen en nuestras cocinas. Fermentación, reacción de Maillard, reducción... Las reacciones químicas en los alimentos cambian sus propiedades organolépticas conviertiendolos en otras cosas, con más sabor, más duración, o distintos colores. Vamos con la lista.

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Earl Chemistry Cooks, recipientes de laboratorio en la mesa

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Earl Chemistry Cooks, recipientes de laboratorio en la mesa

Parece ser que alguien, un día durante su época de infantes estudiantes, les dijo a Kevin Champion y Duncan Taylorles – “La cocina es pura química“ -, y que años más tarde, cuando ya eran respetados profesionales y la casa Mode Product Design les hizo el encargo de diseñar, algo relacionado con el menaje de hogar y la cocina, ellos quisieron hacer un producto que reflejara perfectamente las enseñanzas recibidas en sus días de infancia, y para ello nada mejor que esta colección chemistry cooks de salero, pimentero, aceitera y vinagrera y bautizarlo con el nombre de Earl.

Pensada al más puro estilo erlenmeyer, está diciendo a voz en grito – “Hace 5 minutos estábamos en la cocina de un laboratorio, ahora estamos en tu mesa“ -.

Como información para los amantes de la química, la gastronomía y el diseño, así todo revuelto, decirles que esta colección se puede encontrar en España, a través del catálogo de Oppo Bath.

Vía | Yanko Desingn
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¡No quiero volver al restaurante!, Jörg Zipprick

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¡No quiero volver al restaurante!, Jörg Zipprick

Acaba de salir en España ¡No quiero volver al restaurante! un libro que desde mi discreto punto de vista habría pasado sin pena ni gloria si no fuera por el escándalo que surgió a raíz de La Cocina al Desnudo el último libro de Santi Santamaría y que está haciendo que todos los medios de comunicación recojan esta salida al mercado.

¿La razón? El libro trata sobre lo mismo, vuelve a la polémica de la química en nuestro plato en los restaurante y crítica de nuevo directamente a Ferrán Adriá. En este caso, si me permitís la comparación, con palabras aún más gruesas y críticas aún más arriesgadas, no hay sino que ver la portada, donde la frasesita se las trae: cómo la cocina molecular nos sirve cola para papel pintado y polvo extintor.

El libro está escrito por Jörg Zipprick, al parecer un afamado periodista gastronómico alemán, y está a la venta en nuestro país desde el lunes, a un precio que ronda los 14 euros.

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