Publicidad

RSS Rodaballo

El rodaballo (conocido también como turbot en Francia, rémol o rémol de petxinas en Cataluña, clavudi o xuela en Asturias, rombo, corujo o sollo en Castilla, coruxo o escamado en Galicia o arrebollo en el País Vasco), es un pez plano que vive en los pozos arenosos y pedregosos del Atlántico y del Mediterráneo.

Tiene los ojos en el mismo lado y es de un color pardusco moteado con manchas blancas y negras, el lado ciego también está pigmentado a veces, cosa nada frecuente en los peces planos. El cuerpo en forma de rombo, más ancho que largo, con aletas redondeadas, ha dado origen a una besuguera especial, la “turbotera“.

El rodaballo es muy apreciado desde la antigüedad, fue llamado durante siglos “el rey de la cuaresma“, ha sido la base de los más suntuosos platos.

Álvaro Quintero, reconocido escritor y gastrónomo, lo llamaba “faisán del mar“. Laguipière creó para Napoleón el “rodaballo imperial”, que se cortaba en rodajas luego escalfadas en leche y servidas con colas de cangrejo de río y napadas con salsa de trufas. El arte de cortarlo en la mesa, mediante una paleta de plata, se sometía antaño a unas reglas muy concretas.

Está clasificado como uno de los mejores y más sabrosos pescados del mar. La piel, dura y sin escamas visibles, está erizada de pequeños tubérculos óseos. La mayor parte de los rodaballos miden entre 40 o 50 cm y pesan de 2 a 4 kg, pero algunos, que no por eso son menos delicados, llegan a los 90 cm y a los 20 kg. Los desperdicios siempre son importantes, alrededor del 50% de su peso, un poco menos en los ejemplares grandes.

Con su carne blanca, hojosa y firme, muy fina y sabrosa, el rodaballo es uno pescado caro. Lo mismo da el tipo de cocción que le apliquemos, si se escalfa (con cierta proporción de leche, para que su carne siga blanca) que si se brasea o se asa, se fríe, etc, su cocción debe ser atentamente vigilada, ya que si se prolonga demasiado, la carne pierde gusto y melosidad.

En Directo al Paladar | Ajo pimienta de rodaballo. Receta En Directo al Paladar | Qué es el vinagre

Estos son los cinco productos más exclusivos de España (y los restaurantes donde mejor los sirven)

Comentar
Estos son los cinco productos más exclusivos de España (y los restaurantes donde mejor los sirven)

Dice Jon Sarabia, editor del esplendoroso volumen Templos del Producto (Planeta Gastro), que Borja Beneyto y Carlos Mateos son dos de los tipos que mejor han comido y bebido en España desde el Concilio de Trento. Y razón no le falta.

Beneyto, es autor de uno de los blogs de crítica gastronómica más reconocidos de España, Cuaderno Matoses, y sin ser profesional ni del periodismo ni de la cocina recorre cada año más de 250.000 kms para visitar unos 300 restaurantes de todo el mundo. Su compañero de mesa, Mateos, es otro comensal de categoría: coleccionista de libros de cocina, estudioso de su historia, chef vocacional y escritor a tiempo parcial en numerosas revistas. Juntos han realizado una selección de los que consideran los productos más exclusivos de España, tal como se sirven en lo que califican como “los últimos bastiones del producto extremo”: 14 restaurantes que conforman un libro repleto de excelentes fotografías, obra del cuarto compañero de mesa, Joan Pujol-Creus.

Leer más »

Rodaballo a la plancha con salsa ligera, una cena irresistible

Comentar
Rodaballo a la plancha con salsa ligera, una cena irresistible

Cuando llega la hora de cenar, nos cuesta pensar en recetas ligeras y sabrosas que nos hagan sentirnos bien, sin aburrirnos de tomar siempre lo mismo. Hoy hemos preparado unos filetes de rodaballo a la plancha con salsa ligera, una cena irresistible que nos ha dejado encantados.

Se trata de un pescado que me encanta por su carne blanca, tersa y llena de sabor que aprovecho para comprar cuando lo veo en oferta. Tras pedirle al pescadero que me sacase los lomos limpios, los he hecho con esta receta casi sin grasa y con un sabor inolvidable.

Leer más »
Publicidad

Gratinado de rodaballo con patatas. Receta

9 Comentarios
Gratinado de rodaballo con patatas. Receta

El pescado al horno con patatas es un clásico del repertorio de mi madre que suelo copiarle en mi casa, aunque a veces no viene mal darle un giro a la receta para prepararla de un modo algo especial, como en este gratinado de rodaballo con patatas.

Tenía filetes limpios de rodaballo en casa y me apetecía preparar un plato reconfortante sin ser muy complicado. Al preparar las patatas y la cebolla bien finas podemos cocinar todos los ingredientes al mismo tiempo en la misma fuente, y el resultado es delicioso. Puede prepararse con otro pescado blanco, como merluza o rape.

Leer más »

Receta de rodaballo al vermú del libro de José Andrés

6 Comentarios
Receta de rodaballo al vermú del libro de José Andrés

Llevo unos días en los que no paro de comer pescado, y qué bien me está sentando. En esta ocasión, he preparado una receta de rodaballo al vermú que encontré en un libro editado por la Xunta de Galicia llamado El rodaballo a tu alcance, con recetas recopiladas por José Andrés.

Mi versión de una de las recetas incluidas nos ha gustado, ya que la presencia del vermú en la salsa le aporta un conjunto de aromas y matices especiados que en casa han triunfado. Esta receta tiene además la ventaja de que se puede hacer con un poco de antelación y darle un golpe de calor a la salsa y al pescado justo en el momento de servir.

Leer más »

Receta de rodaballo al horno con sorpresa de gambas al ajillo para San Valentín

10 Comentarios
Receta de rodaballo al horno con sorpresa de gambas al ajillo para San Valentín

El otro día preparé dos lomos de un delicioso rodaballo a la plancha con salsa holandesa y boletus y con los otros dos lomos, he preparado este rodaballo a la plancha con sorpresa de gambas al ajillo con el que podéis sorprender a vuestra pareja el día de San Valentín.

Es una receta sencilla pero con un resultado delicioso y sorprendente con el que podéis quedar como reyes, ya que la mezcla de sabores y texturas es estupenda y las gambas al ajillo escondidas bajo la costra alegrarán a los que las prueben. Si no tenéis rodaballo, podéis hacer este mismo plato con merluza y os quedará también de lujo.

Leer más »

Rodaballo a la plancha con salsa holandesa y boletus. Receta

8 Comentarios
Rodaballo a la plancha con salsa holandesa y boletus. Receta

Me encanta la carne blanca del rodaballo por su tersura y sabor. Por eso cuando veo uno a buen precio, no dudo en llevarmelo a casa. En esta ocasión he preparado el rodaballo a la plancha, con una salsa holandesa y boletus salteados, y sin duda ha merecido la pena.

El sabor de la holandesa se complementa muy bien con los aromas marinos del rodaballo, y el resultado es delicado, elegante e intenso. Podemos hacer esta salsa para acompañar otros peces como el lenguado, los gallos de ración o cualquiera que os guste.

Leer más »
Publicidad

Rodaballo al horno con patatas y cebolla. Receta

6 Comentarios
Rodaballo al horno con patatas y cebolla. Receta

La primera vez que comí esté pescado fue en un viaje a Madrid y me cautivó totalmente su delicado sabor. Desde entonces, siempre que voy al mercado y lo encuentro fresco, lo compro para prepararlo en casa. Normalmente, lo hago siguiendo esta receta de rodaballo al horno con patatas y cebolla. Nos encanta.

Si lo preferís, podéis poner la cebolla y las patatas en crudo para hornearlas, pero lo he probado de ambas formas y os aconsejo hacerlas un poco en una sarten previamente. De esta forma quedan melosas y con un sabor verdaderamente delicioso.

Leer más »

Qué es el rodaballo

10 Comentarios
Qué es el rodaballo

El rodaballo (conocido también como turbot en Francia, rémol o rémol de petxinas en Cataluña, clavudi o xuela en Asturias, rombo, corujo o sollo en Castilla, coruxo o escamado en Galicia o arrebollo en el País Vasco), es un pez plano que vive en los pozos arenosos y pedregosos del Atlántico y del Mediterráneo.

Tiene los ojos en el mismo lado y es de un color pardusco moteado con manchas blancas y negras, el lado ciego también está pigmentado a veces, cosa nada frecuente en los peces planos. El cuerpo en forma de rombo, más ancho que largo, con aletas redondeadas, ha dado origen a una besuguera especial, la “turbotera“.

El rodaballo es muy apreciado desde la antigüedad, fue llamado durante siglos “el rey de la cuaresma“, ha sido la base de los más suntuosos platos.

Leer más »

Ajo pimienta de rodaballo. Receta

3 Comentarios
Ajo pimienta de rodaballo. Receta

Caprichosa me levante ayer y, me apeteció cocinar un poco de pescado. Así que di un repaso a mis antiguas recetas y volví a tropezar con esta receta de ajo pimienta de rodaballo, la boca se hizo agua y ni corta ni perezosa salí a la calle con cesto de la compra de mimbre y mi monedero debajo el brazo, entré en la pescadería y le pedí a mi pescadero gaditano un rodaballo, que no tenía me contestó el tipo, allí me quedé paralizada, pensando que no me apetecía cambiar mi menú, sin desfallecer empece a barajar varias posibilidades, comprar una caña para ir a pescarlo yo misma (cosa que descarte enseguida), o comenzar lo que se convirtió en un peregrinaje por todas las pescaderías de mi pueblo y la mitad del pueblo de al lado.

Todavía no me lo puedo creer, visité alrededor de 10, teniendo en cuenta que son pueblos de costa no es de extrañar que haya tantas, lo extraño es que este pescado no estuviera en ninguna. En fin, tuve suerte y localice una estupenda y fresquísima pieza de rodaballo salvaje, la pescadera guardaba para una clienta habitual y viendo mi carita de pena, decidió vendérmelo a mí. Caprichosa, con suerte y expresiva que es una.

Los ingredientes

4 cortes de rodaballo, 1/2 litro de caldo pescado, 100 gramos de judías secas cocidas, 1 puñado de almendras, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de tomate triturado, pimienta negra, 1/2 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de azafrán, una rama de perejil, 1 vaso de vino blanco, 1 rebanada de pan duro, aceite, sal, pimienta.

Leer más »

Rodaballo asado al romero. Receta.

3 Comentarios
Rodaballo asado al romero. Receta.

El rodaballo es un pez marino que vive en aguas poco profundas, a unos 150 metros, sobre fondos arenosos o de conchas. El rodaballo se alimenta de peces pequeños y puede llegar a pesar hasta 15 kilos. El que yo he cocinado hoy pesa 2 kilos, y como podéis ver en las fotos a continuación, es un espécimen precioso.

Y para darle culto a tan bonito animal hoy he preparado esta receta de rodaballo asado al romero. Ahora es buena época para disfrutar de éste pescado, que aunque es caro, esta temporada es más barato que en otras ocasiones.

Os cuento.

Los ingredientes

Un rodaballo de 2 kilos, 2 dientes de ajo, unas ramitas de perejil, 2 ramas de romero, un limón, un chorreón de vino blanco suave, AOVE y sal.

Leer más »
Publicidad
Inicio
Inicio

Ver más artículos