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Rollicos de naranja al horno. Receta con sabor a infancia

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Rollicos de naranja al horno. Receta con sabor a infancia

Espero que me perdonéis el toque murciano en el nombre de estos rollicos de naranja al horno, un dulce que siempre me devuelve a la infancia. Los recuerdo desde que tengo uso de razón y nunca fueron rollos, siempre los llamábamos con el cariñoso diminutivo. Similares a las rosquillas por su forma y tamaño, estos dulces se hacen al horno y llevan todo el delicioso aroma de la naranja.

Aprovechemos que estamos en la recta final de la temporada de cítricos para terminar de degustar lo mejor de las naranjas, una de mis frutas favoritas. No hay nada comparado a usar el zumo recién exprimido o la ralladura de su piel para dar sabor a recetas saladas y dulces, y yo tengo debilidad por ellas. Mi madre siempre compraba los rollicos al panadero del barrio pero desde que aprendí la receta soy yo ahora quien los hornea con frecuencia.

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Los siete secretos para hacer un buen ceviche en casa

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Los siete secretos para hacer un buen ceviche en casa

En esta época del año nos apetecen platos frescos y uno de los que más nos gusta en casa es el ceviche, un plato peruano bastante sencillo de preparar y que cada vez es más consumido en nuestro país. Hoy quiero contaros los siete secretos para hacer un buen ceviche en casa para que podáis sorprender a vuestra pareja o a vuestros amigos con un plato fresco y delicioso con todo el sabor de Perú.

Aunque yo había hecho ceviche antes, -con mayor o menor acierto según veo ahora-, tras una tarde con Miguel Novoa del restaurante A&G Madrid -Astrid y Gastón en la calle Ayala- he aprendido los secretos para que el ceviche quede perfecto y hoy quiero compartir lo que nos contó el cocinero peruano para que vuestros ceviches os salgan cuanto menos, mucho mejor que antes.

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La Universidad Politécnica de Cartagena desarrolla un zumo "anti agujetas"

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La Universidad Politécnica de Cartagena desarrolla un zumo "anti agujetas"

La Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica (ETSIA), perteneciente a la Universidad Politécnica de Cartagena (Murcia), ha presentado recientemente un zumo elaborado a partir de la sandía que posee propiedades funcionales, entre ellas combatir los efectos de las agujetas musculares.

El estudio, desarrollado en una Tesis Doctoral defendido por Martha Patricia Tarazona y calificado con sobresaliente Cum Laude, parte de una sustancia que ya posee de forma natural la sandía en su corteza, la L-citrulina. Se trata de un aminoácido que suministrado a través de un preparado farmacológico es absorbido mejor por el cuerpo humano, según los resultados de las pruebas realizadas durante el estudio.

La L-citrulina, unida a las altas cantidades de licopeno de la fruta, convierten al zumo desarrollado por el equipo investigador en un producto especialmente indicado para deportistas, ya que reduce el dolor muscular a las 24 horas de realizar una actividad física de alta intensidad, aunque también resulta beneficioso en casos de estrés, diabetes, astenia o problemas cardiovasculares.

El zumo, bautizado por los investigadores como Avivate, ha sido presentado al concurso Ecotrophélia, organizado por la Federación Española de Industrias de la Alimentación y bebidas (FIAB), y actualmente se están buscando empresas interesadas en comercializarlo para el consumidor.

Foto | mynameisharsa
Más Información | Universidad Politécnica de Cartagena
En Directo al Paladar | Los dátiles de la Universidad Miguel Hernández
En Directo al Paladar | Las comidas veraniegas de mi infancia. La sandía

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Ensalada de canónigos, dátiles y naranja con aroma de albahaca. Receta

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Ensalada de canónigos, dátiles y naranja con aroma de albahaca. Receta

Definitivamente, en las últimas semanas si no utilizo naranjas para cocinar no soy nadie. Tras convertirlas en estrellas de lujo en una receta de redondo de ternera, les ha tocado ser las reinas de la fiesta en la ensalada que he llevado a la que seguramente será la última barbacoa del verano. Porque está bien eso de atiborrarse a choricitos y chuletas, pero para acompañar una orgía veraniega de carne y chacinas, nada mejor que un plato fresco, como esta ensalada de canónigos, dátiles y naranja con aroma de albahaca. De chuparse los dedos y untar el aliño.

Ingredientes para seis personas

  • 250 gr. de canónigos, tres naranjas de mesa, 75 gr. de dátiles sin hueso, 75 gr. de hojas de albahaca frescas, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.

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Mousse de lima. Receta

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Mousse de lima. Receta

El postre que os propongo hoy es muy apropiado para finalizar nuestras comidas o cenas de verano con su delicioso sabor cítrico. Este mousse de lima aparte de ser refrescante es muy rápido y sencillo de preparar y no necesita prácticamente tiempo de reposo o cuajado en la nevera, pues con solo media hora refrigerado, ya adquiere una textura suave y con cuerpo.

Además este postre tiene una ventaja añadida, pues no lleva huevo como la mayoría de las recetas clásicas de mousse, detalle importante en el verano, pues debemos evitar aquellas preparaciones que entre sus ingredientes lleven huevo crudo o poco cocido por riesgo a una salmonella.

Ingredientes

  • 4 yogures naturales tipo griego, 1 bote de leche condensada pequeño, 100 ml de zumo de lima.
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Salmón en salsa de naranja y lima. Receta

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Salmón en salsa de naranja y lima. Receta

Hacía tiempo que no cocinaba salmón, uno de los pescados que más éxito tiene en casa pues a todos nos gusta por igual. Esta vez había que darle un toque diferente y para ello eché mano del frutero, atestado de naranjas y limas, una unión que dio origen a esta receta de salmón en salsa de naranja y lima.

El plato está basado en una receta del libro Mejor comer bien que hacer dieta, de Eva Celada y Mario Sandoval, con algunos aportes personales, por ejemplo, he cambiado el limón por la lima, pues prefiero su matiz de sabor, algo más suave.

Ingredientes para cuatro personas

800 gr. de salmón en lomos, 3 naranjas, 2 limas, dos cucharadas de azúcar, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, sal, harina y 5 hebras de azafrán.

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Receta del batido de manzana y kiwi

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Receta del batido de manzana y kiwi

Que penita me estaban dando lo kiwis en la nevera, abandonados y tristes, habían perdido la lozanía del primer día que entraron en casa y ya nadie los quería comer alegando - están feos -. Me podría poner a decir frases de esas que estamos tan acostumbrados a escuchar cuando somos niños y a decir cuando somos padres - comételo que tiene muchas vitaminas -, - aunque este feo, está bueno igual - o esa tan lapidaria - con el hambre que hay en el mundo -. Pero ¿para qué?, si por un oído les entra y por otro les sale, lo mejor es actuar, prepararme un refrescante batido de manzana y kiwi, ponerme junto a ellos casualmente cuando me lo estoy bebiendo y dejar que les entre ganas de hacerse uno a ellos también. No falla nunca.

Los ingredientes

1 manzana, 2 kiwis maduros, el zumo de 2 naranjas, 1 cucharada de azúcar.

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Ensalada de alubias, maíz y langostinos. Receta

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Ensalada de alubias, maíz y langostinos. Receta

Lo siento por los lectores de DaP que nos siguen habitualmente desde otro hemisferio y, que por tanto en lugar de estar entrando en un sofocante verano, estén entrando en un frío invierno. Espero que sepan comprender que el calor que está empezando a hacer por estos lares está marcando notablemente tanto las apetencias gastronómicas, como la inapetencia de meterse o encerrarse en la cocina con el calor añadido de los fogones, y que sepan perdonar que a partir de ahora y durante un par de meses largos, va a ser mucho más habitual encontrar platos tan refrescantes como esta ensalada de alubias, maíz y langostinos y a la vez, tan completos como para ahorrarse cocinar cualquier otra cosa.

Los ingredientes

500 gramos de langostinos cocidos, 150 gramos de tomates cerezas, 100 gramos de maíz dulce (de lata), 200 gramos de alubias cocidas, 1 cebolla, 1 limón, 1 aguacate maduro, aceite, sal y pimienta.

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Salmón en papillote al estilo marroquí. Receta

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Salmón en papillote al estilo marroquí. Receta

Fácilmente podemos llegar a pensar que cuando decimos “al estilo marroquí“, cualquier cosa que se cocine va a tener pasas, frutos secos, canela y especias. Pero la cocina marroquí es bastante rica en sabores que solo eso. Uno de los sabores predominantes, aunque sin embargo no es tan sabido fuera, es el del limón. Ese es precisamente el sabor principal en este salmón en papillote al estilo marroquí que cocinamos hoy, por supuesto acompañado del potente cilantro.

Si además queremos darle otro toque, algo más potente en sabor y que pique un poquito, podemos cambiarle el pimentón dulce por pimentón picante o incluso agregarle un poquito de guindilla al papillote, la receta puede dar un giro importante, especialmente para paladar “valientes“.

Los ingredientes

4 filetes de salmón sin piel, 2 limones, 2 dientes de ajo, 2 ramas de cilantro, 2 ramas de perejil, azafrán, aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón dulce.

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Receta de chuletas de cerdo a la naranja

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Receta de chuletas de cerdo a la naranja

A las siete de la tarde, tenía un montón de ingredientes preparados y colocados, sobre el granito de la cocina, pretendía hacer una receta de esas que, aunque no son muy difíciles llevan su tiempo de preparación, cuando de pronto sonó el teléfono, me llamaba una amiga con la no hablaba desde hacia muchísimo tiempo, entre charla y risas, ponernos al día sobre nuestras vidas y la de nuestras familias, a lo tonto a lo tonto, paso casi una hora y media, cuando colgué y totalmente sorprendida por la velocidad que coge el reloj algunas veces, me di cuenta que ya no me daba tiempo de hacer el plato que tenía pensado, así que casi a lo loco deseche un montón de ingredientes y, sustituí la laboriosa receta por estas rapidísimas y sencillísimas chuletas de cerdo a la naranja.

Los ingredientes

8 chuletas de cerdo, 1 huevo, pan rallado, 2 naranjas, medio vaso de caldo, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, sal y pimienta, aceite de oliva.

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