Parece que el menú del día lleva con nosotros toda la vida, aunque su instauración como tal lo conocemos hoy hay que debérselo al impulso del turismo en los años 60 como una medida fomentada desde el régimen franquista. El invento cuajó y son muchos los trabajadores, estudiantes o gente ociosa que aprovechan la clásica oferta de bar y restaurante para el almuerzo, pero también cada vez son más los que comen en casa a diario.
Ya sea por trabajar cerca de casa -afortunados-, por adoptar el teletrabajo u otras circunstancias personales, comer en casa vuelve a ser cada vez más común y eso renueva los quebraderos de cabeza a la hora de planificar un menú y organizar la alimentación, más aún si se vive en familia y se tienen niños que no disponen de comedor escolar. Repetir los mismos platos cada semana parece una maldición que termina aburriendo, y lo último que queremos es desencantarnos de la comida casera.
Por eso hoy queremos inspirarnos precisamente en esos menús del día de bares, cafeterías, mesones y restaurantes, los de toda la vida, verdaderos maestros en el arte de ofrecer comidas variadas y económicas que se adaptan al día a día, con opciones para casi todos los gustos.
Si podemos aplicar los principios del batch cooking o cocinar algunos platos con antelación, eso que ganamos, aunque sin volverse locos. Para las guarniciones podemos repetir productos básicos con alguna variante, y aprovechar esos atajos exprés como las patatas o vasitos de arroz para hacer al microondas, y sin duda tirar de congelados y conservas cuando no tenemos tiempo para hacer compra semanal, especialmente en el caso de frescos como pescados y carnes.
Son ideas de menús sencillos, fácilmente tuneables sobre la marcha a pequeños cambios que se adapten a nuestras necesidades. Lo importante es ser flexibles y, sobre todo, minimizar las complicaciones. Para ello partimos de unas recetas básicas que podemos hacer a finales de mes o cada quince días, envasar al vacío o congelar, y así aprovecharlas en muchos platos diferentes. Asar un gran pollo siempre es una buena idea para despiezarlo y aprovecharlo en muchos platos, así como cocer legumbres sin más.
Pollo al horno básico
Ingredientes
- Pollo grande, entero y limpio, con piel 2.5
- Cebolla 2
- Diente de ajo 5
- Zanahoria 4
- Pimientos de color 3
- Vino blanco 200 ml
- Caldo de pollo 250 ml
- Mostaza de Dijon
- Hierbas provenzales
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
Cómo hacer pollo al horno en cazuela
- Tiempo total 3 h 5 m
- Elaboración 20 m
- Cocción 2 h 45 m
Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y aire, si tiene. Dejar que el pollo se atempere un poco si lo hemos tenido en la nevera, y terminar de limpiar. Bridar las patas y las alas con hilo de bramante, y salpimentar generosamente por todas partes. Preparar las verduras lavándolas, pelándolas en su caso y troceándolas en piezas medias. Si vamos a triturar la salsa podemos cortarlas más pequeñas. Los ajos se pueden dejar enteros si solo queremos que aporten sabor, o podemos laminarlos o picarlos.
Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la cazuela a fuego fuerte y dorar el pollo entero dándole vueltas para que coja color por todas partes. Retirar. Añadir a esa grasa que haya soltado todas las verduras, salpimentar y cocinar removiendo unos pocos minutos para que cojan color. Añadir el vino y dejar que evapore. Embadurnar bien el pollo con la mostaza. Podemos introducir en el interior unos dientes de ajo o gajos de limón, cebolla cortada o naranja, si tenemos de sobra por casa. Dar otro golpe de pimienta molida.
Echar el caldo y dejar que entre en ebullición. Apagar, acomodar el pollo entre las verduras, tapar y llevar al horno. Bajar la temperatura a 150-160ºC cuando pasen cinco minutos y dejar asar 80-90 minutos, siempre con la tapa. Destapar y encender el gratinador o subir la potencia al máximo y poner calor solo arriba, para que el pollo se dore bien y quede crujiente; vigilar para sacarlo en su punto.
Receta completa | Pollo al horno en cazuela de hierro
Recetas básicas para repetir muchas veces
- Brócoli al horno rápido y saludable.
- Puré de patatas en olla programable o en método tradicional.
- Arroz blanco al microondas o cocinando arroz blanco olla expres.
- Quinoa cocida en microondas.
- Pimientos asados en microondas o cómo asar pimientos al horno.
- Patatas cocidas en microondas.
- Pisto manchego y su versión de pisto en Crock-Pot.
- Verduras asadas al horno perfectas.
- Yogur casero en olla de cocción lenta o sin equipamiento especial.
Menús del día para no aburrirte
Primera semana
Lunes
- Primer plato. Ensalada César con brócoli.
- Segundo plato. Calabacines rellenos de pollo y piquillos.
- Postre. Helado cremoso de plátano instantáneo.
Martes
- Primer plato. Crema essau de lentejas.
- Segundo plato. Atún a la plancha con pimientos asados o asadillo manchego.
- Postre. Trufas de aguacate.
Miércoles
- Primer plato. Puré de calabaza.
- Segundo plato. Sartén de garbanzos, soja texturizada y verduras.
- Postre. Bizcocho de calabaza sin azúcar.
Jueves
- Primer plato. Judías verdes a la mantequilla.
- Segundo plato. Merluza en salsa verde.
- Postre. Natillas caseras.
Viernes
- Primer plato. Pisto de verduras.
- Segundo plato. Filete de halibut o fletán rebozado con patatas chafadas con aceite y limón.
- Postre. Tarta de queso sin azúcar en microondas.
Segunda semana
Lunes
- Primer plato. Calabaza asada con col rizada.
- Segundo plato. Pechuga de pollo en salsa cremosa de roquefort.
- Postre. Garbanzos con chocolate negro.
Martes
- Primer plato. Lentejas guisadas.
- Segundo plato. Emperador o pez espada a la plancha con patatas fritas o cocidas.
- Postre. Vasitos de mango y nata sin azúcar.
Miércoles
- Primer plato. Almejas con alubias.
- Segundo plato. Boniatos rellenos de quinoa y queso.
- Postre. Crema de mandarina.
Jueves
- Primer plato. Sopas de ajo con jamón y huevo.
- Segundo plato. Dorada en papillote al microondas con sus verduras.
- Postre. Macedonia de frutas.
Viernes
- Primer plato. Garbanzos con calamares.
- Segundo plato. San jacobos caseros.
- Postre. Mousse de chocolate vegana con aquafaba.
Tercera semana
Lunes
- Primer plato. Verduras guisadas con alubias y pasta.
- Segundo plato. Pizza de tofu.
- Postre. Pomelo gratinado con canela.
Martes
- Primer plato. Sopa juliana.
- Segundo plato. Salmón con setas a la mantequilla de hierbas.
- Postre. Pastel de manzana y avena integral en microondas.
Miércoles
- Primer plato. Ensalada mixta.
- Segundo plato. Albóndigas en salsa de verduras con puré de patatas.
- Postre. Crema de yogur griego y frambuesas.
Jueves
- Primer plato. Puerros asados con vinagreta de mostaza y huevo.
- Segundo plato. Pollo al curry en 10 minutos con arroz.
- Postre. Peras bella Helena.
Viernes
- Primer plato. Verduras estofadas sin grasas.
- Segundo plato. Fideos con solomillo de cerdo y setas.
- Postre. Flan de galletas en microondas.
Cuarta semana
Lunes
- Primer plato. Albóndigas vegetarianas de brócoli.
- Segundo plato. Seitán en salsa de pimienta.
- Postre. Crema de yogur con puré de mango y lima.
Martes
- Primer plato. Guisantes con jamón.
- Segundo plato. Bacalao en salsa verde con zanahorias aliñadas.
- Postre. Crema catalana de café.
Miércoles
- Primer plato. Sartén de chipirones y espárragos.
- Segundo plato. Espaguetis con salsa de nata.
- Postre. Eton mess.
Jueves
- Primer plato. Ensalada de lentejas.
- Segundo plato. Lenguado al horno.
- Postre. Manzanas asadas al horno.
Viernes
- Primer plato. Pipirrana andaluza.
- Segundo plato. Alubias al horno con salsa de tomate, cuscús y queso feta.
- Postre. Arroz con leche casero.
Bola extra
- Primer plato. Espinacas a la catalana.
- Segundo plato. Pollo guisado en olla exprés en 15 minutos.
Postre. Flan de compota de manzana.
Primer plato. Pastel de calabacín en microondas.
- Segundo plato. Lubina a la sal.
- Postre. Tarta de la abuela.
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