24 recetas para disfrutar del bacalao en navidades

En España solemos asociar las recetas de bacalao a la Semana Santa, pero se trata de un pescado muy consumido también en navidades, donde puede ser un genial y sabroso sustituto a otros pescados típicos de estas fechas, mucho más caros, como el besugo.

Aunque se han perdido las costumbres, en todo el interior de España ha habido siempre una gran tradición en torno al bacalao, que era fijo en muchos menús navideños. En Madrid se solía servir el bacalao a la vizcaína, en Aragón el bacalao al ajoarriero](https://www.directoalpaladar.com/recetario/bacalao-ajoarriero), en Galicia el bacalao con coliflor y en La Rioja, claro está, el bacalao a la riojana.

En este artículo recopilamos algunas de las recetas de bacalao más festivas publicadas en Directo al Paladar, para que tengas dónde elegir estas navidades.

Recetas con bacalao salado

Bacalao a la vizcaína

Clásico entre los clásicos, el bacalao a la vizcaína tiene como base una salsa elaborada con pimiento choricero y tomate, que le da su particular color rojizo. Es importante manipular bien los pimientos para quitarles el amargor y usar una buena salsa de tomate.

La salsa se puede preparar con antelación para tener trabajo hecho y ahorrar tiempo, que seguro nos vendrá de maravilla.

Receta completa | Bacalao a la vizcaina

Bacalao en salsa de azafrán y gambas

Este plato es perfecto como primer plato, pues combina una de esas salsas de toma pan y moja, con el bacalao y las gambas. Se puede servir en cazuelitas individuales a modo de tapa o ración, que cundirá para más personas, o como plato acompañado de unas patatas cocidas o asadas.

Receta completa | Bacalao en salsa de azafrán

Bacalao en salsa verde

Lo importante de esta receta, que es muy fácil de elaborar, es y tener la paciencia de trabajar con él sin dejar de mover la cacerola agarrada por una de sus asas, dando un continuo movimiento de vaivén. Si queréis podéis hacer más ilustrada añadiendo unas almejas, unas gambas o unas puntas de espárrago blanco cocido.

Receta completa | Bacalao en salsa verde

Bacalao con salsa de almendras

Esta receta de bacalao con salsa de almendras tiene la ventaja de que se puede preparar con antelación y calentarse justo antes de comer y está igual de deliciosa, con todo lo que eso conlleva en navidades. Lo ideal es utilizar un buen bacalado en salazón, bien desalado, o, en su defecto, lomos congelados al punto de sal.

Receta completa | Bacalao con salsa de almendras

Bacalao a la gallega

La denominación” a la gallega”, tanto para el bacalao como para otros pescados, no es más que el uso de un refrito de ajos y pimentón que tanto gusta por aquellas tierras. Esta receta se puede adaptar a otros pescados como la merluza o el rape, pero es perfecta para elaborar con bacalao salado que no sube sensiblemente de precio en navidades.

Receta completa | Bacalao a la gallega

Bacalao a la tranca con pimientos asados

Este bacalao a la tranca es un plato típico de Zamora que puede recordar a muchas otras elaboraciones regionales, de ingredientes humildes, pero con un resultado sabrosísimo. Lo que distingue al plato es la ajada de pimentón y la presencia de pimientos asados, que proporcionan una especie de salsa o guiso lleno de aromas y sabor.

Receta completa | Bacalao a la tranca

Bacalao en salsa de pimientos del piquillo

Aquí no topamos con una receta clásica, pero sí con un plato muy festivo y navideño donde, en este caso, recurrimos al bacalao, aunque puedes hacerla con el pescado que más te guste. La gracia está, más que nada, en la salsa de los pimientos del piquillo, que va a contrarrestar con cierto dulzor a la potencia salina del bacalao.

Receta completa | Bacalao en salsa de pimientos del piquillo

Bacalao a la bilbaína

Si bien es cierto que la mayor parte de la fama de recetas vascas al hablar de bacalao se la lleva 'la vizcaína' y, en su defecto, el pilpil, no menos cierto es que otras recetas icónicas de bacalao desalado como es el bacalao a la bilbaína. El único secreto es, como su nombre indica, hacer ese refrito final con ajos, vinagre, aceite y guindilla con el que bañar al pescado y que actuará como salsa, dejando un plato la mar de navideño sin mucho esfuerzo.

Receta completa | Bacalao a la bilbaína

Bacalao gratinado con cebolla y patatas

Este plato con bacalao desalado se sirve todo de una vez en una fuente de horno por lo que resulta muy práctico para fiestas multitudinarias como las de Navidad. La mezcla de cebolla, patatas, bechamel y queso gratinado no falla jamás, y es una muy buena forma de servir pescado también para quien no es muy aficionado al mismo.

Receta completa | Bacalao gratinado con cebolla y patatas

Bacalao encebollado

Otra fórmula fácil, no necesariamente navideña, para tener un gran principal que, de nuevo, se puede hacer con bacalao desalado o con bacalao fresco. También pueden utilizarse las partes del bacalao que más gusten, aunque lo habitual sería recurrir a los lomos con su piel. La clave es que el encebollado esté bien resuelto, pues será el protagonista de la gran parte del plato.

Receta completa | Bacalao encebollado

Bacalao a la riojana

El bacalao a la riojana lleva la típica salsa de tomates y pimientos que ha hecho famosa a esta región de España. Aunque es una receta con productos de verano, en La Rioja se tomaba en Navidad, utilizando conservas.

Receta completa | Bacalao a la riojana

Bacalao al ajoarriero

Se dice que el origen de esta receta, como apunta su nombre, está en los antiguos arrieros o muleros, que transportaban diversos bienes con animales de arrastre, para su venta o comercio. Teóricamente habrían dado forma a este guiso en sus caminos, utilizando ingredientes humildes y que sorportaran el transporte, buscando algo sustancioso y reconfortante que aportara energía para el trabajo. Más tarde se convirtió en un guiso típico de Navidad.

Receta completa | Bacalao al ajoarriero

Bacalao a la montañesa

Otra clásica receta de bacalao del norte de España que no tiene, quizá, tanto predicamento como las fórmulas más propias de la cocina vasca. Sin embargo, estamos ante una de las grandes preparaciones de bacalao, procedente de la cocina cantábrica. Aquí, de nuevo, se puede hacer el plato con bacalao fresco o con bacalao desalado, aunque lo habitual era lo segundo. El único misterio es hacer una buena fritada base de tomate, cebolla, pimientos y calabacín, que servirá como base al bacalao rebozado.

Receta completa | Bacalao a la montañesa

Tiznao manchego

También es, en esencia, un plato típico de la cuaresma y la Semana Santa por prescindir de carne y llevar bacalao. En este caso, es una receta que se solía elaborar con migas de bacalao, no con lomos, aunque ahora ya se ve de ambas maneras. El nombre original proviene del ennegrecimiento que recibía el plato, al cocinarse sobre las brasas, aunque ahora también ha pasado a mejor vida. En cualquier caso, es un entrante perfecto para una mesa navideña.

Receta completa | Tiznao manchego

Bacalao a la madrileña

Si bien suele ser un plato cuaresmal, el bacalao a la madrileña es una fórmula perfecta para tener un segundo plato navideño de bastante potencia que, como es habitual con estas recetas, podréis hacer tanto con bacalao desalado como con bacalao fresco, aunque la versión canónica es con el primer tipo. La única compañía del plato es un poco de tomate, cebolla y pimientos, así que prepara pan para tener a mano.

Receta completa | Bacalao a la madrileña

Bacalao a la portuguesa

Humilde y barato, apenas con cebolla y patata, el bacalao a la portuguesa es más una fórmula española para definir una receta que una preparación portuguesa, pero es un buen plato navideño, quizá no típico, pero que nos permite tener una bandeja de pescado al horno con una guarnición resultona y sencilla sin mucho esfuerzo. Oficialmente, en Portugal a esta preparación se la conoce como bacalhau à Margarida da Praça, siendo popular en la ciudad de Viana do Castelo, en el norte del país.

Receta completa | Bacalao a la portuguesa

Bacalao a la catalana

Otro clásico de la cocina española que, de nuevo, no es un plato totalmente navideño, pero que funciona a las mil maravillas como tal, sobre todo por unir dos ingredientes tradicionalmente cálidos como son las pasas y los piñones en esta salsa base de tomate. La receta también es muy cuaresmal y, habitualmente, se hacía con bacalao desalado, pero ahora es muy habitual verla con bacalao fresco.

Receta completa | Bacalao a la catalana

Recetas con bacalao fresco

Bacalao al horno

Esta receta tradicional de bacalao al horno no tiene mucho misterio y admite muchas variantes según el gusto o cada casa. Una virtud del pescado asado es que suele dar buenos resultados con prácticamente cualquier especie, blanca o azul, fresco o descongelado. La dificultad es mínima, tan solo hay que vigilar que no se nos pase de cocción.

Receta completa | Bacalao al horno

Papillote de bacalao y hortalizas

Esta receta muy ligera puede servir de contrapunto en una cena o comida de Navidad, que a buen seguro tiene otros platos contundentes. Este plato es ideal además para elaborar con bacalao fresco, lo que te ahorra tener que desalarlo, y se puede hacer en microondas en solo dos minutos.

Receta completa | Papillote de bacalao y hortalizas

Bacalao con crema de hinojo y juanolas de ajo negro

Otra receta para elaborar con bacalao fresco es esta en el que el pescado se acompaña de una crema de hinojo y unas falsas juanolas de ajo negro, que darán un toque muy elegante a tu comida de Navidad. Al degustar este plato, combinando los distintos ingredientes, se funden en la boca los sabores y texturas que lo conforman, sorprendiendo al comensal con esas notas anisadas y la textura inconfundible del bacalao fresco.

Receta completa | Bacalao con crema de hinojo y juanolas de ajo negro

Lomo de bacalao al horno con albariño, tomillo y romero

Esta receta de lomo de bacalao fresco al horno con albariño, tomillo y romero es ideal para dar de comer a un gran grupo, pues se puede preparar para muchas personas en una gran fuente de horno. Un plato muy fácil y cómodo al llevar la guarnición de patatas y cebolla incorporada, que hace resaltar lo mejor de este pescado que procede de las frías aguas escandinavas. Su sabor, mezcla de mar y montaña por las hierbas aromáticas, gusta a todo el mundo, hasta al más reacio al pescado.

Receta completa | Lomo de bacalao al horno con albariño, tomillo y romero

Cocochas de bacalao en salsa verde

No necesariamente son las cocochas de bacalao, más grandes y potentes que las de merluza, un plato puramente navideño, pero es cierto que debido a su precio, solemos dejarlas apartadas para celebraciones especiales. En este caso, una salsa verde sencilla con una buena cantidad de perejil es casi la única compañía que necesitan para ser un principal espléndido en una mesa de Navidad.

Receta completa | Cocochas de bacalao en salsa verde

Cocochas de bacalao al pilpil

El pilpil, como ya dijimos antes, es la gran receta de bacalao vasca con el permiso del bacalao a la vizcaína. Si bien es cierto que se puede hacer con cocochas de merluza, lo más habitual es que las hagamos con las de bacalao, más potentes y, sobre todo, más gelatinosas. La clave del pilpil está en ligar la cazuela con movimientos circulares una vez que el bacalao haya soltado su colágeno, que irá emulsionándose con el aceite del fondo, dejando así un plato muy festivo y muy navideño.

Receta completa | Cocochas de bacalao al pilpil

Bacalao con salsa de marisco

Otra receta estupenda para navidades es este bacalao fresco con salsa de marisco. La salsa ya tiene mucho sabor y exige un pescado suave, siendo el bacalao salado demasiado fuerte para este plato. Se puede freír o cocinar directamente unos minutos en la salsa, elaborada con mejillones y langostinos. Acompañado de un buen vino blanco se convierte en un segundo exquisito.

Receta completa | Bacalao con salsa de marisco

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