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12 recetas para disfrutar del bacalao en navidades

12 recetas para disfrutar del bacalao en navidades
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En España solemos asociar el bacalao a la Semana Santa, pero se trata de un pescado muy consumido también en navidades, donde puede ser un genial y sabroso sustituto a otros pescados típicos de estas fechas, mucho más caros, como el besugo.

Aunque se han perdido las costumbres, en todo el interior de España ha habido siempre una gran tradición en torno al bacalao, que era fijo en muchos menús navideños. En Madrid se solía servir el bacalao a la vizcaína, en Aragón al ajoarriero, en Galicia el bacalao con coliflor y en La Rioja, claro está, a la riojana.

En este artículo recopilamos algunas de las recetas de bacalao más festivas publicadas en Directo al Paladar, para que tengas dónde elegir estas navidades.

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Recetas con bacalao salado

Bacalao a la vizcaína

Vizcaina

Clásico entre los clásicos, el bacalao a la vizcaína tiene como base una salsa elaborada con pimiento choricero y tomate, que le da su particular color rojizo. Es importante manipular bien los pimientos para quitarles el amargor y usar una buena salsa de tomate.

La salsa se puede preparar con antelación para tener trabajo hecho y ahorrar tiempo, que seguro nos vendrá de maravilla.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Bacalao 400 g
  • Cebolla morada 2
  • Dientes de ajo 3
  • Pimiento choricero 5
  • Pan de hogaza rebanadas 1
  • Salsa de tomate 30 g
  • Aceite de oliva virgen extra 30 ml
  • Sal

Cómo hacer bacalao en salsa vizcaína

Dificultad: Media
  • Tiempo total 1 h
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 40 m
  • Reposo 1 h

Ponemos los pimientos choriceros a remojo en agua durante una hora. Escurrimos y les damos tres hervores para sacarles el amargo. Esto lo hacemos poniendo en un cazo agua hasta que los cubra, dejamos que hierva, contamos un minuto, tiramos el agua y repetimos la operación tres veces. Les sacamos toda la carne y la reservamos. En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos las cebollas troceadas. Cuando estén transparente echamos los dientes de ajo picados y el pan desmigado. Una vez que esté dorado agregamos la carne del pimiento choricero, la salsa de tomate, damos unas vueltas y añadimos el agua y un poco de sal. Dejamos cocer la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos. Mientras levamos y secamos bien el bacalao, lo enharinamos sacudiendo el exceso y marcamos las tajadas un minuto por ambos lados en una sartén con un poco de aceite. Pasamos la salsa por el pasapurés y la ponemos en la cazuela de nuevo, colocamos las tajadas de bacalao y cocemos unos 10-15 minutos el conjunto, dependerá del grosor del bacalao, teniendo cuidado de dejarlo en su punto y no cocerlo en exceso. Rectificamos de sal la salsa si fuese necesario. Servimos bien caliente.

Receta completa | Bacalao a la vizcaina

Bacalao en salsa de azafrán y gambas

Azafran Y Gambas

Este plato es perfecto como primer plato, pues combina una de esas salsas de toma pan y moja, con el bacalao y las gambas. Se puede servir en cazuelitas individuales a modo de tapa o ración, que cundirá para más personas, o como plato acompañado de unas patatas cocidas o asadas.

Receta completa | Bacalao en salsa de azafrán

Bacalao con salsa de almendras

Almendras

Esta receta de bacalao con salsa de almendras tiene la ventaja de que se puede preparar con antelación y calentarse justo antes de comer y está igual de deliciosa, con todo lo que eso conlleva en navidades. Lo ideal es utilizar un buen bacalado en salazón, bien desalado, o, en su defecto, lomos congelados al punto de sal.

Receta completa | Bacalao con salsa de almendras

Bacalao a la gallega

Gallega

La denominación” a la gallega”, tanto para el bacalao como para otros pescados, no es más que el uso de un refrito de ajos y pimentón que tanto gusta por aquellas tierras. Esta receta se puede adaptar a otros pescados como la merluza o el rape, pero es perfecta para elaborar con bacalao salado que no sube sensiblemente de precio en navidades.

Receta completa Bacalao a la gallega

Bacalao gratinado con cebolla y patatas

Patatas

Este plato con bacalao desalado se sirve todo de una vez en una fuente de horno por lo que resulta muy práctico para fiestas multitudinarias como las de Navidad. La mezcla de cebolla, patatas, bechamel y queso gratinado no falla jamás, y es una muy buena forma de servir pescado también para quien no es muy aficionado al mismo.

Receta completa | Bacalao gratinado con cebolla y patatas

Bacalao a la riojana

Bacalao Riojana

El bacalao a la riojana lleva la típica salsa de tomates y pimientos que ha hecho famosa a esta región de España. Aunque es una receta con productos de verano, en La Rioja se tomaba en Navidad, utilizando conservas.

Receta completa | Bacalao a la riojana

Bacalao al ajoarriero

Ajoarriero

Se dice que el origen de esta receta, como apunta su nombre, está en los antiguos arrieros o muleros, que transportaban diversos bienes con animales de arrastre, para su venta o comercio. Teóricamente habrían dado forma a este guiso en sus caminos, utilizando ingredientes humildes y que sorportaran el transporte, buscando algo sustancioso y reconfortante que aportara energía para el trabajo. Más tarde se convirtió en un guiso típico de Navidad.

Receta completa | Bacalao al ajoarriero

Recetas con bacalao fresco

Bacalao al horno

Bacalao Horno

Esta receta tradicional de bacalao al horno no tiene mucho misterio y admite muchas variantes según el gusto o cada casa. Una virtud del pescado asado es que suele dar buenos resultados con prácticamente cualquier especie, blanca o azul, fresco o descongelado. La dificultad es mínima, tan solo hay que vigilar que no se nos pase de cocción.

Receta completa | Bacalao al horno

Papillote de bacalao y hortalizas

Papillote

Esta receta muy ligera puede servir de contrapunto en una cena o comida de Navidad, que a buen seguro tiene otros platos contundentes. Este plato es ideal además para elaborar con bacalao fresco, lo que te ahorra tener que desalarlo, y se puede hacer en microondas en solo dos minutos.

Receta completa | Papillote de bacalao y hortalizas

Bacalao con crema de hinojo y juanolas de ajo negro

Juanola

Otra receta para elaborar con bacalao fresco es esta en el que el pescado se acompaña de una crema de hinojo y unas falsas juanolas de ajo negro, que darán un toque muy elegante a tu comida de Navidad. Al degustar este plato, combinando los distintos ingredientes, se funden en la boca los sabores y texturas que lo conforman, sorprendiendo al comensal con esas notas anisadas y la textura inconfundible del bacalao fresco.

Receta completa | Bacalao con crema de hinojo y juanolas de ajo negro

Lomo de bacalao al horno con albariño, tomillo y romero

Tomill

Esta receta de lomo de bacalao fresco al horno con albariño, tomillo y romero es ideal para dar de comer a un gran grupo, pues se puede preparar para muchas personas en una gran fuente de horno. Un plato muy fácil y cómodo al llevar la guarnición de patatas y cebolla incorporada, que hace resaltar lo mejor de este pescado que procede de las frías aguas escandinavas. Su sabor, mezcla de mar y montaña por las hierbas aromáticas, gusta a todo el mundo, hasta al más reacio al pescado.

Receta completa | Lomo de bacalao al horno con albariño, tomillo y romero

Bacalao con salsa de marisco

Marisco

Otra receta estupenda para navidades es este bacalao fresco con salsa de marisco. La salsa ya tiene mucho sabor y exige un pescado suave, siendo el bacalao salado demasiado fuerte para este plato. Se puede freír o cocinar directamente unos minutos en la salsa, elaborada con mejillones y langostinos. Acompañado de un buen vino blanco se convierte en un segundo exquisito.

Receta completa | Bacalao con salsa de marisco

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